Sake-Marken
in Hiroshima

„Kamimaneki“ ist eine lokale Sakemarke, die einst von Tanaka Shuzo gebraut wurde. Begünstigt von der reichen Natur von Jinsekikogen, umfasste das Sortiment sorgfältig gebrauten Junmai Ginjo Genshu. Obwohl er mit der Schließung der Brauerei nicht mehr hergestellt wird, ist es eine Marke, die einst den Feierabend und die Feste der Einheimischen bereicherte.

„Shinrai“ ist die Hauptmarke von Miwa Shuzo, gebraut am höchsten Punkt der Präfektur Hiroshima. Der Name leitet sich von einem Wunder ab, bei dem die Brauerei vom Blitz getroffen wurde, aber unversehrt blieb, sowie vom Ortsnamen „Jinseki“ (Gottesstein), und verkörpert den Wunsch nach „Vertrauen“ (Shinrai). Mit einer einzigartigen Methode, die weiches und mittelhartes Wasser unterscheidet, ist es ein Speisesake, der das Umami des Reises hervorhebt. 2018 wurde auch das traditionelle Kimoto-Brauen wiederbelebt.

„Jinsekikogen“ ist ein spezieller Kimoto Junmai Sake, der von Miwa Shuzo gebraut wird, um das Terroir der Stadt Jinsekikogen zu verkörpern. Er wird nach der traditionellen „Kimoto-Methode“ ohne künstliche Hefe gebraut, unter Verwendung des seltenen Sakereises „Hattan Nishiki Nr. 2“, der von lokalen Bauern angebaut wird. Dank des kühlen Klimas und der Verwendung von zwei Wasserarten entsteht ein einzigartiger Geschmack, in dem elegante Säure, Frische und solide Kraft koexistieren.

„Minotsuru“ ist die Hauptmarke von Minotsuru Shuzo, die seit 1868 in der alten Stadt Kannabe besteht. Benannt nach „Mino-mura“, dem alten Ortsnamen, wird er mit Sorgfalt aus Grundwasser des Oda-Flusses und ausgewähltem Reis gebraut. Mit einer breiten Palette von Daiginjo bis zu normalem Sake wird die Qualität hoch geschätzt, unter anderem mit Goldmedaillen. Ein Sake aus Hiroshima, in dem das Können einer historischen Brauerei glänzt.

„Tenpoichi“ ist eine Marke, die mit dem leidenschaftlichen Wunsch benannt wurde, „der einzige Schatz von Himmel und Erde zu werden“. Gebraut mit dem extrem weichen „Ancient Water“ aus 200 Metern Tiefe, zielt er darauf ab, der „ultimative Speisesake“ zu sein, der den Geschmack der Küche hervorhebt. Mit Priorität auf die Verträglichkeit mit Zutaten wie Meeresfrüchten aus Setouchi zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, in dem Umami, Schärfe und weiche Säure trotz Trockenheit harmonieren. Ein Sake, der umso besser schmeckt, je mehr man trinkt, und die Mahlzeit bereichert.

„Shinzan“ ist ein Sake, der von Takahashi Shuzo in Kamo-cho, Fukuyama Stadt, gebraut wird. Obwohl detaillierte Informationen nicht viel besprochen werden, ist es eine Marke, die in Fukuyama seit vielen Jahren geliebt wird. Sein Name, der an ein ruhiges Bergdorf erinnert, lässt einen bescheidenen, aber kernigen Geschmack erahnen, und er ist als lokaler Sake bekannt, der die regionalen Esstische begleitet.

„Kanshu Shinzan“ ist einer der „Shinzan“-Serie, die von Takahashi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name „Sake empfehlen“ (Kanshu) andeutet, ist es eine Flasche, die Gesprächen mit engen Freunden und Banketten Anmut verleiht. Es spiegelt das ehrliche Brauen wider, das im Klima von Fukuyama verwurzelt ist und der Shinzan-Serie gemein ist, und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, den man nie müde wird zu trinken.

„Jurei Onomichi“ ist ein lokaler Sake der einzigen Brauerei in Onomichi, Yoshigen Shuzo, gegründet 1854. Der Name des Sake „Jurei“ ist eine glückverheißende Marke, die verwendet wurde, um Langlebigkeit zu feiern, inspiriert durch das lange Leben des Familienoberhauptes nach dem Krieg. Es ist ein ausgewogener, leicht süßer Sake mit einem guten Gefühl im Hals, der Weichheit und Milde mäßig mischt. Er schmeckt warm und auch gekühlt gut, zeichnet sich durch eine herzhafte Sake-Qualität aus, die typisch für Sake aus Hiroshima ist, und passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten aus Setouchi. Derzeit setzt sie ihr Geschäft durch Auftragsbrauen fort und bewahrt als einzige Brauerei in Onomichi die Geschichte des lokalen Sake-Brauens.

