Marcas de Sake
en Iwate

La marca representativa que encarna la filosofía de la fábrica de apuntar a un "sake limpio y hermoso", caracterizada por la elaboración de sake que aprecia el color y el sabor originales del arroz sin filtración de carbón. El color amarillo pálido del sake es una expresión de la filosofía de que si se hace limpiamente, la filtración de carbón es innecesaria. Utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake de la ciudad de Ninohe, prefectura de Iwate, se caracteriza por un aroma de fruta suave y esponjoso y un elegante umami de arroz con un regusto refrescante. El sake Special Junmai que ganó el Champion Sake en IWC 2017 es altamente evaluado internacionalmente y es conocido en el mundo como una marca que representa a Iwate.

Un nombre de marca que imagina la figura de los chorlitos reuniéndose en la costa de Rikuchu, es un sake nutrido por la naturaleza del mar de Sanriku y las montañas Kitakami. Utilizando agua subterránea del monte Sennin en las montañas Kitakami como agua de elaboración, presenta una sensación en boca suave única del agua blanda y una sensación en boca suave. Centrándose en el arroz para sake de la prefectura de Iwate "Yuinoka" y "Gin Ginga", también utilizan Yamada Nishiki y Miyama Nishiki, terminando con un sabor bien equilibrado. Debido a la dulzura nítida y la calidad del sake que no se impone demasiado, tiene una excelente compatibilidad con los mariscos frescos de Sanriku, especialmente el sashimi y el sushi. La serie "Yumehonami", que utiliza el 100% de "Gin Ginga" de la ciudad adyacente de Otsuchi, tiene fama de combinar con platos de pescado fresco con su sensación en boca crujiente y su aroma ligeramente dulce. Amado como un verdadero sake local con el 90% de la producción consumida dentro de la prefectura de Iwate debido a la elaboración de sake basada en la comunidad.

Una marca derivada del águila gigante que una vez vivió en el Monte Iwate, o la forma de nieve de un águila que aparece a principios de la primavera, utilizando agua de manantial del Monte Iwate. Es un sake nutrido por la rica naturaleza y el agua clara de Hachimantai, caracterizado por un sabor arraigado en la región. El producto representativo "Kinpai" (Sello de Oro) fue una vez popular como sake de segunda clase y todavía es amado hoy. Junmai Daiginjo ha recibido un gran reconocimiento internacional, como ganar el Premio Platino consecutivamente en "Kura Master" en Francia. Es amado como un sake que apoya la cultura alimentaria de Hachimantai por el diseño del sabor que enfatiza la compatibilidad con los ingredientes locales, especialmente las delicias de montaña.

La marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, es un sake nutrido por el clima de Shiwa y la tradición de Nanbu Toji. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate para más del 90% de la producción, se caracteriza por un sabor regionalmente rico elaborado por arroz de sake cultivado localmente "Gin Otome", "Gin Ginga" y "Yuinoka". La delicada elaboración de sake por la Toji mujer Yuko Yokosawa y la sensación en boca suave y el sabor profundo creado por el trabajo cuidadoso como empresa familiar son atractivos. Mientras protegen las técnicas y los espíritus heredados de generación en generación, también despliegan productos innovadores como el sake Junmai utilizando arroz glutinoso y sake envejecido en barriles.

El nombre de la marca "Asabiraki" se atribuye a un poema en el Manyoshu y se deriva de una palabra almohada (makurakotoba) para un poema sobre un barco que rema temprano en la mañana. Cuenta con técnicas de elaboración tradicionales cultivadas en el hogar de Nanbu Toji y elaboración utilizando el agua subterránea de "Daiji Shimizu", seleccionada como una de las 100 aguas famosas de Heisei. La delicada y suave sensación en boca de la elaboración con agua blanda armoniza con el sabor tanrei de la elaboración de koji Tsuki-haze, resaltando el umami del arroz de la prefectura de Iwate. La calidad de sake muy fragante y elegante elaborada mediante fermentación a baja temperatura a largo plazo ha recibido grandes elogios, como ganar premios consecutivos en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo. Con un diseño de sabor que enfatiza la compatibilidad con la cultura alimentaria local de Iwate, especialmente los mariscos y los productos de montaña, está arraigado en la región como un sake que acompaña a las comidas. Es una marca donde brillan las habilidades de Nanbu Toji, elaborada por un Maestro Artesano Contemporáneo que continúa innovando mientras protege la tradición.

