Marche di sake
in Hiroshima

La “Serie Fukucho Satake” è una serie di sake innovativa creata in collaborazione con il produttore di macchine per la lavorazione del riso “Satake”, utilizzando una tecnologia di lavorazione rivoluzionaria. Impiega le tecnologie più avanzate al mondo: “Henpei Seimai” (Lavorazione Piatta), che lucida il riso sottile e piatto, e “Genkei Seimai” (Lavorazione Forma Originale), che lucida il riso mantenendo la sua forma originale di riso integrale. Questi metodi rimuovono efficacemente le proteine che causano sapori sgradevoli, ottenendo un gusto limpido pur conservando l'umami originale del riso. Fondendo l'ultima tecnologia con i metodi tradizionali di produzione con acqua dolce, questa serie è molto acclamata nei concorsi nazionali e internazionali e apre nuove possibilità per il sake.

“Kansaiichi” è un altro marchio prodotto dalla Tsuka Shuzo, ereditando la tradizione fin dalla sua fondazione. Insieme a “Otafuku”, è amato dalla gente locale di Akitsu come bevanda serale quotidiana da molto tempo. Attualmente, il nome può essere visto principalmente nel Futsushu (sake ordinario), ma il suo gusto respira la storia di Akitsu, luogo di nascita della produzione con acqua dolce, e l'attento lavoro manuale dei birrai. Il suo umami semplice e disadorno e la sua freschezza che non ti stanchi mai di bere continuano a irradiare fascino come un sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana.

“Motoharu” è un marchio in edizione limitata che prende il nome da Motoharu Morikawa, il Toji della Morikawa Shuzo, e può essere considerato la cristallizzazione di passione e abilità. Prodotto con la determinazione di portare il proprio nome, mira al miglior risultato di quell'anno. Pur basandosi sul metodo tradizionale di produzione con acqua dolce, riflette la sensibilità unica e la sfida del Toji, permettendoti di godere di una personalità e una profondità diverse da Hakuko. Come un sake dove puoi vedere il volto del creatore, è una bottiglia speciale che attira l'attenzione tra gli appassionati di sake.

“Hanayoi” è un marchio che incarna il terroir unico creato dal freddo intenso e dall'acqua medio-dura di Shobara. Adottando il metodo tradizionale della “spremitura sospesa” e raccogliendo le gocce che cadono naturalmente solo per il peso del moromi (mosto), ottiene un ricco sapore di riso e un gusto limpido senza sapori sgradevoli. In particolare, il sake attivo Junmai “Dob” è conosciuto come un pioniere del sake frizzante e ha una solida base di fan. È caratterizzato da un gusto frizzante e potente che si distingue dalla produzione con acqua dolce che è la corrente principale a Hiroshima, e dall'alta qualità del sake che può resistere all'invecchiamento a lungo termine.

“Ainomai” è uno dei marchi di sake Junmai prodotti dalla Yamaoka Shuzo utilizzando riso coltivato a contratto. Mirasando a una produzione di sake che si avvicina alla cultura alimentare locale, è rifinito con un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È un tipo versatile che è buono freddo o caldo, arricchendo i pasti quotidiani. È una bottiglia semplice ma essenziale dove vive la filosofia della distilleria “Il sake locale è cultura”.

“Kannara Ore ni Makasero” (Lascia fare a me se è sake caldo) è, come suggerisce il nome, un marchio unico specializzato per il sake caldo. Progettato per mostrare il suo vero valore quando riscaldato, l'umami del riso si espande e l'acidità si armonizza dolcemente all'aumentare della temperatura. Il fascino è che puoi goderti i cambiamenti di gusto a seconda dell'intervallo di temperatura, da tiepido a caldo. È una bottiglia di eccezionale impatto, piena della fiducia della Yamaoka Shuzo nel sake caldo e di giocosità.

“Fukuroku” è un marchio di sake prodotto dalla Fukuroku Shuzo a Kisa-cho, città di Miyoshi. È caratterizzato da un gusto amichevole che si annida vicino al tavolo da pranzo locale proteggendo il metodo di produzione tradizionale che continua dalla sua fondazione. Il nome contiene anche l'augurio “Che la fortuna arrivi a chi lo beve”, ed è profondamente radicato come un gusto locale indispensabile per i festeggiamenti e le bevute serali quotidiane.

