Marcas de Sake
en Nara

Manyo Asuka es una marca elaborada por Ueda Sake Brewery, un sake con el tema de la cultura Manyo de Nara y el romance histórico de Asuka. Elaborado con arroz, arroz koji y alcohol de elaboración, tiene un contenido de alcohol del 15% y presenta una sensación suave en la boca y una sensación ligera en la garganta. Con un sabor refrescante y nítido, es popular como recuerdo de las visitas turísticas de Nara o como regalo. También está disponible como sake en taza, y aunque es un tamaño que se puede disfrutar fácilmente, está lleno del corazón de la elaboración de sake de Ueda Sake Brewery. Como producto donde puedes probar fácilmente la atmósfera de Yamato, la tierra asociada con el Manyoshu, es una marca que transmite la historia y la cultura de Asuka y Nara a través del sake.

Kuragarigoe es la marca representativa de Kikutsukasa Brewing, un sake de arroz puro llamado así por Kuragari-toge, un paso mencionado en el haiku de Matsuo Basho. Presenta una sequedad nítida y el umami derivado del arroz se puede sentir firmemente. Sin filtrar con una proporción de pulido de arroz del 60%, tiene un sabor ligeramente ligero y ligeramente seco con una acidez agradable y un regusto a umami. Elaborado con el agua natural de la cordillera del monte Ikoma, arroz de sake cuidadosamente seleccionado y aire limpio que se unen, combina bien con la comida y se recomienda beberlo caliente. Es una marca llena de la particularidad de Kikutsukasa Brewing, atesorando métodos antiguos como el propietario de la bodega y el maestro cervecero prensando todo el sake en una prensa de madera tradicional.

Sakaya Tobe es el nombre comercial original de Kikutsukasa Brewing, y es una marca coronada con una tradición que se ha transmitido durante más de 300 años desde su fundación en 1705. Desde que el primer Tobe comenzó el negocio de elaboración de sake en el distrito de Oze, que prosperó como estación de correos que conectaba Osaka y Nara, Kikutsukasa Brewing ha continuado protegiendo los métodos tradicionales. Desarrollado como Junmai Daiginjo, el propietario de la bodega y maestro cervecero Masaru Komai dirige personalmente la elaboración, sin escatimar esfuerzos en el alto pulido, la elaboración manual, la preparación en pequeños lotes, el calentamiento en botella y el almacenamiento en refrigerador. Prensando todo el sake en prensas de madera tradicionales «Fune», es una marca de gran clase que transmite 300 años de tradición al presente.

Ikoma es un sake único que utiliza «Levadura de Ornitina» desarrollada por Kikutsukasa Brewing en una investigación conjunta con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Nara y el Centro de Promoción Industrial de la Prefectura de Nara. Con un contenido de ornitina equivalente a 400 almejas por litro, es rico en componentes de aminoácidos que se espera que mejoren la función hepática. Vendido como sake especialmente designado de distribución limitada desde 1998, tiene la reputación de que su sabor único se vuelve adictivo. Además, también desarrollan productos utilizando «Levadura Yamanokami» aislada de lirios Sasayuri que florecen en los recintos sagrados del Santuario Omiwa, y es una marca que simboliza la innovación de Kikutsukasa Brewing, donde la ciencia y la tecnología de Nara y la tradición se fusionan.

Kikutsukasa es la marca insignia de Kikutsukasa Brewing, que encarna la tradición de la bodega con una historia de más de 300 años desde su fundación en 1705. El propio propietario de la bodega se convierte en el maestro cervecero, elaborando con particularidad y sin escatimar esfuerzos como el alto pulido, la elaboración manual, la preparación en pequeños lotes, el calentamiento en botella, el almacenamiento en refrigerador, etc., y todo se prensa en prensas antiguas. Arroz de sake cuidadosamente seleccionado, agua natural de la cordillera del monte Ikoma y aire limpio que nutre la levadura se unen para crear un sabor natural y suave. Terminado con un «sabor seco y satisfactorio», también desarrollan productos de métodos tradicionales como Bodaimoto Junmai. Seco con buena nitidez, el sabor directo es la característica de Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi es un Junmai Daiginjo que fue elaborado por Kinseijozo, un nombre de marca que expresa la llegada de la primavera y la esperanza de subir una pendiente. Ubicada en la ciudad de Nara, Kinseijozo se dedicó a la elaboración de sake arraigada en la comunidad con marcas como Yagyu Nishiki hasta su cierre en marzo de 2008. Haru no Sakamichi, como un Junmai Daiginjo que reunía lo mejor de la tecnología de Kinseijozo, presentaba un aroma magnífico y un sabor elegante. Como una marca elaborada en la tierra histórica de Nara, fue amada por los lugareños y los amantes del sake hasta que la bodega cerró.

