Marcas de Sake
en Aichi

«Kunizakari» es la marca pilar de Nakano Shuzo, con un nombre que encarna una gran ambición: «desear la prosperidad de la nación y que nuestro sake prospere a su lado». Abrazada por la rica naturaleza de Chita y Handa y perfeccionando las técnicas tradicionales desde el periodo Edo, la bodega sigue buscando un sabor transparente y un umami profundo del que es imposible cansarse. Este trago, nacido de la actitud de ver el sake no solo como una bebida, sino como una cultura que enriquece la vida, armoniza con diversas tradiciones culinarias y crea momentos de alegría.

«Kikuishi» es la marca insignia de Urano, nacida del agua y el entorno del monte sagrado Sanage, en la ciudad de Toyota. Llamado así por los fósiles en forma de crisantemo hallados en la montaña (monumento natural), este sake encierra la energía sagrada de la tierra. Cautiva por su textura fina propia del trabajo artesanal y un paso por boca suave donde el dulzor del arroz se despliega con delicadeza. Su sabor refinado, con un retrogusto placentero hasta la última gota, embellece las comidas diarias y envuelve con calidez las charlas con los seres queridos.

«Gazan» es la marca insignia de Tsurumi Shuzo, con un nombre que representa la voluntad de mantenerse firme en las propias convicciones y abrirse camino. Utilizando generosamente arroz Yamada Nishiki seleccionado y perfeccionando las técnicas tradicionales artesanales, su calidad se caracteriza por un sabor preciso, elegante y profundo. Es un sake supremo reconocido mundialmente, que ha cosechado medallas de oro en prestigiosos concursos tanto en Japón como en el extranjero. Esta obra maestra emana un estilo excepcional, ocultando una confianza inquebrantable tras su serenidad.

«Kohen» es la marca emergente de Kintora Shuzo que simboliza la innovación y la evolución para la próxima generación. Con el significado de sufrir una transformación drástica, como un tigre que cambia su pelaje, el nombre encarna la determinación por una elaboración que sigue evolucionando año tras año. Nacida de una colaboración con Kato Kiyomasa de los samuráis de Nagoya, se caracteriza por un final elegante tejido con una acidez moderna y sofisticada y un dulzor cristalino. Trascendiendo el marco de la tradición, está atrayendo la atención mundial como el buque insignia de la nueva cultura del sake en Nagoya.

«Kinshachi» es una marca orgullosa de Morita Kinshachi Shuzo que lleva el nombre del «Kinshachi dorado» del Castillo de Nagoya (símbolo de la ciudad) con el anhelo apasionado de ser la bodega representativa de Aichi. Apostando por la elaboración artesanal en todos los procesos con equipos tradicionales, extraen el máximo umami de cada grano de arroz. Su alto nivel de perfección, que armoniza una transparencia digna y un paso por boca suave con el dulzor intrínseco del arroz, evoca una majestuosidad digna del nombre «Kinshachi». Es un trago supremo nacido en Aichi y muy aclamado en concursos nacionales e internacionales.

"Tokugawa Ieyasu" es el Daiginjo supremo de Maruishi Jozo, que encierra el orgullo de su cuna, Okazaki. Elaborado sin concesiones puliendo el rey de los arroces, el "Yamada Nishiki", hasta el extremo. Sus 14 medallas de oro en el Certamen Nacional de Nuevos Sakes son prueba de una calidad abrumadora digna de un soberano ("Tenkabito"). Es una obra maestra de aroma noble y umami delicado, con una popularidad inquebrantable como regalo de alta gama.

«Azumaryu» es la marca insignia que encarna el alma de Toshun Shuzo. Combinando el «Azuma» (Este) del fundador Tobe Sato y el «Ryu» (Dragón) del nombre comercial Tatsutaya, su denominación contiene la dignidad de una ciudad castillo y el ímpetu de un dragón ascendiendo al cielo. Su virtud reside en el equilibrio entre el umami robusto y firme del método tradicional «Yamahai» y una acidez nítida y limpia. Es un sake famoso donde resuenan el encanto antiguo y el moderno, poseyendo una fuerza que no se amilana ante la cocina intensamente sazonada de Nagoya, a la vez que ofrece un aroma refinado para disfrutar en copa de vino.

«Kunpeki» es una obra maestra de Kunpeki Shuzo que combina una sensación refrescante como la de un cielo azul claro con un umami profundo. Para reflejar el resplandor del «azul noble» que oculta su nombre, nace de la armonía entre el agua blanda del río Kiso y el trabajo manual de los artesanos. En la serie que utiliza la exclusiva levadura de sakura del río Gojo, coexisten un aroma encantador como el de los pétalos y una nitidez digna. Es un sake sabroso de calidad superior cultivado en las tierras de Konan, que relaja con delicadeza los sentidos y llena al bebedor de una tranquila sensación de felicidad.

