Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Guía de iniciación al sake
Elegir un sake por primera vez puede parecerse a descifrar un idioma nuevo. En la etiqueta y en el cartel de la estantería aparecen, una tras otra, palabras desconocidas: «seishu», «junmai», «nama», «genshu». Todas tienen un aire de familia y, sin embargo, cada una significa algo distinto. Si...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo: la forma más rápida de entender las categorías del sake
En la contraetiqueta aparecen términos como "junmai daiginjo" o "honjozo". La diferencia entre ellos se descifra con solo dos criterios: cuánto se ha pulido el arroz y si se ha añadido alcohol destilado durante la elaboración. Con estos dos ejes basta para hacerse una idea, incluso frente a la...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guía completa para leer la etiqueta del sake
Si sabes leer los números de la contraetiqueta, puedes hacerte una idea del sabor antes de descorchar la botella. La lista de ingredientes te dice si es junmai (sake elaborado solo con arroz) o no; el porcentaje de pulido del arroz te indica hasta dónde se ha desbastado el grano. Y si cruzas el...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Más allá de seco y dulce: cómo leer el sabor y el aroma del sake
Cuando elegimos un sake, lo primero que solemos preguntarnos es si es dulce o seco. Esa escala se basa en el nihonshu-do (índice de dulzor-sequedad), una cifra que resume de forma aproximada cuánto azúcar residual queda en la bebida. Un valor negativo apunta hacia lo dulce; uno positivo, hacia lo...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Sake frío, a temperatura ambiente o caliente: temperaturas recomendadas y conservación básica
La misma botella puede saber muy distinta según se sirva a 5 °C o a 40 °C: el aroma y el equilibrio entre dulzor y sequedad cambian con la temperatura. El sake es una de las pocas bebidas fermentadas que se disfrutan tanto fría como caliente, y basta con variar la temperatura para que una misma...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guía para comprar sake sin equivocarse, en la tienda o de viaje
Te quedas paralizado frente a la estantería. Los nombres y los precios varían tanto que no sabes cuál elegir. El primer obstáculo del sake no está en el sabor, sino en el momento de decidir.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
07El proceso de elaboración del sake explicado paso a paso
El sake se elabora a partir de arroz, koji (arroz cultivado con moho) y agua. El proceso avanza en una sola dirección, desde el pulido del arroz hasta el embotellado, pero se ramifica varias veces en el camino, y ahí es donde nacen las diferencias de sabor. Este artículo arranca con una visión de...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08Introducción al maridaje entre la comida y el sake
El secreto para combinar comida y sake se resume en un solo principio: igualar la intensidad de los sabores. Para platos suaves, un sake ligero; para platos contundentes, un sake con cuerpo. Basta con dominar este punto para que los desaciertos se reduzcan drásticamente. Lo demás es solo un...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
09Cómo elegir sake de 720 ml según tu presupuesto
Cuando compras una botella de sake de 720 ml, no siempre está claro de dónde viene la diferencia de precio. Que una botella cueste 1.200 yenes y otra 4.000 no significa que una sea mejor que la otra: la diferencia está en el propósito, no en la calidad. Este artículo divide el sake de 720 ml en...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
10Guía regional del sake japonés: de Hokkaido y Tohoku a Kyushu
A la hora de elegir un sake local durante un viaje, fiarse solo del nombre de la prefectura puede resultar confuso. Una referencia más útil es la "GI" (Indicación Geográfica), la denominación de origen que reconoce el propio Estado japonés. En este artículo dividimos el país en siete grandes...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
11Cómo prepararse para visitar una destilería de sake y qué normas seguir
Presentarse sin avisar en una destilería de sake es la manera más segura de quedarse en la puerta. La mayoría exige reserva previa, y la elaboración real solo puede verse en ciertas épocas del año. Si resuelves estos detalles logísticos antes de reservar, evitas sorpresas el día de la visita. Hay...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake para regalar: cómo elegir el que hará sonreír a quien lo reciba
