Marche di sake
in Hiroshima

“Tenpoichi” è un marchio chiamato con l'ardente desiderio di “diventare l'unico tesoro del cielo e della terra”. Prodotto con l'ultra-dolce “Acqua Antica” pompata da 200 metri, mira a essere il “sake da pasto definitivo” che esalta il sapore della cucina. Dando priorità all'abbinamento con ingredienti come i frutti di mare di Setouchi, si distingue per un gusto in cui umami, nitidezza e morbida acidità si armonizzano pur essendo secco. È una bottiglia che migliora più la si beve e arricchisce i pasti.

“Oigame” è il marchio rappresentativo della Ono Shuzo, che ha una storia di oltre 300 anni. Mirando a un “sake come riso che ha un sapore migliore più mastichi”, l'umami del riso viene esaltato al massimo da una fermentazione ferma. Ha anche una reputazione come sake invecchiato, e il corpo morbido che si approfondisce nel tempo e l'aroma calmo sono squisiti. Non solo come sake freddo, ma riscaldandolo, l'umami si espande ulteriormente, dimostrando il suo vero valore come sake durante i pasti.

“Ichidai Misen” è un marchio di sake prodotto da SAKURAO B&D, che prende il nome dal “Monte Misen”, la vetta spirituale e la vetta più alta del sito patrimonio mondiale di Miyajima. Puoi vedere il Monte Misen dalla distilleria, ed è fatto con l'obiettivo di essere un sake degno del suo aspetto maestoso. Utilizzando riso da sake della prefettura di Hiroshima e lievito Hiroshima Momiji, è caratterizzato da un aroma splendido e fruttato come melone e mela, un solido umami di riso e un retrogusto netto unico per il sake Junmai.

“Horai Tsuru” è un marchio unico nel suo genere prodotto dal proprietario della distilleria di sesta generazione, il signor Jun Hara, nella prima distilleria seminterrata del Giappone in un condominio. Il nome del marchio deriva dal fatto che il Monte Misen a Miyajima visto in una giornata di sole sembrava proprio il “Monte Penglai (Horai-san)”, noto per la leggenda dell'eterna giovinezza e longevità. Grazie alla produzione sotterranea dove è possibile un controllo accurato della temperatura, si realizza una produzione stabile di sake durante tutto l'anno. Caratterizzato dalla freschezza del sake appena spremuto e da un gusto che si lascia bere dolcemente senza stancare anche se ha un sapore deciso, è una bottiglia che fa percepire la tecnica affidabile e l'impegno del produttore.

“Hiba Bijin” è un sake dal gusto pulito nutrito dal clima fresco e dall'acqua pura della prefettura settentrionale di Hiroshima. La città di Shobara, dove si trova la distilleria, è situata nel centro dei monti Chugoku, e il freddo intenso dell'inverno crea l'ambiente perfetto per la produzione di sake. Sono particolari nella coltivazione del riso da sake nei propri campi, ed è prodotto con acqua di fermentazione limpida pompata da 50 metri sottoterra. Il gusto “Kowai (Forte)”, dove si può sentire il fermo umami e la ricchezza del riso all'interno di una sensazione in bocca pulita, continua ad essere amato come un autentico sake locale radicato nella cultura alimentare locale.

“Daigorei” è il marchio rappresentativo della Bajo Shuzojo, con un nome coraggioso derivato dal “Grande Decreto per la Restaurazione del Governo Imperiale”. Incorporando metodi tradizionali come “Kimoto-zukuri” e “Yamahai”, è caratterizzato da un gusto soddisfacente che fa risaltare fermamente l'umami e l'acidità originali del riso. Viene posta maggiore enfasi sulla profondità nutriente che accompagna i pasti piuttosto che sugli aromi vistosi. Il ricco umami che si espande ulteriormente riscaldando è un capolavoro preferito dagli “intenditori” che fa gemicare gli amanti del sake di Hiroshima.

