Marcas de Saquê
em Hiroshima

"Kamimaneki" é uma marca de saquê local que já foi produzida pela Tanaka Shuzo. Beneficiando-se da rica natureza de Jinsekikogen, a linha incluía Junmai Ginjo Genshu cuidadosamente produzido. Embora não seja mais produzido com o fechamento da vinícola, é uma marca que já coloriu as bebidas noturnas e celebrações das pessoas locais.

"Shinrai" é a marca principal da Miwa Shuzo, produzida na maior elevação da Prefeitura de Hiroshima. O nome deriva de um evento milagroso onde a vinícola foi atingida por um raio, mas permaneceu ilesa, e do nome do local "Jinseki" (Pedra de Deus). Incorpora o desejo de que os clientes bebam com "confiança" (Shinrai). Usando um método único de diferenciar entre água macia e média-dura, é um saquê para refeições que extrai o umami do arroz. A produção tradicional Kimoto também foi revivida em 2018.

"Jinsekikogen" é um saquê Kimoto Junmai especial produzido pela Miwa Shuzo para incorporar o terroir da cidade de Jinsekikogen. É produzido usando o tradicional "estilo Kimoto" sem adicionar nenhuma levedura artificial, usando o raro arroz de saquê "Hattan Nishiki No. 2" cultivado por agricultores locais. Graças ao clima frio e à técnica de usar dois tipos de água de produção, tem um sabor único desta terra onde acidez elegante, sensação refrescante e força sólida coexistem.

"Minotsuru" é a marca principal da Minotsuru Shuzo, continuando desde 1868 na antiga cidade de Kannabe. Foi nomeada após "Mino-mura", o antigo nome da localização da vinícola. É produzida com artesanato cuidadoso usando água subterrânea do Rio Oda e arroz de saquê cuidadosamente selecionado. Com uma ampla linha de Daiginjo a saquê regular, sua qualidade é altamente avaliada, incluindo prêmios de ouro na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê. É um saquê local de Hiroshima onde as habilidades confiáveis de uma vinícola histórica brilham.

"Tenpoichi" é uma marca nomeada com o desejo apaixonado de "tornar-se o único tesouro do céu e da terra". Produzido com a super macia "Água Antiga" bombeada de 200 metros abaixo do solo, visa ser o "saquê de comida definitivo" que realça o sabor da culinária. Priorizando a compatibilidade com ingredientes como frutos do mar de Setouchi, apresenta um sabor onde umami, nitidez e acidez suave se harmonizam apesar de ser seco. É uma garrafa que fica mais saborosa quanto mais você bebe e colore ricamente sua hora da refeição.

"Shinzan" é um saquê produzido pela Takahashi Shuzo em Kamo-cho, cidade de Fukuyama. Embora informações detalhadas não sejam muito comentadas, é uma marca que tem sido amada por muitos anos em Fukuyama. Seu nome, reminiscente de uma vila tranquila na montanha, prenuncia um sabor modesto, mas com núcleo, e é familiar como um saquê local que acompanha as mesas de jantar regionais.

"Kanshu Shinzan" é um da série "Shinzan" desenvolvida pela Takahashi Shuzo. Como o nome "Recomendar Saquê" (Kanshu) implica, é uma garrafa que adiciona graça a conversas com amigos próximos e banquetes. Refletindo a produção honesta enraizada no clima de Fukuyama comum à série Shinzan, considera-se que apresenta um sabor do qual você nunca se cansa de beber.

"Jurei Onomichi" é um saquê local da única vinícola em Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada em 1854. O nome do saquê "Jurei" é uma marca auspiciosa que passou a ser usada para celebrar a longevidade, inspirada na longa vida do chefe da família após a guerra. É um saquê equilibrado, ligeiramente doce, com uma boa sensação na garganta que mistura moderadamente suavidade e aveludado. É bom aquecido e também gelado, apresentando uma qualidade de saquê saborosa típica do saquê de Hiroshima, e combina perfeitamente com pratos de frutos do mar de Setouchi. Atualmente, continua seus negócios através da produção consignada, protegendo a história da produção local de saquê como a única vinícola em Onomichi.

