Marche di sake
in Okayama

La prefettura di Okayama è conosciuta come il luogo di nascita di "Omachi", la radice del riso da sake. Omachi fu scoperto nella provincia di Bizen nel 1859, e circa il 95% della produzione avviene a Okayama. È la radice di varietà ampiamente utilizzate come "Yamada Nishiki" e "Gohyakumangoku". Nelle competizioni di sake dell'inizio dell'era Showa, si diceva: "Non puoi vincere un premio senza Omachi." Omachi Cold Spring, l'acqua sotterranea del fiume Asahi, è gentile sulla lingua con una sensazione rinfrescante alla gola, descritta come pura e nobile. Molte cantine esistono nella regione in cui scorre quest'acqua, e il terreno fertile fornito dai fiumi di prima classe supporta la produzione di Okayama. "Bitchu Toji" è una gilda nata nell'ovest di Okayama nell'era Genroku. La loro eccellenza tecnica divenne nota a livello nazionale dopo aver vinto il primo posto al Primo Concorso Nazionale di Sake nel 1907. Il sake di Okayama, intessuto di Omachi, acqua sotterranea del fiume Asahi e abilità dei Bitchu Toji, riceve grandi elogi in tutto il paese.