«Buryo Togen» es la marca suprema de Naito Jozo, que expresa la utopía que todo el mundo admira. Este Junmai Daiginjo, elaborado con el mejor arroz Yamada Nishiki pulido meticulosamente al 40 % y fermentado con el agua subterránea cristalina de los ríos Kiso, es un auténtico «Shangri-La en la Tierra». Su aroma espléndido y elegante y su sabor suave sin impurezas aportan una alegría que transporta a un paraíso sagrado donde los melocotoneros florecen en todo su esplendor. Es una obra maestra noble y delicada que da brillo a los días especiales.

«Hoshi-izumi» es una creación de la que Maruichi Shuzo se siente orgullosa, bautizada así por las estrellas que se reflejaban bellamente en el pozo utilizado para el agua de elaboración. Fiel a su romántico nombre, posee una claridad como la de una estrella titilante y un aroma elegante y espléndido. Su sólida calidad, avalada por su condición de ganador habitual de medallas de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón, cuenta con un gran apoyo tanto nacional como internacional. Desde el Daiginjo hasta el Junmai, ofrece un sabor rico que satisface el alma, donde armonizan la calidez del trabajo manual y las técnicas refinadas.

«Handago» es una serie especializada que evoca el orgullo de Chita y Handa, elaborada al 100 % con arroz de sake «Wakamizu» cultivado con esmero por agricultores locales de Aichi. Bajo el concepto de «complementar y dar color a la comida», se fermenta lentamente a baja temperatura para lograr un equilibrio sublime entre el umami pleno del arroz y un aroma espléndido. Su sabor, que armoniza un perfume refrescante con reminiscencias de uva moscatel y una acidez bella como la del vino blanco, es un trago que revoluciona las mesas modernas. Es una obra maestra que conecta los vínculos regionales con el futuro del sake.

"Houraisen" es la marca de excelencia que Sekiya Jozo presenta con orgullo al mundo. Su gama, con las célebres etiquetas "Bi", "Kuu" y "Gin", alcanza un refinamiento exquisito donde el aroma elegante y el dulzor del arroz armonizan gracias a un control de calidad férreo y técnicas de maduración precisas. Desde la serie "Wa" para el día a día hasta los Junmai Daiginjo considerados el regalo definitivo, el espíritu "Wajo Ryoshu" impregna cada gota. Galardonada con medallas de oro en certámenes internacionales, Houraisen trasciende el concepto de sake de Aichi para convertirse en una joya que emociona a los amantes del sake de todo el planeta.

"Ichinen Fudo" es una marca artesanal nacida del taller "Ginjo Kobo" de Sekiya Jozo. Fiel a su nombre, que significa "perseguir el buen sake con determinación inquebrantable", utiliza deliberadamente arroz poco pulido y técnicas tradicionales como Kimoto para extraer el umami más potente y un cuerpo rotundo. Su estructura, que equilibra la profundidad de la maduración con un final nítido, goza de gran aceptación entre los conocedores como un sake de perfil rico ("Umakuchi"). Es un sake auténtico donde reside la obsesión del maestro artesano, algo inalcanzable mediante la producción masiva.

«Nenohi» es la marca simbólica de Morita. Su nombre procede del «Nenohi-no-asobi» (el divertimento del día de la rata), una costumbre festiva de Año Nuevo que pervive desde el periodo Heian. Era una práctica elegante en la que los nobles de la época salían al campo a desear longevidad y prosperidad. Heredando ese espíritu, fue bautizada así por la undécima generación, Kyu-zaemon Morita. Mediante técnicas de elaboración que aprovechan el poder de los microorganismos protegidos durante años, buscan el umami profundo y rico del arroz y un aroma digno y meloso. Este trago, imbuido de los deseos de salud y felicidad para quien lo bebe, es apreciado como un sabor especial que evoca la belleza tradicional japonesa.

"Sonnoh" es la marca insignia que hereda el espíritu de Yamazaki Goshi Gaisha desde su fundación. Su nombre proviene de la inscripción "Sonnoh Hobutsu" (Venerar al Emperador, adorar a Buda) en el antiguo templo cercano, Yusho-ji. Elaborado con arroz 100% de la prefectura de Aichi y siguiendo las técnicas tradicionales de los maestros Nanbu Toji, este sake destaca por una sequedad nítida y un umami profundo gracias a su maduración a baja temperatura. Combina la fuerza y la distinción del clima de Mikawa, mostrando su esencia en cualquier temperatura, desde frío hasta caliente.

"Kaminoi" es la marca insignia del establecimiento, nombrada en gratitud por la historia de la familia fundadora que donó un campo de arroz sagrado al Santuario Atsuta Jingu. Reflejando su profunda relación con los rituales sintoístas, se caracteriza por una calidad pura, transparente y elegante. Se elabora en edificios registrados como patrimonio arquitectónico de la ciudad de Nagoya, combinando técnicas ancestrales con conocimientos modernos. Es una gota que encierra una resonancia sagrada y una calidad contrastada, muy apreciada para celebraciones y como regalo.