„Murakami Suigun“ ist ein Sake, der die Rauheit und die große Romantik der Murakami Suigun thematisiert, die von Innoshima im Seto-Binnenmeer aus aktiv waren. Benannt nach der Geschichte und den Legenden der Murakami Suigun (Piraten), die das Seto-Binnenmeer befuhren, projiziert er ihren tapferen Geist auf die Sake-Qualität. Während er die Tiefe hat, um zu jeder Küche zu passen, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch, kombiniert er auch die Stärke, gerichte mit kräftigem Geschmack hervorzuheben. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus Setouchi und ist eine Marke, die die Tapferkeit der Murakami Suigun auf offener See mit dem Klima von Setouchi verbindet.

„Suigun“ ist eine der Marken, die von Hamaoka Shuzo als Teil der „Murakami Suigun“-Serie entwickelt wurden. Wie der Name schon sagt, drückt es die Stärke und Romantik der Murakami Suigun aus, die einst das Seto-Binnenmeer beherrschten. Mit einem soliden Geschmack und guter Schärfe wird er von Einheimischen als zugänglicher lokaler Sake geliebt, der an täglichen Esstischen genossen werden kann.

„Honinbo“ ist eine Marke, die von Binan Shuzo, ehemals in Innoshima, Onomichi Stadt, produziert wurde. Benannt nach der „Honinbo“-Schule des Go, wird vermutet, dass der Name zu Ehren von Honinbo Shusaku gewählt wurde, einem gebürtigen Innoshimaer. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2013 ist er zu einem „Phantom-Sake“ geworden, der nicht mehr produziert wird.

„Suishin“ ist ein Sake, der von Suishin Yamane Honten gebraut wird, gegründet 1860. Er wurde Mitte der Meiji-Zeit „Yoigokoro“ genannt und wurde später allgemein als „Suishin“ bekannt. Er ist berühmt als der Sake, den der Meister der japanischen Malerei, Yokoyama Taikan, sein ganzes Leben lang gerne trank, und sein raffinierter Geschmack wurde von vielen Kulturschaffenden geliebt. Er verwendet ultraweiches Wasser mit einer Härte von 14 als Brauwasser und wird nach der traditionellen Hiroshima-Methode des Brauens mit weichem Wasser gebraut. Er zeichnet sich durch ein feines und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für weiches Wasser ist, und eine exquisite Balance, bei der man trotz der Trockenheit eine schwache Süße spüren kann.

„Buna no Shizuku“ ist ein Junmai-Sake, der von Suishin Yamane Honten unter Verwendung des berühmten Wassers „Buna no Megumi“ gebraut wird, das aus dem Buchenurwald am Fuße des Berges Takanosu entspringt. Das Brauwasser ist ultraweiches Wasser mit geringem Mineralgehalt, und die Fermentation verläuft sanft, was zu einem weichen Mundgefühl führt. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breitet sich ein ruhiges Aroma aus, und Sie können eine exquisite Balance von Süße innerhalb der Trockenheit genießen. Elegante Säure und pralles Umami harmonieren, und er hat in der Vergangenheit den 1. Platz Grand Prize in der Kategorie Junmai Sake beim Nationalen Frühjahrs-Spirituosenwettbewerb gewonnen. Bitte genießen Sie den erfrischenden Geschmack, der durch das reine Wasser entsteht, das vom Buchenwald gepflegt wird.

„Sakura Fubuki“ ist eine traditionelle Marke, die Kanemitsu Shuzo in Kurose-cho, Higashihiroshima Stadt, seit seiner Gründung braut. Es ist ein Abendgetränk, das von den Menschen in Kurose-cho seit vielen Jahren geliebt wird und sich durch einen sanften und ruhigen Geschmack auszeichnet. Obwohl derzeit „Kamo Kinshu“ Aufmerksamkeit erregt, wird diese Marke, die in der Geschichte der Brauerei und dem Leben der Einheimischen verwurzelt ist, weiterhin sorgfältig geschützt.

„Kamo Kinshu“ ist die Hauptmarke, die von Hideki Kanemitsu, dem Brauer der 5. Generation von Kanemitsu Shuzo, eingeführt wurde. Mit dem Konzept „Frisch & Saftig“ wird er durch sorgfältige Prozesse wie Handabfüllung und Flaschenpasteurisierung gebraut und zeichnet sich durch einen dynamischen Geschmack aus, der absichtlich das Gasgefühl von frisch gepresstem Sake beibehält. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breiten sich das Umami von Reis und eine erfrischende Säure zusammen mit einer sprudelnden Stimulation wie leichte Kohlensäure aus, und er gewinnt landesweit an Popularität als eine neue Art von Sake, der moderne Mahlzeiten begleitet.