"Murakami Suigun" é um saquê com o tema da aspereza e do grande romance dos Murakami Suigun que eram ativos baseados em Innoshima no Mar Interior de Seto. É nomeado após a história e as lendas dos Murakami Suigun (piratas) que viajavam pelo Mar Interior de Seto, projetando seu espírito corajoso na qualidade do saquê. Embora tenha a profundidade para combinar com qualquer culinária, japonesa, ocidental ou chinesa, também combina a força para realçar pratos de sabor rico. Combina perfeitamente com frutos do mar de Setouchi e é uma marca que funde a bravura dos Murakami Suigun navegando em mar aberto com o clima de Setouchi.

"Suigun" é uma das marcas desenvolvidas pela Hamaoka Shuzo como parte da série "Murakami Suigun". Como o nome sugere, expressa a força e o romance dos Murakami Suigun que outrora governavam o Mar Interior de Seto. Apresentando um sabor sólido e boa nitidez, é amado pelos habitantes locais como um saquê local acessível que pode ser apreciado nas mesas de jantar diárias.

"Honinbo" é uma marca que foi produzida pela Binan Shuzo, que estava anteriormente localizada em Innoshima, cidade de Onomichi. Nomeada após a escola de Go "Honinbo", presume-se que tenha sido nomeada para honrar Honinbo Shusaku, um nativo de Innoshima. Após o fechamento da vinícola em 2013, tornou-se um "saquê fantasma" que não é mais produzido.

"Suishin" é um saquê produzido pela Suishin Yamane Honten, fundada em 1860. Foi nomeado "Yoigokoro" em meados do período Meiji e mais tarde tornou-se popularmente conhecido como "Suishin". É famoso como o saquê que o mestre da pintura japonesa, Yokoyama Taikan, adorava beber durante toda a sua vida, e seu sabor refinado tem sido amado por muitas figuras culturais. Utiliza água ultra macia com uma dureza de 14 para a água de fermentação e é produzido utilizando o método tradicional de fermentação com água macia de Hiroshima. Apresenta uma sensação fina e suave na boca única para a água macia e um equilíbrio requintado onde se pode sentir uma leve doçura mesmo sendo seco.

"Buna no Shizuku" é um saquê Junmai produzido pela Suishin Yamane Honten usando a famosa água "Buna no Megumi" que brota da floresta virgem de faias no sopé do Monte Takanosu. A água de fermentação é ultra macia com baixo teor mineral, e a fermentação prossegue suavemente, resultando em uma sensação aveludada na boca. Ao colocá-lo na boca, um aroma calmo se espalha, e você pode desfrutar de um equilíbrio requintado de doçura dentro da secura. Acidez elegante e umami pleno se harmonizam, e tem um histórico de ganhar o 1º Grande Prêmio na categoria Saquê Junmai no Concurso Nacional de Licores de Primavera no passado. Aprecie o sabor refrescante criado pela água pura nutrida pela floresta de faias.

"Sakura Fubuki" é uma marca tradicional que a Kanemitsu Shuzo em Kurose-cho, cidade de Higashihiroshima, continua a produzir desde a sua fundação. É uma bebida noturna que tem sido amada pelo povo de Kurose-cho por muitos anos, caracterizada por um sabor suave e calmo. Embora o "Kamo Kinshu" esteja atualmente atraindo a atenção, esta marca, que está enraizada na história da vinícola e na vida da população local, continua a ser cuidadosamente protegida.

"Kamo Kinshu" é a marca principal lançada por Hideki Kanemitsu, o cervejeiro de 5ª geração da Kanemitsu Shuzo. Com o conceito de "Fresco & Suculento", é produzido através de processos cuidadosos como enchimento manual e pasteurização em garrafa, e é caracterizado por um sabor dinâmico que intencionalmente retém a sensação gasosa do saquê recém-prensado. Ao colocá-lo na boca, o umami do arroz e a acidez refrescante se espalham junto com uma estimulação efervescente como uma leve carbonatação, e está ganhando popularidade nacional como um novo tipo de saquê que acompanha as refeições modernas.

