Marques de saké
de Fukuoka

« Arima » est l'une des marques produites par Yamaguchi Shuzojo, familière localement en tant que saké local nommé d'après le domaine Arima qui gouvernait la région de Kurume. En utilisant l'eau riche et le riz de la ville de Kitano, il est soigneusement brassé avec les techniques traditionnelles de Yamaguchi Shuzojo. Comme « Niwa no Uguisu », il utilise l'eau claire jaillissant de la veine d'eau sacrée du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, caractérisée par un brassage du saké qui chérit le climat local. En tant que marque enracinée dans la communauté, elle est bue quotidiennement et lors d'événements locaux, jouant un rôle dans le soutien de la culture du saké de la ville de Kitano.

« Mansaku » est une marque traditionnelle de Yamanokotobuki Shuzo, portant le nom « Mansaku » visant une récolte abondante. Le nom de la marque, profondément lié à la culture agricole locale, exprime la gratitude et le respect pour la riziculture. Hérité même après la reconstruction suite aux dommages dévastateurs causés par un typhon, il continue d'évoluer pour répondre aux besoins modernes tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké. De nouvelles sensibilités de l'équipe jeune sont ajoutées, poursuivant un goût où tradition et innovation s'harmonisent. Caractérisé par une saveur moelleuse qui chérit l'umami du riz, il est apprécié comme un saké de table accompagnant la culture culinaire locale. C'est une marque où l'on peut ressentir l'attitude sincère de la brasserie qui a surmonté les difficultés.

« Sanju no Ibuki » est une marque produite par Yamanokotobuki Shuzo, signifiant « Souffle de célébration brillant de mille feux ». Positionnée comme un symbole des nouveaux défis de l'équipe jeune, elle exprime l'attitude innovante de Yamanokotobuki Shuzo. Bien que basé sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, il présente une qualité de saké qui reflète de nouvelles sensibilités et une attitude de défi. L'environnement naturel de la ville de Kitano entourée de montagnes et l'histoire de la brasserie surmontant les difficultés sont contenus dans le nom de cette marque.

« Chikugogawa » (Rivière Chikugo) est la marque phare de Hiryu Shuzo, portant le nom de la rivière Chikugo, la plus grande rivière de Kyushu. Positionnée comme une marque principale, elle se caractérise par une sensation en bouche sèche et rafraîchissante familière aux habitants. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Chikugo comme eau de brassage, cette eau précieuse donne à la qualité du saké une sensation rafraîchissante unique. La finale rafraîchissante et nette, utilisant les bienfaits de la plus grande rivière de Kyushu, est attrayante. Développant une large gamme allant de Josen à Junmai Daiginjo, il présente une grande polyvalence qui peut être appréciée dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales. Poursuivant une qualité de saké s'harmonisant avec la culture culinaire de la région de Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps.

« Hiryu » (Dragon volant) est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, une marque historique qui perdure depuis sa fondation. Signifiant saké qui bondit vigoureusement comme un dragon montant au ciel, il exprime la force et le dynamisme. L'enthousiasme et la passion pour les nouveaux défis lorsque la brasserie est passée du commerce de bougies japonaises au commerce de brassage de saké se reflètent dans le nom de la marque. C'est un saké brassé tout en protégeant les méthodes traditionnelles, utilisant un brassage du saké qui profite de l'eau souterraine de la rivière Chikugo. Bien que « Chikugogawa » soit actuellement la marque principale, « Hiryu » est soigneusement héritée comme une marque qui transmet l'histoire de la brasserie au présent.

« Biden » est une marque signifiant « Belle rizière », nommée avec gratitude pour le riche paysage rural de la ville de Tachiarai et le riz de haute qualité. En tant que marque principale de Miinokotobuki aux côtés de « Miinokotobuki », elle développe le brassage du saké centré sur le saké Junmai. Brassé avec une méthode qui fusionne la gestion des données scientifiques et les compétences traditionnelles du Toji, il se caractérise par une qualité de saké claire et équilibrée. Tout en utilisant l'umami du riz, la finale est rafraîchissante, accompagnant une large gamme de plats comme saké de table. Hautement salué lors de concours internationaux, il revendique une qualité reconnue dans le monde entier. C'est une marque où la passion pour le beau paysage rural de la région et le brassage du saké ont porté leurs fruits.

