Marcas de Sake
en Nara

Onigonomi es un ori-zake (sake con sedimento) estacional desarrollado por Imanishi Sake Brewery bajo la marca Mimurosugi, y es un rico sake crudo recién prensado que condensa el umami del arroz bajo el tema de «sake delicioso que incluso a los demonios les gusta». Al embotellar la parte del sedimento después del prensado tal como está, logra una sensación en boca agradable con una dulzura moderada y una sensación de gas burbujeante. Caracterizado por un leve sabor a ramune y un sabor dulce jugoso, utilizando Hitomebore como arroz crudo, relación de pulido 70%, valor del medidor de sake -6, acidez 2.1, es una calidad de sake dulce y fresca. El rico umami único del ori-zake y el sabor vibrante único del sake crudo armonizan, lo que hace que sea fácil de beber para los principiantes en el sake. Utilizando agua subterránea del monte Miwa, Imanishi Sake Brewery, que ha estado elaborando durante más de 360 años desde su fundación en 1660 en Miwa, la cuna de la elaboración de sake, combina la bondad de la elaboración de sake tradicional con la amabilidad moderna. Como producto de temporada que requiere refrigeración, es una marca popular amada localmente donde se puede disfrutar de la frescura del sake recién prensado.

Imanishi es una marca que lleva el nombre de la bodega Imanishi Sake Brewery, y es un producto limitado cuyo volumen de producción es aproximadamente el 5% del total. Utilizando arroz de sake tradicional como el arroz Omachi y Asahi del distrito de Akaiwa de la prefectura de Okayama, se caracteriza por una dulzura plena diferente de «Mimurosugi», que tiene una sensación en boca suave como la seda y un sabor sofisticado. Tiene un matiz ligeramente lechoso y, aunque tiene mucho umami, tiene un buen final nítido y un sabor del que no te cansarás de beber. Utilizando agua subterránea del monte Miwa, bajo el concepto de «Beber Miwa», practican la elaboración de sake con arroz cultivado en la misma vena de agua que el agua de elaboración. Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660, es una marca especial que expresa orgullo y responsabilidad por la elaboración de sake al llevar el nombre de la bodega. Como agente especial o distribución limitada local, es una botella lujosa cuidadosamente elaborada en pequeñas cantidades, y juega un papel importante en la línea de productos que muestra las capacidades técnicas de Imanishi Sake Brewery junto con «Mimurosugi» (kanji e hiragana). Elaborado en Miwa, donde reside el dios del sake, es una marca donde el terruño y la tradición dan sus frutos, y puedes disfrutar de la individualidad única de Imanishi Sake Brewery.

Mimurosugi es una marca de distribución local tradicional que ha continuado desde la fundación de Imanishi Sake Brewery, y recibió su nombre porque el monte Miwa se ha llamado «monte Mimuro» desde la antigüedad, y se dice que los dioses habitan en el «cedro» (sugi) del monte Miwa. Elaborado por Imanishi Sake Brewery, ubicada cerca del santuario Omiwa donde reside el dios del sake, en Miwa, Nara, que se registra en el Nihon Shoki como la cuna de la elaboración del sake, es una marca que encarna la historia y la tradición. Elaboran una amplia gama de tipos únicos para el área local, como tipos frescos y jugosos, tipos madurados a un sabor pleno y tipos con un aroma magnífico, y se caracterizan por diversas cualidades de sake que están cerca de la cultura alimentaria local y la vida cotidiana. El agua de elaboración utiliza agua subterránea del monte Miwa, el objeto de culto, que brota del pozo en la bodega, y encarna el concepto de «Beber Miwa», donde el arroz se cultiva junto con agricultores contratados en la misma vena de agua que el agua de elaboración. La elaboración del sake, que se realiza cuidadosamente con un esfuerzo adicional, enfatiza la atención al detalle en cada proceso en lugar de la eficiencia, y persigue a fondo la calidad. Mientras que el hiragana «Mimurosugi» limitado a agentes especiales se expande a nivel nacional, el kanji «Mimurosugi» está profundamente conectado con la vida de la gente de Nara como una marca arraigada en el área local. Es una marca importante que hereda la cultura regional, condensando la tradición de Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660, y el clima de Miwa, la cuna de la elaboración del sake.

