Marche di sake
in Okayama

Ippin è un sake prodotto da Takimoto Shuzo nella città di Ibara, realizzato principalmente con riso da sake 'Akebono' accuratamente selezionato per un gusto pulito e rinfrescante. Prodotto da uno storico birrificio fondato nel 1863, questo marchio viene creato preservando i metodi tradizionali di produzione a Ibara, aspirando a una qualità degna del nome 'Ippin' (che significa 'qualità suprema'). Caratterizzato da un aroma delicato e un sapore equilibrato, è un sake pensato per l'abbinamento con il cibo. Takimoto Shuzo produce anche il vino di Ibara con uve coltivate nel quartiere di Aono e un'autentica salsa di soia al dashi, contribuendo alla cultura gastronomica regionale. È un sake locale di Ibara che può essere gustato in ogni occasione, dal pasto quotidiano alle celebrazioni speciali.

Bishu è un marchio prodotto da Shiragiku Shuzo, un sake locale che porta il nome della provincia di Bitchu (attuale Okayama occidentale). Prodotto sfruttando la ricca natura di Nariwa-cho e l'acqua limpida del fiume Nariwa con tecniche Bitchu Toji. Con riso di Okayama, valorizza la produzione locale radicata nel territorio. Come marchio accanto a 'Taiten Shiragiku', possiede una qualità mite e facile da bere che si abbina alla cucina di Bitchu. Apprezzato dai pasti quotidiani ai banchetti locali, è uno dei sake rappresentativi della regione di Bitchu.

Rantei Kyokusui è un sake prodotto da Akagi Shuzo sin dalla fondazione nel 1823 a Bitchu-cho, con un nome elegante dal classico cinese 'Lantingji Xu'. Un tempo parte di tre marchi, oggi solo Rantei Kyokusui continua ad essere prodotto. Caratterizzato da gusto leggermente secco e netto, con bevibilità rinfrescante che non stanca. Ereditando due secoli di tradizione nella regione di Bitchu, accompagna la cultura gastronomica locale. Akagi Shuzo produce anche shochu di kibi, dimostrando versatilità artigianale.

Takayuki è un sake prodotto da Koide Shuzo a Kibichuo-cho, chiamato così per l'acqua sorgiva pura che sgorga dalle valli montane innevate. Prodotto con acqua sotterranea del monte Takajin e riso da sake di Okayama come Omachi e Asahi. Con gamma completa dal Daiginjo al sake ordinario, il Josen offre un gusto leggermente dolce mai stancante, mentre il Genshu si distingue per la ricchezza al 19-20% di alcol. Un sake dal gusto limpido e puro tipico delle regioni montane, nutrito dall'acqua e dall'aria pulite dell'altopiano di Kibi.

O Horetsu è un sake di Horetsu Shuzo a Ukan-cho, denominato combinando 'Sakura' con 'Horetsu-ko,' il nome postumo di Mitsumasa Ikeda. Fondato nel 1918, il birrificio produce usando acqua ricca di minerali dal fiume Ukan in un ambiente naturale rigoglioso. Con gamma completa, ha vinto numerose medaglie d'oro al Concorso Nazionale. La storica cantina del 1882 ospita ogni anno il concerto 'JAZZ IN UKAN,' unendo cultura e produzione. È considerato localmente un sake raro a distribuzione regionale.

Rakka Ryusui è un sake di Ochi Shuzo Jo a Maniwa, un Junmai esclusivo di Okayama progettato per il sake caldo, nominato da un idioma che significa 'amore reciproco.' Progettato per essere gustato a 45-50°C, il calore esalta l'umami del riso e sapori maturi. Usando acqua minerale carsica nella zona ricca di lucciole di Shimo-azae, raggiunge un carattere robusto e netto. Caratterizzato da morbidezza, umami pronunciato e sapori maturi, è stato nominato con il desiderio che i legami umani si diffondano dalla cantina. Un sake caloroso che si abbina magnificamente a piatti in pentola e cucina regionale.