« Miinokotobuki » est la marque phare de la brasserie, combinant « Mii » du district de Mii et « Kotobuki » signifiant célébration. Il est également connu comme l'origine du nom du personnage « Hisashi Mitsui » dans le manga « Slam Dunk », un lien né du fait que l'auteur Takehiko Inoue est un fan de la brasserie. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, le concept de brassage du saké fusionnant science, sens et passion est le plus fortement reflété. Il présente une approche équilibrée qui chérit les techniques traditionnelles tout en analysant minutieusement la gestion de la température et les données de fermentation. Remportant de nombreux prix lors de concours internationaux tels que la catégorie IWC SAKE et Kura Master, il revendique une qualité reconnue dans le monde entier. En tant que projets spéciaux, ils développent également des produits qui chérissent le lien avec les fans, tels que du saké à 14 degrés d'alcool nommé d'après le numéro d'uniforme de Hisashi Mitsui et des produits en édition limitée sortis le jour de son anniversaire, le 22 mai.

« Eiden » est une marque portant le nom de lieu d'Eiden, ville de Tachiarai, où se trouve la brasserie. Comme le nom « Rizière prospère » le suggère, il exprime la gratitude et le respect pour la riche riziculture de la région. En tant que symbole du brassage du saké enraciné dans la communauté, il utilise du riz et de l'eau cultivés localement, poursuivant une qualité de saké qui reflète le climat d'Eiden. Brassé avec une méthode qui fusionne l'approche scientifique de Miinokotobuki et les techniques traditionnelles, c'est une bouteille qui transmet le charme de la région.

« Chikushi no Homare » est la marque phare de la brasserie, nommée dans le but de devenir l'« Honneur » (Homare) de la plaine de Chikushi. En utilisant le riz riche de la plaine de Chikushi, le plus grand grenier de Kyushu, et l'eau claire de la rivière Chikugo, ils poursuivent le brassage du saké qui condense les bénédictions de la région. Protégeant la méthode artisanale traditionnelle héritée depuis plus de 120 ans depuis sa fondation, elle se caractérise par un brassage minutieux du saké grâce à une production en petits lots. Avec un goût qui accompagne la nature riche et la culture culinaire du bassin de la rivière Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps. En utilisant du koji soigneusement cultivé dans une chambre de koji à 30°C, il maximise l'umami du riz. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats de la région de Chikugo, en particulier les ingrédients locaux tels que le poisson de la rivière Chikugo « Etsu », et est apprécié comme saké soutenant la culture culinaire locale.

« Tombo » (Libellule) est une marque centrée sur le saké Tokubetsu Junmai, brassé en polissant le riz Yumeikkon à 60 %. Le nom de marque Tombo est considéré comme une créature de bon augure servant les dieux depuis l'Antiquité et est également appelé « Insecte de la victoire » (Kachimushi) car il ne fait qu'avancer. Selon le concept de « boire en douceur », il se caractérise par un umami rafraîchissant du riz et une finale nette. L'apparence d'une libellule volant légèrement comme si elle glissait sur la surface de l'eau se superpose au confort de boire. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est fini avec une qualité de saké rafraîchissante. Il rehausse les plats en tant que saké de table, et le goût équilibré dont on ne se lasse jamais est attrayant.

« Samurai no Mon » (Porte du Samouraï) est l'une des marques produites par Wakanami Shuzo, un nom de marque exprimant le respect pour la spiritualité des samouraïs et la culture traditionnelle japonaise. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, c'est un saké brassé par la jeune génération de brasseurs fusionnant techniques traditionnelles et nouvelles sensibilités. Il est familier à la région en tant que saké local brassé à Okawa.

« Wakanami » est la marque phare de la brasserie, nommée d'après les jeunes vagues de la rivière Chikugo (également connue sous le nom de Chikushi Jiro) qui coule devant la brasserie. Il contient le désir d'instiller le flux clair de la rivière Chikugo et l'énergie juvénile qui s'y reflète dans le saké. Le saké brassé par une jeune équipe de cinq personnes centrée sur des frères et sœurs présente un goût frais et accessible, respectant la tradition tout en ajoutant de nouvelles sensibilités. En utilisant les eaux souterraines de la rivière Yabe, ils utilisent les bénédictions de l'eau de la région. Avec une production artisanale minutieuse unique à la production à petite échelle, ils recherchent une qualité de saké équilibrée en utilisant l'umami du riz. C'est un symbole du nouveau brassage de saké filé par la jeune génération à Okawa.

« Tampopo » (Pissenlit) est une marque utilisant les caractères Kanji pour pissenlit, superposant la vitalité et l'accessibilité du pissenlit, fleur sauvage familière, au saké. Faisant partie de la gamme diversifiée de Wakanami Shuzo, c'est une présence familière à la région. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il présente un brassage de saké reflétant les sensibilités des jeunes brasseurs.