Yagyu Nishiki es la marca representativa de Kinseijozo, que lleva el nombre de la aldea de Yagyu, conocida por sus espadachines. Kinseijozo operó la elaboración de sake tradicional en la ciudad de Nara, pero cerró en marzo de 2008. Como una marca que encarna el orgullo de la región, Yagyu Nishiki reflejó la historia y la cultura de Yagyu en su sake. Era un sake local amado principalmente por los lugareños por su elaboración que utilizaba la rica naturaleza y el agua de Nara, pero ya no se produce ahora. Antes de cerrar, desempeñó un papel en la cultura del sake de Nara como una marca que lleva el nombre de Yagyu.

Yamato no Seishu es un Junmai Ginjo elaborado por Nara Kasugayama Sake Brewery, una marca que expresa el orgullo y la tradición de la región, coronada con el nombre antiguo «Yamato» que se refiere a Nara. Hereda la tradición de una bodega de sake que ha operado como «Yokotaya» desde antes del período Edo en Shimizucho, un lugar con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga. Usando el agua pura que brota en los recintos sagrados del Santuario Kasuga Taisha y arroz de sake cuidadosamente seleccionado, refleja el clima de Nara en el sake. Hecho como un Junmai Ginjo atesorando el umami original del arroz, presenta un sabor pleno y un aroma elegante. Como un sake local de Nara, es una marca que transmite la historia y la cultura de la antigua capital al presente.

Shohei es la marca representativa de Nara Kasugayama Sake Brewery, un sake que hereda la tradición desde su fundación en 1877. Elaborado con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga, se ha desarrollado como una marca que representa a Nara desde que el comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, heredó el negocio de «Yokotaya» que había continuado desde antes del período Edo. En la era Meiji, presumía de uno de los mayores volúmenes de producción en la prefectura de Nara junto con Mantsuru y Yagi Masamune. También desarrollan sake elaborado con un método tradicional llamado Bodaimoto, y continúan protegiendo la historia de la elaboración de sake en Nara. Fabricando una amplia gama de productos, desde sake hasta shochu y licores, los productos únicos como la Serie Hanafuda también son populares.

Yokotaya es el nombre comercial original de Nara Kasugayama Sake Brewery, y es una marca que lleva el nombre de la bodega de sake que había operado en Shimizucho, un lugar con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga, desde antes del período Edo. Desde que el comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, heredó el negocio, se fundó como Yagi Sake Brewery en 1877, y cambió su nombre a Nara Kasugayama Sake Brewery en diciembre de 2022. El nombre de la marca Yokotaya se desarrolla para transmitir la historia y la tradición de la bodega al presente, encarnando el origen de la elaboración de sake en la antigua capital de Nara. El sake elaborado con el agua famosa de Kasuga y métodos tradicionales presenta un sabor que te hace sentir el romance histórico de Nara.

Hakuteki es un Junmai Ginjo elaborado por Imanishi Seibei Shoten, un nombre de marca puro que significa «gota blanca». Presenta un aroma suave y un sabor terso del que nunca te cansas, y tiene un acabado con una relación de pulido del 60%, un contenido de alcohol del 15% y un valor de medidor de sake de -3, que es ligeramente dulce. Ha recibido grandes elogios, como ganar la Gran Medalla de Oro en los Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fundada en 1884, hereda la tradición de la familia Imanishi que elaboraba sake para ofrecer a los dioses como sacerdotes del Santuario Kasuga Taisha, continuando la elaboración de sake de alta calidad en todos los aspectos de sabor, cuerpo y aroma, y Hakuteki es también la cristalización de esa tecnología.

Rokumei es un Junmai Ginjo elaborado por Imanishi Seibei Shoten, un nombre de marca inspirado en el grito de un ciervo que resuena en los recintos sagrados de Kasuga. Desplegado como un sake crudo y sin diluir con una relación de pulido del 55% y un contenido de alcohol del 17%, presenta un aroma ligeramente magnífico, una sensación en boca suave y un sabor moderadamente dulce y afrutado. Al igual que la marca representativa Harushika, encarna el espíritu de la elaboración de sake de Imanishi Seibei Shoten, que se origina en la leyenda del Santuario Kasuga Taisha y el ciervo. Ubicada en «Naramachi» de Nara, es una marca que transmite al presente las técnicas de Morohaku-zukuri y Dan-jikomi establecidas en Nara en el período Muromachi, como la fermentación utilizando barriles de madera tradicionales.

