Marche di sake
in Hiroshima

“Horai Tsuru” è un marchio unico nel suo genere prodotto dal proprietario della distilleria di sesta generazione, il signor Jun Hara, nella prima distilleria seminterrata del Giappone in un condominio. Il nome del marchio deriva dal fatto che il Monte Misen a Miyajima visto in una giornata di sole sembrava proprio il “Monte Penglai (Horai-san)”, noto per la leggenda dell'eterna giovinezza e longevità. Grazie alla produzione sotterranea dove è possibile un controllo accurato della temperatura, si realizza una produzione stabile di sake durante tutto l'anno. Caratterizzato dalla freschezza del sake appena spremuto e da un gusto che si lascia bere dolcemente senza stancare anche se ha un sapore deciso, è una bottiglia che fa percepire la tecnica affidabile e l'impegno del produttore.

“Asa Izumi” è un capolavoro nascosto di Hiroshima progettato dalla Asa Shuzo e prodotto mediante produzione su contratto. È un sake raro con scarsa distribuzione generale, e la sua attrazione è la sua bevibilità rinfrescante e l'aroma rinfrescante e morbido che si diffonde in bocca. Il suo gusto senza particolarità è facile da abbinare a qualsiasi pasto, dai piatti di pesce ai piatti di carne, ed è anche ideale per i drink serali quotidiani. È una bottiglia che unisce la rarità, chiamata anche “sake fantasma”, e un gusto affidabile.

“Hishi Masamune” è il marchio rappresentativo della Kubota Shuzo, prodotto mediante fermentazione a bassa temperatura a lungo termine utilizzando acqua sotterranea del fiume Ota e riso da sake coltivato nella prefettura di Hiroshima. Il simbolo di “Pino e Diamante (Hishi)”, che divenne l'origine del nome, è stato creato dall'artista di xilografia di fama mondiale Shiko Munakata. Il suo gusto è caratterizzato da aroma Ginjo sfarzoso e morbido, sensazione in bocca morbida e buon retrogusto. In particolare, il “Super Dry Junmai Sake” è molto apprezzato come sake durante i pasti perché l'umami del riso si sente fermamente anche se è secco. È una bottiglia che fa percepire il clima di Hiroshima, combinando storia, tradizione e arte.

“Jinshichi” è un marchio che simboleggia la tradizione e la storia della Kyokuhou Shuzo. Prodotto con cura utilizzando tecniche tradizionali tramandate alla distilleria, è caratterizzato da un gusto che fa risaltare con cura l'umami originale del riso. È amato dai fan del sake di lunga data per la sua decisione che non ti stanchi mai di bere e il suo aroma calmo che ti fa sentire nostalgico da qualche parte.

“Urin” è un marchio innovativo del proprietario della distilleria di settima generazione, il signor Yohei Hamamura, che prende il nome dalla parola che significa “sole”. Con il concetto di “sake che vuoi bere in un luogo soleggiato”, mira a un sake che accompagna uno stato d'animo luminoso e rilassato. Le caratteristiche principali sono l'aroma come di frutta fresca e l'acidità rinfrescante. Pur avendo un umami succoso che ricorda il melone e la pesca bianca, il retrogusto è leggero e deciso, e si abbina bene con formaggi e cibo occidentale allineati sui moderni tavoli da pranzo. Basato su tecniche tradizionali, “Urin”, che incorpora nuove sensibilità, è un capolavoro di nuova generazione che fa percepire le nuove possibilità del sake.

“Kyokuhou” è il marchio rappresentativo che eredita le tradizioni della Kyokuhou Shuzo sin dalla sua fondazione. Utilizzando riso da sake coltivato nella prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea del fiume Ota, viene prodotto con cura con le abilità di Hiroshima Toji. È caratterizzato da una sensazione decisa dell'umami del riso, mentre il retrogusto è rinfrescante e deciso. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo, ed è una bottiglia ideale come sake durante i pasti da gustare con i pasti quotidiani.

“Oigame” è il marchio rappresentativo della Ono Shuzo, che ha una storia di oltre 300 anni. Mirando a un “sake come riso che ha un sapore migliore più mastichi”, l'umami del riso viene esaltato al massimo da una fermentazione ferma. Ha anche una reputazione come sake invecchiato, e il corpo morbido che si approfondisce nel tempo e l'aroma calmo sono squisiti. Non solo come sake freddo, ma riscaldandolo, l'umami si espande ulteriormente, dimostrando il suo vero valore come sake durante i pasti.

Questo birrificio è chiuso

“Asahikari” è un marchio “Doburoku” accuratamente selezionato prodotto dalla rinata Fukumitsu Shuzo. Ereditando il nome del precedente marchio di sake, utilizza riso da sake locale Oasa “Koi-momiji”. Puoi goderti la rinfrescante effervescenza frizzante causata dalla fermentazione secondaria in bottiglia e il sapore fresco. A differenza dell'immagine dolce del Doburoku generale, la caratteristica principale è che è progettato per essere “secco” in modo che possa essere gustato con i pasti. È un nuovo Doburoku per adulti in cui l'umami del riso e l'acidità decisa sono armonizzati.