« Seiriki » est la marque phare de la brasserie et est aimée comme un saké célèbre dans la région de Chikugo depuis de nombreuses années. Le nom de la marque, qui signifie « Pouvoir pur », exprime le charme pur du saké et la force qui donne de la vitalité aux gens. La qualité du saké a la caractéristique d'être « légèrement sec avec une acidité légèrement élevée », et vous pouvez apprécier différentes expressions selon la saison, de la fraîcheur du nouveau saké fraîchement pressé au goût moelleux vieilli jusqu'à l'automne. Ce changement de goût est un charme unique au brassage traditionnel du saké. En utilisant le riz et l'eau riches de la région de Chikugo, ils continuent le brassage du saké qui reflète le climat de la région. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats locaux et est une marque aimée largement des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

« Rouge Naturelle » est l'une des marques distinctives de Yanagawa Shuzo. Le nom de la marque « Rouge » signifie « Rouge » en français, et « Naturelle » signifie « Naturel », suggérant un saké avec une rougeur naturelle et du glamour. Comme d'autres marques de Yanagawa Shuzo, on pense qu'il est brassé par une méthode artisanale utilisant l'eau souterraine d'eau dure faible jaillissant de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo et du riz à saké de la préfecture de Fukuoka. Étant donné que le nom occidental « Rouge Naturelle » est adopté, il peut s'agir d'un produit avec une approche plus moderne et sophistiquée, différente de l'image du saké conventionnel.

« Kuninokotobuki » est la marque représentative de Yanagawa Shuzo, une marque historique née sur cette terre en la 23e année de Meiji, il y a plus de 100 ans. Le nom de la marque inclut le sens de bénir la prospérité et la longévité du pays, et est aimé comme un nom de bon augure approprié pour les occasions de célébration. La plus grande caractéristique de cette marque est qu'elle utilise de l'eau souterraine d'eau dure faible jaillissant de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo. Cette qualité de l'eau, riche en minéraux et dotée d'un fort pouvoir de fermentation, produit un goût sec piquant. En même temps, en utilisant du riz 100 % originaire de la préfecture de Fukuoka, en utilisant notamment la variété de riz améliorée « Jugemu » (un croisement entre Yamada Nishiki et Yumeikkon) développée conjointement avec les agriculteurs locaux, l'umami charnu du riz est réalisé. Dans la fabrication, sous la devise « Viser à aller jusqu'au bout plutôt que d'omettre », ils continuent de protéger les méthodes de fabrication traditionnelles qui insistent sur la production artisanale. En particulier, ils ont un engagement fort dans la fabrication du koji et font ressortir l'individualité du saké grâce à des processus minutieux qui tirent le meilleur parti des compétences et de l'expérience du Toji.

« Hyakka Ryoran » (Profusion de fleurs) est une marque Junmai Daiginjo dont se vante Yanagawa Shuzo, caractérisée par un arôme moelleux et une saveur fine et élégante. Le nom de la marque « Hyakka Ryoran » est un mot exprimant l'apparence de nombreuses fleurs s'épanouissant à profusion, symbolisant le glamour et la richesse. Pour le riz ingrédient, le meilleur riz à saké de la préfecture de Fukuoka, Yamada Nishiki, est utilisé et soigneusement poli avec un taux de polissage élevé de 40 %. Ce traitement luxueux des matières premières réalise un goût sophistiqué sans goûts désagréables. La caractéristique du goût est l'harmonie d'un arôme magnifique mais délicat et de l'umami unique au genshu (saké non dilué). L'arôme moelleux s'élève de manière pelucheuse, et lorsque vous le mettez en bouche, une douceur moelleuse et l'umami du riz se répandent. La saveur fine et élégante enveloppe l'ensemble, et la finale est rafraîchissante et nette.

« Yahhou » est un Junmai Daiginjo haut de gamme à distribution limitée de Kitaya. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image des montagnes de la région de Yame. En utilisant le riz à saké original de Yame, préfecture de Fukuoka, « Gin no Sato » poli à 48 %, il est fermenté lentement à basse température. Il présente un arôme élégant unique à Gin no Sato et un goût charnu avec un umami de riz concentré.

« Arima » est considéré comme une marque nommée d'après le temple Bairin-ji, le temple familial de la famille Arima du domaine de Kurume, ou exprimant le respect pour la famille Arima elle-même. C'est un saké Junmai Ginjo brassé avec des techniques traditionnelles utilisant Yamada Nishiki et Omachi d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Les personnalités des deux riz à saké s'harmonisent et vous pouvez profiter d'un arôme moelleux et d'un goût profond. C'est une tasse qui vous fait ressentir l'histoire et la culture de Yame.