Thương hiệu Sake
ở Okayama

Kiwamihijiri là thương hiệu chủ lực của Miyashita Shuzo, kết hợp giữa "tinh thông" và "thần thánh" để hướng tới loại rượu sake chất lượng cao nhất. Tên gọi thể hiện tham vọng mạnh mẽ nhằm trau chuốt kỹ thuật nấu rượu và tinh thần đến giới hạn, hướng tới loại rượu đạt đến cảnh giới thần thánh. Được nấu bằng "gạo Omachi" của Okayama và nước ngầm sông Asahi, rượu có hương vị phong phú và đậm đà. Nhờ kỹ thuật Bitchu Toji, người uống có thể thưởng thức vị umami đầy đặn độc đáo của gạo Omachi và dư vị sâu lắng, khiến rượu được đánh giá cao khi kết hợp với ẩm thực Okayama và các món ăn đậm đà.

Sake Hitosuji là thương hiệu chủ lực của Toshimori Shuzo, thể hiện triết lý "chân thành đối diện với việc nấu rượu". Tên gọi phản ánh niềm đam mê của những người cống hiến cho nghề nấu rượu với 100% "gạo Omachi" từ vùng Akaiwa. Rượu có đặc trưng là hương vị thơm ngon, đậm đà với vị umami đầy đặn và dư vị sâu lắng theo kỹ thuật Bitchu Toji. Với độ chua và ngọt cân bằng, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn tuyệt vời cho các món ăn địa phương của Okayama.

Ishichi là thương hiệu truyền thống của Kumaya Shuzo, một loại rượu sake lịch sử được đặt tên theo người sáng lập hoặc các chủ nhân kế tiếp. Tên gọi mang truyền thống nấu rượu được truyền qua nhiều thế hệ và mong muốn truyền tải tinh thần sáng lập đến thời hiện đại. Được nấu bằng gạo Omachi của Okayama và nước ngầm sông Takahashi theo kỹ thuật Bitchu Toji, rượu có hương vị đậm đà và đầy đặn. Phương pháp truyền thống mang lại vị umami tròn đầy đặc trưng của gạo Omachi với dư vị sâu lắng, là thương hiệu được yêu thích để kết hợp với ẩm thực địa phương Kurashiki.

Sanko Masamune là thương hiệu chủ lực của Sanko Masamune Co., Ltd., thành lập năm 1913, với tên kết hợp "Sanko" (ba ánh sáng của mặt trời, mặt trăng và các vì sao) và "Masamune" (sake chính thống). Người sáng lập Jugoro Miyata có câu chuyện "Giấc mơ Mỹ" — sau khi sang Mỹ và thành công trong nghề trồng dâu tây, ông trở về Nhật Bản để bắt đầu kinh doanh nấu rượu sake. Thương hiệu quả dâu tây bắt nguồn từ lịch sử này. Tận dụng nguồn nước tinh khiết và khí hậu mát mẻ của dãy núi Chūgoku tại Tessai-chō, Niimi, nhà máy tiếp tục duy trì phương pháp nấu rượu truyền thống. Đặc trưng bởi khẩu vị sạch cân bằng với umami của gạo, đây là hương vị của nhà máy rượu lâu đời tiếp tục nấu rượu gắn bó cộng đồng hơn một thế kỷ.

Kihei là thương hiệu chủ lực của Hiraki Shuzo, rượu sake mang tên người sáng lập Kihei Totsuka. Có nguồn gốc từ Kihei Totsuka, người bắt đầu nấu sake từ nghề buôn gạo ở Kakegawa (xưa là tỉnh Totomi), Shizuoka, thương hiệu "Kihei" đã được phát triển tại Okayama kể từ khi tập trung sản xuất tại Kamogata-chō. Với triết lý "sake ngon khi dùng cùng bữa ăn", hướng đến hương vị nhẹ nhàng, không gây chán. Sử dụng gạo Omachi và Akebono trồng tại Okayama cùng nước ngầm Yotsu-yama, kết hợp thiết bị hiện đại và kỹ thuật truyền thống, tạo ra hương vị dễ tiếp cận cho cả người mới. Sở hữu sản lượng hàng đầu tỉnh Okayama, là thương hiệu được khu vực yêu thích.