“Rikugi” è un marchio premium della Yahatagawa Shuzo che persegue l'armonia dei sei elementi essenziali per la produzione di sake (riso, acqua, koji, lievito, terroir e abilità). Levigando lo Yamada Nishiki della prefettura di Hiroshima al 35%, ha ottenuto grandi consensi in tutto il mondo, vincendo premi d'oro all'IWC e alla Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake. L'aroma sfarzoso, il gusto trasparente e la bella nitidezza che svanisce lo rendono il Daiginjo più alto che colora i giorni di festa.

“Kamimaneki” è un marchio di sake locale un tempo prodotto dalla Tanaka Shuzo. Beneficiando della ricca natura di Jinsekikogen, la gamma includeva Junmai Ginjo Genshu prodotti con cura. Sebbene non sia più prodotto con la chiusura della distilleria, è un marchio che un tempo allietava le bevute serali e le celebrazioni della gente del posto.

“Jinsekikogen” è uno speciale sake Junmai Kimoto prodotto dalla Miwa Shuzo per incarnare il terroir della città di Jinsekikogen. È prodotto con il tradizionale metodo “Kimoto” senza lieviti artificiali, utilizzando il raro riso da sake “Hattan Nishiki No. 2” coltivato da agricoltori locali. Grazie al clima fresco e all'uso di due tipi di acqua, offre un gusto unico dove coesistono acidità elegante, freschezza e una solida potenza.

“Minotsuru” è il marchio di punta della Minotsuru Shuzo, attiva dal 1868 nell'antica Kannabe. Prende il nome da “Mino-mura”, l'antico nome della località. È prodotto con cura utilizzando acqua sotterranea del fiume Oda e riso selezionato. Con una vasta gamma che va dal Daiginjo al sake comune, la sua qualità è molto apprezzata, con medaglie d'oro nazionali. Un sake di Hiroshima dove risplende la tecnica di una cantina storica.

“Shinzan” è un sake prodotto dalla Takahashi Shuzo a Kamo-cho, Fukuyama. Sebbene non si parli molto di informazioni dettagliate, è un marchio amato da molti anni a Fukuyama. Il suo nome, che ricorda un tranquillo villaggio di montagna, preannuncia un gusto modesto ma di carattere, ed è familiare come sake locale che accompagna le tavole regionali.

“Kanshu Shinzan” fa parte della serie “Shinzan” sviluppata dalla Takahashi Shuzo. Come suggerisce il nome “Raccomandare Sake” (Kanshu), è una bottiglia che aggiunge grazia alle conversazioni con amici intimi e ai banchetti. Riflettendo la produzione onesta radicata nel clima di Fukuyama comune alla serie Shinzan, si caratterizza per un sapore che non stanca mai.

“Jurei Onomichi” è un sake locale dell'unica distilleria di Onomichi, la Yoshigen Shuzo, fondata nel 1854. Il nome del sake “Jurei” è un marchio di buon auspicio che venne usato per celebrare la longevità, ispirato dalla lunga vita del capofamiglia del dopoguerra. È un sake equilibrato, leggermente dolce, con una buona sensazione alla gola che mescola moderatamente morbidezza e rotondità. È buono sia caldo che freddo, caratterizzato da una qualità saporita tipica del sake di Hiroshima, e si abbina perfettamente ai piatti di frutti di mare di Setouchi. Attualmente prosegue l'attività tramite produzione in conto terzi, proteggendo la storia della produzione locale come unica distilleria di Onomichi.

“Murakami Suigun” è un sake a tema sulla ruvidezza e il grande romanticismo dei Murakami Suigun che erano attivi con base a Innoshima nel mare interno di Seto. Prende il nome dalla storia e dalle leggende dei Murakami Suigun (pirati) che navigavano nel mare interno di Seto, proiettando il loro spirito coraggioso sulla qualità del sake. Pur avendo la profondità per abbinarsi a qualsiasi cucina, giapponese, occidentale o cinese, unisce anche la forza per esaltare piatti dal sapore ricco. Si abbina perfettamente ai frutti di mare di Setouchi ed è un marchio che fonde il coraggio dei Murakami Suigun che navigavano in mare aperto con il clima di Setouchi.

