Marques de saké
de Fukuoka

« Mizuho Nishiki » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant un beau saké brillant comme un brocart d'épis de riz frais. Utilisant du riz à saké cultivé dans le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et des eaux souterraines de haute qualité de Kurume, il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles. Il présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Il exprime la richesse et la beauté de l'automne lorsque les épis de riz mûrissent en couleur dorée dans la qualité du saké, offrant une saveur moelleuse et chaleureuse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent encore plus lorsqu'il est chauffé. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Fuun Kenkiden Tange Sazen » est une marque unique nommée d'après le chef-d'œuvre du drame d'époque « Tange Sazen », exprimant l'esprit solitaire et l'habileté à l'épée de l'épéiste borgne et manchot Tange Sazen. « Tange Sazen » est un personnage représentant la culture pop, visant une qualité de saké tranchante comme son audace et le tranchant de son épée. Basé sur un profil sec et léger, il présente une sensation en bouche vive et une finale tranchante comme une épée. Lorsqu'il est dégusté froid, l'arôme rafraîchissant et le goût vif ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Avec son nom unique et sa qualité de saké fiable, il attire l'attention des amateurs de saké. C'est une marque ludique intégrant la culture pop japonaise du drame d'époque dans le brassage du saké.

« Yorosuya Kojin » est une marque nommée d'après le rôle à succès « Kojin » du chef-d'œuvre du drame d'époque « Yorosuya Kinnosuke », exprimant l'esprit d'un maître épéiste dynamique. « Kojin » fait référence à une existence particulièrement rude et puissante parmi les dieux, insufflant cette force et ce charme masculin dans la qualité du saké. Il présente une saveur robuste et satisfaisante, avec une qualité de saké riche qui fait ressortir pleinement l'umami et la richesse du riz. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir rondeur et douceur dans la force. Il se marie bien avec la cuisine locale de la région de Chikugo, les plats chauds et les plats aux saveurs fortes, ce qui le rend idéal comme saké de table à déguster avec les repas. C'est une marque dynamique et puissante intégrant la culture pop japonaise du drame d'époque dans le brassage du saké.

« Mannengame » est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké de bon augure souhaitant une prospérité durable comme une tortue qui vit 10 000 ans. Utilisant le riche environnement naturel de Mizuma-machi, ville de Kurume, et les bénédictions de la rivière Chikugo, il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles. Il présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Visant un saké qui peut être apprécié lentement et pendant longtemps comme une tortue, il a une qualité de saké douce et bien équilibrée dont vous ne vous lasserez pas. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec un nom de bon augure adapté aux occasions de fête et une saveur riche, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Asahi Tsurukame » est une marque combinant trois symboles de bon augure : le soleil du matin (Asahi), la grue (Tsuru) et la tortue (Kame). Le soleil du matin symbolise les nouveaux départs et l'espoir, la grue symbolise la longévité et l'élégance, et la tortue symbolise 10 000 ans de prospérité, ce qui en fait une marque adaptée aux occasions de fête. Elle présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec son nom de bon augure et sa saveur riche, elle est populaire pour les célébrations et comme cadeau. Elle est aimée localement comme une marque qui porte chance, coiffée de trois objets de bon augure.

« Toji no Uta » est une marque exprimant magnifiquement la passion et le savoir-faire du Toji (maître brasseur) pour le brassage du saké comme un poème. Elle incarne l'idée que le saké brassé avec dévouement par le Toji est une œuvre d'art, mettant du cœur dans chaque processus tout comme la composition d'un poème. Elle présente un arôme fruité et élégant et une saveur sophistiquée. Avec une qualité de saké délicate et élégante tissée par le savoir-faire et la sensibilité du Toji, l'équilibre entre l'umami du riz et l'arôme est exquis. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. C'est une marque poétique remplie de respect pour l'art du brassage du saké.

« Uchida » est l'une des gammes de marques de Morinokura, exprimant le lien profond entre les rizières et le brassage du saké. « Uchi » signifie « intérieur » ou « maison/famille », et « da » représente la riziculture, poursuivant la manière idéale du saké local : brasser du saké avec du riz cultivé dans leurs propres rizières. Elle présente une saveur qui exprime honnêtement l'umami du riz, vous faisant ressentir l'origine du saké né de la rizière. Chérissant la relation étroite entre les rizières locales et le brassage du saké, c'est une qualité de saké qui utilise le goût original du riz. Elle est populaire en tant que marque où vous pouvez ressentir le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et les bénédictions de la riziculture.