Kamikokoro là series đặc biệt được Kamikokoro Shuzo ra mắt nhân kỷ niệm 100 năm thành lập, thể hiện ước nguyện của bậc thầy thế hệ thứ hai Matsusaburo "nấu rượu sake với sự thanh khiết của thân và tâm." Sử dụng chữ Hán khác với cùng cách đọc như "Kamikokoro," được phát triển như sake cho kỷ nguyên mới. Đặc trưng bởi việc nấu rượu kết hợp cảm tính hiện đại trong khi bảo tồn kỹ thuật truyền thống tại Yorishima, nơi khai sinh của Bitchu Toji. Với dòng sản phẩm tập trung vào junmai ginjo, mang đến sự cân bằng tuyệt vời giữa hương thơm lộng lẫy và umami gạo, phổ biến cho dịp đặc biệt và quà tặng. Là sake tượng trưng cho kỷ nguyên mới, hòa quyện phong thổ Yorishima với một thế kỷ kỹ thuật.

Sanzen là sake được Kikuchi Shuzo ủ tại Tamashima, Kurashiki, với tên thương hiệu mang ý nghĩa 'tỏa sáng rực rỡ'. Trong khi bảo tồn truyền thống làm sake tại Tamashima, nhà máy cẩn thận chế tác sake bằng kỹ thuật của bậc thầy Bitchu toji. Sử dụng gạo được nuôi dưỡng trong khí hậu ấm áp gần Biển Nội địa Seto và nguồn nước chất lượng cao của địa phương, sake được hoàn thiện với hương vị nhẹ nhàng, dễ uống. Là thương hiệu được người dân địa phương yêu mến, hợp với hải sản Biển Nội địa Seto và ẩm thực vùng miền, có thể thưởng thức rộng rãi từ bữa ăn hàng ngày đến dịp đặc biệt.

Taiten Shiragiku là thương hiệu đại diện của Shiragiku Shuzo tại Nariwa-cho, Takahashi, được đặt tên 'Taiten' (Đại Điển) khi nhận giải xuất sắc tại cuộc thi sake toàn quốc năm 1928 kỷ niệm lễ đăng quang của Thiên hoàng Showa. Với lịch sử từ năm 1886, rượu được ủ bằng 100% gạo Okayama và nước ngầm sông Nariwa theo kỹ thuật truyền thống Bitchu Toji. Đặc trưng bởi hương thơm dễ chịu, cảm giác mềm mại, vị umami của gạo và hậu vị sạch sẽ cân bằng. Daiginjo khô đã nhiều lần đạt giải thưởng quốc gia, được đánh giá cao vì hương vị tinh tế. Là rượu sake thanh lịch được nuôi dưỡng bởi phong thổ Takahashi và hơn trăm năm tay nghề.

Kamikokoro là thương hiệu chính của Kamikokoro Shuzo, được bậc thầy thế hệ thứ hai Matsusaburo đặt tên bằng chữ Hán cùng cách đọc như "Kamikokoro" với ước nguyện "nấu rượu sake với sự thanh khiết của thân và tâm." Được nấu tại Yorishima-cho, thành phố Asakuchi, nơi khai sinh của Bitchu Toji, bảo tồn kỹ thuật truyền thống hơn một thế kỷ. Sử dụng nước chất lượng cao từ Yorishima và gạo Okayama, cẩn thận nấu bằng kỹ thuật Bitchu Toji, nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng và hương vị cân bằng. Với dòng sản phẩm rộng từ daiginjo đến junmai, trân trọng hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng miền. Kết hợp tốt với hải sản biển nội địa Seto, là thương hiệu có thể thưởng thức từ bữa ăn hàng ngày đến dịp đặc biệt.