“Kikubunmei” è il marchio rappresentativo della Kitamura Jozojo, chiamato combinando “Crisantemo (Kiku)”, lo stemma della Famiglia Imperiale, e “Civiltà (Bunmei)” della civiltà e dell'illuminazione. Producendo con acqua dura dell'altopiano carsico di Taishaku, è rifinito in “secco saporito” dove coesistono una bocca frizzante e un ricco umami, distinguendolo da “acqua dolce / dolce” che è una caratteristica del sake di Hiroshima. Puoi gustarlo freddo o caldo, e massimizza il suo potenziale soprattutto se abbinato a pasti dai sapori ricchi come i piatti di carne.

“Chogun” è il marchio rappresentativo della Ikuma Shuzo, chiamato con il desiderio di distinguersi dalla massa. Prodotto con acqua ultra-dura con una durezza di 100, cosa rara nella prefettura di Hiroshima, è caratterizzato da una nitidezza rinfrescante e un umami solido. Nato all'inizio del periodo Showa, questo marchio è un sake storico noto anche come sake sacro del santuario Hiroshima Toshogu e sake offerto dalla famiglia principale Tokugawa. Può essere gustato ampiamente da freddo a caldo, e dimostra il suo vero valore soprattutto se abbinato a piatti dal sapore forte come i piatti di carne.

“Asa Izumi” è un capolavoro nascosto di Hiroshima progettato dalla Asa Shuzo e prodotto mediante produzione su contratto. È un sake raro con scarsa distribuzione generale, e la sua attrazione è la sua bevibilità rinfrescante e l'aroma rinfrescante e morbido che si diffonde in bocca. Il suo gusto senza particolarità è facile da abbinare a qualsiasi pasto, dai piatti di pesce ai piatti di carne, ed è anche ideale per i drink serali quotidiani. È una bottiglia che unisce la rarità, chiamata anche “sake fantasma”, e un gusto affidabile.

“Hishi Masamune” è il marchio rappresentativo della Kubota Shuzo, prodotto mediante fermentazione a bassa temperatura a lungo termine utilizzando acqua sotterranea del fiume Ota e riso da sake coltivato nella prefettura di Hiroshima. Il simbolo di “Pino e Diamante (Hishi)”, che divenne l'origine del nome, è stato creato dall'artista di xilografia di fama mondiale Shiko Munakata. Il suo gusto è caratterizzato da aroma Ginjo sfarzoso e morbido, sensazione in bocca morbida e buon retrogusto. In particolare, il “Super Dry Junmai Sake” è molto apprezzato come sake durante i pasti perché l'umami del riso si sente fermamente anche se è secco. È una bottiglia che fa percepire il clima di Hiroshima, combinando storia, tradizione e arte.

“Jinshichi” è un marchio che simboleggia la tradizione e la storia della Kyokuhou Shuzo. Prodotto con cura utilizzando tecniche tradizionali tramandate alla distilleria, è caratterizzato da un gusto che fa risaltare con cura l'umami originale del riso. È amato dai fan del sake di lunga data per la sua decisione che non ti stanchi mai di bere e il suo aroma calmo che ti fa sentire nostalgico da qualche parte.

“Urin” è un marchio innovativo del proprietario della distilleria di settima generazione, il signor Yohei Hamamura, che prende il nome dalla parola che significa “sole”. Con il concetto di “sake che vuoi bere in un luogo soleggiato”, mira a un sake che accompagna uno stato d'animo luminoso e rilassato. Le caratteristiche principali sono l'aroma come di frutta fresca e l'acidità rinfrescante. Pur avendo un umami succoso che ricorda il melone e la pesca bianca, il retrogusto è leggero e deciso, e si abbina bene con formaggi e cibo occidentale allineati sui moderni tavoli da pranzo. Basato su tecniche tradizionali, “Urin”, che incorpora nuove sensibilità, è un capolavoro di nuova generazione che fa percepire le nuove possibilità del sake.

Questo birrificio è chiuso

“Asahikari” è un marchio “Doburoku” accuratamente selezionato prodotto dalla rinata Fukumitsu Shuzo. Ereditando il nome del precedente marchio di sake, utilizza riso da sake locale Oasa “Koi-momiji”. Puoi goderti la rinfrescante effervescenza frizzante causata dalla fermentazione secondaria in bottiglia e il sapore fresco. A differenza dell'immagine dolce del Doburoku generale, la caratteristica principale è che è progettato per essere “secco” in modo che possa essere gustato con i pasti. È un nuovo Doburoku per adulti in cui l'umami del riso e l'acidità decisa sono armonizzati.