Una marca que utiliza agua de la cueva Ryusendo, una de las tres principales cuevas de piedra caliza de Japón, donde el agua clara del lago subterráneo que cuenta con una transparencia de clase mundial es el núcleo de la elaboración del sake. El agua que brota a través de las capas de piedra caliza ha sido seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón y elabora un sabor único con un excelente equilibrio mineral. El sake Junmai especial almacenado y envejecido durante un año dentro de la cueva Ryusendo termina con un sabor suave pero nítido debido al ambiente de una temperatura constante de aproximadamente 10 grados durante todo el año. Su versatilidad para combinar ampliamente desde sashimi hasta ricos platos de carne es atractiva. Junmai Daiginjo "Yuinoka" ha recibido un gran reconocimiento internacional, incluyendo ganar la Medalla de Oro en el concurso de sake francés "Kura Master". Es un sake que representa a la ciudad de Iwaizumi, donde se fusionan el misterio de la naturaleza llamado cueva Ryusendo y la tecnología de elaboración de sake de Iwate.

La marca "AKABU", que se puede decir que es un símbolo de la reconstrucción nacida después del desastre del terremoto, contiene la pasión del joven propietario de la fábrica, Ryunosuke Furudate. Utilizando arroz para sake de la prefectura de Iwate "Yu no Ka" y "Gin Ginga", presenta una sensación en boca suave y delicada debido a la elaboración con agua blanda y un aroma a fruta fresca. Su encanto radica en su facilidad para beber que hace que la copa avance suavemente y su buena compatibilidad con los mariscos frescos de Sanriku, ejerciendo plenamente su individualidad como un "sake del mar". El sabor moderno y sofisticado, que fusiona la sensibilidad joven y las técnicas de elaboración tradicionales, fascina a muchos fans. Como una marca que contiene la historia del renacimiento del desastre y nuevos desafíos, es uno de los sakes que simbolizan la reconstrucción de Iwate.

La marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, heredando la historia nacida en la era Taisho por la inversión de los residentes locales. Utilizando arroz y agua locales, encarna la filosofía fundadora de la elaboración de sake arraigada en la región. Apreciando la historia como una fábrica que comenzó como una comunidad local en Hanaizumi-cho, ciudad de Ichinoseki, es amada por muchas personas por su sabor que se acurruca en la cultura alimentaria local.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando la tradición e innovación de la fábrica más antigua de la prefectura de Iwate. La serie muroka nama genshu (sin filtrar, sin pasteurizar, sin diluir) "innocent" nació del deseo de ofrecer el aroma suave y el sabor refrescante del sake recién prensado, caracterizado por una calidad de sake que valora el sabor natural sin utilizar carbón activado. La suave sensación en boca de la elaboración con agua blanda armoniza con el aroma vívido y el sabor nítido y bien definido que resalta la fermentación a baja temperatura durante más de tres semanas. Maximizando la individualidad del agua subterránea del monte Iwate y el arroz cultivado localmente, cuenta con el apoyo de muchos fanáticos del sake como una marca que expresa el terruño de Shizukuishi.

La marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, con el objetivo de un "sake limpio" del que uno no se cansa de beber bajo la filosofía de "Bishu Densho". Se caracteriza por una potabilidad que baja suavemente sin engancharse en la lengua o la nariz, y tiene una excelente compatibilidad con los mariscos de Sanriku. Habiendo logrado la reconstrucción del desastre del terremoto, el sake elaborado en la nueva fábrica en Ofunato está lleno de la fuerza para superar las dificultades y la esperanza para el futuro.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando el clima y la tradición de Morioka. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate, presenta un sabor bien equilibrado y una calidad de sake de la que no se cansará de beber. Con un diseño de sabor que combina con la cultura alimentaria local, tiene la versatilidad para disfrutarse ampliamente desde las mesas diarias hasta ocasiones especiales.