Ran no Homare là thương hiệu chủ lực được Yamanari Shuzo ủ từ khi thành lập năm 1804, một loại sake danh tiếng được học giả Nho giáo Sakatani Roro đặt tên từ thành ngữ trong Luận ngữ 'Shutsuran no Homare' (vinh dự vượt qua thầy). Cái tên thể hiện lời dạy rằng học trò vượt qua thầy là vinh dự cho người thầy, phản ánh mối quan hệ lịch sử sâu sắc của nhà máy với Shibusawa Eiichi. Được ủ bằng nước ngầm từ sông Oda (nước cứng trung bình) tại Yoshii-cho, thành phố Ibara, sử dụng kỹ thuật ủ lạnh từ tháng 1 đến tháng 3 theo phương pháp truyền thống của toji Bitchu. Sử dụng nồi hấp sắt truyền thống Nhật Bản (wagama) hiếm gặp ngày nay để hấp gạo, tạo ra 'hơi nước khô' lý tưởng khai thác hương vị umami tự nhiên của gạo. Daiginjo xay 40% đã đoạt giải tại Cuộc thi Sake mới Quốc gia, và Josen nhận giải Xuất sắc trong hạng mục sake ấm.

Chikurin là thương hiệu cao cấp của Marumoto Shuzo, rượu sake sử dụng 100% gạo tự trồng, phân phối hạn chế qua các cửa hàng ủy quyền. Nhà máy bắt đầu tự trồng lúa, đặc trưng là kiểm soát chất lượng nhất quán từ nguyên liệu, tự xay gạo sake trồng hữu cơ và đặc biệt. Hài hòa giữa hương vị trong trẻo, trang nghiêm gợi nhớ rừng tre thẳng tắp với vị umami sâu lắng đặc trưng của gạo hữu cơ. Thương hiệu kết tinh công nghệ và triết lý của nhà máy đạt chứng nhận hữu cơ, là sake hiếm chỉ bán tại các cửa hàng sake chuyên dụng trên toàn quốc. Được nấu trong cơ sở lịch sử đầu tiên ở Okayama được chỉ định là Tài sản Văn hóa, mang đến hương vị tinh tế và thanh lịch.

Mannenyuki là thương hiệu chủ lực của Morita Shuzo, thể hiện sự thuần khiết và vẻ đẹp tinh khôi của tuyết vĩnh cửu không bao giờ tan. Tên gọi thể hiện mong muốn trở thành loại rượu sake mãi mãi thuần khiết, như tuyết vạn niên trên đỉnh núi cao. Được nấu bằng gạo Omachi của Okayama và nước ngầm sông Takahashi theo kỹ thuật Bitchu Toji, rượu có vị nhẹ nhàng thanh thoát nhưng vẫn cảm nhận được umami đậm đà của gạo. Với vị thanh thuần như tuyết và độ axit cân bằng, được yêu thích như một thương hiệu gợi lên phong vị của Khu phố lịch sử Bikan ở Kurashiki.

Sakura Muromachi là thương hiệu chủ lực của Muromachi Shuzo, thể hiện vẻ đẹp của hoa anh đào và sự tinh tế về văn hóa của thời kỳ Muromachi. Tên gọi thể hiện mong muốn trở thành loại rượu sake đẹp đẽ và lộng lẫy như hoa anh đào và gợi lên vẻ thanh tao của thời kỳ Muromachi. Được nấu bằng "Gạo Omachi" của Okayama, nước ngầm sông Yoshii và kỹ thuật Bitchu Toji, rượu có hương thơm tuyệt vời và hương vị thanh tao. Với chất lượng thanh tao và tinh tế như hoa anh đào cùng độ axit cân bằng tốt, rượu được trân trọng như một thương hiệu thể hiện phong thổ vùng Akaiwa.

