Thương hiệu Sake
ở Hiroshima

"Ugo no Tsuki" là thương hiệu chủ lực của Aihara Shuzo, được đặt theo tên một đoạn trong bài tiểu luận của Roka Tokutomi "Thiên nhiên và Cuộc sống", "Mặt trăng tỏa sáng rõ ràng trên bầu trời sau cơn mưa." Bằng cách bảo quản tất cả các sản phẩm trong kho lạnh để ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng rượu sake, nó được đóng gói với cam kết về chất lượng luôn được vận chuyển trong tình trạng tốt nhất. Được đặc trưng bởi hương vị đẹp mắt với sự trong suốt và hương thơm thanh lịch và lộng lẫy, đó là một loại rượu sake đẹp đại diện cho Hiroshima đã nhận được nhiều lời khen ngợi cả trong nước và quốc tế.

"Sakura Fubuki" là thương hiệu truyền thống mà Kanemitsu Shuzo ở thị trấn Kurose, thành phố Higashihiroshima đã liên tục nấu kể từ khi thành lập. Đây là loại rượu uống buổi tối được người dân địa phương Kurose yêu thích trong nhiều năm, có đặc điểm là hương vị êm dịu và trầm lắng. Hiện tại "Kamo Kinshu" đang thu hút sự chú ý, nhưng thương hiệu bắt rễ vào lịch sử của xưởng và cuộc sống của người dân địa phương này vẫn tiếp tục được gìn giữ trân trọng.

"Suishin" là rượu sake được nấu bởi Suishin Yamane Honten, thành lập vào năm 1860. Vào giữa thời Minh Trị, rượu được đặt tên là "Yoigokoro", sau này được biết đến rộng rãi với cái tên "Suishin". Nổi tiếng là loại rượu mà danh họa tranh Nhật Bản Yokoyama Taikan đã yêu thích uống suốt đời, hương vị tinh tế của rượu đã được nhiều danh nhân văn hóa yêu thích. Nước nấu rượu sử dụng nước siêu mềm có độ cứng 14, và được nấu theo phương pháp nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima. Đặc điểm của rượu là cảm giác miệng mịn màng và mềm mại đặc trưng của nước mềm, và sự cân bằng tuyệt妙 giúp cảm nhận được vị ngọt thoang thoảng dù là rượu cay.

"Houkakinmon" là một thương hiệu tiêu chuẩn và bán chạy lâu năm kế thừa lịch sử và truyền thống của Hakubotan Shuzo. Nó đã được người dân địa phương yêu thích trong một thời gian dài như một thức uống buổi tối, nơi bạn có thể dễ dàng thưởng thức hương vị "ngọt và mặn" đặc trưng của Hakubotan. Được đặc trưng bởi một hương vị mà bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mệt mỏi, có thể được thưởng thức trong một loạt các nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến nóng, thêm màu sắc cho bàn ăn hàng ngày.

"Seikyo" là thương hiệu đại diện của Nakao Jozo, thành lập năm 1871, được đặt tên theo tinh thần của người sáng lập là "ví vẻ mặt của rượu rót vào chén như tấm gương, soi vào đó và nấu rượu với tấm lòng chân thành". Được nấu bằng "phương pháp tạo men đường hóa ở nhiệt độ cao" độc đáo của xưởng, rượu có đặc trưng là vị sắc nét sảng khoái và hương vị thanh nhẹ uống hoài không chán. Đây là loại rượu uống tối kinh điển được người dân tỉnh Hiroshima yêu thích trong nhiều năm, và được ưa chuộng như một loại rượu trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn.

"Yahatagawa" là thương hiệu đại diện của Yahatagawa Shuzo, đã được yêu thích tại địa phương kể từ khi thành lập. Đặc biệt, "Nigori Sake" tự hào là một trong những loại rượu phổ biến nhất ở tỉnh Hiroshima, và được đặc trưng bởi vị umami gạo phong phú và cảm giác miệng dày. Sử dụng nước mềm từ núi Gokurakuji, hương vị mà bạn không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống suốt bốn mùa có tiếng là một loại rượu sake uống hàng ngày cho bữa tối.

"Shinrai" là thương hiệu tiêu biểu của Miwa Shuzo, được ủ tại nơi cao nhất trong tỉnh Hiroshima. Tên gọi này bắt nguồn từ sự kiện kỳ diệu khi xưởng bị sét đánh nhưng vẫn bình an vô sự, và từ địa danh "Jinseki" (Thần Thạch), gửi gắm mong muốn khách hàng uống với sự "tin cậy" (Shinrai). Sử dụng phương pháp độc đáo phân loại nước mềm và nước trung cứng, cùng kỹ thuật nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn giúp khơi dậy vị ngon của gạo. Từ năm 2018, phương pháp Kimoto truyền thống cũng đã được khôi phục.

