Marcas de Sake
en Kyoto

«Gekkeikan» es la marca insignia de la bodega fundada en 1637, sinónimo de confianza y éxito. Con el nombre de la corona de laurel, símbolo de victoria y gloria, siempre ha liderado la mejora de la calidad del sake y la creación de una nueva cultura a su alrededor. Encarna la esencia del «onnazake» (sake suave) refinado y meloso que propicia la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi. Su paso por boca fluido y su gusto equilibrado gozan del favor de personas de todas las edades. Desde una cena en familia hasta un banquete oficial, es una marca profundamente arraigada en la vida japonesa que puede considerarse sinónimo de sake, brindando siempre calidad en los momentos de celebración.

«Kizakura» lleva el nombre de un cerezo singular que da flores de color amarillo pálido en primavera, reflejando el deseo del fundador de ofrecer un «sake amado por todos». Aprovechando la célebre agua «Fushimizu» de Fushimi, busca una calidad de sake ligera y nítida que no canse al beber, adaptándose al estilo de vida actual. Su calidad, avalada por una gran técnica, queda demostrada por sus constantes medallas de oro en el Certificado Nacional de Sake Nuevo. Junto con sus personajes de kappas, es un sake que se ha convertido en sinónimo de cercanía y confianza, habiendo dado color y alegría a las mesas japonesas durante muchos años.

«Sho Chiku Bai» es la marca de sake representativa de Takara Shuzo, bautizada con los nombres del pino, el bambú y el ciruelo, símbolos de celebración. Aprovechando el rico poder de fermentación de las levaduras autóctonas de la bodega, el generoso umami del arroz y un paso por boca fluido armonizan de forma exquisita. Muy apreciado como el «sake de la alegría», presume de una gran perfección que permite disfrutarlo a cualquier temperatura, del frío al calor. Como marca nacional que acompaña el estilo de vida japonés y brinda sonrisas y satisfacción a la mesa, es una opción ortodoxa a la vez que cercana.

«Jurakudai» es la marca insignia de la que Sasaki Shuzo se siente orgullosa. Se llama así porque la bodega se levanta en el solar de «Jurakudai», el magnífico palacio construido por Toyotomi Hideyoshi en Kioto. El agua de elaboración es subterránea de la misma vena que la «Ginmeisui», famosa por ser utilizada por Sen no Rikyu para las ceremonias del té. El Junmai Daiginjo se caracteriza por su aroma brillante y su sabor elegante y meloso. Es una obra maestra que expresa la historia y el refinamiento de Kioto en forma líquida, ideal para ocasiones especiales.

«Ikekumo» es la marca que simboliza a Ikeda Shuzo, llamada así por las nubes que parecen estanques en el cielo de Maizuru y por la imagen del río Yura que fluye junto a la bodega. Elaborado con arroz de Maizuru y agua del subsuelo del Yura mediante un proceso de Junmai puro sin aditivos, se caracteriza por un sabor profundo tejido por el umami rotundo del cereal y una acidez flexible. Posee ese final nítido ideal para los platos de pescado típicos de una ciudad portuaria, mientras que su aroma meloso, que se despliega con el tiempo, representa la propia naturaleza exuberante de Maizuru. Es una copa que destila la pasión de una bodega renacida y permite sentir el alma de la Maizuru costera.

«Tamano Hikari» es la marca insignia que encarna el espíritu de la bodega. Su nombre proviene de la imagen del «espíritu (tama) resplandeciente» de Amaterasu Omikami, la principal deidad del santuario Kumano Hayatama Taisha. Como pionera en la elaboración de sake Junmai, no utiliza alcohol de fermentación, ni azúcares, ni acidulantes. Elabora con «koji artesanal» empleando variedades de arroz para sake seleccionadas y pulimentadas en la propia bodega durante 48 horas. Se caracteriza por un sabor seco y nítido (Tanrei Karakuchi) con una armonía equilibrada entre la acidez natural y el umami del arroz. Fiel a 350 años de tradición, persigue siempre el «sake Junmai definitivo». Es un sake auténtico de Kioto del que Fushimi se siente orgulloso.

«Konteki» es un sake local auténtico cuyo nombre significa «la última gota en la que se concentran los beneficios de la tierra». Emplea generosamente arroz «Yamada Nishiki» de categoría especial cultivado por agricultores de acuerdo en la prefectura de Tottori, y se elabora con la técnica tradicional utilizando la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi. Para valorar el potente umami original del arroz, se evita el filtrado excesivo. Se caracteriza por un aroma profundo y sereno, y un hermoso color dorado. Es una copa honesta dedicada a los entusiastas que valoran la tradición y buscan el sabor auténtico del sake.