Gozenshu là thương hiệu đại diện của Tsuji Honten từ năm 1804 tại Katsuyama, nổi tiếng là sake địa phương với gạo Omachi Okayama. Tại thị trấn lâu đài lịch sử Katsuyama trên đường Izumo, họ duy trì hơn hai trăm năm truyền thống nấu rượu. Tận dụng vị trí gần nơi phát tích gạo Omachi, am hiểu sâu sắc đặc tính của loại gạo quý hiếm này. Từ Junmai Daiginjo đến Kimoto Junmai, mang lại vị umami mềm mại và hương vị phức tạp đặc trưng của gạo Omachi. Thương hiệu truyền tải lịch sử nấu rượu Okayama cùng phong cảnh truyền thống Katsuyama.

ORIGIN là một thương hiệu đổi mới được nấu chung bởi Okayama ZARU. Theo khái niệm "Nguồn", nó sử dụng nước từ thượng nguồn sông Takahashi, "dòng sông mẹ" của Okayama, làm một phần nước ủ. Được nấu riêng bởi năm nhà máy rượu (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo và Yoikigen), sức hấp dẫn của nó nằm ở sự đa dạng, trong đó mỗi nhà máy rượu thể hiện cá tính riêng của mình trong khi tuân theo cùng một khái niệm. Sử dụng "gạo Omachi" của Okayama và trộn các kỹ thuật truyền thống của Bitchu Toji với những cảm nhận mới của các nhà nấu rượu trẻ, nó hướng tới một chất lượng rượu sake cân bằng, tươi mới nhưng vẫn cho phép cảm nhận rõ rệt vị umami phong phú của gạo.

Satsuki Kokoro là thương hiệu chủ lực của Manzai Shuzo, một loại rượu sake thể hiện nét đặc trưng theo mùa và môi trường tự nhiên của Okayama. Tên gọi "Satsuki" tượng trưng cho mùa cây cối xanh tươi, đại diện cho hương vị sảng khoái cũng như một loại rượu sake được nấu tỉ mỉ bằng cả tâm huyết. Sử dụng "gạo Omachi" cao cấp của Okayama, rượu có đặc trưng là thanh nhẹ nhưng vẫn cảm nhận rõ rệt vị umami của gạo.

Kibino Ginpoo là thương hiệu chủ lực của Itano Shuzojo, một loại rượu sake thể hiện lịch sử vương quốc Kibi cổ đại và thiên nhiên Okayama. Cái tên "Kibi" đại diện cho vương quốc cổ, và "Ginpoo" tượng trưng cho hương thơm của kỹ thuật Ginjo, thể hiện sự kết hợp giữa truyền thống và chuyên môn. Loại rượu Ginjo này được chế tác cẩn thận theo kỹ thuật Bitchu Toji và có đặc trưng là hương thơm lộng lẫy cùng vị thanh khiết, tao nhã.

Futamo là thương hiệu chủ lực của Itano Shuzohonten, một loại rượu sake mang đậm bối cảnh lịch sử và văn hóa của Okayama. Nó đại diện cho hai mặt của vạn vật, tượng trưng cho chất lượng rượu sake cân bằng được chế tác bằng kỹ thuật Bitchu Toji. Sử dụng gạo "Omachi" và nước ngầm, rượu mang lại hương vị thanh nhẹ nhưng đậm đè vị umami, kết hợp tốt với ẩm thực vùng miền.

Kinojo được đặt tên theo pháo đài núi cổ đại tại Okayama, thể hiện sự lãng mạn lịch sử và văn hóa truyền thống. Lấy cảm hứng từ tòa thành cổ, loại rượu này kết hợp hài hòa giữa sức mạnh và sự tinh tế theo kỹ thuật Bitchu Toji. Rượu mang đặc trưng của hương vị cân bằng, gợi lên sự uy nghiêm của tòa thành cổ và môi trường trù phú của Okayama.

