Marcas de Sake
en Nara

Harushika es la marca representativa de Imanishi Seibei Shoten, que se origina en la leyenda de que los dioses de Kasuga llegaron montando un ciervo. Desde su fundación en 1884, ha sido conocido como el sake seco definitivo creado por técnicas tradicionales bajo la filosofía de fabricación de «pulir arroz, pulir agua, pulir habilidades y pulir el corazón». Junmai Chokarakuchi (Extra Seco) tiene un sabor seco y crujiente mientras retiene el umami, un sabor típico de Harushika que no huele a alcohol. Junmai Ginjo tiene un sabor refrescante con un aroma afrutado y acidez, y Daiginjo presenta un aroma suave y una nitidez digna. Se puede disfrutar en todos los rangos de temperatura, desde sake frío hasta caliente, y se exporta y es amado en más de 10 países de todo el mundo. Es una bodega famosa que transmite al presente las técnicas tradicionales establecidas en Nara, como la fermentación utilizando barriles de madera antiguos.

Shisozake es un licor que utiliza perilla (shiso) elaborado por Imanishi Seibei Shoten, una marca rara que agrega el sabor de la perilla al sake. Desarrollado como una de las marcas Harushika, presenta un aroma refrescante y un sabor único de perilla. Imanishi Seibei Shoten, ubicada en «Naramachi» de Nara, fabrica no solo sake sino también varios licores, y Shisozake es uno de sus productos representativos. Es una marca que combina tradición e innovación, que se puede disfrutar como aperitivo o vino de postre, y también se puede esperar que tenga los beneficios para la salud de la perilla.

Yamatohime es una marca elaborada por Imanishi Seibei Shoten, que lleva el nombre de Yamatohime-no-mikoto que aparece en la mitología japonesa. Yamatohime-no-mikoto es una princesa imperial que se dice fundó el Santuario Ise Jingu dedicado a Amaterasu Omikami, encarnando la historia y la mitología de Nara. La familia Imanishi tiene una historia de elaboración de sake para ofrecer a los dioses como sacerdotes del Santuario Kasuga Taisha durante generaciones, y el nombre de la marca Yamatohime transmite esa sagrada tradición de elaboración de sake al presente. Con un sabor digno y un aroma elegante, se desarrolla como una marca que te hace sentir el romance histórico de Nara.

Jimyoshu es una marca elaborada por Imanishi Seibei Shoten, y «Jimyo» proviene de un término budista que significa «bondad sutil que no se puede expresar con palabras». Desarrollado como Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, ha recibido grandes elogios, como ganar la Gran Medalla de Oro en los Fine Sake Awards Japan en 2014. Con un equilibrio de aroma suave y sabor delicado, es una marca que persigue una delicia sutil que no se puede expresar con palabras. Como un Junmai Ginjo que reúne lo mejor de la tecnología de Imanishi Seibei Shoten, su profundo sabor es respaldado por los entusiastas.

Mujohai es la marca representativa de Nara Toyosawa Sake Brewery, nombrada en 1995 por el Profesor Emérito Takeo Koizumi de la Universidad de Agricultura de Tokio como «Estaba pensando en nombrarlo si pudiera encontrar un sake insuperable». Tiene una sensación en boca refrescante y va bien con cualquier plato, y también se recomienda para la cocina china y francesa. El arroz crudo es Yamada Nishiki, la relación de pulido es del 60%, el contenido de alcohol es del 15%, el valor del medidor de sake es +3 seco, la acidez es 1.4 y se utiliza la levadura de la asociación n.º 1801. Desde su fundación en 1868, se ha dedicado a la elaboración de sake artesanal con casi ninguna mecanización, y es una marca que es el fruto de la tecnología de la bodega donde el 80% del sake producido está ocupado por sake especialmente designado de sake Junmai o superior.

Gisuke es una marca de distribución limitada de Nara Toyosawa Sake Brewery derivada del nombre del fundador «Toyosawa Gisuke», que produce sake crudo sin filtrar y sin diluir fermentado a baja temperatura en pequeños lotes. Desarrollada como una marca distinta de Hoshuku, presenta un sabor elegante con un núcleo que acompaña las comidas. Es una marca que contiene la tecnología de Nara Toyosawa Sake Brewery, que se dedica a la elaboración de sake artesanal, y el respeto por el fundador, y la rareza que solo se puede obtener en agentes especiales también es atractiva. Mientras se aprecian las técnicas artesanales tradicionales, el sake cuidadosamente elaborado en pequeños lotes está diseñado con énfasis en la compatibilidad con las comidas.

Hoshuku es la marca representativa de Nara Toyosawa Sake Brewery, que hereda la tradición desde su fundación en 1868. Daiginjo Hoshuku es un Daiginjo rico y sabroso que maximiza el umami del arroz puliendo Yamada Nishiki al 35% y fermentándolo a baja temperatura durante mucho tiempo, y ha ganado el Premio de Oro en los Annual Japan Sake Awards 16 veces hasta 2023. Es una marca que reúne lo mejor de la tecnología de la bodega, que se dedica a la elaboración de sake artesanal y donde el 80% del sake producido está ocupado por sake especialmente designado de sake Junmai o superior. Desarrollando una línea diversa como sake Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri y sake Nigori, cada uno presumiendo de alta calidad.

Kisenju Kitcho es un Junmai Ginjo lanzado por Nara Toyosawa Sake Brewery en 1984, nacido en respuesta a la solicitud de los clientes de «sake más pulido» tras el éxito del sake Junmai «Kisenju». Elaborado bajo el concepto de «apegarse a cada grano y gota, elegancia sofisticada y umami», constituye la marca principal de Nara Toyosawa Sake Brewery junto con Daiginjo «Hoshuku» y Junmai Ginjo «Mujohai». Es una marca creada por la tecnología de la bodega dedicada a la elaboración de sake artesanal y la actitud de responder a la voz de los clientes, caracterizada por el equilibrio de sabor sofisticado y umami de arroz.

Miyakohime es una marca tradicional de Masuda Sake Brewery, derivada de «Miyakohime», la madre del emperador Shomu que construyó el Gran Buda, y presenta un sabor elegante y puro inspirado en la noble princesa de la antigua capital. Masuda Sake Brewery, fundada en el segundo año de Kan'ei (1625) y con una historia de unos 350 años, extrae agua subterránea de la cordillera Kongo durante aproximadamente 1 km y la utiliza como agua de elaboración, elaborando con agua adecuada para la elaboración de agua ligeramente blanda. El sake alcalino Honjozo es alcalino y contiene mucho calcio, presentando un sabor suave. Ubicada en la intersección de la antigua Ise Kaido y Yamanobe no Michi mencionada en el Man'yōshū, es una marca que encarna la historia y la tradición de Nara.

Shin'in es una marca de distribución limitada de Masuda Sake Brewery, y tiene un nombre que significa «encanto indescriptible y excelente». Es una marca cuidadosamente elaborada en pequeñas cantidades, desarrollada completamente como sake Junmai, que persigue el umami potente típico del sake de Nara. Diseñado como un sake para disfrutar con las comidas, presenta un aroma suave y tenue con un aroma de koji, una sensación en boca suave y una calidad de bebida ligera y nítida. A pesar del alto valor del medidor de sake, la plenitud y la dulzura derivadas del arroz permanecen, y el regusto suave es atractivo. Utilizando agua subterránea de la cordillera Kongo y arroz para sake como Yamada Nishiki, es una marca creada por la tecnología de la bodega con una historia de unos 350 años.

Inenohana es una nueva serie de distribución limitada que revivió el nombre de la marca que se remonta a la fundación de Inada Sake Brewery, y se ha desarrollado desde 2020. La etiqueta dibujada por la pintora de lavado de tinta Takako Imatani expresa el sabor del sake, y su rareza, disponible solo en agentes especiales, es atractiva. Es una marca que encarna el origen de Inada Sake Brewery, que ha tenido como objetivo el sake local como el sake definitivo para disfrutar con la comida, centrándose en el agua local, el arroz local y la gente local en el rico entorno natural de la ciudad de Tenri desde su fundación en 1877. Ubicado en el medio de la calle comercial Tenri Hondori que conduce desde la estación JR/Kintetsu Tenri, refleja la actitud de aspirar a ser una bodega de sake abierta donde los transeúntes puedan pasar fácilmente.

Kuromatsu Inaten es la marca representativa de Inada Sake Brewery y ha sido amada durante mucho tiempo por los residentes como sake local de Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten ha recibido grandes elogios, incluida la obtención del Premio de Oro en los Annual Japan Sake Awards de 2019. Es una marca que encarna la filosofía de Inada Sake Brewery, que tiene como objetivo el sake local como el sake definitivo para disfrutar con la comida, centrándose en el agua local, el arroz local y la gente local. Elaborado cuidadosamente con métodos tradicionales utilizando agua famosa de la ciudad de Tenri y arroz para sake cuidadosamente seleccionado. Presenta un sabor seco que no interfiere con el sabor de la comida, combina perfectamente con ella y tiene una profundidad que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta sake caliente.

Himuro no Sato es un sake Junmai elaborado 100% con arroz para sake «Gin no Sato» de la ciudad de Tenri, y es una marca elaborada en cooperación con agricultores bajo el tema de la elaboración de sake más arraigada en la comunidad. Presenta un sabor seco que no interfiere con el sabor de la comida y combina perfectamente con ella. El nombre de la marca está conectado con el nombre del lugar Himuro en la ciudad de Tenri y la antigua creencia de Himuro, reflejando la historia y la cultura de la región en el sake. Es una de las marcas que más encarna la filosofía de Inada Sake Brewery, que se centra en el agua local, el arroz local y la gente local, y promueve la producción local para el consumo local, practicando la elaboración de sake que contribuye a la promoción regional.