"Mitaniharu" là một thương hiệu lịch sử được đặt tên bởi Kozan Sakai, một học giả Nho giáo thời Edo, người đã hoạt động cùng với Shunsui Rai, cha của Sanyo Rai. Được đặt theo tên dòng nước phun ra từ ba thung lũng của đảo Kurahashi, tiêu đề trên nhãn được viết bởi Itsuna Rai, con trai cả của Sanyo Rai. Sử dụng nước trong đặc trưng của vùng đá granite và sự ủ nấu cẩn thận được quản lý bởi Toji cho tất cả các quy trình, nó tạo ra một hương vị kết hợp sự trong suốt và phong phú.

"Hanahato" là một thương hiệu nổi tiếng thế giới với "Kijoshu" sang trọng, sử dụng rượu sake thay vì nước ủ. Nó được đặc trưng bởi vị ngọt phong phú và êm dịu cùng hương vị phức tạp và sâu sắc do quá trình lão hóa, và đã giành được nhiều Huy chương Vàng và Danh hiệu tại IWC (International Wine Challenge). Tự hào với một dòng sản phẩm đa dạng như rượu sake lâu năm được ủ từ 8 năm trở lên và rượu sake ủ trong thùng gỗ sồi, họ tiếp tục đề xuất những cách mới để thưởng thức rượu sake, chẳng hạn như rượu khai vị, rượu tráng miệng hoặc rót lên kem.

"Kirei" là một loại rượu sake nổi tiếng của Saijo bắt nguồn từ câu "Sếu sống ngàn năm, rùa sống vạn năm", chứa đầy những lời chúc trường thọ và thịnh vượng. Trong hương vị giòn và khô, bạn có thể cảm nhận được cảm giác cổ họng sắc nét và hương vị umami ấm áp, và nó không làm người uống cảm thấy nhàm chán. Đó là một tiêu chuẩn cho đồ uống buổi tối được người dân tỉnh Hiroshima yêu thích, và đó là một thương hiệu mang lại hạnh phúc và bình yên cho bàn ăn hàng ngày.

"Fukucho" là thương hiệu chủ đạo của Imada Sake Brewery, ra đời từ phong thổ của Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo, và tinh thần đổi mới. Rượu có đặc trưng là hương vị phức hợp nhưng sắc nét, phát huy tối đa cá tính của loại gạo nấu rượu độc đáo "Hattanso". Được nấu với sự nhạy cảm tinh tế độc đáo của nữ bậc thầy nấu rượu, rượu kết hợp hương thơm thanh lịch không quá phô trương với vị umami nhẹ nhàng làm nền cho bữa ăn. Rượu kết hợp hoàn hảo với hải sản vùng biển nội địa Seto, đặc biệt là hàu và cá thịt trắng, và đã nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ các chuyên gia nếm rượu và đầu bếp trên khắp thế giới.

"Miwa Sakura" là thương hiệu đại diện của Miwa Sakura Shuzo, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và khí hậu của Miwa-cho, thành phố Miyoshi. Sử dụng 100% gạo trồng ở Miyoshi được xát trắng nội bộ và làm men koji chắc chắn, rượu được hoàn thiện như một loại rượu sake "đậm đà" tối đa hóa vị umami nguyên bản của gạo. Hương vị mang lại cảm giác an tâm không thay đổi mỗi khi bạn uống, không bị ảnh hưởng bởi các xu hướng, tiếp tục được yêu thích không chỉ bởi người dân địa phương mà còn bởi nhiều người hâm mộ. Đây là một chai rượu nơi bạn có thể tận hưởng hương thơm và hương vị êm dịu của nó dù lạnh hay ấm.

"Houken" là một thương hiệu nổi tiếng là "rượu sake thực phẩm tối thượng" đại diện cho Hiroshima. Được chứng minh bởi nhiều giải thưởng tại SAKE COMPETITION, nó nổi tiếng về việc ủ rượu sake Junmai, và mặc dù có độ mềm mại đặc trưng của nước mềm Hiroshima, dư vị cắt sắc nét là rất hấp dẫn. "Nhãn Retro" và những loại khác có hương vị cổ điển nhưng tinh tế, và được yêu thích như những diễn viên phụ xuất sắc làm nổi bật bữa ăn bất kể người uống.