Antes de elegir una botella de sake para regalar, hay que definir dos cosas: a quién va dirigido el regalo y para qué ocasión. Una misma botella puede requerir un envoltorio y una etiqueta completamente distintos según se trate de un regalo de fin de año o de una felicitación de boda. Aquí...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13¿El junmai es superior? ¿El sake namazake cuanto más fresco mejor? Preguntas frecuentes que desmontan mitos
"El junmai es siempre el mejor." "El namazake (sake sin pasteurizar) es tan fresco que aguanta bien a temperatura ambiente." Alrededor del sake circulan muchas creencias populares de este tipo. Casi todas tienen algo de verdad y algo de error a la vez. Aquí desmontamos los mitos más frecuentes en...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
14La elaboración tradicional de sake y la cultura japonesa - ritos sintoístas, estaciones, regalos y el Día del Sake
El sake japonés no es solo una bebida: ha acompañado la vida cotidiana de los japoneses durante siglos. Se ofrece a los dioses, se bebe en Año Nuevo y en celebraciones, marca el paso de las estaciones y se regala como muestra de gratitud. A esto se suman las condiciones geográficas que dieron...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15Arroz, levadura, agua y "moto": cómo cambian el sake. Una clase para nivel intermedio
Un mismo "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake de grado superior elaborado solo con arroz, agua, koji y levadura) puede tener un abanico de sabores sorprendentemente amplio. Algunos son intensos y aromáticos; otros, ligeros y transparentes como el agua. Esa diferencia no depende del grado de calidad,...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
16Diseño del servicio de sake para restaurantes y bares
La misma botella puede saber distinto según quién la sirva. No es un problema de stock ni de compras: es que el diseño del servicio nunca se puso por escrito. Temperatura, conservación, orden de servicio, forma de explicarlo al cliente. Si esto se convierte en una norma común del local, cualquier...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
17"Sake para cocinar 101: diferencias con el ryorishu y el mirin"
Si dudas, recuerda esto: para quitar el olor a pescado o carne usa ryorishu (sake de cocina) o sake para beber; para dar brillo y dulzor usa mirin. Con esa única regla ya tienes lo esencial.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Guía para comprar y elegir sake fuera de Japón
En las tiendas fuera de Japón rara vez se encuentra la misma variedad de marcas que en el mercado japonés. En lugar de buscar una etiqueta concreta, lo habitual es elegir entre lo que hay en el estante. Por eso interesa dominar dos cosas: leer la etiqueta en inglés y evaluar cómo se ha conservado...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Turismo del sake en la ciudad: Tokio, Kioto, Fushimi y Kanazawa
En solo unas horas de estancia se puede conocer tanto el proceso de elaboración del sake como sus matices de sabor. La experiencia urbana del sake se organiza en tres grandes formatos: la visita guiada a una destilería para ver el proceso de producción; la cata en el momento, ya sea formal o en...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20¿El sake caliente es de baja calidad? Preguntas y respuestas para aclarar dudas frecuentes en el extranjero
En los foros de habla hispana e inglesa circulan varios mitos sobre el sake: que el "sake caliente" es una bebida barata, que el junmai es siempre la mejor opción. Cada uno tiene algo de verdad y algo de error, y por eso resultan tan engañosos. Aquí desmontamos, pregunta por pregunta, los...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
21Guía de certificaciones WSET SAKE y SSI para aprender sake de forma sistemática
Aprender sobre el sake se puede abordar de dos maneras: por cuenta propia o mediante una certificación. Ninguna es mejor que la otra; la elección depende de para qué quieres aprender. En este artículo repasamos cómo definir ese objetivo y en qué se diferencian las certificaciones disponibles.
