Marche di sake
in Hiroshima

“Seikyo” è il marchio rappresentativo della Nakao Jozo, fondata nel 1871, ed è stato chiamato così secondo lo spirito del fondatore di “paragonare l'espressione del sake versato in una tazza a uno specchio, guardandoci dentro e producendo sake con un cuore sincero”. Prodotto utilizzando l'unico “metodo di avviamento del lievito a saccarificazione ad alta temperatura” della distilleria, è caratterizzato da una nitidezza pulita e un gusto leggero che non ci si stancherà mai di bere. È una bevanda serale classica che è stata amata dalla gente della prefettura di Hiroshima per molti anni, ed è popolare come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto.

“Maboroshi” (Fantasma) è una serie incentrata sul Junmai Daiginjo che utilizza l'unico “Lievito di Mela” scoperto, di cui la Nakao Jozo è orgogliosa. È anche noto per essere stato onorato come fornitore di sake di Capodanno per la Casa Imperiale nel 1948. La sua caratteristica principale è l'aroma rinfrescante e fruttato prodotto dal lievito raccolto dalle bucce di mela, e il suo gusto morbido. Il nome “Maboroshi” deriva dal fatto che una volta era trattato come un prodotto limitato che non veniva mai fatto uscire dal cancello, e ancora oggi continua ad affascinare molti appassionati di sake grazie alla sua alta qualità e distinzione.

“Hiba Bijin” è un sake dal gusto pulito nutrito dal clima fresco e dall'acqua pura della prefettura settentrionale di Hiroshima. La città di Shobara, dove si trova la distilleria, è situata nel centro dei monti Chugoku, e il freddo intenso dell'inverno crea l'ambiente perfetto per la produzione di sake. Sono particolari nella coltivazione del riso da sake nei propri campi, ed è prodotto con acqua di fermentazione limpida pompata da 50 metri sottoterra. Il gusto “Kowai (Forte)”, dove si può sentire il fermo umami e la ricchezza del riso all'interno di una sensazione in bocca pulita, continua ad essere amato come un autentico sake locale radicato nella cultura alimentare locale.

“Hakuran” è il marchio rappresentativo fin dalla fondazione della distilleria, caratterizzato dalla sensazione rinfrescante data dalla carbonazione naturale del lievito. Ha la qualità perfetta per un sake da pasto e completa qualsiasi piatto. Normalmente armonizza il ricco sapore del sake Junmai con l'aroma delicato e il gusto fine della produzione Ginjo, il suo fascino risiede nella sua sensazione in bocca fresca e morbida. Ha la profondità per essere gustato a un'ampia gamma di temperature, frizzante quando freddo e corposo quando caldo, e continua ad essere amato come un sake locale indispensabile per la cultura alimentare di Miyoshi.

“Hototogisu” è un sake prodotto dalla Hongo Shuzo a Hongo Minami, città di Mihara. Il nome del marchio deriva dall'uccello “Hototogisu” (Cuculo Minore), che ha svolto un ruolo importante nella letteratura e nella poesia giapponese fin dai tempi antichi. È caratterizzato da un gusto delicato e profondo che riflette l'eleganza e l'emozione racchiuse nel suo nome. Nutrito dalla natura e dalla tradizione locale di Mihara, questo sake è amato come un capolavoro che dona pace ed emozione, risuonando silenziosamente nel cuore di chi beve.

“Kikubotan” è un marchio che è stato prodotto dalla Kikubotan Shuzo a Kochi-cho, città di Higashihiroshima fino al 2005. Era conosciuto anche con nomi come “Kikubotan Shizenshu”. Il suo gusto, amato dalla gente del posto, continua ad essere oggetto di discussione come un “sake fantasma” anche dopo la chiusura. Era apprezzato come un'esperienza preziosa quando poteva essere gustato in alcuni negozi in passato, e ora è diventato un'esistenza importante che trasmette la storia della produzione locale di sake.

La “Serie Fukucho Satake” è una serie di sake innovativa creata in collaborazione con il produttore di macchine per la lavorazione del riso “Satake”, utilizzando una tecnologia di lavorazione rivoluzionaria. Impiega le tecnologie più avanzate al mondo: “Henpei Seimai” (Lavorazione Piatta), che lucida il riso sottile e piatto, e “Genkei Seimai” (Lavorazione Forma Originale), che lucida il riso mantenendo la sua forma originale di riso integrale. Questi metodi rimuovono efficacemente le proteine che causano sapori sgradevoli, ottenendo un gusto limpido pur conservando l'umami originale del riso. Fondendo l'ultima tecnologia con i metodi tradizionali di produzione con acqua dolce, questa serie è molto acclamata nei concorsi nazionali e internazionali e apre nuove possibilità per il sake.

