Marche di sake
in Okayama

Fujigiku è un sake prodotto da Fujigiku Shuzo Honten a Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nominato con l'aspirazione di creare un sake maestoso e nobile come il Monte Fuji. Preservando la tradizione della produzione di sake che continua dal periodo Edo, viene prodotto con cura utilizzando il riso e l'acqua della zona di Tamashima. Ereditando le tecniche dei maestri birrai Bitchu toji e valorizzando i sapori radicati nel territorio, il birrificio mantiene anche un controllo qualità adatto ai tempi moderni. Caratterizzato da aromi delicati e sapori ben equilibrati, è apprezzato come un sake che si integra nella cultura culinaria locale. Si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale di Okayama, un sake locale che arricchisce la tavola quotidiana.

Suiho è un sake prodotto da Suiho Shuzo a Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, un marchio che porta il nome di buon auspicio che significa 'Tesoro dell'Ebbrezza'. Il birrificio pratica la produzione tradizionale di sake a Tamashima, valorizzando i sapori radicati nel territorio. Attraverso una produzione accurata utilizzando le tecniche Bitchu toji, il sake presenta aromi delicati e sapori ben equilibrati, puntando a una qualità facile da bere che accompagna i pasti quotidiani. Come marchio amato localmente, si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale di Okayama, e viene apprezzato in molte occasioni, dai pasti in famiglia ai banchetti.

Mitaketsuru è il marchio di punta prodotto da Ouchi Shuzo Jo a Kasaoka, caratterizzato da una produzione di sake che esalta il sapore intrinseco del riso. La dedizione al gusto dei Bitchu Toji ha portato alla conquista del Gran Premio della prefettura di Okayama. Utilizzando riso coltivato a Okayama e preservando i metodi tradizionali, è elaborato in un sake mediamente secco dal gusto ben equilibrato. La cantina dispone persino di un distributore automatico in loco, il che la rende popolare tra gli abitanti del posto. Riflettendo il territorio di Kasaoka affacciata sul Mare Interno di Seto, è un sake delicato che si abbina perfettamente ai pasti.

Manatsu no Kajitsu è un junmai ginjo muroka nama genshu estivo prodotto da Kamikokoro Shuzo, con un sapore fruttato ottenuto dal lievito Princess Michiko (lievito floreale PM-1 dell'Università di Agricoltura di Tokyo). Il suo raro metodo di produzione estiva crea aromi freschi e splendidi con un'acidità rinfrescante, evocando il sapore succoso dei frutti di piena estate. Prodotto a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, armonizza l'umami del riso tipico del nama genshu non filtrato con gli aromi fruttati derivati dal lievito. Ideale da gustare freddo, è un sake stagionale che accompagna le tavole estive e rinfresca nelle giornate calde.

Kamikokoro è una serie speciale lanciata da Kamikokoro Shuzo per commemorare il loro 100° anniversario, incarnando il desiderio del maestro di seconda generazione Matsusaburo di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Utilizzando kanji diversi con la stessa lettura di "Kamikokoro," è sviluppata come un sake per una nuova era. Caratterizzata da una produzione che incorpora sensibilità moderne preservando le tecniche tradizionali a Yorishima, culla dei Bitchu Toji. Con una gamma incentrata sul junmai ginjo, offre un eccellente equilibrio tra aromi splendidi e umami del riso, popolare per occasioni speciali e regali. È un sake che simboleggia una nuova era, fondendo il terroir di Yorishima con un secolo di tecnica.

Bicchuryu è un daiginjo prodotto da Kamikokoro Shuzo, un sake che porta la tecnica e la tradizione dei Bitchu Toji nel nome del marchio. Caratterizzato dal suo sapore distinto, prodotto a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, preservandone le tradizioni. Ricchi aromi ginjo e un palato raffinato e frizzante si armonizzano, offrendo il gusto elegante unico del daiginjo. Come marchio che incarna l'orgoglio e la tecnica dei Bitchu Toji, tramanda le tradizioni di produzione di sake della prefettura di Okayama. Apprezzato per cene speciali e regali, è un sake dignitoso che completa i sapori delicati della cucina giapponese.

Shuwa Shuwa è un sake spumante fermentato in bottiglia da Kamikokoro Shuzo, con una carbonatazione naturale fine e delicata. Anziché iniezione di anidride carbonica, l'effervescenza naturale dalla fermentazione in bottiglia crea un equilibrio squisito tra la dolcezza caratteristica di Kamikokoro e un gusto agrodolce reminiscente delle bevande lattiche. Con un basso contenuto alcolico intorno al 5%, offre un sapore rinfrescante facile da bere anche per i principianti del sake. Ha vinto il Supreme Gold nella categoria Sparkling Sake al Fine Sake Awards Japan e una medaglia d'argento all'IWC. Si abbina bene con cucina giapponese e occidentale per brindisi o accompagnamento ai pasti, è uno spumante sake da gustare in modo informale.