Learning #Advanced #certification #tasting -
22El toji y los kurabito, los artesanos que elaboran el sake
En la etiqueta de una botella de sake, o en la presentación de una bodega (kura), es fácil encontrarse con el término "toji" (杜氏). En japonés, estos mismos kanji admiten dos lecturas distintas —とうじ y とじ—, aunque ambas se transliteran igual al alfabeto latino. Designa a la persona responsable de...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23Por qué nacieron las regiones sakeras: Nada, Fushimi y las demás
Nada, Fushimi, Niigata. ¿Por qué las regiones sakeras de renombre surgieron precisamente en esos lugares? No fue casualidad. Buena agua, arroz al alcance de la mano y rutas para transportar el sake: esos tres elementos siempre coinciden en el mismo sitio. Este artículo no trata de qué sabor tiene...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
24Tokkuri, ochoko e ichigo: el vocabulario de los recipientes, las medidas y la etiqueta del sake
En un izakaya o en una cena japonesa, es fácil sentirse perdido ante los nombres de los recipientes y las unidades de medida. Es una situación de lo más común: te dicen «un ichigo en el tokkuri» y no tienes ni idea de cuánto es eso.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shiboritate, hiyaoroshi, akiagari: el vocabulario estacional del sake
En Japón existen sakes que llevan el nombre de una estación: el shiboritate anuncia el invierno, el natsuzake el verano, y el hiyaoroshi trae consigo el otoño. Un mismo kura (酒蔵, bodega de sake) puede producir sakes con sabores y nombres distintos según el momento de elaboración y de salida al...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
26Kimoto, yamahai y sokujo: un análisis a fondo de los métodos de shubo
Si la contraetiqueta de una botella dice "kimoto" o "yamahai", puede que tengas delante un sake especialmente indicado para tomar caliente. Esta distinción viene de la forma en que se elabora el shubo, el fermento madre. El shubo es el cultivo inicial donde se multiplica la levadura, protegido...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Pasteurización y namazake: las diferencias entre sake sin pasteurizar, namachozo, namazume y muroka nama genshu
"Namachozoshu" y "namazumeshu": dos nombres que se parecen tanto que mucha gente los confunde. En realidad, la diferencia entre ambos es sencilla: comparten el mismo paso, la pasteurización, y lo único que cambia es en qué momento del proceso se omite esa única vez.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Pulido, koji y sandan shikomi: el corazón de la elaboración del sake
¿En qué momento, antes de que la botella llegue al estante, se decide realmente el sabor de un sake? En gran parte, la respuesta está en tres procesos: el pulido del arroz, la elaboración del koji y el sandan shikomi (三段仕込み, la fermentación en tres etapas). En la visión general del proceso de...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29El arte del prensado (jōsō): arabashiri, nakadori, seme y fukurozuri
En la contraetiqueta de una botella de sake, términos como "arabashiri" o "nakadori" indican el orden en que se extrajo el líquido durante el prensado. El proceso de prensar el moromi (la mezcla fermentada) se llama jōsō, y tanto el método de prensado como el momento de la extracción determinan...
Production #Intermediate #pressing #production -
30Introducción al sake espumoso: cómo se forman las burbujas y cómo elegirlo
Un sake que burbujea al servirlo en la copa. Cada vez más gente lo elige para un brindis o como regalo. Pero "sake espumoso" no es una sola cosa: existen tres métodos distintos para generar esas burbujas, y el método determina la finura de la espuma, el equilibrio dulce-seco e incluso las...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
31El mundo del koshu envejecido: color, aroma y cómo disfrutarlo
El sake también tiene un universo propio para quienes lo dejan reposar durante años. Se conoce como koshu envejecido o jukusei koshu (sake añejado durante un largo periodo), y con el tiempo su color se acerca al ámbar mientras su aroma vira hacia notas de caramelo y fruta deshidratada. Es un...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32Qué es el kijoshu, el sake dulce y untuoso elaborado con sake
Si buscas un sake dulce, o estás pensando en un digestivo o un regalo especial, presta atención: el kijoshu (貴醸酒, "sake noble") es un sake denso y dulce que se elabora sustituyendo parte del agua de la maceración por sake ya terminado. Tiene una textura casi almibarada y un dulzor que recuerda al...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
33Guía del nigori — las diferencias entre usu-nigori, origarami y nigori activo
El sake blanco y turbio recibe varios nombres: usu-nigori, origarami, nigori activo. Todos pertenecen a la familia del "nigori", pero la intensidad de la turbidez y la presencia o no de burbujas cambian tanto el sabor como la forma de servirlo y guardarlo. Este artículo está pensado para quienes...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
34Guía de arroces para sake, del Yamada Nishiki a las variedades regionales, clasificados por carácter
El nombre del arroz que aparece en la contraetiqueta ya da una pista del sabor. Si dice Yamada Nishiki, espera algo pleno y aromático; si dice Gohyakumangoku, algo seco y ligero. Cada variedad tiene su propio carácter.
