Marcas de Sake
en Miyagi

Urakasumi es la marca representativa de Saura y una de las marcas líderes de la prefectura de Miyagi. El nombre se deriva de la hermosa niebla (kasumi) de la bahía de Matsushima, y es ampliamente amado como un sake local elaborado en Shiogama. Basado en un perfil ligero y seco (tanrei karakuchi), tiene un excelente equilibrio entre el umami del arroz y la nitidez, y está altamente calificado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que va bien con la comida japonesa en general. Utilizando arroz de la prefectura de Miyagi como "Kura no Hana" y "Sasanishiki", practican una elaboración de sake que se centra en el agua y el arroz locales. En particular, Junmai y Junmai Ginjo tienen un sabor ligero pero profundo, caracterizado por una profundidad que permite disfrutarlos en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta caliente. La compatibilidad con los mariscos de la bahía de Matsushima es excepcional, y demuestra su verdadero valor en el maridaje con mariscos de Sanriku. También conocida como la marca donde se originó la Levadura Kyokai No. 12 (Levadura Hirano), "Urakasumi Zen", creada por las habilidades sobresalientes del Toji Honorario Juichi Hirano, es una marca histórica que trajo el auge del tanrei karakuchi en el mundo del sake de posguerra. Al ganar numerosos premios importantes en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo, fue pionera en los auges del Ginjo y el sake local y ha sido una fuerza impulsora en la cultura del sake de Miyagi y Japón.

Hoyo es la marca insignia de Uchigasaki Shuzo Store, una marca auspiciosa llamada así por la historia de la dinastía Tang "Hou Mei Chou You". Que significa "un fénix cantando hacia el sol de la mañana", encarna el deseo de "prosperidad de la fortuna familiar". La bodega más antigua de la prefectura de Miyagi, con más de 360 años de tradición, elabora cada botella cuidadosamente a mano utilizando agua de elaboración súper blanda y arroz producido localmente. Presenta un umami creciente y un aroma contenido regordete que se extiende desde una sensación en boca suave, una calidad de sake donde se puede disfrutar plenamente de la dulzura y el umami originales del arroz. Bajo el concepto de "sake que combina con lo que comes todos los días y te hace sentir aliviado cuando lo bebes", buscan un sabor suave y tranquilizador. Mientras protegen las técnicas tradicionales de elaboración de invierno de Nanbu Toji, logran un equilibrio entre tradición y calidad, como ganar medallas de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón. Una marca que transmite la tradición de Miyagi al presente, amada durante muchos años por su calidad de sake suave de la que nunca te cansas de beber, manteniéndose cerca de la mesa de comedor diaria.

Atago no Matsu es una marca tradicional de Niizawa Sake Brewery que ha sido amada localmente desde su fundación. Se dice que Bansui Doi, el letrista de "Kojo no Tsuki", también amaba beberlo. Actualmente, como "Hakurakusei", se basa en el concepto de sake de comida definitivo, pero está diseñado para tener una gama más amplia de sabores, lo que lo convierte en un sake de comida versátil que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta sake caliente.

Ichinokura es la marca insignia que lleva el nombre de la cervecería, caracterizada por la elaboración de sake que utiliza la bondad de los métodos artesanales tradicionales. Encarnando la filosofía de Ichinokura, que nació de la reunión de cuatro cervecerías, es amada por una amplia gama de fanáticos del sake con una amplia línea mientras equilibra la tradición y la innovación. Desde el sake Junmai hasta el sake Ginjo, persiguen la armonía con las comidas con cada calidad de sake, practicando la elaboración de sake arraigada en la región utilizando arroz y agua de Miyagi.

