Marche di sake
in Okayama

Kiwamihijiri è il marchio di punta di Miyashita Shuzo, che combina "maestria" e "sacralità" per mirare alla massima qualità del sake. Il nome incarna una forte ambizione di affinare le tecniche di produzione e la spiritualità fino al limite, puntando a un sake che raggiunga un regno sacro. Prodotto con "riso Omachi" di Okayama e acqua sotterranea del fiume Asahi, presenta un gusto ricco e corposo. Grazie alle tecniche Bitchu Toji, si può assaporare il carnoso umami unico del riso Omachi e un finale profondo, rendendolo molto apprezzato per l'abbinamento con la cucina di Okayama e piatti ricchi.

Sake Hitosuji è il marchio di punta di Toshimori Shuzo, che incarna la filosofia di "affrontare sinceramente la produzione di sake". Il nome riflette la passione di chi ha dedicato la vita alla produzione con il 100% di "riso Omachi" della regione di Akaiwa. Caratterizzato da un gusto fruttato e corposo con un umami pieno, offre un'armonia tra acidità e dolcezza. È molto apprezzato come sake da pasto per accompagnare i piatti regionali e la cucina dai sapori intensi.

Ishichi è un marchio tradizionale di Kumaya Shuzo, un sake storico che prende il nome dal fondatore o dai successivi proprietari. Il nome porta la tradizione brassicola tramandata attraverso le generazioni e il desiderio di trasmettere lo spirito fondatore all'era moderna. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un sapore ricco e corposo. I metodi tradizionali esaltano l'umami pieno caratteristico del riso Omachi con un finale profondo, rendendolo un sake da abbinamento apprezzato per la cucina locale di Kurashiki.

Sanko Masamune è il marchio di punta della Sanko Masamune Co., Ltd., fondata nel 1913, con un nome che combina "Sanko" (le tre luci di sole, luna e stelle) e "Masamune" (sake autentico). Il fondatore, Jugoro Miyata, ha una storia da "Sogno Americano": dopo essere andato in America e aver avuto successo nella coltivazione di fragole, è tornato in Giappone per avviare una cantina. Il marchio alla fragola risale a questa storia. Sfruttando l'acqua pura e il clima fresco dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, la cantina continua a preservare i metodi di produzione tradizionali. Caratterizzato da un palato pulito bilanciato con l'umami del riso, è il gusto di una storica cantina che continua la produzione radicata nella comunità da oltre un secolo.

Kihei è il marchio di punta di Hiraki Shuzo, un sake che porta il nome del fondatore Kihei Totsuka. Originato da Kihei Totsuka che iniziò la produzione dal commercio del riso a Kakegawa (antica provincia di Totomi), Shizuoka, il marchio "Kihei" è stato sviluppato a Okayama dalla concentrazione della produzione a Kamogata-chō. Con il concetto di "sake buono con i pasti", mira a un sapore delicato e mai stancante. Utilizzando riso Omachi e Akebono di Okayama con acqua di Yotsu-yama, attrezzature moderne e tecniche tradizionali si fondono per un gusto accessibile ai principianti. Con una produzione di primo livello a Okayama, è un marchio amato dalla regione.

Kamikokoro è una serie speciale lanciata da Kamikokoro Shuzo per commemorare il loro 100° anniversario, incarnando il desiderio del maestro di seconda generazione Matsusaburo di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Utilizzando kanji diversi con la stessa lettura di "Kamikokoro," è sviluppata come un sake per una nuova era. Caratterizzata da una produzione che incorpora sensibilità moderne preservando le tecniche tradizionali a Yorishima, culla dei Bitchu Toji. Con una gamma incentrata sul junmai ginjo, offre un eccellente equilibrio tra aromi splendidi e umami del riso, popolare per occasioni speciali e regali. È un sake che simboleggia una nuova era, fondendo il terroir di Yorishima con un secolo di tecnica.

Sanzen è un sake prodotto da Kikuchi Shuzo a Tamashima, Kurashiki, con un nome di marchio che significa 'brillare splendidamente'. Mantenendo la tradizione della produzione di sake a Tamashima, il birrificio elabora con cura il suo sake utilizzando le tecniche dei maestri birrai Bitchu toji. Utilizzando riso coltivato nel clima mite vicino al Mare Interno di Seto e acqua locale di alta qualità, il sake ha un sapore delicato e facile da bere. Come marchio amato dalla popolazione locale, si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale, e può essere apprezzato dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

Taiten Shiragiku è il marchio di punta di Shiragiku Shuzo a Nariwa-cho, Takahashi, nominato 'Taiten' quando vinse un premio al Concorso Nazionale del Sake nel 1928 per l'intronizzazione dell'Imperatore Showa. Con una storia dal 1886, è prodotto con 100% riso di Okayama e acqua del fiume Nariwa con tecniche Bitchu Toji. Caratterizzato da aromi piacevoli, palato morbido, umami del riso e finale pulito e bilanciato. Il Daiginjo secco ha vinto numerosi premi nazionali, apprezzato per il suo gusto raffinato. Un sake elegante, frutto del terroir di Takahashi e di oltre un secolo di maestria.

