Marche di sake
in Okayama

Mihotsuru era un sake prodotto da Omi Shuzo a Ninazu, città di Maniwa, caratterizzato dalla produzione tradizionale utilizzando acqua sorgiva di "Shiogama no Reisen", una delle 100 acque famose del Giappone. Una piccola cantina produceva sake con metodi artigianali tradizionali nell'ambiente naturale ricco dell'altopiano di Ninazu sui monti Chugoku. Il sake non diluito aveva un sapore robusto, con uno stile secco e pulito predominante. Apprezzato come marchio comunitario distribuito principalmente nella zona di Ninazu-Yubara, la cantina si è infine ritirata dalla produzione di sake, e l'attività è stata trasferita a un negozio di liquori a Hokkaido, dove è ripartita come Hakodate Jozo.

Shinro è un sake prodotto da Shinro Shuzo a Konkō-chō, città di Asakuchi, che porta un nome sacro derivato dal poema "Rugiada delle benedizioni divine" composto da un sacerdote Konkō-kyō alla fondazione. Fondata a Konkō-chō, città-tempio del Konkō-kyō che attira pellegrini da tutto il Giappone dalla fine del periodo Edo, la marca prosegue da oltre un secolo la produzione radicata nella comunità. Con il sake "Shinro" al centro, la cantina produce anche liquori come il vino di prugne, apprezzati da pellegrini e residenti locali. Con la storia e la cultura religiosa di Konkō-chō come sfondo, si distingue per un gusto delicato e facile da bere, in armonia con la cultura gastronomica locale.

Hohoshu è un sake spumante prodotto da Marumoto Shuzo, caratterizzato da un'effervescenza naturale dalla fermentazione secondaria in bottiglia. Questa storica cantina utilizza riso biologico coltivato internamente, producendo un sake base con tecniche tradizionali e poi inducendo una fermentazione secondaria dopo l'imbottigliamento per creare bollicine fini e rinfrescanti. Fedele al suo nome "Hoho" (bolle), belle bollicine salgono nel bicchiere, offrendo un aroma elegante e un gusto rinfrescante. Ideale per brindisi e come aperitivo, si abbina bene sia alla cucina giapponese che occidentale, un sake dalla sensibilità moderna.

Chikurin è un marchio premium di Marumoto Shuzo, un sake che utilizza riso coltivato al 100% internamente, distribuito esclusivamente attraverso negozi autorizzati. La cantina ha iniziato a coltivare il proprio riso, con un controllo qualità costante dalle materie prime, brillando il proprio riso da sake biologico. Armonizza un sapore nitido e dignitoso che ricorda un boschetto di bambù diritto con il profondo umami unico del riso biologico. Questo marchio incarna la tecnologia e la filosofia di una cantina certificata biologica, un sake raro venduto solo nei negozi specializzati. Prodotto in una struttura storica designata come primo Bene Culturale Registrato della prefettura di Okayama, offre un gusto raffinato ed elegante.

Kamomidori è un marchio locale di Marumoto Shuzo, con un nome che esprime il toponimo Kamogata-chō e il lussureggiante paesaggio rurale verde. Apprezzato nella prefettura di Okayama dalla fondazione, mantiene la tradizione della produzione di sake radicata nella comunità. Utilizzando riso e acqua coltivati nel ricco ambiente naturale di Kamogata-chō, è creato con un sapore delicato e facile da bere. Marumoto Shuzo si impegna anche nella produzione con riso coltivato internamente, e quella competenza si riflette in questo marchio locale. Ampiamente apprezzato dai pasti quotidiani ai banchetti locali, è il sake locale di Kamogata.

EARTH SCIENCE è un marchio moderno di Marumoto Shuzo, un sake che incorpora un approccio scientifico a suolo, acqua e riso come simboleggiato dal nome. Sfruttando l'esperienza di Marumoto Shuzo nella coltivazione del proprio riso, è prodotto con un controllo qualità costante dal suolo alla produzione. Analizzando e praticando scientificamente la coltivazione biologica, le tecniche speciali, la comprensione delle caratteristiche del riso e i metodi di produzione tradizionali, esplora nuove possibilità per il sake. Con una produzione attenta all'ambiente e sapori innovativi, è un sake di nuova generazione che attrae le giovani generazioni e i mercati internazionali.