Hitakami es la marca insignia de Hirakou Shuzo, conocida como "Sakana-zake" (Sake de pescado) con el tema "¡Si vas a comer pescado, es Hitakami!". Caracterizado por una sensación en boca suave y transparente y un regusto nítido, resalta el umami de los mariscos y proporciona una sensación refrescante que elimina limpiamente los aceites de pescado. Diseñado con una calidad de sake que prioriza la compatibilidad con los mariscos de "Sanriku Kinkasan Oki", uno de los tres principales caladeros del mundo, armoniza con todo tipo de platos de pescado como sashimi, sushi y pescado a la parrilla. El nombre de la marca se deriva de "Hitakamigawa", el antiguo nombre del río Kitakami, y "Hitakami no Kuni" descrito en el "Nihon Shoki", encarnando pensamientos para la rica tierra bendecida por el sol. Habiéndose recuperado de los daños del tsunami del Gran Terremoto del Este de Japón, atrajo la atención nacional con "Sake de reconstrucción del terremoto: Luz de esperanza". Después del terremoto, renovaron completamente sus instalaciones y lograron una mayor mejora de la calidad.

Zao es la marca insignia de Zao Shuzo, un sake elaborado con las bendiciones del agua de manantial de la cordillera Zao. Como única cervecería en la ciudad de Shiroishi, bombean agua subterránea blanda de la cordillera Zao desde 50 metros bajo tierra dentro de las instalaciones de la cervecería, y utilizan arroz para sake como "Miyama Nishiki" y "Kura no Hana" cultivado por agricultores contratados en la ciudad de Shiroishi y la ciudad de Kakuda. Ha recibido grandes elogios, como ganar el Premio de Oro en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, y jóvenes cerveceros con un promedio de alrededor de 30 años, dirigidos por el Toji y el Vice Toji, están desafiando la elaboración de sake para una nueva era mientras protegen las tradiciones. Es una marca que representa a Shiroishi que expresa plenamente las bendiciones naturales de la cordillera Zao.

Haginotsuru es la marca insignia de Hagino Shuzo, con el objetivo de ser un "sake de uso diario" con un aroma suave y un sabor limpio. Elaborado por una cervecería tradicional fundada en 1840 (Tenpo 11), presenta un sabor elegante del que no te cansarás de beber, y es amado como un sake servido con comidas que se acurruca en la mesa de comedor diaria.

Hakurakusei es la marca insignia de Niizawa Sake Brewery, creada en 2001 con el concepto de "Sake de comida definitivo". El contenido de azúcar se suprime a menos de la mitad del de sake general, y está diseñado para priorizar la nitidez y la compatibilidad con las comidas sobre el impacto. Debido a que realza el sabor de los ingredientes del plato y refresca la boca, presenta una sensación en boca agradable que te hace beber taza tras taza antes de que te des cuenta. También ha ganado una profunda confianza de los mejores chefs tanto a nivel nacional como internacional.

Katsuyama es la marca insignia de Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un sake histórico que se ha elaborado durante más de 300 años desde su fundación en 1688. Heredando la tradición de continuar con la elaboración de sake de alta clase como elaborador oficial de sake de la familia Date, presenta características de sake de alta calidad debido a una cuidadosa producción artesanal y arroz cuidadosamente seleccionado. Un magnífico aroma a ginjo, una dulzura elegante y una sensación en boca fina armonizan para crear un sabor que evoca la elegancia de la cultura Date. Numerosas medallas de oro ganadas en los Premios Anuales de Sake de Japón demuestran el alto nivel de su técnica. Equilibrando la tradición y la innovación, es una marca prestigiosa que representa a Miyagi y es amada por los fanáticos modernos del sake.

Yuki no Matsushima es la marca insignia heredada de la antigua Miyagi Shurui y es el sake representativo de Taiwagura Shuzo. Con el objetivo de una calidad de sake pura y hermosa como el paisaje nevado de Matsushima, el sake Junmai Ginjo que utiliza "Kura no Hana" de la prefectura de Miyagi presenta un equilibrio de aroma a fruta fresca, riqueza y delicia. Están creando productos muy aclamados, como "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", que ganó el primer lugar en la categoría de Sake Junmai en la SAKE COMPETITION 2023. También han desarrollado una calidad de sake única que es súper seca con un Valor de Medidor de Sake de +20 pero tiene una sensación en boca ligera y un umami suave, ganando un gran apoyo de los amantes del sake seco.

