Marche di sake
in Okayama

Sakon è un marchio di Muromachi Shuzo, derivato dal nome del Sakonefu (Divisione Sinistra delle Guardie del Palazzo Interno) del periodo Heian, o "Sakon no Sakura", un alias per i fiori di ciliegio. Il nome incarna il rispetto per il prestigio storico e la bellezza come il Sakon no Sakura al Palazzo Imperiale di Kyoto. Prodotto con "Riso Omachi" di Okayama, acqua del fiume Yoshii e tecniche Bitchu Toji, combina dignità e forza. Apprezzato come marchio che offre un gusto distinto e un finale profondo.

Asahitsuru è il marchio di punta di Asahitsuru Shuzo, un sake di buon auspicio che esprime una gru splendente come il sole del mattino. Il nome incarna l'elegante figura di una gru illuminata dal sole mattutino e i desideri di longevità e prosperità. Prodotto con riso da sake di Okayama e acqua del fiume Yoshii con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore ben equilibrato. Leggero e nitido ma con un solido umami di riso, è apprezzato come sake da abbinamento che si sposa bene con la cucina locale di Kumenan.

An è un marchio di Kumaya Shuzo, che esprime la serena tranquillità di un eremo in forma di sake. Il nome incarna il desiderio di essere un sake che evoca l'atmosfera calma e rasserenante di un eremo e lo spirito del wabi-sabi. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un sapore dolce e ben equilibrato. Apprezzato come marchio che armonizza un carattere calmo e contemplativo con un gusto delicato, perfetto per una degustazione tranquilla.

HARE è un marchio moderno di Kumaya Shuzo, un sake che celebra le giornate di sole e le occasioni speciali. Il nome, che significa "bel tempo" in giapponese, incarna il desiderio di essere un sake che illumina i momenti speciali. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi, basato sulle tecniche Bitchu Toji con sensibilità moderna, presenta un profilo gustativo contemporaneo. Con aromi freschi e fruttati e un palato leggero e rinfrescante, è un marchio accessibile che piace alle generazioni più giovani.

Tomoefuku Masamune è un marchio tradizionale di Kumaya Shuzo, che esprime il carattere auspicioso dello stemma tomoe e la qualità portatrice di fortuna di Masamune. Il nome incarna i desideri di felicità in eterna circolazione come il motivo tomoe e la qualità distinta di Masamune. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un carattere maestoso e dignitoso. Apprezzato come marchio che trasmette sapori tradizionali potenti e la dignità raffinata degna del nome Masamune.

Tamatsukasa è il marchio di punta di Shiraga Shuzo, che esprime un sake che governa bellissime gemme. Il nome incarna il desiderio di governare un sake bello e prezioso come gemme, portando gioia a chi lo beve. Prodotto con riso da sake di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore ben equilibrato. È apprezzato come marchio con una trasparenza simile a una gemma e un gusto pulito e rinfrescante in armonia.

Juhachizakari è il marchio di punta di Juhachizakari Shuzo, che esprime il numero fortunato "diciotto" e la prosperità di "zakari" (fiorente). Il nome porta il buon auspicio del "diciotto", dove il numero fortunato "otto" (simbolo di fortuna crescente) raddoppia, e il desiderio di prosperità fiorente. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore ricco e corposo. Grazie ai metodi tradizionali, offre l'umami generoso unico del riso Omachi e un retrogusto profondo, apprezzato come marchio che si abbina bene ai frutti di mare della zona di Kojima.

Kotonowa è un marchio moderno di Juhachizakari Shuzo, che esprime il cerchio delle parole e la bellezza del linguaggio nel sake. Il nome incarna le storie tessute dalle parole e il desiderio che il sake colleghi le persone in un cerchio di gioia. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi, basato sulle tecniche tradizionali Bitchu Toji con sensibilità moderna, presenta un profilo di sapore contemporaneo. È apprezzato come marchio che offre un'esperienza di bevuta fresca e leggera con un gusto delicato e bello come parole eleganti.

Tagaji è un marchio di Juhachizakari Shuzo, che esprime un sake che governa l'abbondante felicità. Il nome incarna il desiderio di governare molte benedizioni (celebrazioni) e di essere un sake che porta felicità a chi lo beve. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore ben equilibrato. È apprezzato come marchio dal carattere dolce e delicato con un gusto che porta un senso di felicità in armonia.

Waita è un marchio di Sankan Shuzo, che esprime lo spirito dell'armonia (wa) e le risaie ordinate (ida) nel sake. Il nome incarna lo spirito dell'armonia e l'attitudine a una produzione meticolosa e ordinata come risaie ben disposte. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore armonioso. È apprezzato come marchio dal carattere dolce e equilibrato con un senso di bellezza ordinata.