“Tamaougi” è il marchio rappresentativo della Tamaougi Shuzo, che vanta una storia di oltre 200 anni. È caratterizzato da un gusto morbido che non ti stancherai mai di bere, facendo risaltare delicatamente l'umami del riso con il tradizionale metodo di produzione ad acqua dolce di Hiroshima. Come il “Tamaougi Kenrei”, che ha vinto molti premi d'oro in passato, la produzione di sake leale e sincera alle basi, anche se non vistosa, è stata amata dalla gente del quartiere Asakita, città di Hiroshima, per molto tempo.

“Sandankyo” è un sake locale della città di Akiota, che prende il nome dalla Gola di Sandankyo, un luogo speciale di bellezza paesaggistica nazionale. Attualmente, è prodotto in conto deposito dalla Ono Shuzo (marchio “Oigame”) utilizzando riso “Shin-Senbon” della prefettura di Hiroshima. La gradazione alcolica è alta a 18-19 gradi e si può godere di una solida risposta al bere e di un gusto secco rinfrescante. Il volume di produzione è limitato ed è venduto principalmente nelle stazioni stradali locali e nei negozi di prodotti specializzati. È una bottiglia potente ma rinfrescante che ti fa sentire la ricca natura della città di Akiota.

“Daigorei” è il marchio rappresentativo della Bajo Shuzojo, con un nome coraggioso derivato dal “Grande Decreto per la Restaurazione del Governo Imperiale”. Incorporando metodi tradizionali come “Kimoto-zukuri” e “Yamahai”, è caratterizzato da un gusto soddisfacente che fa risaltare fermamente l'umami e l'acidità originali del riso. Viene posta maggiore enfasi sulla profondità nutriente che accompagna i pasti piuttosto che sugli aromi vistosi. Il ricco umami che si espande ulteriormente riscaldando è un capolavoro preferito dagli “intenditori” che fa gemicare gli amanti del sake di Hiroshima.

“Yahatagawa” è il marchio rappresentativo della Yahatagawa Shuzo, che è stato amato localmente sin dalla sua fondazione. In particolare, il “Nigori Sake” vanta una delle più alte popolarità nella prefettura di Hiroshima ed è caratterizzato da un ricco umami di riso e da una sensazione in bocca densa. Utilizzando l'acqua dolce del monte Gokurakuji, il gusto che non ti stancherai mai di bere durante le quattro stagioni ha la reputazione di essere un sake da bere quotidianamente a cena.

“Rikugi” è un marchio premium della Yahatagawa Shuzo che persegue l'armonia dei sei elementi essenziali per la produzione di sake (riso, acqua, koji, lievito, terroir e abilità). Levigando lo Yamada Nishiki della prefettura di Hiroshima al 35%, ha ottenuto grandi consensi in tutto il mondo, vincendo premi d'oro all'IWC e alla Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake. L'aroma sfarzoso, il gusto trasparente e la bella nitidezza che svanisce lo rendono il Daiginjo più alto che colora i giorni di festa.

“Tenko” è il marchio di punta della Yahatagawa Shuzo, che ha un glorioso track record di premi d'oro vinti per tre anni consecutivi alla Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake. Utilizzando lussuosamente il miglior riso da sake Yamada Nishiki, il Daiginjo prodotto con una tecnologia sofisticata non ha sapori sgradevoli e si diffondono uno splendido aroma di ginjo e un gusto ricco. Come un “grande uccello (Ko) che sbatte le ali verso il cielo”, simboleggia lo spirito della distilleria che mira alle altezze, ed è un capolavoro estremamente popolare come regalo.

“Meikon” è un sake sperimentale estremamente raro prodotto presso l'Istituto di Ricerca Tecnologica della Prefettura di Hiroshima. Ha un aneddoto secondo cui il grande scrittore Masuji Ibuse lo lodò come “leggero come l'acqua quando entra in bocca, e morbido”, e viene prodotto ogni anno sulla base di temi di ricerca diversi (nuove varietà di riso, lievito appena sviluppato, nuovi metodi di produzione, ecc.). È davvero un gusto di “Ichigo Ichie” (incontro una volta nella vita), ed è un famoso sake fantasma ricco della tecnologia all'avanguardia di Hiroshima che è difficile da ottenere per il pubblico in generale.

“Miyuki” è il marchio rappresentativo della Koizumi Honten, chiamato così per commemorare l'onore della visita dell'Imperatore Meiji. Prodotto nella stessa distilleria del sake sacro del Santuario di Itsukushima, utilizza riso da sake della prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea delle montagne Chugoku, ed è caratterizzato da un aroma ricco e da una dolcezza elegante. Il gusto nutrito dalla prestigiosa storia e dal clima di Hiroshima è amato come sake per le occasioni di festa e come souvenir per la visita al Santuario di Itsukushima.