“Fukucho” è il marchio di punta della Imada Sake Brewery, nato dal clima di Akitsu, luogo di nascita del sake Ginjo, e da uno spirito innovativo. È caratterizzato da un gusto complesso ma frizzante che massimizza l'individualità dell'unico riso da sake “Hattanso”. Prodotto con la delicata sensibilità unica di una donna mastro birraio, combina un aroma elegante che non è troppo appariscente con un umami gentile che accompagna i pasti. Si abbina perfettamente ai frutti di mare del Mare Interno di Seto, specialmente ostriche e pesce bianco, e ha ottenuto un forte sostegno da sommelier e chef di tutto il mondo.

“Otafuku” è il marchio rappresentativo della Tsuka Shuzo, che continua dal 1848 ad Akitsu, luogo di nascita del sake Hiroshima Ginjo. È anche conosciuto come un marchio storico che vinse il primo posto alla prima Valutazione Nazionale del Sake nell'era Meiji, dimostrando la superiorità del metodo di produzione con acqua dolce. Pur proteggendo il gusto dei bei vecchi tempi, presenta il calore unico del sake artigianale e una morbida sensazione in bocca dovuta alla produzione con acqua dolce. Rinato dal disastro delle piogge torrenziali, viene prodotto con ancora più pensieri per la regione, ed è una bottiglia che ti fa sentire la storia e l'orgoglio di Akitsu.

“Kansaiichi” è un altro marchio prodotto dalla Tsuka Shuzo, ereditando la tradizione fin dalla sua fondazione. Insieme a “Otafuku”, è amato dalla gente locale di Akitsu come bevanda serale quotidiana da molto tempo. Attualmente, il nome può essere visto principalmente nel Futsushu (sake ordinario), ma il suo gusto respira la storia di Akitsu, luogo di nascita della produzione con acqua dolce, e l'attento lavoro manuale dei birrai. Il suo umami semplice e disadorno e la sua freschezza che non ti stanchi mai di bere continuano a irradiare fascino come un sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana.

“Hakuko” è il marchio rappresentativo della Morikawa Shuzo, prodotto utilizzando acqua ultra-dolce del Monte Noro. Derivato da “Grande Uccello Bianco (Otori)”, incarna il desiderio di essere elegante come un grande uccello che danza nel cielo e di rendere felici coloro che lo bevono. La sua caratteristica principale è un gusto morbido e saporito che mira ad essere il sake da pasto definitivo. La morbidezza unica della produzione con acqua dolce e la freschezza che brilla con l'abilità del Toji di Hiroshima coesistono, vantando un'alta qualità di sake che non ti stanchi mai di bere. È un sake gentile che permea il cuore, pieno dei pensieri di Toji Motoharu Morikawa: “Voglio che tu ti rilassi e ti senta al caldo”.

“Motoharu” è un marchio in edizione limitata che prende il nome da Motoharu Morikawa, il Toji della Morikawa Shuzo, e può essere considerato la cristallizzazione di passione e abilità. Prodotto con la determinazione di portare il proprio nome, mira al miglior risultato di quell'anno. Pur basandosi sul metodo tradizionale di produzione con acqua dolce, riflette la sensibilità unica e la sfida del Toji, permettendoti di godere di una personalità e una profondità diverse da Hakuko. Come un sake dove puoi vedere il volto del creatore, è una bottiglia speciale che attira l'attenzione tra gli appassionati di sake.

“Hanayoi” è un marchio che incarna il terroir unico creato dal freddo intenso e dall'acqua medio-dura di Shobara. Adottando il metodo tradizionale della “spremitura sospesa” e raccogliendo le gocce che cadono naturalmente solo per il peso del moromi (mosto), ottiene un ricco sapore di riso e un gusto limpido senza sapori sgradevoli. In particolare, il sake attivo Junmai “Dob” è conosciuto come un pioniere del sake frizzante e ha una solida base di fan. È caratterizzato da un gusto frizzante e potente che si distingue dalla produzione con acqua dolce che è la corrente principale a Hiroshima, e dall'alta qualità del sake che può resistere all'invecchiamento a lungo termine.