Sankan è un marchio di Sankan Shuzo, un sake che mira alla massima qualità come vincere tre corone. Il nome incarna il desiderio di raggiungere i massimi onori come la Tripla Corona nelle corse di cavalli, e di eccellere in tutti e tre gli elementi: aroma, sapore e finale. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un carattere di sake maestoso. È apprezzato come marchio dal sapore potente, retrogusto profondo e un senso di eccellenza qualitativa da tripla corona.

Fushimizakari è il marchio di punta di Ono Shuzo, un sake di buon auspicio che esprime ricchezza e bellezza in ascesa. Il nome incarna il desiderio di prosperità dove la ricchezza fiorisce e la bellezza si eleva. Prodotto con riso da sake di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un sapore ben equilibrato. Leggero e nitido ma con un solido umami di riso, è apprezzato come sake da abbinamento che si sposa bene con i frutti di mare del Mare Interno di Seto.

Takara Fuji è il marchio di punta di Endo Shuzo Jo, un sake che esprime la dignità e il buon auspicio del Monte Fuji, la montagna dei tesori. Il nome incarna il desiderio di un sake con dignità maestosa come il Monte Fuji e il valore di un tesoro prezioso. Prodotto con riso da sake di Okayama e acqua del fiume Takahashi con le tecniche tradizionali Bitchu Toji, presenta un carattere che combina forza ed eleganza. È apprezzato come marchio dal sapore grandioso e maestoso come il Monte Fuji, con una qualità che si desidera custodire come un tesoro.

Yume Kurashiki è un marchio prodotto da Watanabe Shuzo Honten come sake rappresentativo di Kurashiki, la città dalle mura bianche, fatto con riso Bitchu Akebono nella tradizione artigianale Bitchu Toji. Come marchio centrale della "Nuova Era del Junmai di Kurashiki", guidato dal junmai daiginjo "Yume Kurashiki 39" con riso Bizen Omachi lucidato al 39%, presenta aromi ricchi e fruttati e un gusto secco e pulito. Prodotto con acqua sotterranea del fiume Takahashi e pressato lentamente in una vasca di legno tradizionale per un sapore morbido e vellutato. Con una gamma ampia dall'honjozo con grado sake +2 e acidità 1,6 al più pregiato junmai daiginjo, è un sake locale che accompagna la cultura gastronomica di Kurashiki.

Mine no Homare è il marchio di punta di Watanabe Shuzo Honten, nominato con la grandiosa immagine del sole mattutino sulle pendici del Monte Fuji e auguri di prosperità aziendale dall'inizio dell'era Showa. Prodotto a Tsunoshima-cho, Kurashiki, terra bonificata dall'epoca Edo, utilizzando acqua sotterranea del fiume Takahashi. Caratterizzato da sapori tradizionali prodotti con cura con tecniche Bitchu Toji, offre una gamma che include i gradi Josen e Kasen. Mantenendo metodi tramandati da cinque generazioni dalla fondazione nel 1909, con il processo distintivo di invecchiamento con la musica di Mozart, raggiunge un gusto morbido e delicato. È un sake radicato nel territorio che si abbina bene alla cucina regionale di Kurashiki e ai piatti di pesce del Mare Interno di Seto.

Senzairaku è uno dei marchi prodotti da Watanabe Shuzo Honten, apprezzato da lungo tempo come nome di marca di buon auspicio. Come suggerisce il nome che augura mille anni di prosperità e gioia, è un sake preferito per celebrazioni e occasioni speciali. Prodotto con tecniche tradizionali Bitchu Toji e acqua sotterranea del fiume Takahashi, presenta la caratteristica pressatura accurata con torchio in legno della cantina e l'invecchiamento con la musica di Mozart. Con un palato morbido e un sapore armonioso, ha il carattere di un sake locale di Kurashiki che accompagna la cultura gastronomica regionale.

Yorokobi no Izumi era un sake locale di Kurashiki prodotto da Nakata Shuzo, il marchio di punta di un birrificio con una lunga storia risalente al 1773. Il nome del marchio fu conferito quando il sake venne presentato all'Imperatore Showa durante le Grandi Manovre dell'Esercito nell'ottobre 1930, ed era apprezzato come un nome di buon auspicio che significa 'Sorgente di Gioia'. Prodotto nel quartiere di Yobimatsu-cho a Kurashiki, era conosciuto come un sake dal gusto tradizionale amato dalla comunità locale. Il birrificio ha cessato l'attività nel 2009 e il sake non viene più prodotto, ma resta un marchio importante nella storia della produzione di sake a Kurashiki.

Michitsuru era un sake locale della zona di Tamashima a Kurashiki, prodotto da Michitsuru Shuzo, un sake che portava nel nome del marchio il simbolismo di buon auspicio della gru. Prodotto nel quartiere di Tamashima a Kurashiki, il birrificio era dedicato alla produzione di sake radicata nella comunità locale. L'azienda è fallita nel 2014 a causa di difficoltà finanziarie, e il birrificio è stato demolito. Il sake non viene più prodotto. È registrata come un birrificio che ha svolto un ruolo nella storia della produzione di sake a Kurashiki, prefettura di Okayama.