Production #Intermediate #rice #production -
35Guía de levaduras del sake: de las cepas kyokai a las levaduras de flores y regionales
En la contraetiqueta de una botella de sake a veces aparece un dato como "kyokai 9" o "levadura de Shizuoka". Ese campo de la levadura es una pista valiosa para anticipar hacia dónde se inclina el aroma. Durante la fermentación, la levadura genera aromas y ácidos, y cada cepa deja una huella...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36Guía de los concursos de sake: Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION y Kura Master
¿Alguna vez ha visto la etiqueta "medalla de oro" en una botella de sake y se ha preguntado qué tan importante es en realidad? Vayamos directo a la conclusión: una medalla de oro indica que "la bodega domina una técnica de elaboración exigente", no necesariamente que "esa botella en concreto sea...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
37Cómo leer correctamente el sello "Medalla de Oro" en el sake
Las palabras "medalla de oro" atraen la mano casi por instinto. Pero, ¿de qué concurso, de qué edición y para qué botella exacta es esa medalla? La etiqueta por sí sola no lo dice. Cada concurso otorga su "oro" con un criterio y un peso distintos, aunque el nombre sea el mismo. El sello de premio...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu y el consumo responsable de sake
El truco más sencillo para disfrutar del sake durante más tiempo es beber agua junto con él. A esta agua se le llama "yawaragi-mizu" (literalmente, "agua que suaviza"). Con solo humedecer la boca entre copa y copa, el ritmo de consumo se vuelve más pausado y se puede disfrutar sin excesos.
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39La práctica de la cata de sake: leer una copa por su aspecto, aroma, sabor y final
Si observas una copa de sake siguiendo el orden aspecto, aroma, sabor y final, aprenderás a poner en palabras las diferencias de sabor. No hace falta ningún entrenamiento especial: basta con una copa y un lugar bien iluminado, ya sea en casa o en un bar. Tampoco es necesario hacerlo todo desde el...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Cómo empezar a beber sake en casa. Utensilios mínimos y cómo elegir la primera botella
Quieres probar el sake en casa, pero algo te detiene: no sabes qué utensilios necesitas, y temes comprar una botella grande de 1,8 litros que termine olvidada en un rincón.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Guía del sakekasu: su uso en sopas, amazake, encurtidos y conservación
El sakekasu (酒粕, la pasta de lías de sake) es el residuo sólido que queda tras prensar el sake. Se usa para dar cuerpo a sopas, para preparar amazake (una bebida dulce a base de arroz) y para encurtir alimentos, y desde hace siglos se aprecia como un ingrediente que aporta profundidad a la...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
42Cómo usar los tokuyakuten y las tiendas especializadas en sake local para descubrir botellas de edición limitada
Hay botellas que nunca llegan a la estantería del supermercado. Conoces el nombre, pero nunca lo ves en tu tienda habitual. Es el muro con el que se topa quien empieza a buscar algo más allá de las marcas de siempre: ¿dónde se consigue esto?
Buying #Intermediate #retailer #buying -
43Cómo elegir sake por internet o en un club de suscripción sin llevarse un chasco
Al comprar por internet no puedes tomar la botella del estante. No hay un dependiente con quien consultar, ni forma de comprobar con tus propios ojos cómo se ha controlado la temperatura hasta que el pedido llega a tu puerta. Lo único con lo que cuentas es la información escrita en la página del...
Buying #Beginner #buying #subscription #storage -
44Queso y comida occidental con sake: cómo encontrar maridajes sorprendentes
El sake suele asociarse con la cocina japonesa, pero combina igual de bien con el queso y la comida occidental. La clave está en su generoso umami (el sabor sabroso y profundo característico de los alimentos fermentados), su acidez suave y su capacidad de cambiar de carácter según la temperatura...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Maridaje de sake por estación y ocasión con ingredientes de temporada
El truco para maridar el sake según la estación es sencillo: acercar los ingredientes de temporada y el sake de esa misma temporada, para que ambos vengan del mismo calendario. Las verduras silvestres de primavera piden un sake primaveral; las setas de otoño, un sake otoñal. Cuando plato y bebida...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal