Sake-Marken
in Okayama

Kiwamihijiri ist die Hauptmarke von Miyashita Shuzo und kombiniert „Meisterschaft" und „Heiligkeit", um Sake von höchster Qualität anzustreben. Der Name verkörpert den starken Ehrgeiz, Brautechniken und Spiritualität bis an die Grenze zu verfeinern und einen Sake anzustreben, der ein heiliges Reich erreicht. Hergestellt aus „Omachi-Reis" und Grundwasser des Asahi-Flusses, zeichnet er sich durch einen reichen und vollmundigen Geschmack aus. Dank der Bitchu-Toji-Techniken kann man das für Omachi-Reis einzigartige pralle Umami und einen tiefen Abgang genießen, was ihn als Begleiter zur Küche von Okayama und reichhaltigen Gerichten sehr beliebt macht.

Sake Hitosuji ist die Hauptmarke von Toshimori Shuzo und verkörpert die Philosophie, „dem Sake-Brauen aufrichtig zu begegnen“. Der Name spiegelt die Leidenschaft der Mitarbeiter wider, die ihr Leben dem Brauen mit 100 % „Omachi-Reis“ gewidmet haben. Er zeichnet sich durch einen vollmundigen Geschmack mit üppigem Umami aus, der durch traditionelle Techniken erzielt wird. Mit seiner ausgewogenen Säure und Süße gilt er als idealer Begleiter für die regionale Küche von Okayama.

Ishichi ist eine traditionelle Marke von Kumaya Shuzo, ein historischer Sake benannt nach dem Gründer oder aufeinanderfolgenden Inhabern. Der Name trägt die Brautradition über Generationen hinweg und den Wunsch, den Gründergeist in die moderne Zeit zu übertragen. Hergestellt aus Okayama Omachi-Reis und Takahashi-Flusswasser mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch einen reichen, vollmundigen Geschmack aus. Die traditionellen Methoden bringen das volle Umami des Omachi-Reises mit einem tiefen Abgang hervor und machen ihn zum geschätzten Essensbegleiter für Kurashikis lokale Küche.

Sanko Masamune ist die Hauptmarke der 1913 gegründeten Sanko Masamune Co., Ltd., mit einem Namen, der 'Sanko" (die drei Lichter von Sonne, Mond und Sternen) und 'Masamune" (authentischer Sake) verbindet. Der Gründer Jugoro Miyata hat eine 'American Dream"-Geschichte — nach seiner Reise nach Amerika und dem Erfolg im Erdbeeranbau kehrte er nach Japan zurück, um ein Sake-Brauunternehmen zu gründen. Die Erdbeer-Handelsmarke geht auf diese Geschichte zurück. Das reine Wasser und das kühle Klima der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, nutzend, bewahrt die Brauerei weiterhin traditionelle Braumethoden. Mit einem klaren Gaumen, der mit Reis-Umami ausbalanciert ist, ist er der Geschmack einer traditionsreichen Brauerei, die seit über einem Jahrhundert gemeinschaftsverwurzeltes Brauen fortsetzt.

Kihei ist die Hauptmarke von Hiraki Shuzo, ein Sake benannt nach Gründer Kihei Totsuka. Ursprünglich begann Kihei Totsuka, der in Kakegawa (ehemals Provinz Totomi), Shizuoka, Reishändler war, mit dem Sake-Brauen, und seit der Konsolidierung in Kamogata-chō wurde die Marke "Kihei" in Okayama aufgebaut. Unter dem Konzept "Sake, der gut zum Essen schmeckt" strebt er einen sanften, nie langweiligen Geschmack an. Mit Omachi- und Akebono-Reis aus Okayama und Yotsu-yama-Grundwasser werden moderne Ausstattung und traditionelle Techniken zu einem einsteiger-freundlichen Geschmack kombiniert. Mit Spitzenproduktion in Okayama ist es eine von der Region geliebte Marke.

Kamikokoro ist eine Sonderserie, die Kamikokoro Shuzo zum 100. Jubiläum einführte und den Wunsch des Meisters der zweiten Generation, Matsusaburo, verkörpert, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Mit anderen Kanji bei gleicher Lesung wie „Kamikokoro" wird sie als Sake für eine neue Ära entwickelt. Gekennzeichnet durch Braukunst, die moderne Sensibilität einbezieht und gleichzeitig traditionelle Techniken in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, bewahrt. Mit einem Sortiment rund um Junmai Ginjo bietet sie eine hervorragende Balance aus prächtigen Aromen und Reis-Umami, beliebt für besondere Anlässe und Geschenke. Ein Sake, der eine neue Ära symbolisiert und das Terroir von Yorishima mit einem Jahrhundert an Technik vereint.