Fujigiku è un sake prodotto da Fujigiku Shuzo Honten a Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nominato con l'aspirazione di creare un sake maestoso e nobile come il Monte Fuji. Preservando la tradizione della produzione di sake che continua dal periodo Edo, viene prodotto con cura utilizzando il riso e l'acqua della zona di Tamashima. Ereditando le tecniche dei maestri birrai Bitchu toji e valorizzando i sapori radicati nel territorio, il birrificio mantiene anche un controllo qualità adatto ai tempi moderni. Caratterizzato da aromi delicati e sapori ben equilibrati, è apprezzato come un sake che si integra nella cultura culinaria locale. Si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale di Okayama, un sake locale che arricchisce la tavola quotidiana.

Suiho è un sake prodotto da Suiho Shuzo a Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, un marchio che porta il nome di buon auspicio che significa 'Tesoro dell'Ebbrezza'. Il birrificio pratica la produzione tradizionale di sake a Tamashima, valorizzando i sapori radicati nel territorio. Attraverso una produzione accurata utilizzando le tecniche Bitchu toji, il sake presenta aromi delicati e sapori ben equilibrati, puntando a una qualità facile da bere che accompagna i pasti quotidiani. Come marchio amato localmente, si abbina bene ai frutti di mare del Mare Interno di Seto e alla cucina regionale di Okayama, e viene apprezzato in molte occasioni, dai pasti in famiglia ai banchetti.

Mitaketsuru è il marchio di punta prodotto da Ouchi Shuzo Jo a Kasaoka, caratterizzato da una produzione di sake che esalta il sapore intrinseco del riso. La dedizione al gusto dei Bitchu Toji ha portato alla conquista del Gran Premio della prefettura di Okayama. Utilizzando riso coltivato a Okayama e preservando i metodi tradizionali, è elaborato in un sake mediamente secco dal gusto ben equilibrato. La cantina dispone persino di un distributore automatico in loco, il che la rende popolare tra gli abitanti del posto. Riflettendo il territorio di Kasaoka affacciata sul Mare Interno di Seto, è un sake delicato che si abbina perfettamente ai pasti.

Manatsu no Kajitsu è un junmai ginjo muroka nama genshu estivo prodotto da Kamikokoro Shuzo, con un sapore fruttato ottenuto dal lievito Princess Michiko (lievito floreale PM-1 dell'Università di Agricoltura di Tokyo). Il suo raro metodo di produzione estiva crea aromi freschi e splendidi con un'acidità rinfrescante, evocando il sapore succoso dei frutti di piena estate. Prodotto a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, armonizza l'umami del riso tipico del nama genshu non filtrato con gli aromi fruttati derivati dal lievito. Ideale da gustare freddo, è un sake stagionale che accompagna le tavole estive e rinfresca nelle giornate calde.

Bicchuryu è un daiginjo prodotto da Kamikokoro Shuzo, un sake che porta la tecnica e la tradizione dei Bitchu Toji nel nome del marchio. Caratterizzato dal suo sapore distinto, prodotto a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, preservandone le tradizioni. Ricchi aromi ginjo e un palato raffinato e frizzante si armonizzano, offrendo il gusto elegante unico del daiginjo. Come marchio che incarna l'orgoglio e la tecnica dei Bitchu Toji, tramanda le tradizioni di produzione di sake della prefettura di Okayama. Apprezzato per cene speciali e regali, è un sake dignitoso che completa i sapori delicati della cucina giapponese.

Shuwa Shuwa è un sake spumante fermentato in bottiglia da Kamikokoro Shuzo, con una carbonatazione naturale fine e delicata. Anziché iniezione di anidride carbonica, l'effervescenza naturale dalla fermentazione in bottiglia crea un equilibrio squisito tra la dolcezza caratteristica di Kamikokoro e un gusto agrodolce reminiscente delle bevande lattiche. Con un basso contenuto alcolico intorno al 5%, offre un sapore rinfrescante facile da bere anche per i principianti del sake. Ha vinto il Supreme Gold nella categoria Sparkling Sake al Fine Sake Awards Japan e una medaglia d'argento all'IWC. Si abbina bene con cucina giapponese e occidentale per brindisi o accompagnamento ai pasti, è uno spumante sake da gustare in modo informale.

Fuyu no Tsuki è un marchio di Kamikokoro Shuzo, un sake che esprime un sapore puro e limpido come la luna che brilla nel cielo limpido d'inverno. Accuratamente prodotto durante la stagione kan-zukuri (produzione a freddo) a Yorishima, culla dei Bitchu Toji, presenta un sapore delicato nato dal clima fresco invernale. Con un aroma trasparente e un palato frizzante, si abbina bene con la cucina stagionale invernale e i piatti di fonduta, e può essere gustato a varie temperature. È un marchio amato che valorizza la stagionalità, nutrito dalla tecnica di Kamikokoro Shuzo e dal terroir di Yorishima.