«Tomio» (el anciano próspero) es la marca que simboliza el alma de Kitagawa Honke, nacida de un profundo amor por el entorno y el arroz de Fushimi. Su nombre encierra el deseo de que quienes compartan este sake se sientan enriquecidos espiritualmente y disfruten de la vida con salud. Sus rasgos más destacados son un gusto rotundo y equilibrado, fruto de la combinación de la suave agua de Fushimi (Onnazake) con un arroz cultivado con esmero, y un final nítido y distinguido que se desvanece con suavidad. Desde las mesas diarias de Kioto hasta las grandes celebraciones. Es un sake con poso que acompaña con delicadeza cualquier ocasión.

«Hatsuhinode» (Primer amanecer del año) es la marca representativa de Haneda Shuzo desde hace tiempo, bautizada con una frescura que celebra el comienzo del año nuevo. Mediante una fermentación lenta a baja temperatura aprovechando el riguroso frío invernal de Kitayama, se logra una calidad refinada y muy aromática, sin impurezas. El umami de contorno definido propio del agua de dureza media posee una dignidad que aporta una luz brillante no solo a las celebraciones, sino también al día a día. Como presencia esencial en eventos tradicionales locales y días festivos, es una botella de buen augurio que conecta el terruño de Keihoku y el sentir de la gente con el futuro.

«Eikun» es una marca suprema representativa de Fushimi en nombre y realidad, bautizada para conmemorar la entronización del emperador Taisho. Como sugiere la expresión «Tanrei Yuga», sus rasgos más destacados son un sabor límpido sin impurezas y un aroma sofisticado y brillante que se despliega con suavidad. Pulimentando al máximo el arroz «Iwai», orgullo de Kioto, y elaborándolo con la suave agua de Fushimi, cada gota refleja la esencia misma de la estética de Kioto. Galardonado con numerosos premios en certámenes nacionales e internacionales, es un sake japonés de valor universal.

«Hakurei» es la marca insignia bautizada con el nombre de la majestuosa cumbre del monte Yuragatake («el Fuji de Tango») cuando se cubre con el manto de nieve invernal. Su sabor, forjado por una agua del subsuelo extremadamente blanda que evoca las nieves perpetuas, posee una suavidad y transparencia asombrosas que dejan paso a un dulzor puro de arroz. Con una frescura nítida como el aire de una mañana de invierno, cuenta con una versatilidad profunda que armoniza a la perfección con los productos del mar de Tango. Elaborado con respeto por las montañas que han custodiado Yura y por la riqueza del mar a lo largo de sus 190 años de historia, es un sake que representa el auténtico «orgullo de Tango».

«Nishijin» es una marca que lleva el nombre de la Nishijin-ori, la artesanía tradicional representativa de Kioto. Al igual que los delicados tejidos de los tejedores de Nishijin, se desarrolló con el objetivo de ser un sake que poseyera capas de sabor y elegancia. Este Tokubetsu Junmai, elaborado cuidadosamente a baja temperatura, se caracteriza por un umami de arroz con cuerpo y un final limpio. Con respeto por las técnicas tradicionales, es un sake de alta categoría que, junto con su brillante etiqueta, difunde el espíritu artesano de Kioto por el mundo.

«Kumino-ura» es la marca insignia de Kumano Shuzo y recibe su nombre del hermoso paisaje de la bahía de Kumihama que se extiende frente a la bodega. Este sake busca una armonía exquisita entre la transparencia cristalina que evoca el silencio del invierno en Tango y el umami suave del arroz. Muy apreciado por los lugareños, ofrece un maridaje excepcional con los pescados y mariscos de la zona; es, en esencia, «el mar de Tango en una copa». La dedicación del maestro Kakimoto por el trabajo artesanal cobra vida en su paso por boca sedoso y en su final refrescante.

«Tsuki no Katsura» es la marca insignia de la bodega, con más de trescientos años de historia, bautizada por el noble de la corte de la era Edo Kimikage Anekōji. Célebre por ser la cuna del primer «nigori-zake» (sake turbio) de Japón nacido en 1964, su sabor, que equilibra una efervescencia refrescante similar al champán con un denso umami de arroz, ha cautivado a gastrónomos de todo el mundo. Su «koshu» (sake envejecido), que reposa durante décadas en vasijas de barro, es también muy afamado; su brillo ambarino y su profundo y meloso aroma son piezas magistrales dignas de ser llamadas «obras de arte del sake». Sake turbio y koshu envejecido. Es una de las marcas que representan a Fushimi y a Kioto, siempre en busca de la innovación desde la tradición.

