Marcas de Sake
en Nara

KURAMOTO es una marca desafiante lanzada por Kuramoto Sake Brewery en 2018, que persigue un «nuevo estándar» adecuado para el presente respetando la historia y la tradición del sake de Nara. Presenta aromas refrescantes que recuerdan a lichi, moscatel y pomelo, expresando un aroma «verde» como el Sauvignon Blanc en el sake. Es una marca limitada a agentes especiales manejados por el dueño de la bodega de la próxima generación, persiguiendo nuevos sabores más allá del marco del sake tradicional, y presenta un enfoque moderno que conduce al vino y la cerveza artesanal. En el rico entorno natural de la meseta de Yamato, practican la elaboración de sake orientada a la calidad con una producción a pequeña escala de unos 70 koku por año.

Kingaku es una marca tradicional elaborada por Kuramoto Sake Brewery durante generaciones, y recibió su nombre porque los picos distantes que brillan dorados cuando las nubes se arrastran sobre las montañas circundantes y la luz brilla a través de los huecos en las nubes se convierten en «Montañas Doradas». Ubicado en la zona montañosa de la meseta de Yamato en Tsugehayama-cho, ciudad de Nara, prefectura de Nara, este es un sake local elaborado con métodos tradicionales utilizando agua de manantial del monte Yokotsu como agua de elaboración. Es un sake que la familia Kuramoto ha seguido elaborando arraigada en la comunidad, y encarna el sabor típico del sake de Nara como una línea confiable que beben principalmente los lugareños. Continúan practicando la elaboración de sake orientada a la calidad con una producción a pequeña escala de unos 70 koku por año.

Komoriku no Sato es una marca de Kuramoto Sake Brewery, y «Komoriku» se deriva de «Komoriku no Hatsuse» o «Komoriku no Hatsuse», que son palabras almohada para Nara, que expresan la naturaleza de la tierra rodeada por la rica naturaleza de la meseta de Yamato. Ubicado en la zona montañosa de Tsugehayama-cho, ciudad de Nara, prefectura de Nara, se elabora utilizando arroz para sake producido localmente y agua de manantial del monte Yokotsu en el entorno natural de la meseta de Yamato a una altitud de 330 metros. Elaborado por Kuramoto Sake Brewery, que produce alrededor de 70 koku por año a pequeña escala, es una marca que refleja el clima local y la historia en el sake, y presenta un sabor que te hace sentir la tranquilidad y la riqueza del pueblo de montaña.

Morohaku es una marca que fue elaborada por Nishida Sake Brewery, y es un nombre de marca histórico derivado de «Nanto Morohaku», que se conoce desde hace mucho tiempo como un sake famoso de Nara. Nishida Sake Brewery estaba ubicada en Tsuge-Tomoda-cho, ciudad de Nara, pero actualmente ha suspendido sus operaciones. «Morohaku» es un método de elaboración que utiliza arroz pulido tanto para el arroz koji como para el arroz kake, y es una técnica de elaboración de sake de alta calidad establecida en Nara durante el período Muromachi. «Morohaku», que lleva ese nombre, fue amado como una marca que heredó la tradición del sake histórico de Nara. Aunque actualmente no se produce, se recuerda como una marca que transmite la historia de la elaboración de sake.

Onigonomi es un ori-zake (sake con sedimento) estacional desarrollado por Imanishi Sake Brewery bajo la marca Mimurosugi, y es un rico sake crudo recién prensado que condensa el umami del arroz bajo el tema de «sake delicioso que incluso a los demonios les gusta». Al embotellar la parte del sedimento después del prensado tal como está, logra una sensación en boca agradable con una dulzura moderada y una sensación de gas burbujeante. Caracterizado por un leve sabor a ramune y un sabor dulce jugoso, utilizando Hitomebore como arroz crudo, relación de pulido 70%, valor del medidor de sake -6, acidez 2.1, es una calidad de sake dulce y fresca. El rico umami único del ori-zake y el sabor vibrante único del sake crudo armonizan, lo que hace que sea fácil de beber para los principiantes en el sake. Utilizando agua subterránea del monte Miwa, Imanishi Sake Brewery, que ha estado elaborando durante más de 360 años desde su fundación en 1660 en Miwa, la cuna de la elaboración de sake, combina la bondad de la elaboración de sake tradicional con la amabilidad moderna. Como producto de temporada que requiere refrigeración, es una marca popular amada localmente donde se puede disfrutar de la frescura del sake recién prensado.