“Tamaougi” è il marchio rappresentativo della Tamaougi Shuzo, che vanta una storia di oltre 200 anni. È caratterizzato da un gusto morbido che non ti stancherai mai di bere, facendo risaltare delicatamente l'umami del riso con il tradizionale metodo di produzione ad acqua dolce di Hiroshima. Come il “Tamaougi Kenrei”, che ha vinto molti premi d'oro in passato, la produzione di sake leale e sincera alle basi, anche se non vistosa, è stata amata dalla gente del quartiere Asakita, città di Hiroshima, per molto tempo.

“Sandankyo” è un sake locale della città di Akiota, che prende il nome dalla Gola di Sandankyo, un luogo speciale di bellezza paesaggistica nazionale. Attualmente, è prodotto in conto deposito dalla Ono Shuzo (marchio “Oigame”) utilizzando riso “Shin-Senbon” della prefettura di Hiroshima. La gradazione alcolica è alta a 18-19 gradi e si può godere di una solida risposta al bere e di un gusto secco rinfrescante. Il volume di produzione è limitato ed è venduto principalmente nelle stazioni stradali locali e nei negozi di prodotti specializzati. È una bottiglia potente ma rinfrescante che ti fa sentire la ricca natura della città di Akiota.

“Tenko” è il marchio di punta della Yahatagawa Shuzo, che ha un glorioso track record di premi d'oro vinti per tre anni consecutivi alla Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake. Utilizzando lussuosamente il miglior riso da sake Yamada Nishiki, il Daiginjo prodotto con una tecnologia sofisticata non ha sapori sgradevoli e si diffondono uno splendido aroma di ginjo e un gusto ricco. Come un “grande uccello (Ko) che sbatte le ali verso il cielo”, simboleggia lo spirito della distilleria che mira alle altezze, ed è un capolavoro estremamente popolare come regalo.

“Meikon” è un sake sperimentale estremamente raro prodotto presso l'Istituto di Ricerca Tecnologica della Prefettura di Hiroshima. Ha un aneddoto secondo cui il grande scrittore Masuji Ibuse lo lodò come “leggero come l'acqua quando entra in bocca, e morbido”, e viene prodotto ogni anno sulla base di temi di ricerca diversi (nuove varietà di riso, lievito appena sviluppato, nuovi metodi di produzione, ecc.). È davvero un gusto di “Ichigo Ichie” (incontro una volta nella vita), ed è un famoso sake fantasma ricco della tecnologia all'avanguardia di Hiroshima che è difficile da ottenere per il pubblico in generale.

“Hakutenryu” è un marchio di sake locale amato da oltre 100 anni a Kure, un distretto di produzione di sake a Hiroshima. Il prodotto rappresentativo “Kurakiji” significa “sake non diluito appena spremuto” nella terminologia delle distillerie di Hiroshima, ed è caratterizzato da un gusto ricco e incisivo. Il sake Junmai Ginjo servito alla riunione dei ministri degli esteri del G7 di Hiroshima nel 2016 è valutato per la sua sensazione in bocca rinfrescante e l'elegante umami, e vanta un'ampia gamma dal tradizionale sake da bere quotidianamente al sofisticato sake Ginjo.

Il marchio “Ryu ga Gotoku” (Yakuza) è una linea speciale creata attraverso la collaborazione con la popolare serie di software di gioco di Sega “Ryu ga Gotoku”. Prodotta da Miyake Honten, questa serie è rifinita con un gusto che immagina la visione del mondo del gioco e le personalità dei personaggi. Le bottiglie progettate con personaggi popolari come Kazuma Kiryu e Goro Majima attirano l'attenzione non solo dei fan dei giochi ma anche degli amanti del sake, simboleggiando la fusione della tecnologia di produzione del sake di Hiroshima e della cultura pop.

“MIKADO LEMON” è un innovativo sake al limone frizzante sviluppato da Miyake Honten. Utilizza sontuosamente limoni biologici coltivati internamente a Mikadojima, un'isola disabitata nel Mare Interno di Seto, e miscelati con Junmai Daiginjo prodotto con Senbon Nishiki della prefettura di Hiroshima. Senza dolcificanti o coloranti artificiali, è una nuova sensazione di gusto in cui l'acidità originale dei limoni e l'elegante dolcezza del sake si armonizzano, abbinandosi a una vasta gamma di piatti dal giapponese al francese.