“Suigun” è uno dei marchi sviluppati dalla Hamaoka Shuzo come parte della serie “Murakami Suigun”. Come suggerisce il nome, esprime la forza e il romanticismo dei Murakami Suigun che un tempo dominavano il mare interno di Seto. Caratterizzato da un gusto solido e una buona nitidezza, è amato dalla gente del posto come un sake locale accessibile che può essere gustato sulle tavole quotidiane.

“Honinbo” è un marchio che veniva prodotto dalla Binan Shuzo, precedentemente situata a Innoshima, città di Onomichi. Prende il nome dalla scuola di Go “Honinbo”, e si presume sia stato chiamato così per onorare Honinbo Shusaku, nativo di Innoshima. In seguito alla chiusura della distilleria nel 2013, è diventato un “sake fantasma” non più prodotto.

“Buna no Shizuku” è un sake Junmai prodotto dalla Suishin Yamane Honten utilizzando la famosa acqua “Buna no Megumi” che sgorga dalla foresta vergine di faggi ai piedi del monte Takanosu. L'acqua di fermentazione è ultra-dolce con un basso contenuto di minerali, e la fermentazione procede delicatamente, risultando in una sensazione morbida in bocca. Quando lo si mette in bocca, si diffonde un aroma calmo e si può godere di un equilibrio squisito di dolcezza all'interno della secchezza. L'acidità elegante e l'umami pieno si armonizzano, e in passato ha vinto il 1° Premio Gran Premio nella categoria Junmai Sake al Concorso Nazionale dei Liquori di Primavera. Godetevi il gusto rinfrescante creato dall'acqua pura nutrita dalla foresta di faggi.

“Taketsuru” è un sake prodotto dalla Taketsuru Shuzo, fondata nel 1733. È il marchio rappresentativo di una distilleria storica che è anche conosciuta come il luogo di nascita di Masataka Taketsuru, il fondatore di Nikka Whisky. La Taketsuru Shuzo è stata la prima nella prefettura di Hiroshima a far rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada, e dal 2016 tutti i prodotti sono stati convertiti in “sake Junmai” senza alcol aggiunto. Noto per il suo sake Junmai ricco e secco, si è fatto un nome come l'apice del sake Junmai che ha un ottimo sapore quando riscaldato. Il mastro birraio Tatsuya Ishikawa mira a “un sake da pasto che si sposa bene con qualsiasi piatto, come il 'riso' che non sceglie il piatto”, e persegue una produzione di sake che massimizza la prelibatezza dei frutti di mare prodotti dal clima di Takehara e rende il cibo più gustoso senza interferire con esso.

“Ozasaya Taketsuru” è una serie di Junmai Genshu (sake non diluito) non filtrato prodotto dalla Taketsuru Shuzo utilizzando il tradizionale stile Kimoto, rivendicando il nome del negozio della distilleria “Ozasaya” come marchio speciale. Prodotto utilizzando tradizionali “secchi di legno” dal 2009, esprime più fortemente la tecnologia e la filosofia della Taketsuru Shuzo, che ha fatto rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada nella prefettura di Hiroshima per la prima volta. È caratterizzato dal gusto potente dell'umami di riso concentrato unico per il Junmai Genshu non filtrato, e dall'acidità complessa e profonda prodotta dalla fermentazione Kimoto. È un marchio che si può dire essere il vero valore della Taketsuru Shuzo, che è valutata come l'apice del sake Junmai che è delizioso quando riscaldato, e incarna la filosofia della distilleria di “rendere il cibo più gustoso”, essendo un sake da pasto profondo che accompagna qualsiasi piatto.

