Marcas de Sake
en Ishikawa

Kaga no Tsuki (La Luna de Kaga) es la marca insignia de Kaetsu, que expresa la pura elegancia de la luna en el cielo nocturno de Kaga a través del sake. Presenta variaciones de sabor que corresponden a las fases lunares, como la 'Luna Llena' y la 'Luna Creciente', cada una ofreciendo un final delicado como el reflejo ondulante de la luna sobre el agua, combinado con un suave umami. Con su sofisticado diseño de etiqueta, es una gota que desborda el sentimiento del rico terreno de Komatsu.

'Mujou' es una marca que lleva el nombre de la creencia central de la bodega, 'elaborar sueños'. Elaborado cuidadosamente mediante la tradicional elaboración de invierno, su sabor armoniza el potente umami del arroz con un aroma delicado. Se caracteriza por un postgusto rico que hace que el bebedor se sienta como si estuviera en un estado onírico.

'Tedorigawa' es una marca tradicional que simboliza el orgullo de la bodega, nombrada en honor al río más grande de Ishikawa, que nace en el Monte Hakusan. La armonía entre la claridad del Agua de Cien Años de Hakusan y el umami del arroz estrictamente seleccionado posee una transparencia perfectamente descrita como 'Kirei' (hermosa/limpia). Amado localmente durante más de 150 años, es ahora un sake icónico de Ishikawa que ha expandido su alcance globalmente.

Nichiei es la marca emblemática atemporal de Nakamura Shuzojo, que encarna más de 200 años de tradición y prestigio. Su nombre, que significa prosperar cada día, conlleva un deseo de prosperidad y felicidad diaria para quien lo bebe. Evolucionando junto a la rica cultura gastronómica de Kanazawa, este sake se caracteriza por un perfil de sabor equilibrado y con cuerpo, donde los aromas suaves armonizan con el umami natural del arroz. Al utilizar activamente arroz para sake cultivado en Ishikawa, captura la esencia del terroir local, posicionándose como un sake prestigioso representativo de Kanazawa.

'Sogen' es la marca que simboliza el orgullo de Oku-Noto, elaborada en el mismo lugar de nacimiento de los Noto Toji. Respaldada por más de 250 años de historia, utiliza una fermentación prolongada a baja temperatura para extraer lentamente todo el potencial del arroz, logrando un umami profundo y meloso y un aroma sofisticado. Su punto máximo, 'Dai-Ginjo Sogen', se sirve en la primera clase internacional de ANA y es apreciado en todo el mundo como la expresión definitiva del sake ortodoxo.

Tengumai es una marca suprema de la que Ishikawa se enorgullece a nivel mundial, nombrada por una leyenda que dice que 'unos Tengu (duendes de la montaña) bailaron de alegría en un bosque silencioso, intoxicados por la delicia de este sake'. Sus características más destacadas incluyen un rico umami de arroz, una acidez vivaz —que representa la cumbre de la elaboración Yamahai— y un hermoso color ámbar nacido del envejecimiento. Armonizando potencia y sofisticación a un alto nivel, su sabor combina excepcionalmente bien con platos de pescado graso y carne, recibiendo elogios de los mejores chefs de todo el mundo.

'Chikuha' es la marca insignia de Kazuma Shuzo, un sake galardonado con múltiples premios que permite experimentar el terruño de Oku-Noto con los cinco sentidos. Con un enfoque estricto en el arroz y el agua cultivados en Noto, busca la 'suavidad' de la elaboración con agua ultra blanda y un 'umami de acompañamiento' que permite que la cocina sea la protagonista. Ya sea que se sirva frío para una sensación refrescante o caliente para resaltar la riqueza del arroz, es un sake esencial para cualquier experiencia gastronómica.

Jokigen es la marca insignia de Kano Shuzo, nombrada con el deseo de que quien lo beba 'siempre esté de buen humor' (jokigen). La esencia de esta marca reside en su proceso tradicional Yamahai-shikomi, establecido por el principal Noto Toji de Japón, Noguchi Naohiko, que ofrece un umami profundo, una acidez potente y un final excepcionalmente limpio. Liderada por 'KISS OF FIRE', que fue servido en eventos oficiales del Premio Nobel, es el orgullo de Kaga, poseyendo un prestigio reconocido mundialmente y una calidad innegable.