Kujira Masamune è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, un marchio che esprime un sapore potente e maestoso come una magnifica balena. Da quando la cantina con radici a Shizuoka si è trasferita a Kamogata-chō, Okayama, ha continuato la produzione radicata nella comunità. Utilizzando riso Omachi e Akebono di Okayama, è prodotto con acqua sotterranea filtrata dal granito di Yotsu-yama. Nutrito dal mite clima di Setouchi e ingredienti di qualità, presenta un sapore equilibrato e facile da bere. Apprezzato localmente da tempo, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Kihei è il marchio di punta di Hiraki Shuzo, un sake che porta il nome del fondatore Kihei Totsuka. Originato da Kihei Totsuka che iniziò la produzione dal commercio del riso a Kakegawa (antica provincia di Totomi), Shizuoka, il marchio "Kihei" è stato sviluppato a Okayama dalla concentrazione della produzione a Kamogata-chō. Con il concetto di "sake buono con i pasti", mira a un sapore delicato e mai stancante. Utilizzando riso Omachi e Akebono di Okayama con acqua di Yotsu-yama, attrezzature moderne e tecniche tradizionali si fondono per un gusto accessibile ai principianti. Con una produzione di primo livello a Okayama, è un marchio amato dalla regione.

Shogun è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, un marchio dal nome potente e dignitoso. Uno dei marchi prodotti a Kamogata-chō, Okayama, da una cantina con radici a Shizuoka, fa parte della gamma insieme a "Kihei" e "Shinkon". Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è creato con un sapore ben equilibrato. Apprezzato localmente, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Shinkon è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, con un nome di buon auspicio che celebra il gioioso inizio di una coppia di sposi. Apprezzato come sake da matrimonio, la gamma include selezioni premium per le cerimonie nuziali. Uno dei marchi prodotti a Kamogata-chō da Hiraki Shuzo, si distingue per un gusto elegante e facile da bere, adatto alle celebrazioni. Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è amato da tempo nella regione come sake che abbellisce le occasioni gioiose.

Seigi Zakura è un sake prodotto da Hiraki Shuzo, con un nome che evoca l'impressione dignitosa di perseguire la giustizia bella come i fiori di ciliegio. Positionato come uno dei marchi che incarnano la produzione radicata nella comunità nel diversificato portfolio di Hiraki Shuzo. Utilizzando riso di Okayama e acqua di Yotsu-yama, è creato con un sapore delicato e facile da bere. Apprezzato localmente, è gustato dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

Konkō Kashin è un sake prodotto da Fujita Shuzo a Kamogata-chō, Asakuchi, con un nome di buon auspicio che combina il toponimo Konkō e la sincerità della celebrazione. È un sake locale prodotto sfruttando la ricca natura e l'acqua di qualità di Kamogata-chō. Con la storia e la cultura della regione che prosperò come città-tempio di Konkō-kyō come sfondo, la produzione radicata nella comunità continua. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore equilibrato, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti come marchio localmente amato.

Isochidori è un sake prodotto ininterrottamente dal 1751 da Isochidori Shuzo a Satoshō-chō, distretto di Asakuchi, che prende il nome dalla bellezza paesaggistica di questo luogo dove un tempo il mare giungeva fino alla riva e i pivieri volteggiavano. È un marchio prodotto da questa storica cantina con oltre 270 anni di storia, fedele ai metodi di produzione tradizionali. Mentre la prefettura di Okayama è nota per sake più dolci, Isochidori si distingue per il suo profilo leggermente secco e un finale pulito e rinfrescante. La gamma comprende daiginjo, junmai ginjo e honjozo, tutti ottimamente abbinabili alla cucina di pesce di Setouchi ed eccellenti come sake da pasto. La cantina è inoltre molto apprezzata per la produzione di amazake: il suo "Amazake fatto dal produttore di sake" è stato selezionato dalla NHK tra i migliori otto a livello nazionale.

