Marcas de Sake
en Okinawa

"Reimei" es una marca de sake elaborada por Taikoku Shuzo en la prefectura de Okinawa. Como sake producido en el punto más meridional de Japón, es una marca histórica que hizo realidad la existencia de sake local en las 47 prefecturas del país. El nombre de la marca fue elegido en homenaje a la fábrica Reimei en Nagasaki (actualmente Kinokawa), que brindó asistencia técnica, y para significar el amanecer de la cultura del sake en Okinawa. La palabra "Reimei", que significa "antes del amanecer", conlleva la esperanza y la determinación para un nuevo desafío: la elaboración de sake en Okinawa. La línea consta de tres productos: Junmai Ginjo, Junmai-shu y Honjozo. El Junmai Ginjo, cuyo arroz para koji se pulen al 55 % y el arroz para la fermentación al 60 %, utiliza la variedad "Reiho" de la prefectura de Saga y se caracteriza por un aroma afrutado y magnífico. El aroma a ginjo que recuerda al melón y al melocotón armoniza con una dulzura sutil, y se disfruta mejor frío, alrededor de 12 °C. El Honjozo utiliza un arroz mezclado a base de "Hinohikari" y se caracteriza por una sensación en boca rica y aterciopelada. Cuando se calienta a unos 40 °C, el umami destaca especialmente, y combina perfectamente con la cocina de Okinawa. El Junmai-shu "Reimei no Akiagari" se envejece después del verano y se caracteriza por un sabor robusto y una acidez moderada. Con una textura ligeramente viscosa, tiene un sabor nostálgico donde se puede sentir claramente el sabor del arroz. En boca, se despliega un umami dulce, y un ligero amargor cierra el regusto. Gracias al método de elaboración en todas las estaciones, se mantiene una calidad estable durante todo el año. La personalidad única nacida de la elaboración en el difícil ambiente de la zona subtropical crea un sabor que se distingue del sake de la tierra firme. Es una marca única en su tipo, arraigada en el clima y la cultura culinaria de Okinawa, y continúa siendo amada por los habitantes.

"Churasaki" es una nueva marca lanzada por Taikoku Shuzo el 23 de julio de 2020. Es un sake que persigue la esencia de Okinawa, coronado con "Chura" que expresa la belleza de Okinawa. Como un sake Honjozo terminado con un sabor seco (karakuchi) y un contenido de alcohol del 15 %, utilizando arroz "Hinohikari" de Kyushu pulido a una tasa del 70 %, está diseñado para disfrutarse en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío (reishu) hasta sake caliente (kanzake). Se caracteriza por un aroma a ginjo afrutado que recuerda al melón y al melocotón, y en contraste con el diseño tropical de la etiqueta, tiene un sabor suave donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Cuando se enfría, la dulzura y un amargor sutil armonizan, y cuando se calienta, el amargor y la sequedad destacan, convirtiéndolo en una calidad de sake que le permite disfrutar de los cambios de sabor según la temperatura. Se crea con énfasis en la compatibilidad con la cocina de Okinawa y armoniza maravillosamente con platos locales ricos y únicos como Rafute (panceta de cerdo estofada), Shima Tofu y Goya Champuru. También combina bien con la cocina taiwanesa y tiene la profundidad para adaptarse a los platos de estilo asiático en general. Como una marca rara que atrae la atención de los coleccionistas de sake en las 47 prefecturas a nivel nacional, representa la cultura del sake de Okinawa junto con "Reimei". Se puede decir que es un sake especial que encarna la identidad de Okinawa, nacido en el difícil entorno de la elaboración de sake en la zona subtropical.