Marcas de Sake
en Hiroshima

"Kamimaneki" es una marca de sake local que fue elaborada por Tanaka Shuzo. Beneficiándose de la rica naturaleza de Jinsekikogen, la línea incluía Junmai Ginjo Genshu cuidadosamente elaborado. Aunque ya no se produce tras el cierre de la bodega, es una marca que antaño coloreaba las bebidas vespertinas y celebraciones de los locales.

"Shinrai" es la marca insignia de Miwa Shuzo, elaborada en el punto más alto de la prefectura de Hiroshima. Su nombre deriva del milagro de que la bodega sobreviviera a un rayo, y del lugar "Jinseki" (Piedra de Dios), con el deseo de beber con "confianza" (Shinrai). Usando un método único que alterna agua blanda y semidura, es un sake para comidas que resalta el umami del arroz. En 2018 también revivieron la elaboración tradicional Kimoto.

"Jinsekikogen" es un Junmai Kimoto especial de Miwa Shuzo que encarna el terruño de Jinsekikogen. Se elabora con el método tradicional "Kimoto" sin levaduras artificiales, usando el raro arroz "Hattan Nishiki No. 2" de agricultores locales. Gracias al clima fresco y al uso de dos aguas, ofrece un sabor único donde conviven una acidez elegante, frescura y una fuerza sólida.

"Minotsuru" es la marca insignia de Minotsuru Shuzo, operando desde 1868 en la antigua Kannabe. Nombrada por "Mino-mura", el nombre antiguo del lugar. Se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Oda y arroz seleccionado. Con una amplia gama desde Daiginjo hasta sake regular, su calidad es reconocida con premios como el oro nacional. Un sake de Hiroshima donde brilla la técnica de una bodega histórica.

"Tenpoichi" es una marca nombrada con el deseo apasionado de "ser el único tesoro del cielo y la tierra". Elaborado con la ultra blanda "Agua Antigua" de 200 metros, aspira a ser el "sake de comida definitivo" que realza la cocina. Priorizando la compatibilidad con ingredientes como mariscos de Setouchi, presenta un sabor donde armonizan umami, nitidez y acidez suave a pesar de ser seco. Un sake que sabe mejor cuanto más se bebe.

"Shinzan" es un sake elaborado por Takahashi Shuzo en Kamo-cho, Fukuyama. Aunque no hay mucha información detallada, es una marca amada por muchos años en Fukuyama. Su nombre, que evoca un pueblo de montaña tranquilo, presagia un sabor modesto pero con carácter, siendo familiar como un sake local que acompaña las mesas regionales.

"Kanshu Shinzan" es parte de la serie "Shinzan" de Takahashi Shuzo. Como indica su nombre "Recomendar Sake" (Kanshu), es una botella que añade gracia a conversaciones con amigos y banquetes. Reflejando la elaboración honesta arraigada en Fukuyama común a la serie, se caracteriza por un sabor que nunca cansa.

"Jurei Onomichi" es un sake local de la única bodega de Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada en 1854. El nombre del sake "Jurei" es una marca auspiciosa que se usó para celebrar la longevidad, inspirada en la larga vida del cabeza de familia de la posguerra. Es un sake equilibrado, ligeramente dulce, con una buena sensación en garganta que mezcla moderadamente suavidad y melosidad. Es bueno caliente y también frío, presentando una calidad sabrosa típica del sake de Hiroshima, y combina perfectamente con platos de mariscos de Setouchi. Actualmente continúa su negocio mediante elaboración por encargo, protegiendo la historia local.

"Murakami Suigun" es un sake con el tema de la rudeza y el gran romance de los Murakami Suigun que operaban desde Innoshima. Nombrado por la historia y leyendas de los piratas Murakami, proyecta su espíritu valiente en la calidad del sake. Con profundidad para combinar con cocina japonesa, occidental o china, también tiene la fuerza para realzar platos de sabor intenso. Combina perfectamente con mariscos de Setouchi, fusionando la valentía de los piratas con el clima de la región.

"Suigun" es una de las marcas de la serie "Murakami Suigun" de Hamaoka Shuzo. Expresa la fuerza y el romance de los piratas Murakami que dominaron el Mar Interior. Con sabor sólido y buena nitidez, es amado localmente como un sake accesible para la mesa diaria.

"Honinbo" es una marca que producía Binan Shuzo, antiguamente en Innoshima, Onomichi. Nombrada por la escuela de Go "Honinbo", se presume que honraba a Honinbo Shusaku, nativo del lugar. Tras el cierre de la bodega en 2013, se convirtió en un "sake fantasma" que ya no se produce.