"Taketsuru" é um saquê produzido pela Taketsuru Shuzo, fundada em 1733. É a marca representativa de uma vinícola histórica que também é conhecida como o local de nascimento de Masataka Taketsuru, o fundador da Nikka Whisky. A Taketsuru Shuzo foi a primeira na província de Hiroshima a reviver o autêntico estilo de fermentação Kimoto de Nada e, desde 2016, todos os produtos foram convertidos para "saquê Junmai" sem adição de álcool de cervejeiro. Conhecido pelo seu saquê Junmai rico e seco, fez seu nome como o auge do saquê Junmai que tem um ótimo sabor quando aquecido. O mestre cervejeiro Tatsuya Ishikawa visa "um saquê de refeição que combina bem com qualquer prato, como o 'arroz' que não escolhe o prato", e busca uma produção de saquê que maximiza a delícia dos frutos do mar produzidos pelo clima de Takehara e torna a comida mais saborosa sem interferir nela.

"Ozasaya Taketsuru" é uma série de Junmai Genshu (saquê não diluído) não filtrado produzido pela Taketsuru Shuzo usando o estilo tradicional Kimoto, reivindicando o nome da loja da vinícola "Ozasaya" como uma marca especial. Produzido usando "baldes de madeira" tradicionais desde 2009, expressa mais fortemente a tecnologia e filosofia da Taketsuru Shuzo, que reviveu o autêntico estilo de fermentação Kimoto de Nada na província de Hiroshima pela primeira vez. É caracterizado pelo sabor poderoso do umami de arroz concentrado único para Junmai Genshu não filtrado, e a acidez complexa e profunda produzida pela fermentação Kimoto. É uma marca que pode ser dita como o verdadeiro valor da Taketsuru Shuzo, que é avaliada como o auge do saquê Junmai que é delicioso quando aquecido, e incorpora a filosofia da vinícola de "tornar a comida mais saborosa", sendo um saquê de refeição profundo que acompanha qualquer prato.

"Yoru no Teio" (Imperador da Noite) é uma marca lúdica produzida pela Fujii Shuzo com base no conceito de "não estar preso a noções preconcebidas". Com o objetivo de transmitir a alegria de desfrutar de saquê juntos sem pretensão, alcança um sabor profundo que combina bem com qualquer prato, juntamente com um nome amigável. Usando Hattan Nishiki, um arroz de saquê que representa Hiroshima, apresenta uma qualidade de saquê versátil que pode ser apreciada em várias temperaturas, desde saquê frio até saquê aquecido. Com base nas técnicas tradicionais de produção de saquê, esta marca incorpora o novo desafio da Fujii Shuzo, produzida com ideias flexíveis que acompanham a mesa de jantar moderna.

"Hoju" é um saquê produzido pela Fujii Shuzo, e a origem do seu nome é extremamente auspiciosa. Foi nomeado após a manchete do jornal "Hoju, Hoju, Hoju..." (Tesouro Longevidade) ser publicada repetidamente quando o Imperador Taisho (então Príncipe Herdeiro) nasceu. É uma série que tem sido amada localmente em Takehara, e tem uma história de caminhar junto com a cultura alimentar local por muitos anos. Com um sabor amigável e qualidade confiável, estabeleceu-se como um saquê local que colore a mesa de jantar diária. É popular como um saquê que acompanha a vida das pessoas, como em assentos comemorativos e bebidas noturnas diárias.

"Ryusei" é a melhor marca produzida pela Fujii Shuzo, fundada em 1863, e tem uma história gloriosa de receber o prêmio máximo na primeira Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê em 1907. Produzido na cidade de Takehara, de frente para o Mar Interior de Seto, a dedicação da vinícola é mantida através da distribuição limitada a lojas especializadas. Dando importância à produção de saquê que realça a individualidade da comida, é caracterizada por um sabor sofisticado que harmoniza uma acidez refrescante, umami e um retrogosto nítido. Enquanto protege a tradição, continua a evoluir com os tempos, e como um famoso ator coadjuvante que acompanha as refeições, é uma marca que realça a delícia de todos os tipos de pratos.