“Ainomai” è uno dei marchi di sake Junmai prodotti dalla Yamaoka Shuzo utilizzando riso coltivato a contratto. Mirasando a una produzione di sake che si avvicina alla cultura alimentare locale, è rifinito con un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È un tipo versatile che è buono freddo o caldo, arricchendo i pasti quotidiani. È una bottiglia semplice ma essenziale dove vive la filosofia della distilleria “Il sake locale è cultura”.

“Zuikan” è il marchio rappresentativo della Yamaoka Shuzo, un sake particolare che utilizza riso da sake coltivato come proprio riso preservato, incluso il riso da sake fantasma “Kame no O”. Il sake nutrito dall'acqua di sorgente medio-dolce “Arita Shimizu” che sgorga dalle montagne e dal clima dell'altopiano con differenze di temperatura combina un umami morbido e un retrogusto frizzante. Ha ricevuto elogi estremamente elevati non solo come sake freddo ma anche come sake caldo, vincendo ad esempio il Premio Oro al “Concorso Nazionale Kan Sake”. Ha un alto grado di perfezione come “sake da pasto” che non interferisce con il pasto ma anzi lo esalta, ed è un capolavoro che diventa più profondo nel gusto man mano che lo si beve.

“Kannara Ore ni Makasero” (Lascia fare a me se è sake caldo) è, come suggerisce il nome, un marchio unico specializzato per il sake caldo. Progettato per mostrare il suo vero valore quando riscaldato, l'umami del riso si espande e l'acidità si armonizza dolcemente all'aumentare della temperatura. Il fascino è che puoi goderti i cambiamenti di gusto a seconda dell'intervallo di temperatura, da tiepido a caldo. È una bottiglia di eccezionale impatto, piena della fiducia della Yamaoka Shuzo nel sake caldo e di giocosità.

“Fukuroku” è un marchio di sake prodotto dalla Fukuroku Shuzo a Kisa-cho, città di Miyoshi. È caratterizzato da un gusto amichevole che si annida vicino al tavolo da pranzo locale proteggendo il metodo di produzione tradizionale che continua dalla sua fondazione. Il nome contiene anche l'augurio “Che la fortuna arrivi a chi lo beve”, ed è profondamente radicato come un gusto locale indispensabile per i festeggiamenti e le bevute serali quotidiane.

“Kikubunmei” è il marchio rappresentativo della Kitamura Jozojo, chiamato combinando “Crisantemo (Kiku)”, lo stemma della Famiglia Imperiale, e “Civiltà (Bunmei)” della civiltà e dell'illuminazione. Producendo con acqua dura dell'altopiano carsico di Taishaku, è rifinito in “secco saporito” dove coesistono una bocca frizzante e un ricco umami, distinguendolo da “acqua dolce / dolce” che è una caratteristica del sake di Hiroshima. Puoi gustarlo freddo o caldo, e massimizza il suo potenziale soprattutto se abbinato a pasti dai sapori ricchi come i piatti di carne.

“Chogun” è il marchio rappresentativo della Ikuma Shuzo, chiamato con il desiderio di distinguersi dalla massa. Prodotto con acqua ultra-dura con una durezza di 100, cosa rara nella prefettura di Hiroshima, è caratterizzato da una nitidezza rinfrescante e un umami solido. Nato all'inizio del periodo Showa, questo marchio è un sake storico noto anche come sake sacro del santuario Hiroshima Toshogu e sake offerto dalla famiglia principale Tokugawa. Può essere gustato ampiamente da freddo a caldo, e dimostra il suo vero valore soprattutto se abbinato a piatti dal sapore forte come i piatti di carne.

“Miwa Sakura” è il marchio rappresentativo della Miwa Sakura Shuzo, nutrito dalla natura e dal clima di Miwa-cho, città di Miyoshi. Utilizzando riso coltivato al 100% a Miyoshi lucidato internamente e producendo un koji solido, è rifinito come sake “saporito” che massimizza l'umami originale del riso. Il gusto con un senso di sicurezza che non cambia ogni volta che lo bevi, senza essere influenzato dalle tendenze, continua ad essere amato non solo dalla gente del posto ma anche da molti fan. È una bottiglia in cui puoi goderti il suo aroma e gusto morbidi sia freddo che caldo.