Hakutei es una marca que fue elaborada por Miyazaki Sake Brewery, y el nombre de la marca se deriva del Santuario Hakutei en Nagara-cho, ciudad de Tenri, donde se encontraba anteriormente la bodega. Miyazaki Sake Brewery fue fundada a principios del período Meiji y estaba ubicada en Tambaichi-cho, ciudad de Tenri, pero cesó sus operaciones alrededor de 2013. La tienda y el edificio principal fueron registrados como Propiedad Cultural Tangible Registrada Nacional el 28 de abril de 2010, y se conservan como un valioso patrimonio de la arquitectura de elaboración de sake del período Meiji. Hakutei era amado localmente como una marca con una profunda conexión con el santuario local, pero actualmente no se produce. Es una marca que transmite la memoria de la elaboración de sake en la histórica tierra de Tenri hasta nuestros días.

Chohei es una marca que fue elaborada por Tayama Sake Brewery Limited Partnership en Murou-ku, ciudad de Uda. Tayama Sake Brewery ha suspendido actualmente su propia elaboración de sake y opera como una tienda minorista que vende sake de otras bodegas en Nara con las que se ha asociado durante mucho tiempo, bajo el nombre de «Yamato no Irodori». Se cree que el nombre de la marca Chohei se deriva del nombre de una persona, y fue amado como sake local en la zona histórica de Murou. Aunque actualmente no se produce, es una de las marcas que transmite la historia de la elaboración de sake en Murou, ciudad de Uda, hasta nuestros días.

Murou Roman es una marca que fue elaborada por Tayama Sake Brewery Limited Partnership en Murou-ku, ciudad de Uda, y es un nombre de marca que expresa el romance histórico de la tierra de Murou, bendecida con una hermosa naturaleza y el templo Murou-ji, que ha continuado desde el período Muromachi. Tayama Sake Brewery ha suspendido actualmente su propia elaboración de sake y opera como una tienda minorista que vende sake de otras bodegas en Nara bajo el nombre de «Yamato no Irodori». Murou Roman fue amado por los lugareños y turistas como una marca que reflejaba el encanto de la tierra de Murou en el sake. Aunque actualmente no se produce, se recuerda como una marca que transmite la historia y la cultura de Murou.

KURAMOTO es una marca desafiante lanzada por Kuramoto Sake Brewery en 2018, que persigue un «nuevo estándar» adecuado para el presente respetando la historia y la tradición del sake de Nara. Presenta aromas refrescantes que recuerdan a lichi, moscatel y pomelo, expresando un aroma «verde» como el Sauvignon Blanc en el sake. Es una marca limitada a agentes especiales manejados por el dueño de la bodega de la próxima generación, persiguiendo nuevos sabores más allá del marco del sake tradicional, y presenta un enfoque moderno que conduce al vino y la cerveza artesanal. En el rico entorno natural de la meseta de Yamato, practican la elaboración de sake orientada a la calidad con una producción a pequeña escala de unos 70 koku por año.

Kingaku es una marca tradicional elaborada por Kuramoto Sake Brewery durante generaciones, y recibió su nombre porque los picos distantes que brillan dorados cuando las nubes se arrastran sobre las montañas circundantes y la luz brilla a través de los huecos en las nubes se convierten en «Montañas Doradas». Ubicado en la zona montañosa de la meseta de Yamato en Tsugehayama-cho, ciudad de Nara, prefectura de Nara, este es un sake local elaborado con métodos tradicionales utilizando agua de manantial del monte Yokotsu como agua de elaboración. Es un sake que la familia Kuramoto ha seguido elaborando arraigada en la comunidad, y encarna el sabor típico del sake de Nara como una línea confiable que beben principalmente los lugareños. Continúan practicando la elaboración de sake orientada a la calidad con una producción a pequeña escala de unos 70 koku por año.

Komoriku no Sato es una marca de Kuramoto Sake Brewery, y «Komoriku» se deriva de «Komoriku no Hatsuse» o «Komoriku no Hatsuse», que son palabras almohada para Nara, que expresan la naturaleza de la tierra rodeada por la rica naturaleza de la meseta de Yamato. Ubicado en la zona montañosa de Tsugehayama-cho, ciudad de Nara, prefectura de Nara, se elabora utilizando arroz para sake producido localmente y agua de manantial del monte Yokotsu en el entorno natural de la meseta de Yamato a una altitud de 330 metros. Elaborado por Kuramoto Sake Brewery, que produce alrededor de 70 koku por año a pequeña escala, es una marca que refleja el clima local y la historia en el sake, y presenta un sabor que te hace sentir la tranquilidad y la riqueza del pueblo de montaña.

Morohaku es una marca que fue elaborada por Nishida Sake Brewery, y es un nombre de marca histórico derivado de «Nanto Morohaku», que se conoce desde hace mucho tiempo como un sake famoso de Nara. Nishida Sake Brewery estaba ubicada en Tsuge-Tomoda-cho, ciudad de Nara, pero actualmente ha suspendido sus operaciones. «Morohaku» es un método de elaboración que utiliza arroz pulido tanto para el arroz koji como para el arroz kake, y es una técnica de elaboración de sake de alta calidad establecida en Nara durante el período Muromachi. «Morohaku», que lleva ese nombre, fue amado como una marca que heredó la tradición del sake histórico de Nara. Aunque actualmente no se produce, se recuerda como una marca que transmite la historia de la elaboración de sake.