แบรนด์สาเก
ใน Hiroshima

"Kamimaneki" (คามิมาเนกิ) เป็นแบรนด์สาเกท้องถิ่นที่เคยหมักโดย Tanaka Shuzo ด้วยประโยชน์จากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของจินเซกิโคเก็น ไลน์อัพจึงรวมถึงจุนไม กินโจ เก็นชู ที่หมักอย่างพิถีพิถัน แม้ว่าจะไม่มีการผลิตอีกต่อไปพร้อมกับการปิดตัวของโรงหมัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่เคยสร้างสีสันให้กับเครื่องดื่มยามเย็นและการเฉลิมฉลองของผู้คนในท้องถิ่น

"Shinrai" (ชินไร) เป็นแบรนด์หลักของ Miwa Shuzo ซึ่งหมักในพื้นที่ที่สูงที่สุดในจังหวัดฮิโรชิมะ ชื่อนี้ได้มาจากเหตุการณ์ปาฏิหาริย์ที่โรงหมักถูกฟ้าผ่าแต่ไม่ได้รับความเสียหาย และจากชื่อสถานที่ "Jinseki" (จินเซกิ - หินของพระเจ้า) แฝงความปรารถนาให้ลูกค้าดื่มด้วยความ "ไว้ใจ" (Shinrai พ้องเสียงกับคำว่าไว้ใจในภาษาญี่ปุ่น) ด้วยวิธีการเฉพาะที่ใช้น้ำอ่อนและน้ำกระด้างปานกลาง และวิธีการหมักน้ำอ่อนแบบดั้งเดิมของฮิโรชิมะ จึงเป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารที่ดึงอูมามิของข้าวออกมา นอกจากนี้ยังมีการฟื้นฟูการหมักแบบคิโมโตะแบบดั้งเดิมในปี 2018

"Jinsekikogen" (จินเซกิโคเก็น) เป็นสาเกจุนไมคิโมโตะพิเศษที่หมักโดย Miwa Shuzo เพื่อถ่ายทอดความเป็นจินเซกิโคเก็นตามชื่อ หมักโดยใช้วิธี "คิโมโตะ" แบบดั้งเดิมโดยไม่เติมยีนต์สังเคราะห์ใดๆ ใช้ข้าวสาเกหายาก "Hattan Nishiki No. 2" (ฮัตตัน นิชิกิ เบอร์ 2) ที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายที่ระดับความสูงประมาณ 500 เมตร และเทคนิคการใช้น้ำหมักสองชนิด จึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ซึ่งมีความเป็นกรดที่สง่างาม ความรู้สึกสดชื่น และความแข็งแกร่งที่มั่นคงอยู่ร่วมกัน

"Minotsuru" (มิโนสึรุ) เป็นแบรนด์หลักของ Minotsuru Shuzo ซึ่งสืบต่อมาตั้งแต่ปี 1868 ในเมืองเก่าคันนาเบะ ตั้งชื่อตาม "มิโนมูระ" (Mino-mura) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของที่ตั้งโรงหมัก หมักด้วยความประณีตโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำโอดะและข้าวสาเกที่คัดสรรมาอย่างดี มีไลน์อัพมากมายตั้งแต่ไดกินโจไปจนถึงสาเกธรรมดา คุณภาพได้รับการประเมินสูง รวมถึงรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ เป็นสาเกท้องถิ่นของฮิโรชิมะที่ทักษะอันเชื่อถือได้ของโรงหมักประวัติศาสตร์เปล่งประกาย

"Tenpoichi" (เท็นโปอิจิ) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะ "เป็นสมบัติเพียงชิ้นเดียวของสวรรค์และโลก" หมักด้วย "น้ำโบราณ" ซึ่งเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่สูบขึ้นมาจากใต้ดิน 200 เมตร โดยมีเป้าหมายเพื่อเป็น "สาเกสำหรับมื้ออาหารขั้นสูงสุด" ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ให้ความสำคัญกับความเข้ากันได้กับวัตถุดิบ เช่น อาหารทะเลจากเซโตะอุจิเป็นอันดับแรก โดดเด่นด้วยรสชาติที่อูมามิ ความคมชัด และความเป็นกรดที่นุ่มนวลผสมผสานกันอย่างลงตัวแม้ว่าจะเป็นสาเกแห้ง เป็นขวดที่ยิ่งดื่มยิ่งอร่อยและช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารของคุณ

"Shinzan" (ชินซัน) เป็นสาเกที่หมักโดย Takahashi Shuzo ในคาโมโช เมืองฟุกุ ยามะ แม้ว่าจะไม่มีการพูดถึงข้อมูลโดยละเอียดมากนัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่ได้รับความรักมาหลายปีในฟุกุ ยามะ ชื่อของสาเกซึ่งชวนให้นึกถึงหมู่บ้านบนภูเขาที่เงียบสงบ บ่งบอกถึงรสชาติที่ถ่อมตัวแต่มีแก่นแท้ และเป็นที่คุ้นเคยในฐานะสาเกท้องถิ่นที่อยู่คู่กับโต๊ะอาหารในภูมิภาค