«Tamagawa» es la marca insignia que encierra el alma de Kinoshita Shuzo, cautivando a aficionados de todo el mundo. Bajo la firme convicción de Philip Harper de «crear un sake con fuerza», la bodega apuesta por una calidad robusta que exprime el poder de los microorganismos, como en su método de «fermentación natural» sin levadura añadida. Su mayor cualidad es una «profundidad de umami» y una «capacidad de evolución» arrolladoras. Refrescante en frío, pleno y redondo al calentarse, y con un sabor que se expande maravillosamente tras el descorche o con el paso del tiempo; esa es la verdadera esencia de Tamagawa. Disfrute de este sabor potente y elegante que redefine constantemente el concepto de sake, sirviéndolo a la temperatura que más le guste.

«Shinsei» es la marca insignia de Yamamoto Honke y uno de los sakes representativos de Fushimi, Kioto. Su nombre, derivado de un poema de Bai Juyi, simboliza el sake como una entidad que disipa todas las preocupaciones y purifica la mente y el cuerpo. Con un paso por garganta extremadamente limpio, posee un sabor auténtico en el que la plenitude y el umami del arroz destacan aún más al calentarse. Fue una marca muy popular a nivel nacional gracias a la publicidad televisiva y es amada por varias generaciones. Es una marca de confianza y seguridad, con la historia y pasión de Fushimi embotelladas.

«Sawaya Matsumoto» es la marca insignia que transmite el alma de Matsumoto Shuzo, bautizada con el nombre comercial original de la casa: «Sawaya». Con el espíritu de «Shuhari» (seguir, romper y trascender las reglas) como pilar, simboliza una elaboración desafiante que protege la tradición a la vez que rompe los esquemas establecidos para abrir nuevos horizontes. Se caracteriza por un paso por boca fresco con una ligera sensación gaseosa que resalta la personalidad del arroz, una acidez pura y un final elegante. Como el «sake ideal para maridar» que realza la comida y enriquece la experiencia gastronómica, cuenta con el firme apoyo de los paladares más exigentes, tanto nacionales como extranjeros.

«Takumi» (artesano) es una marca que concentra el esmero de Kyohime Shuzo, elaborada por maestros experimentados que dominan las técnicas tradicionales. Utilizando con suntuosidad el mejor arroz para sake, el «Yamada Nishiki», y fermentándolo lentamente a baja temperatura, extrae un aroma noble, profundo y afrutado. Lejos de ser solo impactante, se caracteriza por un gusto sosegado y húmedo donde armonizan el dulzor natural y la consistencia del arroz. Cada gota, donde palpita el orgullo del artesano, es un sake que permite sentir la maestría del oficio, vistiendo de gala cualquier momento especial.

«BLACK SWAN» (Cisne Negro) es una marca nacida del desafío revolucionario de Shirasugi Shuzo: introducir kōji negro —habitual en el shochu— en la elaboración del sake. Utilizando arroz de mesa Milky Queen, su rasgo más destacado es una acidez vibrante y agridulce, fruto del ácido cítrico del kōji negro. Es una personalidad ácida y refinada que rompe vívidamente con la imagen clásica del sake. Su sabor complejo y con múltiples capas evoca al vino, logrando un equilibrio exquisito con un umami persistente. Propone un nuevo estilo de consumo ideal para maridar con quesos o cocina occidental. Esta gota que dio forma a lo «imposible» es el legendario «Cisne Negro» del mundo del sake, todo un símbolo del espíritu innovador de Shirasugi Shuzo.

«Kagura» es la marca premium de Matsui Shuzo y lleva literalmente el nombre de la «bodega donde reside Dios», en la que vuelcan toda su destreza y pasión. Sin concesiones de ningún tipo, se centra principalmente en el sake crudo sin filtrar (muroka nama genshu) para transmitir directamente la fuerza y la delicadeza originales de los ingredientes. La riqueza abrumadora que se despliega en el momento en que entra en la boca y el umami de múltiples capas pertenecen verdaderamente al reino del arte. Es una calidad que lleva al límite el potencial del sake local de Kioto. Es una obra maestra suprema en la que vive el alma de Matsui Shuzo y que da brillo a cualquier momento especial.