Marcas de Sake
en Nagano

"59jo" (Gokujo) es un Junmai Ginjo con estándares unificados elaborado conjuntamente por cinco jóvenes propietarios de bodegas. Con una tasa de pulido de arroz del 59% que coincide con el nombre de la unidad, y utilizando diferentes arroces de sake de la prefectura de Nagano cada año, expresa la individualidad del arroz de sake de Nagano y las habilidades técnicas de los jóvenes cerveceros. El sabor presenta aromas y sabores complejos, caracterizados por un final ligero pero nítido. Como un sake seco con un valor de medidor de sake de +10, puede disfrutar de un sabor crujiente cuando está frío y el umami del arroz cuando está caliente. Es una botella llena del espíritu de colaboración, dirigida al intercambio técnico entre jóvenes cerveceros en la prefectura de Nagano y la promoción regional.

"SAKU13" (Saku Thirteen) es una marca especial elaborada conjuntamente por jóvenes cerveceros de 13 bodegas de sake en la región de Saku. Dividiendo las 13 bodegas en tres equipos regionales (Norte, Central y Sur), cada equipo lanza una botella por año, y todos los miembros están involucrados en el proceso de elaboración. Con la ambición de "crear sake seco espumoso aceptado mundialmente" y "enviar una botella de Saku al mundo", desarrollan productos innovadores como Junmai Ginjo espumoso y sake bajo en alcohol certificado orgánico JAS (13% de contenido de alcohol). Usando arroz de sake de la prefectura de Nagano como Hitogokochi y Sankei Nishiki, y elaborado con levadura de Nagano, es una botella llena del espíritu de rivalidad amistosa y colaboración entre los jóvenes cerveceros.

"Shinshu Jonetsu Tank" (Tanque de Pasión de Shinshu) es una marca especial elaborada por una bodega diferente cada año. Las especificaciones reflejan la individualidad de la bodega a cargo cada año y las solicitudes de las licorerías, por lo que el sabor y las características cambian según el año. Al comprar un tanque entero, brinda una oportunidad para que los jóvenes cerveceros participen en una elaboración de sake desafiante, expresando la diversidad y la innovación del sake de Shinshu.

"Nishinomon" es una marca premium de Yoshinoya ubicada en Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilizando las características naturales de Nagano local, persiguen un sabor de alta calidad para entretener a los fieles de Zenkoji. Mientras mantienen los métodos de fabricación tradicionales, practican un control de calidad moderno y son populares como una marca que armoniza con la cultura Zenkoji.

"Unzan" es una marca lanzada por "Unzan Meijo", una empresa embotelladora establecida conjuntamente por seis bodegas relacionadas en 1960, y ha sido ampliamente popular como sinónimo de sake de Shinshu. Desde finales de la década de 1990, Yoshinoya lo ha estado elaborando de forma independiente. Usando arroz de la prefectura de Nagano, presenta un umami equilibrado y facilidad para beber, y desarrolla una línea diversa como Junmai Genshu y Junmai Nama Genshu. Puede disfrutar de diferentes sabores con varias etiquetas (azul, naranja, roja, verde).

"Kaze no Shizuku" es una marca elaborada por Imai Shuzoten, caracterizada por un sabor delicado y refrescante.

"Nanimaru" es una de las líneas de marca de Imai Shuzoten.

"Wakamidori" es la marca insignia de Imai Shuzoten, llamada así por una canción Noh del período Edo. Encarna el sentimiento de "apuntar alto, tener un espíritu emprendedor y nunca olvidar la juventud". Con una rica calidad de sake producida por métodos de fabricación tradicionales, desarrolla una línea diversa como Tokubetsu Junmai y Junmai Ginjo.

"Hon Yoshinogawa" es otra marca insignia de Matsubaya Honten, y ha sido amada localmente durante mucho tiempo junto con Hokushinryu.

"Hokushinryu" es la marca insignia de Matsubaya Honten, heredando las tradiciones de la región de Hokushin. Desarrolla una línea diversa que incluye Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo y Namazake.

"Roku" es una de las líneas de marca de Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Shu" es una de las líneas de marca de Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Square One" es la marca insignia nombrada aplicando la abreviatura de Masuichi Ichimura Shuzojo "Masuichi" al inglés. "Square One" significa "origen, punto de partida" y se posiciona como un sake Junmai infundido con el espíritu de pensar en el origen de la elaboración de sake. Elaborado por métodos tradicionales utilizando barriles de madera, encarna la filosofía de volver al origen de la elaboración de sake.

"Hanashibori" es una de las líneas de marca de Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Kozan" es un Daiginjo Junmai Namazake elaborado por Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Hekiken" es un Daiginjo Junmai Namazake elaborado por Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Hakkin" es una de las líneas de marca de Masuichi Ichimura Shuzojo.

"Yonekawa" fue nombrado con el significado de que "el arroz se elabora en sake y finalmente fluye como un río". Es una marca basada en la comunidad centrada en las ventas locales, vendida principalmente en la tienda de la bodega, y caracterizada por un sabor suave y delicado.

"Toyoka" es una marca lanzada cuando la cervecera jefe Kayoko asumió el cargo, derivada de un carácter de su nombre "Ka" (Ga) y la doncella celestial "Toyoukanome" de la mitología japonesa. Vendido solo en tiendas con contrato especial, se caracteriza por un sabor rico y sabroso (lo opuesto a Tanrei Karakuchi). Puede disfrutar de un sabor rico que maximiza el umami del arroz.

"Soga Père et Fils" significa "Soga Padre e Hijo" en francés, expresando el concepto de sake elaborado por padre e hijo. La característica más importante es que utilizan las legendarias cepas de levadura No. 1 a No. 6 de forma independiente, y los nombres de los productos también se nombran con números franceses (Un, Deux, Trois, Quatre, Cinq, Six). Elaborado con el estilo tradicional Kimoto con Miyama Nishiki cultivado localmente, presenta un aroma muy rico único de la levadura, un aroma que recuerda al vino blanco y umami de arroz condensado. Con una fecha de vencimiento de 3 a 6 meses y que requiere almacenamiento refrigerado (por debajo de 4 ° C), se vende solo en 78 tiendas especializadas con contrato en todo el país, y se conoce como un sake fantasma que es difícil de obtener debido a la producción solo en invierno y al estricto control de calidad.