Aun es una marca desarrollada por Imanishi Sake Brewery, y su nombre se deriva del término budista «Aun» (que representa el principio y el fin de todo). Imanishi Sake Brewery, ubicada en el acceso al santuario Omiwa, pone espiritualidad y filosofía en el nombre de la marca como sake elaborado en Miwa, una tierra religiosa e históricamente importante. Como implica la palabra «Aun no kokyu» (respirar al unísono), se caracteriza por una calidad de sake que persigue la armonía y el equilibrio, y se elabora bajo el concepto de «Beber Miwa» utilizando agua subterránea del monte Miwa. Es una marca que expresa la espiritualidad de Miwa, la cuna de la elaboración de sake, por Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660. En la tierra donde reside el dios del sake, se refleja la filosofía de la elaboración de sake que refleja la armonía de los opuestos, como dios y hombre, principio y fin, yin y yang en el sake, y como una de las marcas Mimurosugi, juega un papel en la transmisión de la profundidad cultural y religiosa de la tierra de Miwa. Entre la diversa línea de productos de Imanishi Sake Brewery, transmite la cultura de Miwa a través del sake como una marca que enfatiza la historia y la espiritualidad.

«Daimyo Shoya Zake» es una marca de sake nigori activo producido por Nishiuchi Sake Brewery. Se caracteriza por un sabor fresco y rústico que contiene el umami del arroz y gas de fermentación, embotellando el sabor del moromi tal cual. Aunque el contenido de alcohol es alto en el rango del 19%, la suavidad única del sake nigori y la efervescencia armonizan, lo que da como resultado una calidad de sake rica y satisfactoria. Puedes disfrutarlo tal como está frío, o puedes disfrutar plenamente de su individualidad incluso con hielo o mezclado con soda. Preservando los métodos de fabricación tradicionales, el sabor simple pero poderoso combina bien con platos ricamente condimentados y brilla como un sake para acompañar las comidas. Es una joya de la que la bodega está orgullosa, transmitiendo hasta nuestros días el sabor lujoso y rico que habrían disfrutado antiguas personas influyentes como «Daimyo» y «Shoya».

«Daishokukan» es una marca derivada del rango más alto «Taishokukan» otorgado a Fujiwara no Kamatari, la deidad del Santuario Tanzan ubicado cerca de Nishiuchi Sake Brewery. Como sake elaborado en un lugar histórico, refleja una elaboración de sake que valora el prestigio y la tradición. Utilizando arroz para la elaboración de sake de la prefectura de Nara y elaborado con agua subterránea clara del sistema del monte Tonomine, este sake se caracteriza por un sabor suave que resalta el umami del arroz y un final nítido. Es una obra segura que la bodega, que ha caminado con la historia del Santuario Tanzan, envía al mundo llevando su nombre histórico, y también es popular para ocasiones especiales y regalos. Es una botella donde puedes disfrutar de un sabor profundo y tranquilo que te hace sentir la gloria de Fujiwara no Kamatari y el romance de la historia.

«Hinode» era una marca representativa elaborada por Okano Sake Brewery, y como sugiere el nombre, fue nombrada con la imagen de esperanza brillante y vitalidad como el «amanecer». Nutrido en el clima fresco del pueblo de Mitsue, este sake se caracterizaba por una boca refrescante y un sabor suave, y era indispensable para la bebida nocturna de la gente local, como el sake sin diluir y Honjozo. Ahora se ha convertido en un sake fantasma que es difícil de obtener, pero su sabor, que alguna vez fue amado en el pueblo de las tierras altas, se ha transmitido como parte de la cultura local del sake.

«Hatsugasumi» es una marca tradicional que ha continuado desde la fundación de Kubo Honke Sake Brewery, y es un sake local que ha sido amado por la gente de Uda Matsuyama durante muchos años. Nombrada como una marca que te hace sentir la atmósfera de las cuatro estaciones, refleja fuertemente la historia y el clima de la bodega. Centrado en Kimoto-zukuri, tiene una acidez sólida y umami, pero la sensación en boca es refrescante, y se caracteriza por ser agradable en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta caliente. Tiene una compatibilidad excepcional con platos que utilizan ingredientes locales en particular, y el sabor sin pretensiones pero fundamental que acompaña a la mesa de comedor diaria es atractivo. Es una botella que se puede decir que es la cara de la bodega, transmitiendo la apariencia del buen sake antiguo al presente.