"Suishin" es un sake elaborado por Suishin Yamane Honten, fundada en 1860. Nombrado "Yoigokoro" a mediados de la era Meiji, más tarde se conoció popularmente como "Suishin". Es famoso como el sake que el maestro de pintura japonesa, Yokoyama Taikan, amó toda su vida, y su sabor refinado ha sido amado por muchas figuras culturales. Utiliza agua ultra blanda con una dureza de 14 y se elabora con el método tradicional de Hiroshima. Presenta una sensación en boca fina y suave única del agua blanda y un equilibrio exquisito donde se puede sentir una leve dulzura aunque sea seco.

"Buna no Shizuku" es un sake Junmai elaborado por Suishin Yamane Honten utilizando la famosa agua "Buna no Megumi" que brota del bosque virgen de hayas al pie del monte Takanosu. El agua de elaboración es ultra blanda con bajo contenido mineral, y la fermentación procede suavemente, resultando en una sensación en boca melosa. Al probarlo, se extiende un aroma tranquilo y se puede disfrutar de un equilibrio exquisito de dulzura dentro de la sequedad. Acidez elegante y umami pleno armonizan, y tiene un historial de ganar el 1er Premio Gran Premio en la categoría Sake Junmai en el Concurso Nacional de Licores de Primavera. Disfrute del sabor refrescante creado por el agua pura nutrida por el bosque de hayas.

"Sakura Fubuki" es una marca tradicional que Kanemitsu Shuzo en Kurose-cho ha elaborado desde su fundación. Es una bebida vespertina amada localmente por muchos años, caracterizada por un sabor suave y tranquilo. Aunque "Kamo Kinshu" atrae ahora la atención, esta marca arraigada en la historia y vida local sigue siendo protegida.

"Kamo Kinshu" es la marca insignia lanzada por Hideki Kanemitsu, 5ª generación. Con el concepto "Fresco y Jugoso", se elabora con procesos cuidadosos como llenado manual y pasteurización en botella, conservando intencionalmente el gas del sake recién prensado. En boca, el umami del arroz y una acidez refrescante se expanden con un estímulo chispeante, ganando popularidad nacional como un nuevo tipo de sake para comidas modernas.

"Taketsuru" es un sake elaborado por Taketsuru Shuzo, fundada en 1733. Es la marca representativa de esta bodega histórica, cuna del fundador de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo revivió el estilo Kimoto auténtico de Nada en Hiroshima y desde 2016 produce solo "Sake Junmai". Famoso por su sake Junmai rico y seco, ideal para beber caliente. El maestro cervecero Tatsuya Ishikawa busca un sake que "como el arroz, vaya con todo", realzando los mariscos de Takehara y haciendo la comida más sabrosa sin interferir.

"Ozasaya Taketsuru" es una serie especial de Junmai Genshu sin filtrar estilo Kimoto, bajo el nombre original "Ozasaya". Elaborado en cubas de madera desde 2009, expresa la filosofía de Taketsuru Shuzo, pioneros en revivir el Kimoto en Hiroshima. Destaca por el potente umami del arroz y la acidez compleja del Kimoto. Evaluado como la cima del sake Junmai caliente, encarna la filosofía de "hacer la comida más sabrosa", acompañando cualquier plato.

"Yoru no Teio" (Emperador de la Noche) es una marca lúdica de Fujii Shuzo, bajo el concepto de "romper ideas preconcebidas". Busca transmitir el disfrute del sake sin pretensiones, con un sabor que va bien con todo. Usa arroz Hattan Nishiki de Hiroshima, versátil para beber frío o caliente. Basado en técnicas tradicionales pero con ideas flexibles para la mesa moderna.

"Hoju" es un sake de Fujii Shuzo con un nombre muy auspicioso, inspirado en los titulares "Hoju" (Tesoro y Longevidad) por el nacimiento del Emperador Taisho. Amado localmente en Takehara, acompaña la cultura gastronómica local desde hace años. Calidad confiable y sabor amigable para la mesa diaria. Popular en celebraciones y el consumo diario.

"Ryusei" es la marca premium de Fujii Shuzo (1863), ganadora del primer premio nacional en 1907. Elaborado en Takehara, se vende solo en tiendas especializadas. Realza la comida con su acidez refrescante, umami y final nítido. Evoluciona con el tiempo manteniendo la tradición, siendo el acompañante perfecto que resalta el sabor de cualquier plato.