Marcas de Sake
en Tokushima

"Goten Zakura" es una marca familiar como sake local de Tokushima, con cuerpo pero refrescante y fácil de beber. Usando agua subterránea (blanda) del río Akui que fluye cerca de la bodega, crea un sabor suave que va de medio a ligeramente dulce. En cuanto a materias primas, se centra en arroz de Tokushima como "Yamada Nishiki", "Gin no Sato" y "Nipponbare". Especialmente para Junmai Daiginjo y Junmai Ginjo, utiliza levadura LED Yume Kobo nacida en Tokushima, logrando un aroma frutal como manzanas y una sensación refrescante. Es una botella que acompaña las comidas, recomendada para principiantes y mujeres.

"Bizan" es un sake representativo de Yoshimoto Jozo, que lleva el nombre de "Bizan" (Monte Bizan), símbolo de la ciudad de Tokushima. Usando agua subterránea clara del río Akui del sistema del monte Tsurugi y 100% Awa Yamada Nishiki cultivado en Tokushima, es elaborado cuidadosamente por manos de bodegueros. Maximizando las características del arroz y el agua, este sake presenta un sabor rico donde destaca la calidad de los ingredientes. Desarrolla una amplia línea desde sake Ginjo pulido al 35% hasta sake Junmai. Haciendo honor al nombre del famoso pico local, es una copa llena del clima y orgullo de Tokushima.

"Nangoku Ichi" es una creación confiada de Yoshimoto Jozo, expresando el clima cálido de Tokushima. Como sugiere el nombre "Nangoku" (País del Sur), imagina la atmósfera brillante y abierta del sur, e "Ichi" (Uno/Primero) contiene la fuerte voluntad del bodeguero de aspirar al número uno en calidad. Elaborado cuidadosamente con métodos tradicionales usando arroz seleccionado de Tokushima y agua clara del sistema del monte Tsurugi, este sake presenta un sabor amigable donde armonizan el umami del arroz y la bondad del agua. Es un sake básico que colorea las mesas de Tokushima, amado por la gente local durante mucho tiempo.

"Seigyoku" es una marca tradicional amada localmente en Tokushima desde su fundación en la era Meiji. Fue nombrada con el deseo del "vigor" del sake y la "belleza" como una gema. Usando agua subterránea de alta calidad del sistema del río Yoshino y arroz cultivado en Tokushima cuidadosamente seleccionado, es elaborado por el cuidadoso trabajo manual de los bodegueros. Se caracteriza por un sabor "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco) donde la sensación suave en boca coexiste con el umami del arroz y la nitidez. Disfrutable en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta caliente, es una botella que refleja el corazón de Tokushima, acompañando las mesas diarias.

"Rangyoku" es una marca tradicional que Yoshida Shuzo ha protegido desde su fundación a mediados del periodo Edo. "Ran" (Orquídea) significa el rey de las flores elegantes, y "Gyoku" (Gema) significa un tesoro supremo, conteniendo el deseo de ser un sake elegante y valioso. Usando agua rica de Tokushima y arroz de alta calidad, elaborado cuidadosamente a mano, su sabor presenta una sensación en boca Tanrei (ligera) y refrescante. El umami original del arroz se extiende levemente, realzando el sabor de las comidas. Indispensable para las mesas diarias, el sabor simple pero inagotable es verdaderamente un sake local mezclado en la vida de Tokushima.

"Kumoi Tachibana" es una marca con un sonido noble, llamada así por el tema de la Lectura de Poesía de Año Nuevo Imperial. "Kumoi" representa sobre las nubes o la Corte Imperial, y "Tachibana" representa un árbol auspicioso considerado símbolo de juventud y longevidad perpetuas. Se elabora como sake Junmai "Awa Juwari" utilizando 100% arroz de sake cultivado en Tokushima y agua del sistema del río Yoshino. Combinando el umami pleno del arroz y transparencia como el agua, presenta un sabor que nunca cansa. Como sake servido con comidas que acompaña suavemente sin interferir con el sabor de la cocina, ha sido amado en la Tokushima local durante mucho tiempo.

"Garyu" es un sake Tokubetsu Honjozo fabricado por Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. El nombre "Garyu" (estilo propio) contiene la actitud del cervecero de apegarse a su propio estilo. Usando Awa Yamada Nishiki cultivado en la prefectura de Tokushima como arroz y elaborado con agua subterránea del sistema del río Yoshino en las montañas de Shikoku, presenta una elaboración que utiliza las bendiciones de la rica naturaleza de Tokushima. Hay una línea de productos como Kuro Garyu (Garyu Negro), y es familiar principalmente en la Tokushima local. Es una marca que combina métodos tradicionales y tecnología moderna para lograr tanto potabilidad como profundidad de sabor.