“Yoru no Teio” (Imperatore della Notte) è un marchio giocoso prodotto dalla Fujii Shuzo basato sul concetto di “non essere legati a nozioni preconcette”. Con l'obiettivo di trasmettere la gioia di gustare il sake insieme senza pretese, raggiunge un sapore profondo che si sposa bene con qualsiasi piatto, insieme a un nome amichevole. Utilizzando Hattan Nishiki, un riso da sake che rappresenta Hiroshima, presenta una qualità di sake versatile che può essere gustata a varie temperature, dal sake freddo al sake riscaldato. Basato sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, questo marchio incarna la nuova sfida della Fujii Shuzo, prodotta con idee flessibili che accompagnano la tavola da pranzo moderna.

“Hoju” è un sake prodotto dalla Fujii Shuzo, e l'origine del suo nome è estremamente propizia. È stato chiamato così dopo che il titolo del giornale “Hoju, Hoju, Hoju...” (Tesoro Longevità) fu pubblicato ripetutamente quando nacque l'Imperatore Taisho (allora Principe Ereditario). È una serie che è stata amata localmente a Takehara, e ha una storia di cammino insieme alla cultura alimentare locale per molti anni. Con un gusto amichevole e una qualità affidabile, si è affermato come un sake locale che colora la tavola da pranzo quotidiana. È popolare come sake che accompagna la vita delle persone, come nei posti celebrativi e nelle bevande serali quotidiane.

“Maboroshi” (Fantasma) è una serie incentrata sul Junmai Daiginjo che utilizza l'unico “Lievito di Mela” scoperto, di cui la Nakao Jozo è orgogliosa. È anche noto per essere stato onorato come fornitore di sake di Capodanno per la Casa Imperiale nel 1948. La sua caratteristica principale è l'aroma rinfrescante e fruttato prodotto dal lievito raccolto dalle bucce di mela, e il suo gusto morbido. Il nome “Maboroshi” deriva dal fatto che una volta era trattato come un prodotto limitato che non veniva mai fatto uscire dal cancello, e ancora oggi continua ad affascinare molti appassionati di sake grazie alla sua alta qualità e distinzione.

“Hakuran” è il marchio rappresentativo fin dalla fondazione della distilleria, caratterizzato dalla sensazione rinfrescante data dalla carbonazione naturale del lievito. Ha la qualità perfetta per un sake da pasto e completa qualsiasi piatto. Normalmente armonizza il ricco sapore del sake Junmai con l'aroma delicato e il gusto fine della produzione Ginjo, il suo fascino risiede nella sua sensazione in bocca fresca e morbida. Ha la profondità per essere gustato a un'ampia gamma di temperature, frizzante quando freddo e corposo quando caldo, e continua ad essere amato come un sake locale indispensabile per la cultura alimentare di Miyoshi.

“Hototogisu” è un sake prodotto dalla Hongo Shuzo a Hongo Minami, città di Mihara. Il nome del marchio deriva dall'uccello “Hototogisu” (Cuculo Minore), che ha svolto un ruolo importante nella letteratura e nella poesia giapponese fin dai tempi antichi. È caratterizzato da un gusto delicato e profondo che riflette l'eleganza e l'emozione racchiuse nel suo nome. Nutrito dalla natura e dalla tradizione locale di Mihara, questo sake è amato come un capolavoro che dona pace ed emozione, risuonando silenziosamente nel cuore di chi beve.

“Kikubotan” è un marchio che è stato prodotto dalla Kikubotan Shuzo a Kochi-cho, città di Higashihiroshima fino al 2005. Era conosciuto anche con nomi come “Kikubotan Shizenshu”. Il suo gusto, amato dalla gente del posto, continua ad essere oggetto di discussione come un “sake fantasma” anche dopo la chiusura. Era apprezzato come un'esperienza preziosa quando poteva essere gustato in alcuni negozi in passato, e ora è diventato un'esistenza importante che trasmette la storia della produzione locale di sake.