Sanzen ist ein Sake, der von Kikuchi Shuzo in Tamashima, Kurashiki, gebraut wird und dessen Markenname 'strahlend leuchtend' bedeutet. Während die traditionelle Sake-Herstellung in Tamashima bewahrt wird, nutzt die Brauerei die Techniken der Bitchu-Toji-Meisterbrauer für eine sorgfältige Herstellung. Mit Reis, der im warmen Klima nahe der Seto-Inlandsee gereift ist, und hochwertigem lokalem Wasser wird der Sake mit mildem, leicht trinkbarem Geschmack fertiggestellt. Als lokal geschätzte Marke passt er gut zu Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee und regionaler Küche und kann vom Alltagsessen bis zu besonderen Anlässen genossen werden.

Taiten Shiragiku ist die Hauptmarke von Shiragiku Shuzo aus Nariwa-cho, Takahashi, benannt mit 'Taiten' bei der Preisverleihung beim Nationalen Sake-Wettbewerb 1928 zur Feier der Inthronisierung Kaiser Showas. Mit einer Geschichte seit 1886 wird er mit 100% Okayama-Reis und Nariwa-Grundwasser nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut. Geprägt von angenehmem Aroma, weichem Mundgefühl, Reis-Umami und ausgewogenem, klarem Abgang. Der trockene Daiginjo hat mehrfach nationale Preise gewonnen und wird für seinen eleganten Geschmack geschätzt. Ein vornehmer Sake, genährt vom Terroir Takahashis und über hundert Jahren Meisterschaft.

Kamikokoro ist die Hauptmarke von Kamikokoro Shuzo, vom Meister der zweiten Generation Matsusaburo mit Kanji gleicher Lesung wie „Kamikokoro" benannt – mit dem Wunsch, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Gebraut in Yorishima-cho, Asakuchi City, dem Geburtsort der Bitchu Toji, werden seit über einem Jahrhundert traditionelle Techniken bewahrt. Mit hochwertigem Wasser aus Yorishima und Reis aus Okayama, sorgfältig nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut, zeichnet er sich durch ein sanftes Aroma und ausgewogenen Geschmack aus. Mit einem breiten Sortiment von Daiginjo bis Junmai werden Aromen geschätzt, die die regionale Esskultur ergänzen. Gut kombinierbar mit Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee, eine Marke für den Alltag bis zu besonderen Anlässen.

Ran no Homare ist die Hauptmarke, die Yamanari Shuzo seit der Gründung 1804 braut, ein angesehener Sake, benannt vom Konfuzianisten Sakatani Roro nach dem Analekten-Ausdruck 'Shutsuran no Homare' (die Ehre, den Meister zu übertreffen). Der Name verkörpert die Lehre, dass ein Schüler, der seinen Meister übertrifft, dem Lehrer Ehre bringt, und spiegelt die tiefe historische Verbindung dieser Brauerei mit Shibusawa Eiichi wider. Gebraut mit Grundwasser aus dem Oda-Fluss (mittelhartes Wasser) in Yoshii-cho, Stadt Ibara, wird er durch Kaltbrauen von Januar bis März nach traditionellen Bitchu-Toji-Techniken hergestellt. Mit seltenen traditionellen japanischen Eisenkesseln (Wagama) zum Reisdämpfen erzeugen sie idealen 'trockenen Dampf', der das natürliche Umami des Reises hervorhebt. Der Daiginjo mit 40% Reispolierung wurde beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb ausgezeichnet, und der Josen erhielt einen Exzellenzpreis in der Kategorie warmer Sake.