"Sakurabijin" es un sake Junmai Daiginjo elaborado por Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Fue nombrado con el objetivo de ser un sake hermoso y elegante como las flores de cerezo. Usando Awa Yamada Nishiki cultivado en la prefectura de Tokushima como arroz, se termina con una cuidadosa elaboración Ginjo. Presenta un aroma afrutado y magnífico y un sabor refrescante. Fabricado en las categorías de Daiginjo y Junmai Daiginjo, es popular para días especiales y como regalo. Es una marca con un sabor elegante nutrido por el clima y la tradición de Tokushima.

Hisagotaiko es la marca representativa de Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Con una historia de ganar premios más de 20 veces en total en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, es uno de los sakes que representan a Tokushima. Usando principalmente Awa Yamada Nishiki cultivado en la prefectura de Tokushima y usando agua subterránea del sistema del río Yoshino en las montañas de Shikoku como agua de elaboración, la elaboración se lleva a cabo para maximizar las características de Yamada Nishiki, que tiene granos grandes, un shinpaku (corazón blanco) grande y una alta absorción de agua. La línea de productos incluye una amplia gama de categorías como Junmai Daiginjo, Daiginjo, sake Junmai y Honjozo, cada uno elaborado cuidadosamente con su propio método. Con un aroma afrutado y un sabor refrescante, sigue siendo amado localmente como una marca que armoniza con la cultura gastronómica de Tokushima. Debido al logro de ganar el premio de oro en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, es muy valorado dentro y fuera de la prefectura de Tokushima, simbolizando el alto nivel de tecnología de elaboración de sake en Tokushima.

"Tsukasagiku" es la marca insignia de Tsukasagiku Shuzo, fundada en Meiji 29. Continúa elaborándose como una marca que encarna el ideal de "rica fragancia de flores de crisantemo". Elaborado cuidadosamente por Awa Toji con técnicas tradicionales, utiliza solo arroz local cuidadosamente seleccionado. Se caracteriza por una elaboración auténtica que no utiliza aditivos, apegándose al sake Junmai hecho solo con arroz y koji. Nacido del agua y el arroz nutridos por la rica naturaleza de Mima, el monte Tsurugi, el río Yoshino y el arroyo claro del río Anabuki, Tsukasagiku le permite disfrutar del umami del arroz y el sabor profundo único del sake Junmai. Es una marca que armoniza con la cultura gastronómica regional y ha sido amada localmente durante mucho tiempo.

"Sakurabizan" es una de las marcas elaboradas por Tsukasagiku Shuzo. Presenta un nombre elegante que combina Bizan, el símbolo de Tokushima, y las flores de cerezo. Refleja las técnicas tradicionales de Awa Toji y la actitud de elaboración de sake Junmai utilizando solo arroz local cuidadosamente seleccionado. Como sake Junmai hecho solo con arroz y koji, proporciona un sabor auténtico sin usar aditivos. Es una marca donde se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región, adecuada para un nombre que simboliza la naturaleza y la cultura de Tokushima.

"Kirai" es una marca derivada del nombre del lugar "Kirai" que continúa desde el período Kamakura donde se encuentra Tsukasagiku Shuzo. Contiene el significado de "una copa de alegría de la tierra de donde viene la alegría". Usando técnicas tradicionales heredadas por Awa Toji, seleccionando solo arroz local, es un sake Junmai elaborado solo con arroz y koji. A través de una elaboración cuidadosa sin escatimar esfuerzos, se resaltan el umami original y el sabor profundo del arroz. También hay productos que utilizan Yamada Nishiki cultivado en la prefectura de Tokushima, con una amplia línea como Junmai Ginjo con 55% de pulido y Tokubetsu Junmai con 60% de pulido. Es conocido como una marca con una sensación en boca relativamente refrescante que va bien con la cocina, independientemente de la comida japonesa u occidental. Es una marca ideada para ser disfrutada por los bebedores modernos mientras se aprecia la historia y la cultura de la región.

"Awazuru" es un sake elaborado por Myojo Shuzo. "Awa" es el antiguo nombre provincial de Tokushima, y "Tsuru" (grulla) es un símbolo de longevidad y buenos augurios, dando un nombre auspicioso. Se elabora utilizando agua clara de la ciudad de Mima, prefectura de Tokushima, y arroz local. La ciudad de Mima está bendecida con fuentes de agua de alta calidad como el río Yoshino y el río Anabuki (uno de los principales arroyos claros de Japón), y las características del agua se reflejan en el sabor del sake. Continuando con la elaboración tradicional de sake arraigada en la región, es una marca familiar localmente. Es conocido como un sake elaborado con un cuidadoso trabajo manual mientras se aprecia el clima y la cultura de Awa.

"Shirotae" es un sake elaborado por Myozai Shuzo. "Shirotae" es una palabra arcaica que significa tela o prenda blanca y hermosa, que tiene una imagen clara y elegante. Se elabora en una tierra rica en naturaleza conocida como Kamiyama-cho, la mayor zona de producción de Sudachi de Japón y la mayor zona de producción de Ume de Shikoku. Usando agua subterránea del sistema del monte Tsurugi y las montañas Sanuki, las bendiciones del agua clara de Tokushima se reflejan en el sabor del sake. Apreciando la filosofía de "Awa Juwari" utilizando arroz de sake cultivado en Tokushima y agua recolectada dentro de la prefectura de Tokushima, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Con la naturaleza y la cultura de Kamiyama-cho como fondo, es familiar como un sake claro y bebible.