Shisozake es un licor que utiliza perilla (shiso) elaborado por Imanishi Seibei Shoten, una marca rara que agrega el sabor de la perilla al sake. Desarrollado como una de las marcas Harushika, presenta un aroma refrescante y un sabor único de perilla. Imanishi Seibei Shoten, ubicada en «Naramachi» de Nara, fabrica no solo sake sino también varios licores, y Shisozake es uno de sus productos representativos. Es una marca que combina tradición e innovación, que se puede disfrutar como aperitivo o vino de postre, y también se puede esperar que tenga los beneficios para la salud de la perilla.

Yamatohime es una marca elaborada por Imanishi Seibei Shoten, que lleva el nombre de Yamatohime-no-mikoto que aparece en la mitología japonesa. Yamatohime-no-mikoto es una princesa imperial que se dice fundó el Santuario Ise Jingu dedicado a Amaterasu Omikami, encarnando la historia y la mitología de Nara. La familia Imanishi tiene una historia de elaboración de sake para ofrecer a los dioses como sacerdotes del Santuario Kasuga Taisha durante generaciones, y el nombre de la marca Yamatohime transmite esa sagrada tradición de elaboración de sake al presente. Con un sabor digno y un aroma elegante, se desarrolla como una marca que te hace sentir el romance histórico de Nara.

Jimyoshu es una marca elaborada por Imanishi Seibei Shoten, y «Jimyo» proviene de un término budista que significa «bondad sutil que no se puede expresar con palabras». Desarrollado como Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, ha recibido grandes elogios, como ganar la Gran Medalla de Oro en los Fine Sake Awards Japan en 2014. Con un equilibrio de aroma suave y sabor delicado, es una marca que persigue una delicia sutil que no se puede expresar con palabras. Como un Junmai Ginjo que reúne lo mejor de la tecnología de Imanishi Seibei Shoten, su profundo sabor es respaldado por los entusiastas.

Mujohai es la marca representativa de Nara Toyosawa Sake Brewery, nombrada en 1995 por el Profesor Emérito Takeo Koizumi de la Universidad de Agricultura de Tokio como «Estaba pensando en nombrarlo si pudiera encontrar un sake insuperable». Tiene una sensación en boca refrescante y va bien con cualquier plato, y también se recomienda para la cocina china y francesa. El arroz crudo es Yamada Nishiki, la relación de pulido es del 60%, el contenido de alcohol es del 15%, el valor del medidor de sake es +3 seco, la acidez es 1.4 y se utiliza la levadura de la asociación n.º 1801. Desde su fundación en 1868, se ha dedicado a la elaboración de sake artesanal con casi ninguna mecanización, y es una marca que es el fruto de la tecnología de la bodega donde el 80% del sake producido está ocupado por sake especialmente designado de sake Junmai o superior.

Gisuke es una marca de distribución limitada de Nara Toyosawa Sake Brewery derivada del nombre del fundador «Toyosawa Gisuke», que produce sake crudo sin filtrar y sin diluir fermentado a baja temperatura en pequeños lotes. Desarrollada como una marca distinta de Hoshuku, presenta un sabor elegante con un núcleo que acompaña las comidas. Es una marca que contiene la tecnología de Nara Toyosawa Sake Brewery, que se dedica a la elaboración de sake artesanal, y el respeto por el fundador, y la rareza que solo se puede obtener en agentes especiales también es atractiva. Mientras se aprecian las técnicas artesanales tradicionales, el sake cuidadosamente elaborado en pequeños lotes está diseñado con énfasis en la compatibilidad con las comidas.

Kisenju Kitcho es un Junmai Ginjo lanzado por Nara Toyosawa Sake Brewery en 1984, nacido en respuesta a la solicitud de los clientes de «sake más pulido» tras el éxito del sake Junmai «Kisenju». Elaborado bajo el concepto de «apegarse a cada grano y gota, elegancia sofisticada y umami», constituye la marca principal de Nara Toyosawa Sake Brewery junto con Daiginjo «Hoshuku» y Junmai Ginjo «Mujohai». Es una marca creada por la tecnología de la bodega dedicada a la elaboración de sake artesanal y la actitud de responder a la voz de los clientes, caracterizada por el equilibrio de sabor sofisticado y umami de arroz.

Miyakohime es una marca tradicional de Masuda Sake Brewery, derivada de «Miyakohime», la madre del emperador Shomu que construyó el Gran Buda, y presenta un sabor elegante y puro inspirado en la noble princesa de la antigua capital. Masuda Sake Brewery, fundada en el segundo año de Kan'ei (1625) y con una historia de unos 350 años, extrae agua subterránea de la cordillera Kongo durante aproximadamente 1 km y la utiliza como agua de elaboración, elaborando con agua adecuada para la elaboración de agua ligeramente blanda. El sake alcalino Honjozo es alcalino y contiene mucho calcio, presentando un sabor suave. Ubicada en la intersección de la antigua Ise Kaido y Yamanobe no Michi mencionada en el Man'yōshū, es una marca que encarna la historia y la tradición de Nara.