Kamikokoro è il marchio principale di Kamikokoro Shuzo, nominato dal maestro di seconda generazione Matsusaburo con kanji dalla stessa lettura di "Kamikokoro" e il desiderio di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Prodotto a Yorishima-cho, città di Asakuchi, culla dei Bitchu Toji, preservando tecniche tradizionali da oltre un secolo. Utilizzando acqua di qualità da Yorishima e riso di Okayama, accuratamente prodotto con tecniche Bitchu Toji, presenta un aroma gentile e sapore ben equilibrato. Con un'ampia gamma dal daiginjo al junmai, valorizza sapori che accompagnano la cultura culinaria regionale. Si abbina bene con i frutti di mare del Mare Interno di Seto, un marchio godibile dal quotidiano alle occasioni speciali.

Ran no Homare è il marchio di punta prodotto da Yamanari Shuzo sin dalla fondazione nel 1804, un sake distinto che prende il nome dall'espressione degli Analetti 'Shutsuran no Homare' (l'onore di superare il maestro), conferito dal confuciano Sakatani Roro. Il nome incarna l'insegnamento che un discepolo che supera il maestro porta onore all'insegnante, riflettendo i profondi legami storici di questo birrificio con Shibusawa Eiichi. Prodotto con le acque sotterranee del fiume Oda (acqua mediamente dura) a Yoshii-cho, città di Ibara, viene elaborato attraverso la produzione a freddo da gennaio a marzo con le tecniche tradizionali dei toji di Bitchu. Utilizzando rari bollitori tradizionali giapponesi in ferro (wagama) per cuocere il riso a vapore, creano un 'vapore secco' ideale che esalta l'umami naturale del riso. Il daiginjo con brillatura al 40% ha vinto premi al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, e il Josen ha ricevuto un Premio di Eccellenza nella categoria sake caldo.

Chikurin è un marchio premium di Marumoto Shuzo, un sake che utilizza riso coltivato al 100% internamente, distribuito esclusivamente attraverso negozi autorizzati. La cantina ha iniziato a coltivare il proprio riso, con un controllo qualità costante dalle materie prime, brillando il proprio riso da sake biologico. Armonizza un sapore nitido e dignitoso che ricorda un boschetto di bambù diritto con il profondo umami unico del riso biologico. Questo marchio incarna la tecnologia e la filosofia di una cantina certificata biologica, un sake raro venduto solo nei negozi specializzati. Prodotto in una struttura storica designata come primo Bene Culturale Registrato della prefettura di Okayama, offre un gusto raffinato ed elegante.

Mannenyuki è il marchio di punta di Morita Shuzo, che esprime la purezza e la bellezza immacolata della neve eterna. Il nome incarna il desiderio di essere un sake eternamente puro, come la neve perenne sulle alte montagne. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un gusto leggero e nitido con un solido umami di riso. Con un palato puro e limpido come la neve e un'acidità ben bilanciata, è apprezzato come marchio che evoca l'eleganza del quartiere storico Bikan di Kurashiki.

Sakura Muromachi è il marchio di punta di Muromachi Shuzo, che esprime la bellezza dei fiori di ciliegio e la raffinatezza culturale del periodo Muromachi. Il nome incarna il desiderio di essere un sake bello e sfarzoso come i fiori di ciliegio ed evoca l'eleganza del periodo Muromachi. Prodotto con "Riso Omachi" di Okayama, acqua del fiume Yoshii e tecniche Bitchu Toji, presenta un aroma magnifico e un gusto elegante. Con una qualità elegante e delicata come i fiori di ciliegio e un'acidità ben bilanciata, è apprezzato come marchio che esprime il terroir di Akaiwa.

Gozenshu è il marchio principale di Tsuji Honten dal 1804 a Katsuyama, noto come sake locale con riso Omachi di Okayama. Nella storica città-castello di Katsuyama, mantengono oltre due secoli di tradizione. Sfruttando la vicinanza alla culla del riso Omachi, la loro produzione comprende profondamente le caratteristiche di questo riso raro. Dal Junmai Daiginjo al Kimoto Junmai, offre l'umami morbido e i sapori complessi tipici del riso Omachi. Un marchio che trasmette la storia del sake di Okayama nel paesaggio tradizionale di Katsuyama.

ORIGIN è un marchio innovativo prodotto congiuntamente da Okayama ZARU. Sotto il concetto di "Sorgente", utilizza l'acqua delle sorgenti del fiume Takahashi, il "fiume madre" di Okayama, come parte della sua acqua di produzione. Prodotto individualmente da cinque cantine (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo e Yoikigen), il suo fascino risiede nella sua diversità, dove ogni cantina esprime la propria individualità pur seguendo lo stesso concetto. Utilizzando il "riso Omachi" di Okayama e fondendo le tecniche tradizionali di Bitchu Toji con la nuova sensibilità dei giovani produttori, punta a una qualità di sake ben bilanciata, fresca ma che permette di sentire distintamente il ricco umami del riso.