"Keika" es un sake elaborado por Jotsukuri Shurui Jozojo. "Keika" se refiere a la flor de osmanto, un nombre con una imagen elegante y grácil. Se elabora en la ciudad de Katsuura, una ciudad montañosa a lo largo del río Sakamoto, un afluente del río Katsuura. Utilizando el agua clara y el arroz de la región, se lleva a cabo una cuidadosa elaboración de sake a pesar de la producción a pequeña escala. El sake fabricado se vende solo en la tienda de venta directa de la bodega, y no se realizan ventas en línea ni distribución de área amplia. Por esta razón, se ha convertido en un sake local extremadamente raro que solo pueden comprar aquellos que visitan la bodega. Es una marca arraigada en la región, amada por la gente local y que permanece en los recuerdos de quienes la visitan.

"Asahiwakamatsu" es la marca representativa elaborada por Naka Shuzo, fundada en 1725 (Kyoho 10). Es un sake Junmai que la bodega establecida desde hace mucho tiempo con una historia de unos 300 años continúa elaborando a través de la filosofía de "elaboración de sake solo con arroz y agua". Todos los productos son sake Junmai, compuestos por cuatro categorías: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui y Junmai Namazake. Para parte del koji utilizado, se utiliza arroz Omachi cultivado en el propio arrozal del cervecero, y todo el arroz se pule internamente. Debido a que la filtración con carbón activado se evita tanto como sea posible, presenta una apariencia con un color dorado pálido. Este color es prueba de apreciar el sabor original del arroz y es una expresión del método de fabricación que no estropea el sabor esencial del sake. Bajo la creencia del cervecero de que "la verdadera delicia del sake nace del envejecimiento", el momento óptimo de envío se decide repitiendo el análisis de componentes y las pruebas sensoriales. Con un sabor potente y rico y un umami sólido, el umami del arroz se destaca aún más cuando se sirve como sake caliente. A pesar de la producción a pequeña escala de 45 koku por año, es muy valorado por los amantes del sake como un auténtico sake Junmai que se apega solo al arroz y al agua. Es una marca donde se condensan el agua de alta calidad del río Naka y el compromiso del cervecero con el arroz.

"Hananoharu" es la marca representativa elaborada por Hananoharu Shuzo, fundada en 1814 (Bunka 11). Fue nombrado con el objetivo de ser un sake magnífico y relajante para el corazón como las flores de primavera. A través de una historia de más de 200 años, bajo los lemas corporativos de "Calidad primero" y "Onko Chishin", se ha elaborado fusionando técnicas tradicionales y nuevas técnicas. Utilizando el clima cálido de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo una cuidadosa elaboración de sake. La actitud del cervecero, que ha estado tratando de hacer sake amado por todos como el licor nacional de Japón desde mediados del período Edo, también se refleja en el sabor de Hananoharu. Es una marca arraigada en la región y amada por la gente local durante mucho tiempo.

"Sanbyoshi" es la marca representativa elaborada por Sanbyoshi Shuzo, fundada en 1921 (Taisho 10). Como sugiere la frase "Sanbyoshi sorou" (los tres elementos esenciales están presentes), fue nombrado con el objetivo de ser un sake con un alto grado de perfección y equilibrio. Utilizando el clima cálido de la ciudad de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Mientras aprecia la tradición, continúa haciendo sake que es fácil de beber y amigable. Es una marca amada por la gente local y ha caminado junto con la cultura gastronómica de Naruto.

"Enkatsu" es un sake elaborado por Naruto Shuzo. El nombre 'Enkatsu' contiene el significado de que las cosas proceden sin problemas y sin demora, e incluye el deseo de ser un sake que haga que las relaciones entre las personas sean fluidas. Utilizando el clima cálido de la ciudad de Naruto y fuentes de agua de alta calidad, se lleva a cabo la elaboración de sake arraigada en la región. Con un sabor fácil de beber y amigable, es amado por la gente local. Es familiar como una marca que acompaña las comidas diarias y suaviza los lugares donde se reúne la gente.

Tsunomine es la marca representativa de Tsunomine Shuzo, derivada de la historia de la elaboración de sake sagrado para el Santuario Tsunomine establecido en 724 d.C. La profunda conexión con el santuario que consagra a Oyamatsumi-no-kami, el dios del sake, es el origen de esta marca. Se elabora cuidadosamente mediante métodos tradicionales utilizando agua y arroz de alta calidad de la prefectura de Tokushima. Tiene un historial de premios ganados en los Premios Anuales de Sake de Japón, y se evalúa su alta calidad. Existe una amplia gama de productos como Daiginjo y sake Junmai, que brindan sabores únicos con cada método de fabricación. Como marca histórica con una historia como el sake sagrado del santuario, es familiar para la región.