«Suiryu» es una marca que encarna la esencia de «Kimoto-zukuri» y «envejecimiento» a la que Kubo Honke Sake Brewery se ha adherido a fondo. Fue nombrado porque esconde el poder de una criatura legendaria, el dragón, que despierta del sueño y asciende a los cielos. La calidad del sake seco perfeccionada por la fermentación completa se redondea con el envejecimiento a largo plazo y se sublima en un umami profundo y suave. Su verdadero valor se demuestra más en «Okan» (calentamiento), y el aroma suave y la riqueza que se expanden al calentar desenredan el corazón del bebedor. El sabor simple y robusto que elimina los aromas llamativos y la dulzura y extrae el poder original del arroz reúne un tremendo apoyo como un sake para conocedores para acompañar las comidas. La famosa especialidad «Kimoto no Dobu» también figura en esta línea, construyendo una cosmovisión única que es rica y nítida.

«Akino Monogatari» es un sake caracterizado por un hermoso color rojo pálido, elaborado con arroz rojo antiguo cultivado en la tierra de Uda y Akino, que alguna vez fue un terreno de caza para la realeza. El sabor que te hace sentir el romance de Manyo comienza con una suave dulzura derivada del arroz, seguida de una leve astringencia única del arroz antiguo, y luego una sequedad crujiente típica del sake, lo que te permite disfrutar de un final complejo y profundo. Debido a su hermosa apariencia y sabor suave, es popular como aperitivo o sake de postre, y su individualidad se destaca aún más al beberlo frío. Es una botella especial creada por la historia y el clima de Uda que se puede disfrutar tanto con los ojos como con la lengua.

«Chiyo no Matsu» es una marca representativa que hereda la tradición desde la fundación de Yoshimura Sake Brewery, y fue nombrada con la esperanza de que continúe siendo amada por la gente durante mucho tiempo, como un pino que mantiene su edad durante mil años. Elaborado con agua clara y arroz de alta calidad de las Tierras Altas de Uda, este sake se caracteriza por un sabor seco refrescante y es amado localmente como un elemento básico para las bebidas nocturnas del que nunca te cansas de beber. Además, esta marca también incluye productos únicos como «Shinbutsu Shugo no Sake», que posee una cosmovisión profunda que fusiona métodos de fabricación tradicionales y antecedentes históricos. Es un sake famoso lleno del orgullo de la bodega que agrega color a la mesa de comedor diaria como un sake para acompañar las comidas que resalta el sabor de los platos.

«Rihei» es un Junmai Ginjo Genshu que lleva el nombre del fundador particular, Rihei Kita, y transmite su intención original y pasión hasta nuestros días. Utilizando 100% Gohyakumangoku de la prefectura de Fukui y fermentándolo completamente con el poder de la levadura, lograron un contenido de alcohol del 20%, lo cual es excepcional para el sake. Como lo indica el alto contenido de alcohol y la acidez de 3.0, se caracteriza por un sabor profundo y una acidez de alta calidad. Si bien tiene un impacto poderoso como el licor destilado, el rico sabor resuena maravillosamente. Es una botella desafiante que encarna el espíritu intransigente del fundador y expande las posibilidades del sake.

«Hakuju» es el sake Daiginjo más alto que reúne lo mejor de la tecnología de Kita Sake Brewery, y recibió su nombre del antiguo nombre de «Shirakashi» (roble blanco) que crece en la arboleda de Kashihara Jingu. Puliedo el Rey del Arroz de Sake «Yamada Nishiki» de la prefectura de Hyogo al 40%, se elabora lentamente a baja temperatura. Se caracteriza por un aroma magnífico y elegante como la fruta y un sabor delicado con una sensación de transparencia, manteniendo un equilibrio exquisito entre una dulzura suave y un retrogusto refrescante. Tiene un historial de ganar el Premio de Oro en la Feria Nacional de Evaluación y Deliberación de Nuevo Sake, y su alta calidad está garantizada. Es un sake famoso lleno de gracia que es amado como un sake de brindis para colorear días soleados o como regalo para personas importantes.

«Asukaji» era una marca de Kishinotake Sake Brewery, llamada así por las antiguas carreteras de la región de Asuka, que se puede decir que es la ciudad natal espiritual de Japón. Elaborado en una tierra con vistas a las Tres Montañas Yamato, que también se cantaron en el Manyoshu, este sake fue amado como un sabor que te hace sentir el romance y la historia de la antigua capital. Actualmente no se produce, pero su nombre, nutrido por el clima de Manyo, está grabado en los recuerdos de los entusiastas de la historia local y los fanáticos del sake.