Tokiwatsuru è un marchio tradizionale prodotto da Matsunaga Shuzo nella città di Soja, con un nome che combina "Tokiwa" (prosperità eterna e immutabile) con l'auspicioso "Tsuru" (gru). La produzione continua in questa terra storica di Kibiji a Soja, profondamente radicata nella comunità. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore equilibrato, è un sake amato da tempo dai residenti locali. Con una qualità conviviale che non stanca mai il palato, in armonia con la cultura gastronomica di Kibiji, è gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Kibiji è un marchio prodotto da Matsunaga Shuzo nella città di Soja, un sake locale che porta il nome della strada storica "Kibiji" dell'antico regno di Kibi. Come marchio cresciuto insieme alla città di Soja, esprime la storia e il terroir della zona culturale di Kibi. Con il paesaggio e la cultura di Kibiji come sfondo — costellato di siti storici tra cui la pagoda a cinque piani del tempio Bitchū Kokubunji — la produzione pone l'accento sull'armonia con gli ingredienti e la cucina locali. Con un sapore delicato e facile da bere, è un sake amato sia dai turisti che visitano Kibiji sia dai residenti locali, uno dei sake rappresentativi di Soja.

Kamiyo Akamai no Sake è un sake speciale prodotto da Matsunaga Shuzo, un marchio ricco di fascino storico che utilizza antico riso rosso. Il riso rosso contiene pigmento rosso nell'involucro del seme del riso integrale ed è considerato l'origine del moderno sekihan (riso rosso). Viene ancora coltivato come riso sacro d'offerta al santuario Kokushi a Shinpon, Soja. Soja è uno dei soli tre luoghi in Giappone dove le tradizioni del riso rosso sono preservate, insieme a Tsushima a Nagasaki e Tanegashima a Kagoshima, e la produzione attinge a questo patrimonio regionale. Il sake presenta una sfumatura sottilmente rossastra derivata dal riso rosso e un sapore distintivo da gustare. Matsunaga Shuzo propone anche nuovi modi di bere come cocktail al riso rosso, rendendo questo un marchio innovativo che collega gli aromi dell'antichità con il futuro del sake.

Suifu è un sake prodotto da Miyake Shuzo nella città di Soja, con l'elegante nome di marca che significa "un luogo di raffinatezza". Prodotto da una cantina fondata nel 1905, situata appena a sud della pagoda a cinque piani del tempio Bitchū Kokubunji nel cuore di Kibiji, utilizzando acqua sotterranea locale e riso coltivato a Soja. Il suo daiginjo, prodotto con riso Yamada Nishiki brillato al 35%, ha vinto diversi premi d'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, caratterizzato dal sapore leggero, secco ed elegante. Il proprietario-produttore di quarta generazione elabora con cura il sake con un piccolo team, e la cantina bicentenaria offre anche un'"Università della Produzione del Sake" aperta al pubblico, diffondendo il fascino della produzione. Sullo sfondo della storia e cultura di Kibiji, è un sake di raffinata distinzione.

Renge no Mai è un marchio prodotto da Yoikigen, un sake dal nome elegante che evoca i fiori di astragalo cinese che danzano nella brezza primaverile attraverso le risaie. È apprezzato come marchio che simboleggia il ricco paesaggio pastorale di Soja e la produzione basata sul riso nutrita da quella terra. Yoikigen persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, e questa tecnica si riflette in Renge no Mai. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore morbido, è un sake che evoca la sensazione della primavera.

Yoikigen è il marchio di punta della cantina Yoikigen, un sake che porta il gioioso nome che significa "buon umore, buon spirito". Con la storia di essere stato rinominato da "Furoku Masamune" dal proprietario di seconda generazione, è amato a Soja sin dalla sua fondazione nel 1907. Prodotto con riso Omachi e Akebono coltivato a Okayama, utilizzando acqua da un pozzo profondo 30 metri alimentato dalle acque sotterranee del fiume Takahashi. Attraverso la produzione in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg) con gestione meticolosa del mosto e ingredienti lavorati a mano, il sake offre un sapore conviviale che non sovrasta con l'umami del riso. Il ginjo offre un bouquet aromatico e un palato equilibrato, gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Hekiten è un sake junmai prodotto da Yoikigen, un marchio che esprime il gusto rinfrescante di un cielo azzurro e limpido. Prodotto con 100% riso Omachi coltivato a Okayama e attentamente prodotto in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg). Progettato come sake da pasto che lascia la cucina al centro della scena senza sovrastare con l'umami del riso. Utilizzando acqua sotterranea dal fiume Takahashi e lavorando tutti gli ingredienti a mano, raggiunge un sapore delicato e ben equilibrato. Yoikigen persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, e la tecnica di fusione tra tradizione e innovazione si riflette in Hekiten.