Kamikokoro è il marchio principale di Kamikokoro Shuzo, nominato dal maestro di seconda generazione Matsusaburo con kanji dalla stessa lettura di "Kamikokoro" e il desiderio di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Prodotto a Yorishima-cho, città di Asakuchi, culla dei Bitchu Toji, preservando tecniche tradizionali da oltre un secolo. Utilizzando acqua di qualità da Yorishima e riso di Okayama, accuratamente prodotto con tecniche Bitchu Toji, presenta un aroma gentile e sapore ben equilibrato. Con un'ampia gamma dal daiginjo al junmai, valorizza sapori che accompagnano la cultura culinaria regionale. Si abbina bene con i frutti di mare del Mare Interno di Seto, un marchio godibile dal quotidiano alle occasioni speciali.

Fuyu no Tsuki è un marchio di Kamikokoro Shuzo, un sake che esprime un sapore puro e limpido come la luna che brilla nel cielo limpido d'inverno. Accuratamente prodotto durante la stagione kan-zukuri (produzione a freddo) a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, presenta un sapore delicato nato dal clima fresco invernale. Con un aroma trasparente e un palato frizzante, si abbina bene con la cucina stagionale invernale e i piatti di fonduta, e può essere gustato a varie temperature. È un marchio amato che valorizza la stagionalità, nutrito dalla tecnica di Kamikokoro Shuzo e dal terroir di Yorishima.

Ran no Homare è il marchio di punta prodotto da Yamanari Shuzo sin dalla fondazione nel 1804, un sake distinto che prende il nome dall'espressione degli Analetti 'Shutsuran no Homare' (l'onore di superare il maestro), conferito dal confuciano Sakatani Roro. Il nome incarna l'insegnamento che un discepolo che supera il maestro porta onore all'insegnante, riflettendo i profondi legami storici di questo birrificio con Shibusawa Eiichi. Prodotto con le acque sotterranee del fiume Oda (acqua mediamente dura) a Yoshii-cho, città di Ibara, viene elaborato attraverso la produzione a freddo da gennaio a marzo con le tecniche tradizionali dei toji di Bitchu. Utilizzando rari bollitori tradizionali giapponesi in ferro (wagama) per cuocere il riso a vapore, creano un 'vapore secco' ideale che esalta l'umami naturale del riso. Il daiginjo con brillatura al 40% ha vinto premi al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, e il Josen ha ricevuto un Premio di Eccellenza nella categoria sake caldo.

Ippin è un sake prodotto da Takimoto Shuzo nella città di Ibara, realizzato principalmente con riso da sake 'Akebono' accuratamente selezionato per un gusto pulito e rinfrescante. Prodotto da uno storico birrificio fondato nel 1863, questo marchio viene creato preservando i metodi tradizionali di produzione a Ibara, aspirando a una qualità degna del nome 'Ippin' (che significa 'qualità suprema'). Caratterizzato da un aroma delicato e un sapore equilibrato, è un sake pensato per l'abbinamento con il cibo. Takimoto Shuzo produce anche il vino di Ibara con uve coltivate nel quartiere di Aono e un'autentica salsa di soia al dashi, contribuendo alla cultura gastronomica regionale. È un sake locale di Ibara che può essere gustato in ogni occasione, dal pasto quotidiano alle celebrazioni speciali.

Taiten Shiragiku è il marchio di punta di Shiragiku Shuzo a Nariwa-cho, Takahashi, nominato 'Taiten' quando vinse un premio al Concorso Nazionale del Sake nel 1928 per l'intronizzazione dell'Imperatore Showa. Con una storia dal 1886, è prodotto con 100% riso di Okayama e acqua del fiume Nariwa con tecniche Bitchu Toji. Caratterizzato da aromi piacevoli, palato morbido, umami del riso e finale pulito e bilanciato. Il Daiginjo secco ha vinto numerosi premi nazionali, apprezzato per il suo gusto raffinato. Un sake elegante, frutto del terroir di Takahashi e di oltre un secolo di maestria.