"Zuikan" là thương hiệu đại diện của Yamaoka Shuzo, một loại rượu sake đặc biệt sử dụng gạo sake được trồng như gạo bảo tồn của riêng họ, bao gồm gạo sake huyền thoại "Kame no O". Rượu sake được nuôi dưỡng bởi nước suối mềm trung bình "Arita Shimizu" chảy từ núi và khí hậu của cao nguyên với sự chênh lệch nhiệt độ kết hợp vị umami êm dịu và dư vị sắc nét. Rượu đã nhận được sự đánh giá cực kỳ cao không chỉ là rượu sake lạnh mà còn là rượu sake ấm, chẳng hạn như giành giải Vàng tại "Cuộc thi Kan Sake Quốc gia". Rượu có độ hoàn hảo cao như một loại "rượu sake dùng kèm món ăn", không làm ảnh hưởng đến bữa ăn mà còn làm nổi bật nó, và là một kiệt tác càng uống càng thấy hương vị sâu lắng.

"Miyuki" là thương hiệu đại diện của Koizumi Honten, được đặt tên để kỷ niệm vinh dự trong chuyến thăm của Thiên hoàng Meiji. Được ủ trong cùng một xưởng rượu với rượu sake linh thiêng của Đền Itsukushima, nó sử dụng gạo sake từ tỉnh Hiroshima và nước ngầm từ dãy núi Chugoku, và được đặc trưng bởi hương thơm phong phú và vị ngọt thanh lịch. Hương vị được nuôi dưỡng bởi lịch sử uy tín và khí hậu của Hiroshima được yêu thích như rượu sake cho các dịp kỷ niệm và là món quà lưu niệm khi đến thăm Đền Itsukushima.

"Kamoizumi" là một thương hiệu tượng trưng cho Saijo và là một loại rượu sake thể hiện niềm tự hào là người tiên phong của rượu sake Junmai. Màu vàng nhạt còn sót lại do không dám thực hiện lọc carbon là bằng chứng cho thấy umami ban đầu và các chất dinh dưỡng của gạo vẫn còn sống. Hương thơm phong phú và êm dịu cùng hương vị sâu lắng, đậm đà đã được nhiều người hâm mộ yêu thích trong nhiều năm như một loại rượu sake đi kèm với các bữa ăn có thể thưởng thức cả lạnh và nóng.

"Senfuku" là một loại rượu sake địa phương tiêu biểu của thành phố Kure, tỉnh Hiroshima và là thương hiệu chủ lực của Miyake Honten. Được chấp nhận là rượu sake cung cấp cho Hải quân Đế quốc cũ, nó có lịch sử được đưa lên các tàu của Hạm đội Liên hợp bao gồm thiết giáp hạm "Yamato", và được nhiều nhân viên hải quân yêu thích. Tiếp tục kế thừa truyền thống đó, họ theo đuổi "hương vị đậm đà và mềm mại" bắt nguồn từ khí hậu của Hiroshima, và tiếp tục làm ra loại rượu sake đồng hành cùng cuộc sống hàng ngày.

"Kamotsuru" là thương hiệu đại diện của Kamotsuru Shuzo được đặt tên vào năm 1873 (Meiji 6), và được biết đến trên toàn quốc như một từ đồng nghĩa với rượu sake Hiroshima. Đại diện "Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru" cũng nổi tiếng vì được phục vụ tại một bữa tối khi cựu Tổng thống Obama đến thăm Nhật Bản, và vẻ ngoài thanh lịch của nó với lá vàng hình cánh hoa anh đào nhảy múa là hoàn hảo cho các dịp kỷ niệm. Đó là con đường hoàng gia của rượu sake kết hợp chất lượng và hình thức, tiếp tục phát triển trong khi bảo vệ truyền thống.

"Kyokuhou" là thương hiệu đại diện kế thừa truyền thống của Kyokuhou Shuzo kể từ khi thành lập. Sử dụng gạo sake trồng ở tỉnh Hiroshima và nước ngầm từ sông Ota, nó được nấu cẩn thận với kỹ năng của Hiroshima Toji. Nó được đặc trưng bởi cảm giác chắc chắn về vị umami của gạo, trong khi hậu vị sảng khoái và sắc nét. Nó có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng, và là một chai lý tưởng như một loại rượu sake trong bữa ăn để thưởng thức với các bữa ăn hàng ngày.

"Honshu-Ichi" là thương hiệu đại diện của Umeda Shuzojo, được đặt tên với mong muốn "tạo ra loại rượu sake số một Nhật Bản". Được ủ bằng gạo sake như Yamada Nishiki và Senbon Nishiki của tỉnh Hiroshima, và nước ngầm tinh khiết của núi Iwataki, nó được đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và trái cây cùng dư vị sạch sẽ với độ trong suốt. Nó đã nhận được sự hoan nghênh cực kỳ cao trên trường quốc tế trong những năm gần đây, bao gồm việc giành giải thưởng Bạch kim và Vàng tại Kura Master và Cúp tại IWC.