Chikurin ist eine Premiummarke von Marumoto Shuzo, ein Sake aus 100% selbst angebautem Reis, der exklusiv über Vertragsgeschäfte vertrieben wird. Die Brauerei begann selbst Reis anzubauen, mit durchgängiger Qualitätskontrolle von den Rohstoffen durch eigenes Polieren des biologisch angebauten Sake-Reises. Er harmoniert einen klaren, würdevollen Geschmack, der an einen geraden Bambushain erinnert, mit dem tiefen Umami des biologisch angebauten Reises. Diese Marke verkörpert die Technologie und Philosophie einer bio-zertifizierten Brauerei, ein seltener Sake nur in Fachgeschäften erhältlich. Gebraut in einer historischen Anlage als erstes eingetragenes Kulturgut der Präfektur Okayama bietet er einen raffinierten und eleganten Geschmack.

Mannenyuki ist die Hauptmarke von Morita Shuzo und drückt die Reinheit und makellose Schönheit von ewigem Schnee aus. Der Name verkörpert den Wunsch, ein ewig reiner Sake zu sein, wie der ewige Schnee auf hohen Bergen. Hergestellt aus Okayama Omachi-Reis und Grundwasser des Takahashi-Flusses mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch einen leichten, klaren Geschmack mit deutlichem Reis-Umami aus. Mit einem reinen, klaren Gaumen wie Schnee und einer ausgewogenen Säure wird er als Marke geschätzt, die die Eleganz des historischen Bikan-Viertels von Kurashiki hervorruft.

Sakura Muromachi ist die Hauptmarke von Muromachi Shuzo und drückt die Schönheit der Kirschblüten und die kulturelle Raffinesse der Muromachi-Zeit aus. Der Name verkörpert den Wunsch, ein Sake zu sein, der schön und prächtig wie Kirschblüten ist und die Eleganz der Muromachi-Zeit hervorruft. Hergestellt aus Okayama „Omachi-Reis", Grundwasser des Yoshii-Flusses und mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch ein herrliches Aroma und einen eleganten Geschmack aus. Mit einer eleganten und zarten Qualität wie Kirschblüten und einer ausgewogenen Säure wird er als Marke geschätzt, die das Terroir von Akaiwa ausdrückt.

Gozenshu ist die Hauptmarke von Tsuji Honten seit 1804 in Katsuyama, bekannt als lokaler Sake mit Okayama-Omachi-Reis. In der historischen Burgstadt Katsuyama bewahren sie über zwei Jahrhunderte Brautradition. Die Nähe zum Ursprungsort des Omachi-Reises nutzend, verstehen sie dessen seltene Eigenschaften zutiefst. Von Junmai Daiginjo bis Kimoto Junmai bietet er das weiche Umami und die komplexen Aromen des Omachi-Reises. Eine Marke, die Okayamas Braugeschichte in Katsuyamas traditionellem Stadtbild weiterträgt.

ORIGIN ist eine innovative Marke, die gemeinsam von Okayama ZARU gebraut wird. Unter dem Konzept der „Quelle" verwendet sie Wasser aus den Quellen des Takahashi-Flusses, Okayamas „Mutterfluss", als Teil des Brauwassers. Da es einzeln von fünf Brauereien (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo und Yoikigen) gebraut wird, liegt sein Reiz in seiner Vielfalt, bei der jede Brauerei ihre eigene Individualität unter demselben Konzept zum Ausdruck bringt. Unter Verwendung von Okayamas „Omachi-Reis" und der Verschmelzung der traditionellen Techniken der Bitchu Toji mit der neuen Sensibilität junger Brauer wird eine ausgewogene Sake-Qualität angestrebt, die frisch ist und dennoch das Umami des Reises spürbar macht.

Satsuki Kokoro ist die Hauptmarke von Manzai Shuzo, ein Sake, der die Jahreszeiten und die Natur von Okayama widerspiegelt. Der Name „Satsuki" (Mai) symbolisiert die Zeit des frischen Grüns und steht für einen erfrischenden Geschmack sowie für einen mit Herz gebrauten Sake. Unter Verwendung von Okayamas „Omachi-Reis" zeichnet er sich durch eine Leichtigkeit aus, die das deutliche Umami des Reises dennoch zur Geltung kommen lässt.

Kibino Ginpoo ist die Hauptmarke von Itano Shuzojo, ein Sake, der die Geschichte des alten Königreichs Kibi und die Natur von Okayama widerspiegelt. Der Name „Kibi" steht für das alte Königreich, und „Ginpoo" symbolisiert das Aroma des Ginjo-Brauens, was die Verschmelzung von Tradition und Know-how repräsentiert. Unter Verwendung von hochwertigem Sake-Reis aus Okayama wird dieser Sake nach traditionellen Bitchu-Toji-Techniken hergestellt und besticht durch sein herrliches Aroma.