La marca representativa lanzada cuando dos fábricas en la ciudad de Maesawa se fusionaron, coronando el nombre "Homare" (Honor) como sake que representa a la prefectura de Iwate. Como la única fábrica en la ciudad de Oshu, contiene la misión de seguir protegiendo la cultura local del sake. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate, se caracteriza por un sabor que expresa el clima de la región. Mientras hereda la tradición, es apoyado por una amplia gama de personas mediante la elaboración de sake adaptada a los gustos modernos.

La marca representativa que toma un carácter de la fábrica "Hirota", que contiene el concepto de "Sake ampliamente (Hiro) disfrutado (Ki) por muchas personas". Cambiando todas las marcas Hiroki a un método de elaboración innovador llamado "Sanki Amazake Moto", encarna la fusión de tradición e innovación. Caracterizado por un sabor profundo elaborado con arroz de la prefectura de Iwate y tecnología Nanbu Toji, y una delicada elaboración de sake por la Toji mujer Yumi Ohno. El equilibrio de umami de arroz, dulzura suave y acidez adecuada es bueno, y la compatibilidad con las comidas también es excelente.

La marca representativa de la fábrica derivada del famoso pozo "Horigome no Ido" en el distrito Horigome, ha sido familiar como un delicioso sake elaborado con esta agua de pozo. Utilizando arroz autocultivado, se caracteriza por la elaboración de sake que aprecia el terroir, elaborando arroz cultivado en el clima y las características de Iwate en el clima y las características de Iwate. Es un sake local que representa a Shiwa donde se fusionan el agua y el arroz locales, y la tecnología de Nanbu Toji.

Una marca limitada a la región amada en la tierra de Tono desde su fundación, es un sake que expresa el clima de Tono, el hogar del folclore. "Kokka no Kaori" Daiginjo Yamada Nishiki ha recibido un gran reconocimiento internacional, ganando un Trofeo en IWC 2020 y recibiendo un premio en la Evaluación Nacional de Sake de EE. UU. Utilizando el agua clara de Tono y el arroz para sake de la prefectura de Iwate, presenta un sabor profundo elaborado por técnicas tradicionales de Nanbu Toji. A través de la elaboración de sake basada en la comunidad, es amado como una marca que armoniza con la cultura alimentaria de Tono y la cosmovisión del folclore.

La marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, que contiene el significado auspicioso de que "la fortuna viene". Mediante la elaboración tradicional de sake utilizando el agua subterránea de Kuji y el arroz de la prefectura de Iwate, proporcionan un sabor amado por la región. Es un sake cálido elaborado con el deseo de que la fortuna visite a todos los que lo beben, venden y elaboran.

Shichifukujin es una marca caracterizada por un rico umami y una excelente nitidez (kire). Originalmente una marca de Hakomasa Shuzo, fue heredada a través de la fusión con Kikunotsukasa Shuzo. Centrada en la serie de sake Junmai que utiliza el arroz para sake de la prefectura de Iwate "Yu no Ka", el sake Junmai súper seco (cho-karakuchi) "Shichifukujin" presenta una sensación en boca clara y ligera, acidez y nitidez. Con una amplia gama que va desde el sake Junmai rico hasta el súper seco, presenta un diseño de sabor que combina con la cultura alimentaria local. El Junmai Daiginjo hecho a mano "Shichifukujin" logra un aroma elegante y un sabor profundo a través de una cuidadosa elaboración de koji y una fermentación a baja temperatura a largo plazo. Como sake nacido de la armonía de las personas, es una marca tradicional que sigue siendo amada por la región.

Una marca representativa elaborada por la única fábrica en la ciudad de Miyako, que presenta un sabor claro utilizando agua de manantial que ha sido protegida durante 150 años. La calidad clara del sake sin sabores desagradables tiene una excelente compatibilidad con los mariscos de Sanriku, especialmente la cocina costera. Tiene una línea diversa como Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo y Ginjo, cada uno elaborado con una cuidadosa elaboración de sake. A través de las técnicas del Toji Katsutoshi Tsujimura, quien fue seleccionado como "Maestro Artesano Contemporáneo", se lleva a cabo una elaboración de sake que fusiona los métodos de fabricación tradicionales y el control de calidad moderno. La historia de lograr la reconstrucción tras el Gran Terremoto del Este de Japón y la reconstrucción de la fábrica en el mismo lugar habla de fuertes sentimientos por la región y pasión por la cultura del sake. Es un sake que representa a Sanriku, caminando junto con el mar de Miyako.