Aun es una marca desarrollada por Imanishi Sake Brewery, y su nombre se deriva del término budista «Aun» (que representa el principio y el fin de todo). Imanishi Sake Brewery, ubicada en el acceso al santuario Omiwa, pone espiritualidad y filosofía en el nombre de la marca como sake elaborado en Miwa, una tierra religiosa e históricamente importante. Como implica la palabra «Aun no kokyu» (respirar al unísono), se caracteriza por una calidad de sake que persigue la armonía y el equilibrio, y se elabora bajo el concepto de «Beber Miwa» utilizando agua subterránea del monte Miwa. Es una marca que expresa la espiritualidad de Miwa, la cuna de la elaboración de sake, por Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660. En la tierra donde reside el dios del sake, se refleja la filosofía de la elaboración de sake que refleja la armonía de los opuestos, como dios y hombre, principio y fin, yin y yang en el sake, y como una de las marcas Mimurosugi, juega un papel en la transmisión de la profundidad cultural y religiosa de la tierra de Miwa. Entre la diversa línea de productos de Imanishi Sake Brewery, transmite la cultura de Miwa a través del sake como una marca que enfatiza la historia y la espiritualidad.

«Daimyo Shoya Zake» es una marca de sake nigori activo producido por Nishiuchi Sake Brewery. Se caracteriza por un sabor fresco y rústico que contiene el umami del arroz y gas de fermentación, embotellando el sabor del moromi tal cual. Aunque el contenido de alcohol es alto en el rango del 19%, la suavidad única del sake nigori y la efervescencia armonizan, lo que da como resultado una calidad de sake rica y satisfactoria. Puedes disfrutarlo tal como está frío, o puedes disfrutar plenamente de su individualidad incluso con hielo o mezclado con soda. Preservando los métodos de fabricación tradicionales, el sabor simple pero poderoso combina bien con platos ricamente condimentados y brilla como un sake para acompañar las comidas. Es una joya de la que la bodega está orgullosa, transmitiendo hasta nuestros días el sabor lujoso y rico que habrían disfrutado antiguas personas influyentes como «Daimyo» y «Shoya».

«Daishokukan» es una marca derivada del rango más alto «Taishokukan» otorgado a Fujiwara no Kamatari, la deidad del Santuario Tanzan ubicado cerca de Nishiuchi Sake Brewery. Como sake elaborado en un lugar histórico, refleja una elaboración de sake que valora el prestigio y la tradición. Utilizando arroz para la elaboración de sake de la prefectura de Nara y elaborado con agua subterránea clara del sistema del monte Tonomine, este sake se caracteriza por un sabor suave que resalta el umami del arroz y un final nítido. Es una obra segura que la bodega, que ha caminado con la historia del Santuario Tanzan, envía al mundo llevando su nombre histórico, y también es popular para ocasiones especiales y regalos. Es una botella donde puedes disfrutar de un sabor profundo y tranquilo que te hace sentir la gloria de Fujiwara no Kamatari y el romance de la historia.

«Tanzan» es la marca principal de Nishiuchi Sake Brewery desde su fundación, y recibió su nombre del Santuario Tanzan, donde se encuentra la bodega. Es una marca simbólica de la bodega que continúa desafiando la elaboración de sake innovadora como Kijoshu mientras protege la tradición que ha continuado desde principios del período Meiji. La obra representativa «Tanzan Kijoshu» se elabora con un método lujoso utilizando sake en lugar de agua de elaboración, y se caracteriza por un sabor similar al vino de postre donde armonizan la rica dulzura y la acidez moderada. El sake elaborado utilizando la rica naturaleza y el agua de alta calidad de Tonomine y arroz cuidadosamente seleccionado cuenta con una amplia gama desde seco refrescante hasta extremadamente dulce. Es muy valorado internacionalmente, como tener un historial de victorias en IWC, y es una marca llena del orgullo de Nishiuchi Sake Brewery, entregando la historia y el clima de Nara y Sakurai en una botella.

«Hinode» era una marca representativa elaborada por Okano Sake Brewery, y como sugiere el nombre, fue nombrada con la imagen de esperanza brillante y vitalidad como el «amanecer». Nutrido en el clima fresco del pueblo de Mitsue, este sake se caracterizaba por una boca refrescante y un sabor suave, y era indispensable para la bebida nocturna de la gente local, como el sake sin diluir y Honjozo. Ahora se ha convertido en un sake fantasma que es difícil de obtener, pero su sabor, que alguna vez fue amado en el pueblo de las tierras altas, se ha transmitido como parte de la cultura local del sake.