"Kanshu Shinzan" (คันชุ ชินซัน) เป็นหนึ่งในซีรีส์ "Shinzan" (ชินซัน) ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ตามชื่อ "แนะนำสาเก" (Kanshu) เป็นขวดที่เพิ่มความสง่างามให้กับการสนทนากับเพื่อนสนิทและงานเลี้ยง สะท้อนให้เห็นถึงการหมักที่ซื่อสัตย์ซึ่งหยั่งรากลึกในสภาพอากาศของฟุกุ ยามะ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของซีรีส์ Shinzan จึงถือได้ว่ามีรสชาติที่คุณดื่มได้ไม่รู้เบื่อ

"Jurei Onomichi" (จูเร โอโนมิจิ) เป็นสาเกท้องถิ่นจากโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ นั่นคือ Yoshigen Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1854 ชื่อของสาเก "Jurei" เป็นแบรนด์มงคลที่เริ่มใช้เพื่อเฉลิมฉลองการมีอายุยืนยาว โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอายุที่ยืนยาวของหัวหน้าครอบครัวหลังสงคราม เป็นสาเกที่สมดุล หวานเล็กน้อย พร้อมสัมผัสที่คอที่ดีซึ่งผสมผสานความนุ่มนวลและความกลมกล่อมเข้าด้วยกันอย่างพอดี ดื่มได้ดีทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น โดยมีคุณภาพสาเกที่เข้มข้นตามแบบฉบับของสาเกฮิโรชิมะ และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ ปัจจุบัน ดำเนินธุรกิจผ่านการหมักแบบรับจ้างผลิต โดยปกป้องประวัติศาสตร์การหมักสาเกท้องถิ่นในฐานะโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ

"Murakami Suigun" (มุราคามิ ซุยกัน) เป็นสาเกในธีมความหยาบกระด้างและความโรแมนติกอันยิ่งใหญ่ของมุราคามิ ซุยกัน ซึ่งปฏิบัติการโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะในทะเลในเซโตะ ตั้งชื่อตามประวัติศาสตร์และตำนานของมุราคามิ ซุยกัน (โจรสลัด) ซึ่งล่องเรือไปรอบๆ ทะเลในเซโตะโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะ โดยสะท้อนจิตวิญญาณอันกล้าหาญลงในคุณภาพของสาเก ในขณะที่มีความลึกซึ้งที่เข้าได้กับอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น ตะวันตก หรือจีน แต่ก็ยังผสมผสานความแข็งแกร่งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่มีรสจัด เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ และเป็นแบรนด์ที่ผสมผสานความกล้าหาญของมุราคามิ ซุยกันที่ล่องเรือในทะเลเปิดเข้ากับสภาพอากาศของเซโตะอุจิ

"Suigun" (ซุยกัน) เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ในฐานะส่วนหนึ่งของซีรีส์ "Murakami Suigun" ตามชื่อที่แนะนำ มันแสดงออกถึงความแข็งแกร่งและความโรแมนติกของมุราคามิ ซุยกันที่เคยปกครองทะเลในเซโตะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่หนักแน่นและความคมชัดที่ดี เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เข้าถึงง่ายซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ที่โต๊ะอาหารประจำวัน

"Honinbo" (ฮอนอินโบ) เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Binan Shuzo ซึ่งเคยตั้งอยู่ในอินโนชิมะ เมืองโอโนมิจิ ตั้งตามชื่อโรงเรียนโกะ "ฮอนอินโบ" สันนิษฐานว่าตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ฮอนอินโบ ชูซากุ (Honinbo Shusaku) ชาวอินโนชิมะ หลังจากการปิดตัวของโรงหมักในปี 2013 กลายเป็น "สาเกในตำนาน" ที่ไม่มีการผลิตอีกต่อไป

"Suishin" (ซุยชิน) เป็นสาเกที่หมักโดย Suishin Yamane Honten ซึ่งก่อตั้งในปี 1860 ได้รับการตั้งชื่อว่า "Yoigokoro" (โยอิโกโคโระ) ในช่วงกลางยุคเมจิ และต่อมาเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อ "Suishin" มีชื่อเสียงในฐานะสาเกที่โยโกยามะ ไทคัง (Yokoyama Taikan) ปรมาจารย์ด้านจิตรกรรมญี่ปุ่นชอบดื่มตลอดชีวิต และรสชาติที่ประณีตได้รับความนิยมจากบุคคลทางวัฒนธรรมมากมาย ใช้น้ำที่นุ่มมากที่มีความกระด้าง 14 เป็นน้ำสำหรับหมัก และหมักโดยใช้วิธีการหมักน้ำที่นุ่มแบบดั้งเดิมของฮิโรชิมะ โดดเด่นด้วยความรู้สึกในปากที่ละเอียดและนุ่มนวลซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำที่นุ่ม และความสมดุลที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความหวานจางๆ แม้ว่าจะมีรสแห้ง