Tenjo Mugen es la marca insignia de Nakayu Shuzo Store. Fue nombrada con el significado "sake tan delicioso que incluso en el cielo, uno se preguntaría si es un sueño o una ilusión". Con una calidad ligera y sabrosa (tanrei umakuchi), elaboran sake local artesanal de alta calidad en pequeños lotes. El agua subterránea medio blanda de las montañas Ou es la fuente de su calidad de sake limpia y suave. Presenta una sensación en boca ligera y suave, un buen equilibrio de aroma moderado y umami, y una sensación refrescante en la garganta, lo que lo hace excelentemente compatible con la comida. Utilizando activamente arroz desarrollado por la prefectura y arroz producido localmente en Kami-machi, persiguen la elaboración de sake que expresa el clima de la región.

Washigakuni es la marca insignia de Yamawa Shuzo Store, que goza de una popularidad profundamente arraigada a nivel local. El nombre, que significa "Mi país" (Nuestro país), encarna el orgullo de ser un sake local arraigado en la región.

Koganesawa es la marca insignia de Kawakei Shoten, llamada así por el arroyo donde fluía el oro cerca de la ciudad de Wakuya, el sitio de producción de oro más antiguo de Japón, que también se mencionó en el Man'yoshu. Se especializan en la elaboración de Yamahai, y su técnica de terminar el sake Yamahai, que generalmente se considera pesado y complejo, en un sabor sorprendentemente ligero y limpio brilla. Como miembro del proyecto DATE SEVEN, lideran la elaboración de sake en Miyagi junto con cervecerías talentosas en la prefectura de Miyagi.

Abekan es la marca insignia que lleva el nombre del cervecero, centrada en Junmai Karakuchi (sake de arroz puro seco). Al tiempo que heredan la tradición de elaborar cerveza durante más de 300 años en la ciudad portuaria de Shiogama, persiguen una calidad de sake limpia y sabrosa que se adapte a la mesa de comedor moderna. Típico de Shiogama, donde muchos restaurantes de sushi locales bordean las calles, está diseñado como "sake que hace que el pescado local sea delicioso", considerando primero la compatibilidad con los platos de pescado. Su nitidez refrescante y acidez moderada realzan el umami del pescado, proporcionando una sensación refrescante que elimina limpiamente los aceites.

Kurikomayama es la marca insignia de Chida Shuzo, nombrada con gratitud por el "agua", que es la esencia del sake local. Utilizando el agua de manantial muy suave y clara del Monte Kurikoma, presenta un sabor fresco, refrescante y nítido. Elaborado bajo una gestión precisa de datos, tiene reputación por la estabilidad de la calidad y es muy valorado como un sake servido con comidas que se puede beber continuamente con la comida.

Miyakanbai es la marca insignia de Kambai Shuzo, basada en el concepto de "Sake que llama a la primavera al corazón". Está repleto del compromiso como una "Cervecería de Cultivo" que utiliza arroz cultivado completamente en la prefectura de Miyagi, del cual aproximadamente el 20% se cultiva internamente. Con un sabor suave y hermoso como la alegría primaveral donde armonizan el magnífico aroma y el umami del arroz, ha recibido grandes elogios en concursos nacionales e internacionales y como sake servido en vuelos internacionales.

Sawanoizumi es la marca insignia de Ishikoshi Jozo, nombrada combinando "Sawa" de Nakazawa donde se encuentra la cervecería e "Izumi" del agua de manantial en las instalaciones. Como la única cervecería de sake en la ciudad de Tome, recibe un apoyo abrumador localmente y se disfruta en muchos restaurantes de la ciudad. Utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake cultivado en cooperación con agricultores locales contratados, elaboran sake utilizando el clima regional.