Futamo ist die Hauptmarke von Itano Shuzohonten, ein Sake vor dem Hintergrund der Geschichte und Kultur von Okayama. Er steht für die zwei Seiten der Dinge und symbolisiert eine ausgewogene Qualität, die mit traditionellen Techniken hergestellt wird. Unter Verwendung von „Omachi-Reis" bietet er einen leichten Geschmack mit klarem Umami, ideal als Speisebegleiter zur lokalen Küche.

Kinojo ist nach der alten Bergfestung in Okayama benannt und drückt historische Romantik und traditionelle Kultur aus. Mit der Festung als Motiv vereint dieser Sake Stärke und Zartheit durch traditionelle Brautechniken. Er besticht durch einen ausgewogenen Geschmack von Vollmundigkeit und Umami, der die Würde der alten Burg heraufbeschwört.

Haruka drückt „Gedanken an ferne Orte“ und das „Streben nach Sake-Brauen über Zeit und Raum hinweg“ aus. Der Name verkörpert die Haltung der Brauerei, neue Herausforderungen unter Wahrung der Tradition anzunehmen. Hergestellt aus „Omachi-Reis", zeichnet er sich durch einen feinen Geschmack aus, der Reinheit und ein elegantes Aroma vereint. Er wird als Marke mit modernen Akzenten geschätzt, die zu einer breiten Palette von Gerichten passt.

Tenkabito ist eine Marke von Stärke und Charakter, die die Würde eines Herrschers ausdrückt. Sie symbolisiert eine stattliche Qualität unter Verwendung von „Omachi-Reis“ und Yoshii-Grundwasser. Besonders hervorzuheben ist der kräftige Geschmack, der hervorragend zu Fleischgerichten passt. Eine robuste Marke, deren Struktur auch beim Erwärmen stabil bleibt.

Tsurunoike ist die Hauptmarke von Kosaka Shuzo und drückt die elegante Szene eines Kranichs aus, der auf einem klaren Teich landet. Der Name verkörpert Wünsche nach klarem Wasser, schöner Natur und dem Kranich als Symbol der Langlebigkeit. Hergestellt aus „Omachi-Reis" und Grundwasser, bietet er einen leichten Geschmack mit solidem Reis-Umami. Mit klarem Mundgefühl, elegantem Aroma und ausgewogener Säure passt er gut zur Küche von Okayama und Meeresfrüchten.

Jitsugetsu ist die Hauptmarke von Komiyama Shuzo und drückt die Harmonie und die Gesetze der Natur aus, dargestellt durch Sonne und Mond. Der Name verkörpert die grundlegende Brauphilosophie des Tag-Nacht-Zyklus, der Yin-Yang-Balance und der Harmonie mit der Natur. Hergestellt aus „Omachi-Reis", Yoshii-Grundwasser und mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch einen ausgewogenen Geschmack aus. Leicht und doch mit solidem Reis-Umami, macht seine harmonische Qualität ihn zu einem beliebten Speisebegleiter.

Kodai ist eine Marke von Yamamoto Shuzo, die die alte Geschichte und die Traditionen der Region Mimasaka zum Ausdruck bringt. Der Name verkörpert Respekt vor dem Wohlstand des alten Königreichs Kibi und der reichen historischen Kultur von Mimasaka. Hergestellt aus Okayama-Reis und klarem Wasser, zeichnet er sich durch einen ausgewogenen Geschmack von Reichtum und Umami aus. Er wird als Marke geschätzt, die alte Brautraditionen in die Gegenwart überträgt und an das Terroir von Mimasaka erinnert.

Kikumusume ist eine Marke von Yamamoto Shuzo, vergleichbar mit einem Mädchen, das Freude und Glück bringt. Der Name verkörpert den Wunsch, den Trinkern Freude zu bereiten und ein lange geliebter Sake zu sein. Hergestellt aus Okayama-Reis und klarem Wasser, zeichnet er sich durch ein weiches Mundgefühl und einen sanften Geschmack aus. Leicht und doch mit solidem Reis-Umami, wird er als Speisebegleiter geschätzt, der die regionale Küche von Mimasaka ergänzt.