Satsuki Kokoro è il marchio principale di Manzai Shuzo, un sake che esprime la stagionalità e l'ambiente naturale di Okayama. Il nome "Satsuki" (maggio) simboleggia la stagione del verde fresco, rappresentando un gusto rinfrescante e un sake prodotto con cura e cuore. Utilizzando il pregiato "riso Omachi" di Okayama, è caratterizzato da una qualità leggera che permette comunque di percepire il distinto umami del riso.

Kibino Ginpoo è il marchio principale di Itano Shuzojo, un sake che esprime la storia dell'antico regno di Kibi e la natura di Okayama. Il nome "Kibi" rappresenta l'antico regno, e "Ginpoo" simboleggia l'aroma del Ginjo, rappresentando la fusione tra tradizioni ed esperienza. Questo sake Ginjo è accuratamente prodotto seguendo le tecniche Bitchu Toji ed è caratterizzato da un aroma splendido e un gusto leggero ed elegante.

Futamo è il marchio di punta di Itano Shuzohonten, un sake ambientato sullo sfondo della storia e della cultura di Okayama. Rappresenta i due lati delle cose, simboleggiando una qualità bilanciata prodotta con tecniche tradizionali Bitchu Toji. Utilizzando il "riso Omachi", offre un gusto leggero con un solido umami di riso, perfetto per la cucina regionale di Okayama.

Kinojo prende il nome dall'antica fortezza montana di Okayama, esprimendo il fascino storico e la cultura del territorio. Utilizzando la fortezza come motivo, questo sake combina forza e delicatezza grazie alle tecniche dei Bitchu Toji. Si caratterizza per un gusto che bilancia corpo e umami, evocando la dignità dell'antico castello montano.

Haruka esprime i "pensieri per luoghi lontani" e la "ricerca della produzione attraverso il tempo e lo spazio". Il nome incarna la volontà di raccogliere nuove sfide preservando la tradizione per il futuro lontano. Utilizzando il "riso Omachi", è caratterizzato da un gusto delicato ma profondo con un aroma elegante. È apprezzato come etichetta dalle sensibilità moderne che si abbina bene a una vasta gamma di piatti.

Tenkabito è un marchio dotato di forza e carattere, che esprime la dignità di un regnante. Simboleggia una qualità solenne utilizzando il "riso Omachi" e l'acqua del fiume Yoshii. Caratterizzato da un gusto ricco e una struttura potente, si abbina bene a piatti saporiti e carne. È un'etichetta robusta che mantiene la sua integrità anche se servito caldo.

Tsurunoike è il marchio di punta di Kosaka Shuzo, che esprime la scena elegante di una gru che atterra su uno stagno incontaminato. Il nome incarna i desideri di acqua limpida, bella natura e della gru come simbolo di longevità. Utilizzando "riso Omachi" e acqua sotterranea, offre un gusto leggero con un solido umami di riso. Con una bocca pulita, aroma elegante e acidità equilibrata, si abbina bene alla cucina di Okayama e ai frutti di mare.

Jitsugetsu è il marchio di punta di Komiyama Shuzo, che esprime l'armonia e le leggi della natura rappresentate dal sole e dalla luna. Il nome incarna la filosofia fondamentale di produzione del ciclo giorno-notte, l'equilibrio yin-yang e l'armonia con la natura. Prodotto con "riso Omachi", acqua del fiume Yoshii e tecniche Bitchu Toji, presenta un gusto equilibrato. Leggero ma con un solido umami di riso, la sua qualità armoniosa lo rende un popolare sake da pasto.

Kodai è un marchio di Yamamoto Shuzo, che esprime la storia antica e le tradizioni della regione di Mimasaka. Il nome incarna il rispetto per la prosperità dell'antico Regno di Kibi e la ricca cultura storica di Mimasaka. Utilizzando riso di Okayama e acqua pura del fiume Yoshii, presenta un gusto equilibrato di ricchezza e umami. È apprezzato come un'etichetta che trasmette le antiche tradizioni produttive ai giorni nostri ed evoca il terroir di Mimasaka.

Kikumusume è un marchio di Yamamoto Shuzo, paragonato a una fanciulla che porta gioia e felicità. Il nome incarna il desiderio di portare gioia ai bevitori e di essere un sake amato a lungo. Utilizzando riso di Okayama e acqua pura del fiume Yoshii, presenta una sensazione in bocca morbida e un gusto gentile. Leggero ma con un solido umami di riso, è apprezzato come sake da pasto che completa la cucina regionale di Mimasaka.