«Hatsugasumi» es una marca tradicional que ha continuado desde la fundación de Kubo Honke Sake Brewery, y es un sake local que ha sido amado por la gente de Uda Matsuyama durante muchos años. Nombrada como una marca que te hace sentir la atmósfera de las cuatro estaciones, refleja fuertemente la historia y el clima de la bodega. Centrado en Kimoto-zukuri, tiene una acidez sólida y umami, pero la sensación en boca es refrescante, y se caracteriza por ser agradable en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta caliente. Tiene una compatibilidad excepcional con platos que utilizan ingredientes locales en particular, y el sabor sin pretensiones pero fundamental que acompaña a la mesa de comedor diaria es atractivo. Es una botella que se puede decir que es la cara de la bodega, transmitiendo la apariencia del buen sake antiguo al presente.

«Suiryu» es una marca que encarna la esencia de «Kimoto-zukuri» y «envejecimiento» a la que Kubo Honke Sake Brewery se ha adherido a fondo. Fue nombrado porque esconde el poder de una criatura legendaria, el dragón, que despierta del sueño y asciende a los cielos. La calidad del sake seco perfeccionada por la fermentación completa se redondea con el envejecimiento a largo plazo y se sublima en un umami profundo y suave. Su verdadero valor se demuestra más en «Okan» (calentamiento), y el aroma suave y la riqueza que se expanden al calentar desenredan el corazón del bebedor. El sabor simple y robusto que elimina los aromas llamativos y la dulzura y extrae el poder original del arroz reúne un tremendo apoyo como un sake para conocedores para acompañar las comidas. La famosa especialidad «Kimoto no Dobu» también figura en esta línea, construyendo una cosmovisión única que es rica y nítida.

«Akino Monogatari» es un sake caracterizado por un hermoso color rojo pálido, elaborado con arroz rojo antiguo cultivado en la tierra de Uda y Akino, que alguna vez fue un terreno de caza para la realeza. El sabor que te hace sentir el romance de Manyo comienza con una suave dulzura derivada del arroz, seguida de una leve astringencia única del arroz antiguo, y luego una sequedad crujiente típica del sake, lo que te permite disfrutar de un final complejo y profundo. Debido a su hermosa apariencia y sabor suave, es popular como aperitivo o sake de postre, y su individualidad se destaca aún más al beberlo frío. Es una botella especial creada por la historia y el clima de Uda que se puede disfrutar tanto con los ojos como con la lengua.

«Chiyo no Matsu» es una marca representativa que hereda la tradición desde la fundación de Yoshimura Sake Brewery, y fue nombrada con la esperanza de que continúe siendo amada por la gente durante mucho tiempo, como un pino que mantiene su edad durante mil años. Elaborado con agua clara y arroz de alta calidad de las Tierras Altas de Uda, este sake se caracteriza por un sabor seco refrescante y es amado localmente como un elemento básico para las bebidas nocturnas del que nunca te cansas de beber. Además, esta marca también incluye productos únicos como «Shinbutsu Shugo no Sake», que posee una cosmovisión profunda que fusiona métodos de fabricación tradicionales y antecedentes históricos. Es un sake famoso lleno del orgullo de la bodega que agrega color a la mesa de comedor diaria como un sake para acompañar las comidas que resalta el sabor de los platos.

«Rihei» es un Junmai Ginjo Genshu que lleva el nombre del fundador particular, Rihei Kita, y transmite su intención original y pasión hasta nuestros días. Utilizando 100% Gohyakumangoku de la prefectura de Fukui y fermentándolo completamente con el poder de la levadura, lograron un contenido de alcohol del 20%, lo cual es excepcional para el sake. Como lo indica el alto contenido de alcohol y la acidez de 3.0, se caracteriza por un sabor profundo y una acidez de alta calidad. Si bien tiene un impacto poderoso como el licor destilado, el rico sabor resuena maravillosamente. Es una botella desafiante que encarna el espíritu intransigente del fundador y expande las posibilidades del sake.