Taisho no Tsuru è il marchio di punta di Ochi Shuzo Jo, sake prodotto nell'ambiente naturale ricco di lucciole di Shimo-azae, Maniwa. L'acqua carsica minerale crea un sake robusto e netto. Il nome combina 'Ochi' con la 'gru' auspiciosa dell'era Taisho, mantenendo oltre un secolo di tradizione locale. Dal Junmai al Tokubetsu Junmai, unisce forza e delicatezza, nutrito dalla natura di Maniwa.

Sumiya Yahei è un marchio nominato in onore del fondatore di Tsuji Honten, la cui famiglia gestiva un commercio di kimono sotto l'insegna 'Sumiya' prima di iniziare a produrre sake nel 1804. Con 100% riso Omachi di Okayama e metodo non filtrato senza carbone attivo, preserva il colore naturale e l'umami profondo. Prodotto nell'ambiente tradizionale di Katsuyama, massimizza le qualità del riso Omachi. Cristallizzazione della filosofia di Tsuji Honten, disponibile solo presso rivenditori specializzati.

Mihotsuru era un sake prodotto da Omi Shuzo a Ninazu, città di Maniwa, caratterizzato dalla produzione tradizionale utilizzando acqua sorgiva di "Shiogama no Reisen", una delle 100 acque famose del Giappone. Una piccola cantina produceva sake con metodi artigianali tradizionali nell'ambiente naturale ricco dell'altopiano di Ninazu sui monti Chugoku. Il sake non diluito aveva un sapore robusto, con uno stile secco e pulito predominante. Apprezzato come marchio comunitario distribuito principalmente nella zona di Ninazu-Yubara, la cantina si è infine ritirata dalla produzione di sake, e l'attività è stata trasferita a un negozio di liquori a Hokkaido, dove è ripartita come Hakodate Jozo.

Shinro è un sake prodotto da Shinro Shuzo a Konkō-chō, città di Asakuchi, che porta un nome sacro derivato dal poema "Rugiada delle benedizioni divine" composto da un sacerdote Konkō-kyō alla fondazione. Fondata a Konkō-chō, città-tempio del Konkō-kyō che attira pellegrini da tutto il Giappone dalla fine del periodo Edo, la marca prosegue da oltre un secolo la produzione radicata nella comunità. Con il sake "Shinro" al centro, la cantina produce anche liquori come il vino di prugne, apprezzati da pellegrini e residenti locali. Con la storia e la cultura religiosa di Konkō-chō come sfondo, si distingue per un gusto delicato e facile da bere, in armonia con la cultura gastronomica locale.

Hohoshu è un sake spumante prodotto da Marumoto Shuzo, caratterizzato da un'effervescenza naturale dalla fermentazione secondaria in bottiglia. Questa storica cantina utilizza riso biologico coltivato internamente, producendo un sake base con tecniche tradizionali e poi inducendo una fermentazione secondaria dopo l'imbottigliamento per creare bollicine fini e rinfrescanti. Fedele al suo nome "Hoho" (bolle), belle bollicine salgono nel bicchiere, offrendo un aroma elegante e un gusto rinfrescante. Ideale per brindisi e come aperitivo, si abbina bene sia alla cucina giapponese che occidentale, un sake dalla sensibilità moderna.

Kamomidori è un marchio locale di Marumoto Shuzo, con un nome che esprime il toponimo Kamogata-chō e il lussureggiante paesaggio rurale verde. Apprezzato nella prefettura di Okayama dalla fondazione, mantiene la tradizione della produzione di sake radicata nella comunità. Utilizzando riso e acqua coltivati nel ricco ambiente naturale di Kamogata-chō, è creato con un sapore delicato e facile da bere. Marumoto Shuzo si impegna anche nella produzione con riso coltivato internamente, e quella competenza si riflette in questo marchio locale. Ampiamente apprezzato dai pasti quotidiani ai banchetti locali, è il sake locale di Kamogata.