Suminoe es una marca elaborada por Suminoe Shuzo en Ishinomaki, con el objetivo de una calidad de sake que sea "limpia", "suave" y "elegante". Utilizando excelente arroz para sake de varias regiones como Kura no Hana de la prefectura de Miyagi, Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo, Gohyakumangoku de la prefectura de Fukui y Omachi de la prefectura de Okayama, se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Kitakami y levadura de Miyagi. Aunque la bodega fue gravemente dañada por el tsunami del Gran Terremoto del Este de Japón, lograron la reconstrucción con el apoyo de todo el país y continúan elaborando sake de alta calidad. Caracterizado por una sensación en boca delicada y suave con umami elegante a pesar de ser ligero. Va bien con las comidas y es amado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que realza los mariscos de Ishinomaki. También activos como miembros del proyecto DATE SEVEN, están transmitiendo la tecnología y la individualidad de la elaboración de sake de Miyagi a todo el país.

Sensho Masamune es una marca que lleva el nombre del Señor Date Masamune, expresando la conexión histórica entre Katsuyama Shuzo y la familia Date. Coronado con el nombre del señor de la guerra Sengoku Date Masamune, es popular como un sake auspicioso que desea victoria y prosperidad. Es una marca que evoca el orgullo de la bodega oficial del clan Date y el poder inspirado por el valor del Señor Masamune.

Wataya es una nueva marca lanzada por Kanenoi Shuzo en 1996 (Heisei 8), con el concepto de "Shokuchushu" (sake que media la comida). En una era en la que el concepto de "Shokuchushu" (sake que acompaña a las comidas) aún no había echado raíces en la industria del sake, procedieron con la elaboración de sake centrándose en combinar con las comidas. Persiguen un sake limpio con una acidez ligeramente alta y una dulzura derivada del arroz que armoniza con los platos que utilizan caldo dashi. Con Awa Yamada Nishiki como pilar, compran el mejor arroz de varios lugares como Okayama Omachi, Hiroshima Hattan y Nagano Miyama Nishiki de agricultores contratados, y también compran arroz para sake de Miyagi de excelentes agricultores locales. De ninguna manera es un tipo llamativo con un impacto en el primer sorbo, pero la bondad de Wataya radica en su agradable gentileza que permanece en algún lugar de tu memoria. Tiene una excelente compatibilidad con la comida japonesa, especialmente con platos con dashi eficaz y condimentos delicados, y la comodidad de avanzar la taza con la comida es atractiva.

Hiryu es una de las marcas elaboradas por Niizawa Sake Brewery, caracterizada por un sabor que combina fuerza y delicadeza.

Sotenden es la marca insignia de Otokoyama Honten anunciada en 2002 (Heisei 14), que expresa "un sabor refrescante y claro como el cielo azul de Kesennuma". Presenta un sabor delicado que se acurruca con los mariscos frescos desembarcados a lo largo de las cuatro estaciones en Kesennuma, y un regusto refrescante mientras tiene profundidad. Tiene una línea de seis productos: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai y Tokubetsu Honjozo, y cuenta con numerosos premios en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake. Como marca que representa a Kesennuma, es amada como un sake que acompaña a las comidas y que resalta los ricos mariscos de la región.

NIIZAWA es una serie de primera clase que lleva el nombre de la cervecería, una marca que persigue el potencial como sake vintage. Con el objetivo de una calidad de clase mundial, está diseñado para que también pueda disfrutar de los cambios debidos al envejecimiento.

Manatsuru es la marca representativa de Tanaka Shuzo Store. Utilizando métodos de elaboración tradicionales Kimoto y Yamahai, insisten en la producción artesanal, como la elaboración de koji con kojibuta para todas las cantidades, la cocción de arroz al vapor en koshiki y la elaboración de pie de cuba con barriles de calentamiento de cedro. Caracterizada por una acidez moderada, un sabor firme y un final espeso, es una marca que tiene como objetivo una calidad de sake con una fuerte presencia.