Manzairaku es la marca insignia de Kobori Shuzoten, nombrada así por una pieza de música cortesana (Gagaku) que celebra eventos felices, en una tradición que se remonta al siglo XVIII. Se elabora con la pura agua de deshielo del monte Hakusan y arroces para sake estrictamente seleccionados, incluyendo el raro 'Hokuriku No. 12'. Aunque posee un umami pleno y profundo, se caracteriza por un final refrescante y limpio, lo que lo convierte en un sake muy perfeccionado para disfrutar con la comida. Como marca representativa de Ishikawa, es apreciada para todo, desde regalos festivos hasta lujos diarios. Cada copa conlleva el deseo de que quien la beba experimente momentos auspiciosos y una prosperidad continua.

"Kaga Tsuru" es una marca prestigiosa con casi 400 años de historia, nombrada por el tercer señor del dominio de Kaga, Toshitsune Maeda. Habiendo comenzado como el sake exclusivo del clan Maeda, continúa ofreciendo ese umami rico (nojun) y profundo que marida perfectamente con los mariscos frescos y la cocina tradicional de Kanazawa. Desde el cultivo del arroz en colaboración con la local JA Kanazawa hasta la elaboración con las expertas técnicas de los Noto Toji, el sake logra una hermosa coexistencia de riqueza melosa y un frescor agradable. Su calidad superior ha sido reconocida globalmente, siendo seleccionado para la clase ejecutiva internacional de ANA y ganando la Medalla de Oro en el certamen francés 'Kura Master'. Es un sake emblemático que condensa el orgullo y la cultura del histórico dominio de Kaga en una sola copa.

Shinsen es la marca insignia de Higashi Shuzo, nombrada como muestra de gratitud por las abundantes bendiciones del sagrado Monte Hakusan. Encarna un 'verdadero sake local' al utilizar ingredientes 100% originarios de Ishikawa, incluyendo arroz cultivado en Komatsu, agua subterránea de Hakusan y levadura de Kanazawa. Su mayor atractivo reside en el exquisito equilibrio de un dulzor rico y con cuerpo que se despliega al probarlo, seguido de un final seco sorprendentemente limpio y agudo. El aroma elegante, que es brillante pero discreto en la mesa, ha ganado numerosos galardons en concursos nacionales e internacionales. Elaborado en el ambiente de sus bodegas históricas, es verdaderamente una gota pura, tal como una 'fuente sagrada', como su nombre indica.

"Kikuhime" es una obra maestra atemporal que ha grabado su nombre en la historia como sinónimo de la elaboración al estilo Yamahai. Al ser pioneros de la industria en promover el 'Yamahai-shikomi' y llevar al límite el umami y la acidez del arroz, han establecido un estatus inquebrantable como el representante del 'sake masculino' (otoko-zake). Su característica más destacada es la profundidad abrumadora y la potente acidez nacidas del proceso Yamahai, que sigue las leyes de la naturaleza al nutrir lentamente las bacterias lácticas y la levadura. Además, el uso de arroz Yamada Nishiki del distrito especial A-A de Yokawa (Hyogo) y un envejecimiento de uno a dos años crean un perfil de sabor con capas de aromas melosos que recuerdan a las nueces y la miel, y un umami denso que sugiere azúcar moreno. Su calidad, honrada con numerosos premios internacionales, es el orgullo de Kikuhime mientras continúan persiguiendo la 'verdad del sake' sin dejarse llevar por las modas.

Kagatobi fue nombrada así por la tropa de bomberos nacidos en Kanazawa en el antiguo Edo, famosos por su valentía y conocidos como 'Kagatobi'. El sake se caracteriza por un final agudo combinado con un rico umami, evocando el espíritu digno y valiente de aquellos bomberos. Como marca que simboliza la filosofía 'Junmai-first' de Fukumitsuya, alcanza la cima del sake seco sofisticado gracias a sus ingredientes de calidad y técnicas excepcionales de elaboración.

Kuroobi es una marca premium creada como 'el sake para expertos (cinturones negros)'. Se distingue por un sabor maduro nacido de años de envejecimiento y una profundidad de cuerpo compleja y profunda. A pesar de su potente umami, el final es limpio, lo que lo convierte en un sake excepcionalmente sofisticado para acompañar las comidas. Es verdaderamente una copa suprema elaborada para aquellos que son 'cinturones negros' en el mundo del sake.