Haruka thể hiện "nỗi nhớ về nơi xa xăm" and "sự theo đuổi kỹ thuật nấu rượu vượt thời gian và không gian". Tên gọi gói trọn thái độ đón nhận thử thách mới trong khi vẫn bảo tồn truyền thống hướng tới tương lai. Sử dụng gạo "Omachi", rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế nhưng có chiều sâu với hương thơm thanh tao. Nó được thưởng thức như một nhãn hiệu hiện đại, kết hợp tốt với nhiều loại món ăn.

Tenkabito là thương hiệu mang sức mạnh và phong thái, thể hiện sự uy nghiêm của một người cai trị. Tượng trưng cho chất lượng rượu đường bệ sử dụng "gạo Omachi" và nước ngầm từ hệ thống sông Yoshii. Với đặc trưng hương vị nồng nàn và cấu trúc mạnh mẽ, rượu kết hợp tốt với các món thịt. Đây là nhãn hiệu mạnh mẽ với cấu trúc không bị phá vỡ ngay cả khi dùng nóng.

Tsurunoike là thương hiệu chủ lực của Kosaka Shuzo, thể hiện khung cảnh thanh tao của chú sếu đáp xuống hồ nước trong vắt. Tên gọi gửi gắm mong ước về làn nước trong xanh, thiên nhiên tươi đẹp và loài sếu biểu tượng cho sự trường thọ. Sử dụng "gạo Omachi" và nước ngầm, rượu mang lại hương vị thanh nhẹ nhưng đậm đà vị umami của gạo. Với cảm giác sạch, hương thơm thanh tao và độ chua cân bằng, rượu kết hợp tốt với ẩm thực Okayama và hải sản.

Jitsugetsu là thương hiệu chủ lực của Komiyama Shuzo, thể hiện sự hài hòa và quy luật tự nhiên được đại diện bởi mặt trời và mặt trăng. Tên gọi gói trọn triết lý nấu rượu cơ bản về chu kỳ ngày và đêm, sự cân bằng âm dương và sự hòa hợp với thiên nhiên. Được nấu bằng "gạo Omachi", nước ngầm sông Yoshii và kỹ thuật Bitchu Toji truyền thống, rượu có hương vị cân bằng. Thanh nhẹ nhưng vẫn mang lại vị umami đậm đà của gạo, chất lượng hài hòa của các yếu tố tương phản khiến nó trở thành loại rượu dùng kèm bữa ăn phổ biến.

Kodai là thương hiệu của Yamamoto Shuzo, thể hiện lịch sử cổ đại và truyền thống của vùng Mimasaka. Tên gọi chứa đựng sự tôn trọng đối với sự thịnh vượng của Vương quốc Kibi cổ đại và nền văn hóa lịch sử phong phú của Mimasaka. Sử dụng gạo của Okayama và nước tinh khiết từ thượng nguồn sông Yoshii, rượu có hương vị cân bằng giữa sự đậm đà và vị umami. Nó được trân trọng như một nhãn hiệu truyền tải truyền thống nấu rượu cổ xưa đến ngày nay và gợi nhớ về phong thổ của Mimasaka.

Kikumusume là thương hiệu của Yamamoto Shuzo, được ví như một thiếu nữ mang lại niềm vui và hạnh phúc. Tên gọi gói trọn mong muốn mang lại niềm vui cho người uống và trở thành loại rượu sake được yêu mến dài lâu. Sử dụng gạo của Okayama và nước tinh khiết từ thượng nguồn sông Yoshii, rượu có cảm giác mềm mại và hương vị nhẹ nhàng. Thanh nhẹ nhưng vẫn mang lại vị umami đậm đà của gạo, rượu được trân trọng như đồ uống dùng kèm bữa ăn tuyệt vời cho ẩm thực vùng Mimasaka.