EARTH SCIENCE è un marchio moderno di Marumoto Shuzo, un sake che incorpora un approccio scientifico a suolo, acqua e riso come simboleggiato dal nome. Sfruttando l'esperienza di Marumoto Shuzo nella coltivazione del proprio riso, è prodotto con un controllo qualità costante dal suolo alla produzione. Analizzando e praticando scientificamente la coltivazione biologica, le tecniche speciali, la comprensione delle caratteristiche del riso e i metodi di produzione tradizionali, esplora nuove possibilità per il sake. Con una produzione attenta all'ambiente e sapori innovativi, è un sake di nuova generazione che attrae le giovani generazioni e i mercati internazionali.

Kujira Masamune è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, un marchio che esprime un sapore potente e maestoso come una magnifica balena. Da quando la cantina con radici a Shizuoka si è trasferita a Kamogata-chō, Okayama, ha continuato la produzione radicata nella comunità. Utilizzando riso Omachi e Akebono di Okayama, è prodotto con acqua sotterranea filtrata dal granito di Yotsu-yama. Nutrito dal mite clima di Setouchi e ingredienti di qualità, presenta un sapore equilibrato e facile da bere. Apprezzato localmente da tempo, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Shogun è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, un marchio dal nome potente e dignitoso. Uno dei marchi prodotti a Kamogata-chō, Okayama, da una cantina con radici a Shizuoka, fa parte della gamma insieme a "Kihei" e "Shinkon". Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è creato con un sapore ben equilibrato. Apprezzato localmente, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Shinkon è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, con un nome di buon auspicio che celebra il gioioso inizio di una coppia di sposi. Apprezzato come sake da matrimonio, la gamma include selezioni premium per le cerimonie nuziali. Uno dei marchi prodotti a Kamogata-chō da Hiraki Shuzo, si distingue per un gusto elegante e facile da bere, adatto alle celebrazioni. Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è amato da tempo nella regione come sake che abbellisce le occasioni gioiose.

Seigi Zakura è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, con un nome che evoca l'impressione dignitosa di perseguire la giustizia bella come i fiori di ciliegio. Positionato come uno dei marchi che incarnano la produzione radicata nella comunità nel diversificato portfolio di Hiraki Shuzo. Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è creato con un sapore delicato e facile da bere. Apprezzato localmente, è gustato dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

Konkō Kashin è un sake prodotto da Fujita Shuzo a Kamogata-chō, Asakuchi, con un nome di buon auspicio che combina il toponimo Konkō e la sincerità della celebrazione. È un sake locale prodotto sfruttando la ricca natura e l'acqua di qualità di Kamogata-chō. Con la storia e la cultura della regione che prosperò come città-tempio di Konkō-kyō come sfondo, la produzione radicata nella comunità continua. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore equilibrato, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti come marchio localmente amato.

Isochidori è un sake prodotto ininterrottamente dal 1751 da Isochidori Shuzo a Satoshō-chō, distretto di Asakuchi, che prende il nome dalla bellezza paesaggistica di questo luogo dove un tempo il mare giungeva fino alla riva e i pivieri volteggiavano. È un marchio prodotto da questa storica cantina con oltre 270 anni di storia, fedele ai metodi di produzione tradizionali. Mentre la prefettura di Okayama è nota per sake più dolci, Isochidori si distingue per il suo profilo leggermente secco e un finale pulito e rinfrescante. La gamma comprende daiginjo, junmai ginjo e honjozo, tutti ottimamente abbinabili alla cucina di pesce di Setouchi ed eccellenti come sake da pasto. La cantina è inoltre molto apprezzata per la produzione di amazake: il suo "Amazake fatto dal produttore di sake" è stato selezionato dalla NHK tra i migliori otto a livello nazionale.