"Hakuko" là thương hiệu đại diện của Morikawa Shuzo, được nấu sử dụng nước siêu mềm từ núi Noro. Bắt nguồn từ "Chim lớn màu trắng (Otori)", rượu thể hiện mong muốn thanh lịch như một chú chim lớn nhảy múa trên bầu trời và mang lại hạnh phúc cho những người thưởng thức. Đặc điểm lớn nhất của nó là hương vị êm dịu và đậm đà nhằm mục đích trở thành rượu sake tuyệt vời nhất khi dùng kèm món ăn. Sự mềm mại độc đáo của phương pháp nấu bằng nước mềm và độ sắc nét tỏa sáng với kỹ năng của Hiroshima Toji cùng tồn tại, tự hào về chất lượng rượu sake cao mà bạn không bao giờ chán uống. Đây là một loại rượu sake nhẹ nhàng thấm đẫm trái tim, chứa đựng những suy nghĩ của Toji Motoharu Morikawa, "Tôi muốn bạn thư giãn và cảm thấy ấm áp."

"Saijotsuru" là một thương hiệu được đặt tên bằng cách kết hợp tên địa danh "Saijo" và "Tsuru" (Sếu), được coi là biểu tượng của sự trường thọ và một loài chim tốt lành. Nó được biết đến với việc ủ rượu sake chất lượng cao, dẫn đầu là Junmai Daiginjo Genshu "Shinzui", đã giành được Giải thưởng Vàng Monde Selection liên tiếp và nhận được điểm số cao từ nhà phê bình rượu vang nổi tiếng thế giới Robert Parker. Trong khi sở hữu sự mềm mại và vị umami độc đáo của Hiroshima, nó kết hợp sức mạnh cốt lõi không thua kém nước sốt của Okonomiyaki, khiến nó trở thành một loại rượu sake lý tưởng để dùng kèm với thức ăn.

"Ryusei" là thương hiệu cao cấp nhất được nấu bởi Fujii Shuzo, thành lập năm 1863, và có lịch sử huy hoàng khi nhận giải thưởng cao nhất tại Hội nghị Thẩm định Rượu mới Toàn quốc lần thứ nhất vào năm 1907. Được nấu tại thành phố Takehara hướng ra biển nội địa Seto, sự tận tâm của xưởng được duy trì thông qua việc phân phối hạn chế đến các cửa hàng chuyên doanh. Coi trọng việc nấu rượu làm nổi bật cá tính của món ăn, rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế hài hòa giữa vị chua sảng khoái, vị ngọt umami và hậu vị sắc nét. Trong khi bảo vệ truyền thống, thương hiệu vẫn tiếp tục phát triển theo thời đại, và như một vai phụ nổi tiếng đồng hành cùng bữa ăn, đây là thương hiệu làm nổi bật vị ngon của tất cả các loại món ăn.

"Otafuku" là thương hiệu đại diện của Tsuka Shuzo, hoạt động từ năm 1848 tại Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo Hiroshima. Đây cũng được biết đến là thương hiệu lịch sử đã giành giải nhất trong Hội thi Rượu Sake Toàn quốc lần thứ nhất vào thời Minh Trị, chứng minh tính ưu việt của phương pháp nấu rượu bằng nước mềm. Trong khi gìn giữ hương vị của những ngày xưa cũ, rượu có đặc trưng là sự ấm áp độc đáo của rượu thủ công và cảm giác êm dịu khi uống nhờ nấu bằng nước mềm. Hồi sinh sau thảm họa mưa lớn, rượu được nấu với nhiều tình cảm hơn nữa dành cho khu vực, và là chai rượu khiến bạn cảm nhận được lịch sử và niềm tự hào của Akitsu.

"Kamo Kinshu" là thương hiệu chủ lực do người chủ thế hệ thứ 5 của Kanemitsu Shuzo, ông Kanemitsu Hideki sáng tạo. Với concept "Fresh & Juicy" (Tươi mới & Mọng nước), rượu được nấu qua các công đoạn tỉ mỉ như đóng chai thủ công và thanh trùng trong chai, đặc trưng bởi hương vị sống động cố tình lưu lại cảm giác có ga của rượu vừa mới ép. Khi ngậm trong miệng, cùng với sự kích thích tê tê như ga nhẹ, vị ngọt umami của gạo và vị chua sảng khoái lan tỏa, rượu đang giành được sự yêu thích trên toàn quốc như một loại rượu sake kiểu mới gắn liền với các bữa ăn hiện đại.