«Hakuju» es el sake Daiginjo más alto que reúne lo mejor de la tecnología de Kita Sake Brewery, y recibió su nombre del antiguo nombre de «Shirakashi» (roble blanco) que crece en la arboleda de Kashihara Jingu. Puliedo el Rey del Arroz de Sake «Yamada Nishiki» de la prefectura de Hyogo al 40%, se elabora lentamente a baja temperatura. Se caracteriza por un aroma magnífico y elegante como la fruta y un sabor delicado con una sensación de transparencia, manteniendo un equilibrio exquisito entre una dulzura suave y un retrogusto refrescante. Tiene un historial de ganar el Premio de Oro en la Feria Nacional de Evaluación y Deliberación de Nuevo Sake, y su alta calidad está garantizada. Es un sake famoso lleno de gracia que es amado como un sake de brindis para colorear días soleados o como regalo para personas importantes.

«Miyokiku» es una marca representativa que lleva la tradición desde la fundación de Kita Sake Brewery, y es un sake local profundamente arraigado en la vida de la gente de Kashihara local. En los últimos años, han trabajado en la reproducción del método de fabricación tradicional «Mizumoto (Bodaimoto)» originario de Nara, reviviendo la tecnología de hace unos 800 años hasta el presente. Se caracteriza por un sabor poderoso pero profundo que armoniza un rico umami, una acidez compleja y una mineralidad única en la elaboración de Mizumoto. Este sake, que está lleno del clima y la historia de Nara, como el uso de «levadura Yamanokami» relacionada con el Santuario Omiwa, va bien con platos locales como Asuka Nabe y platos étnicos, lo que le permite disfrutar de una amplia gama de maridajes.

«Asukaji» era una marca de Kishinotake Sake Brewery, llamada así por las antiguas carreteras de la región de Asuka, que se puede decir que es la ciudad natal espiritual de Japón. Elaborado en una tierra con vistas a las Tres Montañas Yamato, que también se cantaron en el Manyoshu, este sake fue amado como un sabor que te hace sentir el romance y la historia de la antigua capital. Actualmente no se produce, pero su nombre, nutrido por el clima de Manyo, está grabado en los recuerdos de los entusiastas de la historia local y los fanáticos del sake.

«Kishinotake» era la marca representativa de Kishinotake Sake Brewery, que llevaba el nombre de la bodega. Amado por los lugareños en Yagi-cho, ciudad de Kashihara, era familiar como sake local cercano a la vida diaria. Incluso en su sabor refrescante, había una profundidad que te hace sentir la corriente clara del río Yoshino y la naturaleza de Yamato, y era valorado como un sake durante las comidas que realza los platos. Actualmente, la producción ha terminado lamentablemente, pero su sabor suave se ha transmitido junto con el recuerdo de la elaboración de sake que alguna vez estuvo en este lugar.

«Ukon Tachibana» es una marca con un nombre noble y elegante derivado del «Ukon no Tachibana» (Mandarina a la derecha) en el Salón Shishin-den del Palacio Imperial de Kioto. Elaborado en la rica naturaleza y el trasfondo histórico del pueblo de Asuka, este sake tenía un aroma elegante incluso en su sabor refrescante, y un sabor que te hacía sentir la atmósfera de la antigua capital. Actualmente está suspendido de la venta, pero su nombre se ha transmitido junto con la historia de Asuka.

«Shusse Otoko» (Hombre de éxito) es la marca insignia de Kawai Sake Brewery, que, como sugiere el nombre, contiene significados auspiciosos como «éxito en la vida». Elaborado con métodos tradicionales hechos a mano, este sake se caracteriza por un regusto crujiente a la vez que tiene un sabor a arroz sólido y riqueza. Es muy popular para celebraciones y regalos, y su sabor potente pero cálido que parece entregar energía y buena suerte al bebedor es atractivo.

«Unebi» es una marca que lleva el nombre del «Monte Unebi», una de las Tres Montañas Yamato vistas desde Imai-cho, ciudad de Kashihara, donde se encuentra la bodega. Al igual que la figura suave y elegante del monte Unebi, se caracteriza por una sensación en boca suave y un sabor suave donde el umami del arroz se extiende suavemente. Este sake, que lleva el nombre de una montaña amada desde la era Manyo, es una botella que desea disfrutar tranquilamente mientras siente la historia y la naturaleza de Nara.