Tokiwatsuru è un marchio tradizionale prodotto da Matsunaga Shuzo nella città di Soja, con un nome che combina "Tokiwa" (prosperità eterna e immutabile) con l'auspicioso "Tsuru" (gru). La produzione continua in questa terra storica di Kibiji a Soja, profondamente radicata nella comunità. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore equilibrato, è un sake amato da tempo dai residenti locali. Con una qualità conviviale che non stanca mai il palato, in armonia con la cultura gastronomica di Kibiji, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Kibiji è un marchio prodotto da Matsunaga Shuzo nella città di Soja, un sake locale che porta il nome della strada storica "Kibiji" dell'antico regno di Kibi. Come marchio cresciuto insieme alla città di Soja, esprime la storia e il terroir della zona culturale di Kibi. Con il paesaggio e la cultura di Kibiji come sfondo — costellato di siti storici tra cui la pagoda a cinque piani del tempio Bitchū Kokubunji — la produzione pone l'accento sull'armonia con gli ingredienti e la cucina locali. Con un sapore delicato e facile da bere, è un sake amato sia dai turisti che visitano Kibiji sia dai residenti locali, uno dei sake rappresentativi di Soja.

Kamiyo Akamai no Sake è un sake speciale prodotto da Matsunaga Shuzo, un marchio ricco di fascino storico che utilizza antico riso rosso. Il riso rosso contiene pigmento rosso nell'involucro del seme del riso integrale ed è considerato l'origine del moderno sekihan (riso rosso). Viene ancora coltivato come riso sacro d'offerta al santuario Kokushi a Shinpon, Soja. Soja è uno dei soli tre luoghi in Giappone dove le tradizioni del riso rosso sono preservate, insieme a Tsushima a Nagasaki e Tanegashima a Kagoshima, e la produzione attinge a questo patrimonio regionale. Il sake presenta una sfumatura sottilmente rossastra derivata dal riso rosso e un sapore distintivo da gustare. Matsunaga Shuzo propone anche nuovi modi di bere come cocktail al riso rosso, rendendo questo un marchio innovativo che collega gli aromi dell'antichità con il futuro del sake.

Suifu è un sake prodotto da Miyake Shuzo nella città di Soja, con l'elegante nome di marca che significa "un luogo di raffinatezza". Prodotto da una cantina fondata nel 1905, situata appena a sud della pagoda a cinque piani del tempio Bitchū Kokubunji nel cuore di Kibiji, utilizzando acqua sotterranea locale e riso coltivato a Soja. Il suo daiginjo, prodotto con riso Yamada Nishiki brillato al 35%, ha vinto diversi premi d'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, caratterizzato dal sapore leggero, secco ed elegante. Il proprietario-produttore di quarta generazione elabora con cura il sake con un piccolo team, e la cantina bicentenaria offre anche un'"Università della Produzione del Sake" aperta al pubblico, diffondendo il fascino della produzione. Sullo sfondo della storia e cultura di Kibiji, è un sake di raffinata distinzione.

Renge no Mai è un marchio prodotto da Yoikigen, un sake dal nome elegante che evoca i fiori di astragalo cinese che danzano nella brezza primaverile attraverso le risaie. È apprezzato come marchio che simboleggia il ricco paesaggio pastorale di Soja e la produzione basata sul riso nutrita da quella terra. Yoikigen persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, e questa tecnica si riflette in Renge no Mai. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore morbido, è un sake che evoca la sensazione della primavera.

Yoikigen è il marchio di punta della cantina Yoikigen, un sake che porta il gioioso nome che significa "buon umore, buon spirito". Con la storia di essere stato rinominato da "Furoku Masamune" dal proprietario di seconda generazione, è amato a Soja sin dalla sua fondazione nel 1907. Prodotto con riso Omachi e Akebono coltivato a Okayama, utilizzando acqua da un pozzo profondo 30 metri alimentato dalle acque sotterranee del fiume Takahashi. Attraverso la produzione in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg) con gestione meticolosa del mosto e ingredienti lavorati a mano, il sake offre un sapore conviviale che non sovrasta con l'umami del riso. Il ginjo offre un bouquet aromatico e un palato equilibrato, gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.