"Buna no Shizuku" (หยดน้ำบีช) เป็นสาเกจุนไมที่หมักโดย Suishin Yamane Honten โดยใช้น้ำที่มีชื่อเสียง "Buna no Megumi" (พรแห่งบีช) ซึ่งผุดขึ้นจากป่าบีชดึกดำบรรพ์ที่ตีนเขา Takanosu น้ำสำหรับหมักเป็นน้ำที่นุ่มมากและมีปริมาณแร่ธาตุต่ำ และการหมักดำเนินไปอย่างนุ่มนวล ส่งผลให้มีความรู้สึกในปากที่กลมกล่อม เมื่ออมไว้ในปาก กลิ่นหอมที่สงบจะแผ่ซ่าน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของความหวานท่ามกลางรสแห้ง ความเปรี้ยวที่สง่างามและอูมามิที่อวบอิ่มประสานกัน และในอดีตเคยได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับ 1 ในหมวดสาเกจุนไมในการแข่งขันสุราแห่งชาติในฤดูใบไม้ผลิ เชิญเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดชื่นที่สร้างสรรค์โดยน้ำบริสุทธิ์ที่หล่อเลี้ยงโดยป่าบีช

"Sakura Fubuki" (ซากุระ ฟุบุงกิ) เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ Kanemitsu Shuzo ในคุโรเซะโช เมืองฮิกะชิฮิโรชิมะ หมักมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ก่อตั้ง เป็นเครื่องดื่มยามเย็นที่ชาวคุโรเซะโชชื่นชอบมานานหลายปี โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนและสงบ แม้ว่าปัจจุบัน "Kamo Kinshu" (คาโม คินชู) จะดึงดูดความสนใจ แต่แบรนด์นี้ซึ่งหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ของโรงหมักและชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นยังคงได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวัง

"Kamo Kinshu" (คาโม คินชู) เป็นแบรนด์เรือธงที่เปิดตัวโดยฮิเดกิ คาเนมิตสึ ผู้ผลิตสาเกรุ่นที่ 5 ของ Kanemitsu Shuzo ด้วยแนวคิด "Fresh & Juicy" (สดชื่นและชุ่มฉ่ำ) จึงถูกหมักผ่านกระบวนการที่ระมัดระวัง เช่น การบรรจุด้วยมือและการฆ่าเชื้อในขวด และโดดเด่นด้วยรสชาติที่มีพลังซึ่งจงใจรักษาความรู้สึกของก๊าซของสาเกที่เพิ่งคั้นสดใหม่ เมื่ออมไว้ในปาก อูมามิของข้าวและความเปรี้ยวที่สดชื่นจะแผ่ซ่านไปพร้อมกับการกระตุ้นที่ซ่าๆ เหมือนคาร์บอเนตเบาๆ และกำลังได้รับความนิยมทั่วประเทศในฐานะสาเกชนิดใหม่ที่มาพร้อมกับอาหารสมัยใหม่

"Taketsuru" (ทาเคทสึรุ) เป็นสาเกที่หมักโดย Taketsuru Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1733 เป็นแบรนด์ตัวแทนของโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะบ้านเกิดของมาซาทากะ ทาเคทสึรุ ผู้ก่อตั้ง Nikka Whisky Taketsuru Shuzo เป็นแห่งแรกในจังหวัดฮิโรชิมะที่ฟื้นฟูรูปแบบการหมักแบบ Kimoto แท้ๆ ของ Nada และตั้งแต่ปี 2016 ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ถูกเปลี่ยนเป็น "สาเกจุนไม" โดยไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์ เป็นที่รู้จักในเรื่องสาเกจุนไมที่เข้มข้นและแห้ง ได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะจุดสูงสุดของสาเกจุนไมที่รสชาติดีเมื่ออุ่น ปรมาจารย์ผู้ผลิตสาเก ทัตสึยะ อิชิคาวะ ตั้งเป้าไปที่ "สาเกสำหรับมื้ออาหารที่เข้าได้กับทุกจาน เหมือน 'ข้าว' ที่ไม่เลือกจาน" และแสวงหาการหมักสาเกที่เพิ่มความอร่อยของอาหารทะเลที่ผลิตโดยสภาพอากาศของทาเคฮาระให้สูงสุดและทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นโดยไม่รบกวนรสชาติ