„Taketsuru“ ist ein Sake, der von Taketsuru Shuzo gebraut wird, gegründet 1733. Es ist die repräsentative Marke einer historischen Brauerei, die auch als Geburtsort von Masataka Taketsuru, dem Gründer von Nikka Whisky, bekannt ist. Taketsuru Shuzo war der erste in der Präfektur Hiroshima, der den authentischen Kimoto-Braustil von Nada wiederbelebte, und seit 2016 wurden alle Produkte auf „Junmai-Sake“ ohne Zusatz von Brauerei alkohol umgestellt. Bekannt für seinen reichen und trockenen Junmai-Sake, hat er sich einen Namen als der Gipfel des Junmai-Sake gemacht, der erwärmt hervorragend schmeckt. Braumeister Tatsuya Ishikawa strebt nach „einem Speisesake, der zu jedem Gericht passt, wie ‚Reis‘, der das Gericht nicht auswählt“, und verfolgt ein Sake-Brauen, das die Köstlichkeit von Meeresfrüchten, die durch das Klima von Takehara erzeugt werden, maximiert und das Essen schmackhafter macht, ohne es zu stören.

„Ozasaya Taketsuru“ ist eine Serie von ungefiltertem Junmai Genshu (unverdünnter Sake), der von Taketsuru Shuzo im traditionellen Kimoto-Stil gebraut wird und den Ladennamen der Brauerei „Ozasaya“ als besondere Marke beansprucht. Seit 2009 unter Verwendung traditioneller „Holzeimer“ gebraut, drückt er am stärksten die Technologie und Philosophie von Taketsuru Shuzo aus, die den authentischen Kimoto-Braustil von Nada in der Präfektur Hiroshima zum ersten Mal wiederbelebte. Er zeichnet sich aus durch den kraftvollen Geschmack von konzentriertem Reis-Umami, der einzigartig für ungefilterten Junmai Genshu ist, und die komplexe und tiefe Säure, die durch das Kimoto-Brauen erzeugt wird. Es ist eine Marke, von der man sagen kann, dass sie der wahre Wert von Taketsuru Shuzo ist, die als der Gipfel des Junmai-Sake bewertet wird, der erwärmt köstlich ist, und die Philosophie der Brauerei verkörpert, „Essen schmackhafter zu machen“, indem sie ein tiefer Speisesake ist, der jedes Gericht begleitet.

„Yoru no Teio“ (Kaiser der Nacht) ist eine verspielte Marke, die von Fujii Shuzo gebraut wird, basierend auf dem Konzept, „nicht an vorgefasste Meinungen gebunden zu sein“. Mit dem Ziel, die Freude am gemeinsamen Genuss von Sake ohne Ansprüche zu vermitteln, erreicht er einen tiefen Geschmack, der zu jedem Gericht passt, zusammen mit einem freundlichen Namen. Unter Verwendung von Hattan Nishiki, einem Sake-Reis, der Hiroshima repräsentiert, zeichnet er sich durch eine vielseitige Sake-Qualität aus, die bei verschiedenen Temperaturen von kaltem Sake bis hin zu erwärmtem Sake genossen werden kann. Basierend auf traditionellen Sake-Brautechniken verkörpert diese Marke die neue Herausforderung von Fujii Shuzo, gebraut mit flexiblen Ideen, die den modernen Esstisch begleiten.

„Hoju“ ist ein Sake, der von Fujii Shuzo gebraut wird, und der Ursprung seines Namens ist äußerst glückverheißend. Er wurde benannt, nachdem die Zeitungsschlagzeile „Hoju, Hoju, Hoju...“ (Schatz Langlebigkeit) wiederholt veröffentlicht wurde, als Kaiser Taisho (damals Kronprinz) geboren wurde. Es ist eine Serie, die lokal in Takehara geliebt wird und eine Geschichte hat, in der sie viele Jahre lang mit der lokalen Esskultur einherging. Mit einem freundlichen Geschmack und zuverlässiger Qualität hat er sich als lokaler Sake etabliert, der den täglichen Esstisch färbt. Er ist beliebt als Sake, der das Leben der Menschen begleitet, wie zum Beispiel bei festlichen Anlässen und täglichen Abendgetränken.

„Ryusei“ ist die feinste Marke, die von Fujii Shuzo gebraut wird, gegründet 1863, und hat eine glorreiche Geschichte, da sie 1907 bei der ersten nationalen Bewertungs- und Beratungsmesse für neuen Sake die höchste Auszeichnung erhielt. Gebraut in der Stadt Takehara, die der Seto-Inlandsee zugewandt ist, wird das Engagement der Brauerei durch den begrenzten Vertrieb an Fachgeschäfte aufrechterhalten. Es legt Wert auf das Brauen von Sake, der die Individualität von Speisen hervorhebt, und zeichnet sich durch einen raffinierten Geschmack aus, der erfrischende Säure, Umami und einen scharfen Nachgeschmack harmonisiert. Während es die Tradition schützt, entwickelt es sich mit der Zeit weiter und ist als berühmter Nebendarsteller, der Mahlzeiten begleitet, eine Marke, die die Köstlichkeit aller Arten von Gerichten hervorhebt.