'Noto Suehiro' es la marca insignia de Nakashima Shuzoten, amada desde hace mucho tiempo en Wajima. Al suprimir los aromas llamativos para buscar el umami del arroz y un final nítido, su sabor es la definición misma de un 'sake que revela su presencia cuanto más se bebe'. Su carácter directo e incansable brilla como un actor de reparto brillante que realza aún más los sabores de los abundantes pescados y mariscos de Noto.

"Goshoizumi" es la orgullosa y única marca de Takeuchi Shuzoten, nombrada en honor a la aldea de Gosho donde se fundó la bodega. Esta marca es el fruto de un proceso de elaboración lujoso y dedicado que solo la bodega más pequeña de Kanazawa podría lograr. Al pulir esmeradamente el arroz de primera calidad a un promedio del 55% y fermentarlo lentamente a bajas temperaturas, el sabor resultante es una armonía magistral de umami denso y rico con una textura fluida y limpia. Su 'Genshu' (sake sin diluir) destaca especialmente por su ligereza al paladar a pesar de su alto contenido alcohólico; a medida que se bebe, su carácter seco y sólido se vuelve más prominente. Conocido entre los entusiastas como el 'sake fantasma' de Kanazawa, es un auténtico sake local muy valorado por los conocedores.

Kaga Setsubai es una marca evocadora que captura el aire gélido del invierno en Kaga y la belleza de las flores de ciruelo asomando entre la nieve. Elaborados con las técnicas excepcionales de Nakamura Shuzojo, una bodega certificada orgánica, sus sakes Junmai y Junmai Daiginjo cautivan por su sabor transparente y delicado, y su profundo final. Es una obra maestra de carácter prestigioso y elegante que honra la estética de las cuatro estaciones de Japón.

Renaissance Kanazawa es una marca de gama alta de Nakamura Shuzojo que funde la belleza tradicional de Kanazawa con las sensibilidades modernas. Fue nombrada con el deseo de un renacimiento cultural y un nuevo salto adelante para Kanazawa. Elaborado con ingredientes seleccionados de lujo y técnicas de elaboración que no aceptan compromisos, su sabor potente pero sofisticado eleva aún más el mundo de la alta gastronomía.

Kaga Daiko es un sake que lleva el nombre de la valiente resonancia y el dinamismo de los tambores Kaga Taiko, un arte escénico tradicional de Kanazawa. Se caracteriza por un umami profundo y duradero similar al eco de los tambores, y un sabor nítido que evoca la energía de un festival. Dentro de la variada gama de Nakamura Shuzojo, esta marca expresa respeto e interés por la cultura tradicional local a través de un estilo potente y cercano.

AKIRA es un sake Junmai orgánico de clase mundial que Nakamura Shuzojo presenta con orgullo. Elaborado exclusivamente con arroz orgánico del agricultor local Kanazawa Daichi en sus instalaciones certificadas orgánicas, se embotella intencionadamente sin filtrar. Cuenta con cuatro certificaciones orgánicas internacionales principales: JONA (Japón), ICEA (Europa), USDA (EE. UU.) y COR (Canadá). El sake se caracteriza por el umami puro y potente inherente al arroz y un final nítido y limpio. Es una marca única que refleja la innovación de Nakamura Shuzojo por el medio ambiente y la vibrante fuerza vital propia del cultivo orgánico.

Supponpon es una marca lúdica de Nakamura Shuzojo que busca el encanto del sake en su estado 'natural y desnudo'. Su nombre único refleja el deseo puro de que la gente disfrute del sake sin necesidad de teorías complejas. Su atractivo reside en su accesibilidad sin pretensiones y su honestidad y sabor directo, respaldados por una sólida tecnología de elaboración. Es una bebida amigable que propone nuevas formas de disfrutar del sake.

Marebito es la línea de lujo suprema de producción limitada que consolida la cima de los 200 años de experiencia de Nakamura Shuzojo. La palabra Marebito es un término arcaico para referirse a un visitante noble de lejos, y este sake se elabora para ser la gota más fina para agasajar a invitados especiales. Utilizando ingredientes de primera calidad estrictamente seleccionados y un lujoso proceso de elaboración que no escatima tiempo, logra un aroma celestial y un sabor profundo e intrincado. Con un nivel de perfección comparable al de una obra de arte, es la marca que demuestra el punto máximo de las capacidades técnicas de Nakamura Shuzojo.