«Kishinotake» era la marca representativa de Kishinotake Sake Brewery, que llevaba el nombre de la bodega. Amado por los lugareños en Yagi-cho, ciudad de Kashihara, era familiar como sake local cercano a la vida diaria. Incluso en su sabor refrescante, había una profundidad que te hace sentir la corriente clara del río Yoshino y la naturaleza de Yamato, y era valorado como un sake durante las comidas que realza los platos. Actualmente, la producción ha terminado lamentablemente, pero su sabor suave se ha transmitido junto con el recuerdo de la elaboración de sake que alguna vez estuvo en este lugar.

«Ukon Tachibana» es una marca con un nombre noble y elegante derivado del «Ukon no Tachibana» (Mandarina a la derecha) en el Salón Shishin-den del Palacio Imperial de Kioto. Elaborado en la rica naturaleza y el trasfondo histórico del pueblo de Asuka, este sake tenía un aroma elegante incluso en su sabor refrescante, y un sabor que te hacía sentir la atmósfera de la antigua capital. Actualmente está suspendido de la venta, pero su nombre se ha transmitido junto con la historia de Asuka.

«Shusse Otoko» (Hombre de éxito) es la marca insignia de Kawai Sake Brewery, que, como sugiere el nombre, contiene significados auspiciosos como «éxito en la vida». Elaborado con métodos tradicionales hechos a mano, este sake se caracteriza por un regusto crujiente a la vez que tiene un sabor a arroz sólido y riqueza. Es muy popular para celebraciones y regalos, y su sabor potente pero cálido que parece entregar energía y buena suerte al bebedor es atractivo.

«Unebi» es una marca que lleva el nombre del «Monte Unebi», una de las Tres Montañas Yamato vistas desde Imai-cho, ciudad de Kashihara, donde se encuentra la bodega. Al igual que la figura suave y elegante del monte Unebi, se caracteriza por una sensación en boca suave y un sabor suave donde el umami del arroz se extiende suavemente. Este sake, que lleva el nombre de una montaña amada desde la era Manyo, es una botella que desea disfrutar tranquilamente mientras siente la historia y la naturaleza de Nara.

«Kaguyama» es una marca derivada de «Ama no Kaguyama», que ha sido considerada la más sagrada entre las Tres Montañas Yamato. Al igual que su imagen noble que aparece en los mitos y el Manyoshu, se elaboró en busca de un aroma magnífico y digno y un sabor sofisticado y hermoso. Es amado por mucha gente como un sake que colorea la mesa de comedor en días especiales, y como una taza que te hace pensar en los tiempos antiguos de Nara.

«Jobonjiya» es una marca que simboliza el orgullo y la tradición de la bodega, con el nombre comercial de Kawai Sake Brewery desde su fundación. Vertido con las habilidades y el espíritu cultivados a lo largo de una historia de más de 280 años, se caracteriza por un sabor profundo pero sofisticado. Su sabor, que te hace sentir la historia de la bodega que es un Bien Cultural Importante, invita al bebedor a un viaje de profunda historia junto con la atmósfera de Imai-cho en la antigua capital, Nara.

«Sokyu» es una marca que lleva el nombre de Sokyu Imai, un maestro del té y rico comerciante asociado con Imai-cho que estuvo activo en el período Azuchi-Momoyama. Con el trasfondo de la historia de Imai-cho, que tiene una profunda conexión con la cultura de la ceremonia del té, se termina con un sabor seco ligero y nítido. Este sake, considerado principalmente por su compatibilidad con las comidas, realza el sabor de varios platos, incluida la comida japonesa, y es amado por los gourmets como un papel secundario famoso durante las comidas.

«Manyo Asuka Cup» es un sake en taza que puedes disfrutar fácilmente, con el tema de la historia de Nara y Asuka y el romance de Manyo. El empaque que representa los paisajes de las Tres Montañas Yamato y Asuka es perfecto para los recuerdos del viaje, y el interior también está lleno de auténtico sake cuidadosamente seleccionado por Kawai Sake Brewery. Es una botella amigable que te permite sentir fácilmente el clima de Nara durante las visitas turísticas o las bebidas nocturnas diarias.

«Imai no Sato» es una marca con apego a la zona local, que lleva el nombre de «Imai-cho», un Distrito de Preservación Importante para Grupos de Edificios Tradicionales. Al igual que el paisaje urbano que conserva la atmósfera del período Edo, se caracteriza por una calidad de sake tranquila pero profunda y atemporal. Fundiéndose en la vida cotidiana de la gente local y continuando siendo amado en las mesas de comedor de Imai-cho, es una botella digna de ser llamada «sake del pueblo».