Shin'in es una marca de distribución limitada de Masuda Sake Brewery, y tiene un nombre que significa «encanto indescriptible y excelente». Es una marca cuidadosamente elaborada en pequeñas cantidades, desarrollada completamente como sake Junmai, que persigue el umami potente típico del sake de Nara. Diseñado como un sake para disfrutar con las comidas, presenta un aroma suave y tenue con un aroma de koji, una sensación en boca suave y una calidad de bebida ligera y nítida. A pesar del alto valor del medidor de sake, la plenitud y la dulzura derivadas del arroz permanecen, y el regusto suave es atractivo. Utilizando agua subterránea de la cordillera Kongo y arroz para sake como Yamada Nishiki, es una marca creada por la tecnología de la bodega con una historia de unos 350 años.

Inenohana es una nueva serie de distribución limitada que revivió el nombre de la marca que se remonta a la fundación de Inada Sake Brewery, y se ha desarrollado desde 2020. La etiqueta dibujada por la pintora de lavado de tinta Takako Imatani expresa el sabor del sake, y su rareza, disponible solo en agentes especiales, es atractiva. Es una marca que encarna el origen de Inada Sake Brewery, que ha tenido como objetivo el sake local como el sake definitivo para disfrutar con la comida, centrándose en el agua local, el arroz local y la gente local en el rico entorno natural de la ciudad de Tenri desde su fundación en 1877. Ubicado en el medio de la calle comercial Tenri Hondori que conduce desde la estación JR/Kintetsu Tenri, refleja la actitud de aspirar a ser una bodega de sake abierta donde los transeúntes puedan pasar fácilmente.

Himuro no Sato es un sake Junmai elaborado 100% con arroz para sake «Gin no Sato» de la ciudad de Tenri, y es una marca elaborada en cooperación con agricultores bajo el tema de la elaboración de sake más arraigada en la comunidad. Presenta un sabor seco que no interfiere con el sabor de la comida y combina perfectamente con ella. El nombre de la marca está conectado con el nombre del lugar Himuro en la ciudad de Tenri y la antigua creencia de Himuro, reflejando la historia y la cultura de la región en el sake. Es una de las marcas que más encarna la filosofía de Inada Sake Brewery, que se centra en el agua local, el arroz local y la gente local, y promueve la producción local para el consumo local, practicando la elaboración de sake que contribuye a la promoción regional.

Hakutei es una marca que fue elaborada por Miyazaki Sake Brewery, y el nombre de la marca se deriva del Santuario Hakutei en Nagara-cho, ciudad de Tenri, donde se encontraba anteriormente la bodega. Miyazaki Sake Brewery fue fundada a principios del período Meiji y estaba ubicada en Tambaichi-cho, ciudad de Tenri, pero cesó sus operaciones alrededor de 2013. La tienda y el edificio principal fueron registrados como Propiedad Cultural Tangible Registrada Nacional el 28 de abril de 2010, y se conservan como un valioso patrimonio de la arquitectura de elaboración de sake del período Meiji. Hakutei era amado localmente como una marca con una profunda conexión con el santuario local, pero actualmente no se produce. Es una marca que transmite la memoria de la elaboración de sake en la histórica tierra de Tenri hasta nuestros días.

Chohei es una marca que fue elaborada por Tayama Sake Brewery Limited Partnership en Murou-ku, ciudad de Uda. Tayama Sake Brewery ha suspendido actualmente su propia elaboración de sake y opera como una tienda minorista que vende sake de otras bodegas en Nara con las que se ha asociado durante mucho tiempo, bajo el nombre de «Yamato no Irodori». Se cree que el nombre de la marca Chohei se deriva del nombre de una persona, y fue amado como sake local en la zona histórica de Murou. Aunque actualmente no se produce, es una de las marcas que transmite la historia de la elaboración de sake en Murou, ciudad de Uda, hasta nuestros días.

Murou Roman es una marca que fue elaborada por Tayama Sake Brewery Limited Partnership en Murou-ku, ciudad de Uda, y es un nombre de marca que expresa el romance histórico de la tierra de Murou, bendecida con una hermosa naturaleza y el templo Murou-ji, que ha continuado desde el período Muromachi. Tayama Sake Brewery ha suspendido actualmente su propia elaboración de sake y opera como una tienda minorista que vende sake de otras bodegas en Nara bajo el nombre de «Yamato no Irodori». Murou Roman fue amado por los lugareños y turistas como una marca que reflejaba el encanto de la tierra de Murou en el sake. Aunque actualmente no se produce, se recuerda como una marca que transmite la historia y la cultura de Murou.