Bishu è un marchio prodotto da Shiragiku Shuzo, un sake locale che porta il nome della provincia di Bitchu (attuale Okayama occidentale). Prodotto sfruttando la ricca natura di Nariwa-cho e l'acqua limpida del fiume Nariwa con tecniche Bitchu Toji. Con riso di Okayama, valorizza la produzione locale radicata nel territorio. Come marchio accanto a 'Taiten Shiragiku', possiede una qualità mite e facile da bere che si abbina alla cucina di Bitchu. Apprezzato dai pasti quotidiani ai banchetti locali, è uno dei sake rappresentativi della regione di Bitchu.

Rantei Kyokusui è un sake prodotto da Akagi Shuzo sin dalla fondazione nel 1823 a Bitchu-cho, con un nome elegante dal classico cinese 'Lantingji Xu'. Un tempo parte di tre marchi, oggi solo Rantei Kyokusui continua ad essere prodotto. Caratterizzato da gusto leggermente secco e netto, con bevibilità rinfrescante che non stanca. Ereditando due secoli di tradizione nella regione di Bitchu, accompagna la cultura gastronomica locale. Akagi Shuzo produce anche shochu di kibi, dimostrando versatilità artigianale.

Takayuki è un sake prodotto da Koide Shuzo a Kibichuo-cho, chiamato così per l'acqua sorgiva pura che sgorga dalle valli montane innevate. Prodotto con acqua sotterranea del monte Takajin e riso da sake di Okayama come Omachi e Asahi. Con gamma completa dal Daiginjo al sake ordinario, il Josen offre un gusto leggermente dolce mai stancante, mentre il Genshu si distingue per la ricchezza al 19-20% di alcol. Un sake dal gusto limpido e puro tipico delle regioni montane, nutrito dall'acqua e dall'aria pulite dell'altopiano di Kibi.

O Horetsu è un sake di Horetsu Shuzo a Ukan-cho, denominato combinando 'Sakura' con 'Horetsu-ko,' il nome postumo di Mitsumasa Ikeda. Fondato nel 1918, il birrificio produce usando acqua ricca di minerali dal fiume Ukan in un ambiente naturale rigoglioso. Con gamma completa, ha vinto numerose medaglie d'oro al Concorso Nazionale. La storica cantina del 1882 ospita ogni anno il concerto 'JAZZ IN UKAN,' unendo cultura e produzione. È considerato localmente un sake raro a distribuzione regionale.

Rakka Ryusui è un sake di Ochi Shuzo Jo a Maniwa, un Junmai esclusivo di Okayama progettato per il sake caldo, nominato da un idioma che significa 'amore reciproco.' Progettato per essere gustato a 45-50°C, il calore esalta l'umami del riso e sapori maturi. Usando acqua minerale carsica nella zona ricca di lucciole di Shimo-azae, raggiunge un carattere robusto e netto. Caratterizzato da morbidezza, umami pronunciato e sapori maturi, è stato nominato con il desiderio che i legami umani si diffondano dalla cantina. Un sake caloroso che si abbina magnificamente a piatti in pentola e cucina regionale.

Taisho no Tsuru è il marchio di punta di Ochi Shuzo Jo, sake prodotto nell'ambiente naturale ricco di lucciole di Shimo-azae, Maniwa. L'acqua carsica minerale crea un sake robusto e netto. Il nome combina 'Ochi' con la 'gru' auspiciosa dell'era Taisho, mantenendo oltre un secolo di tradizione locale. Dal Junmai al Tokubetsu Junmai, unisce forza e delicatezza, nutrito dalla natura di Maniwa.

Sumiya Yahei è un marchio nominato in onore del fondatore di Tsuji Honten, la cui famiglia gestiva un commercio di kimono sotto l'insegna 'Sumiya' prima di iniziare a produrre sake nel 1804. Con 100% riso Omachi di Okayama e metodo non filtrato senza carbone attivo, preserva il colore naturale e l'umami profondo. Prodotto nell'ambiente tradizionale di Katsuyama, massimizza le qualità del riso Omachi. Cristallizzazione della filosofia di Tsuji Honten, disponibile solo presso rivenditori specializzati.

Gozenshu è il marchio principale di Tsuji Honten dal 1804 a Katsuyama, noto come sake locale con riso Omachi di Okayama. Nella storica città-castello di Katsuyama, mantengono oltre due secoli di tradizione. Sfruttando la vicinanza alla culla del riso Omachi, la loro produzione comprende profondamente le caratteristiche di questo riso raro. Dal Junmai Daiginjo al Kimoto Junmai, offre l'umami morbido e i sapori complessi tipici del riso Omachi. Un marchio che trasmette la storia del sake di Okayama nel paesaggio tradizionale di Katsuyama.