"Ozasaya Taketsuru" (โอซาซายะ ทาเคทสึรุ) เป็นซีรีส์ของ Junmai Genshu (สาเกที่ไม่เจือจาง) ที่ไม่ผ่านการกรอง ซึ่งหมักโดย Taketsuru Shuzo โดยใช้รูปแบบ Kimoto แบบดั้งเดิม โดยใช้ชื่อร้านค้าของโรงหมัก "Ozasaya" เป็นแบรนด์พิเศษ หมักโดยใช้ "ถังไม้" แบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี 2009 แสดงออกถึงเทคโนโลยีและปรัชญาของ Taketsuru Shuzo อย่างแข็งแกร่งที่สุด ซึ่งฟื้นฟูรูปแบบการหมักแบบ Kimoto แท้ๆ ของ Nada ในจังหวัดฮิโรชิมะเป็นครั้งแรก โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทรงพลังของอูมามิข้าวเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ของ Junmai Genshu ที่ไม่ผ่านการกรอง และความเปรี้ยวที่ซับซ้อนและลึกซึ้งที่เกิดจากการหมักแบบ Kimoto เป็นแบรนด์ที่เรียกได้ว่าเป็นคุณค่าที่แท้จริงของ Taketsuru Shuzo ซึ่งได้รับการประเมินว่าเป็นจุดสูงสุดของสาเกจุนไมที่อร่อยเมื่ออุ่น และรวบรวมปรัชญาของโรงหมักในการ "ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น" เป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารที่ลึกซึ้งที่เข้าได้กับทุกจาน

"Yoru no Teio" (จักรพรรดิแห่งราตรี) เป็นแบรนด์ขี้เล่นที่หมักโดย Fujii Shuzo ตามแนวคิด "ไม่ยึดติดกับความคิดเดิมๆ" ด้วยจุดมุ่งหมายในการถ่ายทอดความสุขในการเพลิดเพลินกับสาเกด้วยกันโดยไม่ต้องเสแสร้ง จึงทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งที่เข้ากันได้ดีกับทุกจาน พร้อมกับชื่อที่เป็นมิตร การใช้ Hattan Nishiki (ฮัตตัน นิชิกิ) ซึ่งเป็นข้าวสาเกที่เป็นตัวแทนของฮิโรชิมะ มีคุณสมบัติสาเกอเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้ในอุณหภูมิต่างๆ ตั้งแต่สาเกเย็นไปจนถึงสาเกอุ่น แบรนด์นี้รวบรวมความท้าทายใหม่ของ Fujii Shuzo โดยใช้เทคนิคการหมักสาเกแบบดั้งเดิม ซึ่งหมักด้วยแนวคิดที่ยืดหยุ่นซึ่งมาพร้อมกับโต๊ะอาหารสมัยใหม่

"Hoju" (โฮจู) เป็นสาเกที่หมักโดย Fujii Shuzo และที่มาของชื่อก็เป็นมงคลอย่างยิ่ง โดยตั้งชื่อตามพาดหัวข่าวในหนังสือพิมพ์ว่า "Hoju, Hoju, Hoju..." (สมบัติ อายุยืน) ซึ่งตีพิมพ์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเมื่อจักรพรรดิไทโช (ขณะนั้นเป็นมกุฎราชกุมาร) ประสูติ เป็นซีรีส์ที่คนในท้องถิ่นทาเคฮาระชื่นชอบ และมีประวัติศาสตร์ยาวนานเคียงคู่กับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นมาหลายปี ด้วยรสชาติที่เป็นมิตรและคุณภาพที่เชื่อถือได้ จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเกท้องถิ่นที่สร้างสีสันให้กับโต๊ะอาหารประจำวัน เป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่อยู่คู่ชีวิตผู้คน เช่น ในที่นั่งเฉลิมฉลองและเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน

"Ryusei" (ริวเซ) เป็นแบรนด์ที่ดีที่สุดที่หมักโดย Fujii Shuzo ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1863 และมีประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ในการได้รับรางวัลสูงสุดในงาน National New Sake Appraising and Deliberating Fair ครั้งแรกในปี 1907 หมักในเมืองทาเคฮาระซึ่งหันหน้าไปทางทะเลในเซโตะ ความทุ่มเทของโรงหมักยังคงอยู่ผ่านการจัดจำหน่ายที่จำกัดไปยังร้านค้าเฉพาะทาง ให้ความสำคัญกับการหมักสาเกที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหาร โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งผสมผสานความเปรี้ยวที่สดชื่น อูมามิ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัด ในขณะที่ปกป้องประเพณี ก็ยังคงพัฒนาไปตามกาลเวลา และในฐานะนักแสดงสมทบที่มีชื่อเสียงซึ่งมาพร้อมกับมื้ออาหาร เป็นแบรนด์ที่ดึงความอร่อยของอาหารทุกประเภทออกมา