«Hakurou» es la marca emblemática que simboliza el espíritu de Sawada Shuzo. «Haku» (blanco) representa la sinceridad de cuidar el arroz y pulirlo hasta que queda blanco puro; «Rou» (longevidad) se eligió como deseo de larga vida y respeto por la «técnica veterana». La bodega busca un sabor concentrado y sabroso que esté a la altura de la potente gastronomía de la península de Chita, como el miso de soja y el tamari. Mediante métodos tradicionales con calderos y vaporeras de madera, se sella la fuerza vital del arroz en el sake. Su umami sólido, que no se desvanece con el tiempo, es una obra maestra que cala hondo en el corazón de quien lo prueba.

«Sanso» (Villa de Montaña) es una línea premium de Tsurumi Shuzo, inspirada en una residencia tranquila en las montañas, lejos del bullicio de la ciudad. Busca una calidad nítida y refinada, como una flor que brota con dignidad en un aire sereno. El sabor, tejido con el agua cristalina del río Kiso y arroz cuidadosamente seleccionado, aporta una comodidad similar a la de relajarse en un refugio del alma. Con logros como la medalla de oro en el National Sake Appraisal de EE. UU., su excepcional pureza es alabada por los profesionales, convirtiéndolo en una obra maestra para conocedores.

«Kiso Sansen» es una marca que puede considerarse el origen de Naito Jozo, y que rinde homenaje a los tres grandes ríos (Kiso, Nagara e Ibi) que riegan la llanura de Nobi y a las bendiciones del agua. Elaborado con agua blanda cristalina con un contenido moderado de minerales, su sabor es infinitamente suave. El sólido umami cultivado por la rica naturaleza de Owari realza generosamente el sabor de los platos regionales y caseros. Cristalino como el agua y cercano a la mesa diaria, es un sake local de confianza apreciado durante mucho tiempo.

"Nito" (Dos Conejos) es el nuevo estandarte de Maruishi Jozo, nacido in 2015 bajo el atrevido concepto de "Solo quien persigue a dos conejos atrapa a ambos". Busca el equilibrio extremo entre elementos opuestos: "sabor y aroma", "acidez y umami", "cuerpo y ligereza", "dulzor y sequedad". Con su frescura, nitidez en el final y perfecta armonía con la comida, esta gama trasciende los marcos tradicionales de elaboración y cautiva a aficionados de todo el mundo.

"Gengen" es la gama premium que Yamazaki Goshi Gaisha reserva solo para productos muy específicos. Fiel a su nombre, que evoca una "ilusión" o algo etéreo, destaca por su exclusividad y distribución limitada en tiendas especializadas. Respetando los procesos artesanales, logra un aroma refinado y un sabor cristalino. Es un sake exquisito, apreciado por conocedores como una joya para regalo o momentos especiales.

«Togenkyo» es un orgulloso Junmai Daiginjo de Naito Jozo, impregnado del deseo de un mundo ideal pacífico y hermoso. Gracias al artístico pulido del arroz Yamada Nishiki al 35 %, alcanza un sabor increíblemente nítido y digno. Está diseñado como el perfecto «sake para acompañar la comida», ya que nunca interfiere con el sabor de los platos, sino que realza suavemente su encanto. El brillo sofisticado que se despliega con cada sorbo transformará una cena de lujo en un remanso de paz ideal.

«Gahojin» es la marca cumbre de Nakano Shuzo, nacida para celebrar los momentos en que las personas se encuentran y los corazones conectan. Con un nombre que procede de un término zen (significa «los encuentros son el comienzo de la vida»), se elaboró con el objetivo de alcanzar un «nuevo culmen» en la evolución del sake japonés. Volcando todas las técnicas cultivadas por la histórica bodega de Chita y Handa, logra un aroma profundo que despierta emociones desconocidas y un sabor refinado y digno llevado al extremo. Es una botella artística y única que engalana los momentos especiales.

"Shikaiou" es la marca insignia de Fukui Shuzo, bautizada así por la gran ambición de convertirse en el "Rey de los Cuatro Mares", es decir, en la mejor bodega del mundo. Simboliza a Japón rodeado por el Pacífico, el Mar del Japón, el Mar de la China Oriental y el Mar de Ojotsk, proyectando su nombre hacia el mercado global. Elaborado con selectos granos de Yamada Nishiki y Yume Ginga mediante una cuidada producción en lotes pequeños ("Ko-jikomi"), este sake presume de una madurez excepcional donde armonizan un aroma espléndido, el umami profundo del arroz y un final refrescante. Avalado por grandes críticas en certámenes internacionales, Shikaiou es el orgullo de Aichi que vuela desde Toyohashi hacia el mundo entero.

«Yume no Kanbai» (El Sueño del Ciruelo de Invierno) es una marca que posee la vitalidad pura y fuerte de una flor de ciruelo que brota con dignidad tras soportar el frío glacial del invierno. La palabra «Yume» (Sueño) encarna la pasión por la búsqueda de los ideales, y su calidad es increíblemente esmerada y suave. En particular, su koshu (sake envejecido) de larga maduración obtuvo reconocimiento mundial como campeón en el Oriental SAKE Award, gracias a su cuerpo profundo y elegancia cultivados por la magia del tiempo. Es una obra maestra romántica que concentra el silencio del invierno y el aroma del ciruelo que anuncia la llegada de la primavera en una sola copa.