Utilizando el nombre de la montaña del templo Chuson-ji "Kanzan" como nombre de la marca, encarnaba la historia y la cultura de la región como sake elaborado en la tierra del sitio del Patrimonio Mundial Hiraizumi. Elaborado con técnicas tradicionales de Nanbu Toji y utilizando "Gin Ginga" de la prefectura de Iwate, el Junmai Ginjo logró un aroma refinado y un regusto refrescante a través de la fermentación a baja temperatura a largo plazo. Se ha evaluado su alta habilidad técnica, como ganar Premios de Oro consecutivos en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo. Como una marca que fusiona el valor histórico y cultural de Hiraizumi con la tecnología de elaboración de sake de Iwate, era un sake que representaba a la región.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando la filosofía del "sake número uno que hace feliz a la gente del mundo". Utilizando agua subterránea de las montañas Ou y cuatro tipos de arroz para sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki y Gin Ginga), presenta un sabor profundo elaborado con técnicas tradicionales de Nanbu Toji. Terminado con una calidad de sake donde un aroma magnífico y el umami del arroz armonizan gracias al agua fresca y la levadura que produce un alto aroma ginjo. Con el trasfondo de la rica cultura del agua y el cultivo de arroz de la región de Ichinoseki, el diseño del sabor que combina con la cultura alimentaria local es atractivo. Recibiendo grandes elogios internacionales como ganar el Premio Platino en el MILANO SAKE CHALLENGE, está atrayendo la atención como una marca que transmite la cultura del sake de Iwate al mundo. Amado por muchos fanáticos del sake debido a la elaboración cuidadosa y la herencia de la tradición.

Una marca que utiliza el arroz para sake de la prefectura de Iwate y el terruño local, desarrollada como una de las diversas líneas de Kikunotsukasa Shuzo. Es un sake que valora la regionalidad, fusionando la rica naturaleza de Iwate con las técnicas de elaboración tradicionales.

Una marca que desafía el potencial de agregar alcohol de cerveza reconsiderando la técnica de una manera moderna. Con un diseño de sabor que supera el concepto del sake Honjozo convencional, presenta nuevas posibilidades para el sake con alcohol añadido. Se caracteriza por una sensación en boca ligera y nítida y una alta relación calidad-precio, con el objetivo de una calidad de sake que acompañe la mesa diaria.

Una marca que termina con un sabor adaptado a las preferencias modernas mientras hereda el estilo tradicional del sake Nigori (sake turbio). Se caracteriza por una rica calidad de sake donde el umami y la dulzura del arroz se pueden sentir abundantemente, y una suave sensación en boca. El equilibrio entre dulzura moderada y acidez es bueno, lo que le permite disfrutar de la comodidad de bebida suave única del sake Nigori. Es una botella versátil donde el umami del arroz se destaca aún más cuando se calienta, sin mencionar beberlo directamente frío.

Una marca que lleva el nombre del propietario de la fábrica heredado de la primera generación, es una nueva serie diseñada por el propietario de la 16.ª generación, Yuki Hirai. Con el concepto de "un sabor jugoso tejido por arroz y levadura", apunta a un sake que sea amado por la generación más joven a través de un diseño moderno de calidad de sake. Con un sabor donde armonizan el aroma afrutado y el umami del arroz, va bien con las comidas y es una marca versátil que se puede disfrutar en diversas escenas. Expresa la actitud de Kikunotsukasa Shuzo, que no teme a la innovación mientras hereda la tradición.

Una marca con motivos del folclore y la cultura de Iwate, caracterizada por una dulzura elegante y una sensación suave en boca. Desarrollada como parte de una línea de productos dirigida a las mujeres, está terminada con una calidad de sake que enfatiza la facilidad de beber y la accesibilidad. Utilizando arroz de la prefectura de Iwate, tiene un buen equilibrio de aroma discreto y dulzura moderada, y su encanto radica en su sabor suave que no domina incluso cuando se combina con comidas.