« Kurodajo Otemon » est une marque nommée d'après l'Otemon (porte principale) du château de Fukuoka (château Kuroda), qui était la résidence de la famille Kuroda du domaine de Fukuoka, exprimant l'histoire et la tradition de Fukuoka. L'Otemon est la porte principale du château, symbolisant la dignité et la formalité du château. Cette marque insuffle l'histoire de la famille Kuroda et la tradition de Fukuoka dans la qualité du saké, poursuivant une saveur digne et majestueuse. Elle présente une qualité de saké robuste et satisfaisante. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir une présence majestueuse comme l'Otemon du château. C'est une marque digne intégrant l'histoire et la tradition de Fukuoka dans le brassage du saké.

« Daichi » est une marque exprimant la terre riche de la plaine de Chikugo et les bénédictions du riz qui y est cultivé. La plaine de Chikugo est l'une des principales ceintures céréalières du Japon, avec des terres fertiles où pousse un riz de haute qualité. Cette marque insuffle les bénédictions de la terre et la vitalité du riz dans la qualité du saké, poursuivant une saveur puissante et rustique. Elle présente une qualité de saké riche qui tire pleinement parti de l'umami du riz. Avec un goût puissant, solide et stable comme la terre, elle a un corps substantiel et une richesse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. C'est une marque incarnant la puissance de la terre, où l'on peut ressentir le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et les bénédictions de la riziculture.

« Ayaka » est une marque exprimant un saké élégant comme de beaux motifs de sergé et des fleurs, caractérisée par une splendeur et une délicatesse féminines. « Aya » fait référence aux beaux motifs des textiles, et « Hana » représente une beauté élégante et magnifique. Cette marque poursuit une saveur délicate et élégante, avec un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche douce. Elle exprime l'élégance et la délicatesse féminines dans la qualité du saké, avec un équilibre exquis entre l'umami du riz et l'arôme. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire comme une marque élégante et magnifique, comme de beaux motifs de sergé et des fleurs.

« Asahikiku » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant un saké pur et noble comme une fleur de chrysanthème brillant au soleil du matin. Les fleurs de chrysanthème sont familières dans la culture japonaise depuis l'Antiquité et aimées comme des fleurs nobles et élégantes. Comme une fleur de chrysanthème baignée par le soleil du matin, elle présente un arôme soigné et élégant et une finale nette. Basé sur une sensation en bouche Tanrei Karakuchi (léger et sec), vous pouvez fermement ressentir l'umami du riz malgré le goût rafraîchissant. Caractérisé par un arôme soigné et élégant comme une fleur de chrysanthème et une finale nette, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Il a une profondeur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, ce qui le rend idéal comme saké de table qui accompagne la table à manger quotidienne. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Yukun » était une marque portant le nom de la brasserie, signifiant « saké très parfumé », et poursuivait un arôme magnifique et une saveur élégante. Elle présentait un arôme fruité et élégant et un goût sophistiqué, chérissant l'équilibre entre l'umami du riz et l'arôme. C'était une marque aimée localement comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite en raison de la fermeture de la brasserie, elle reste dans les mémoires comme une partie de l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Sabaki » était une marque unique poursuivant une qualité de saké tranchante comme le tranchant d'un sabre japonais. Le nom « Sabaki » représente le tranchant d'un sabre ou la gestion précise des choses, présentant une sensation de dégustation nette basée sur le Tanrei Karakuchi (léger et sec). Avec une finale tranchante comme un sabre, il fonctionnait comme un excellent second rôle rehaussant les repas. Bien qu'il ne soit plus produit en raison de la fermeture de la brasserie, c'est une marque dont on se souvient pour son nom unique et sa qualité de saké fiable.

« Tominokotobuki » était une marque autrefois très populaire aux côtés de Hananotsuyu dans le district de Chikugo, et est l'une des marques historiques qui ont soutenu la culture du saké de la région de Chikugo. Le nom combine les caractères de bon augure « Tomi » (richesse) et « Kotobuki » (longévité), contenant le souhait de richesse et de longue vie. Elle a été aimée localement pendant longtemps comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite, on se souvient d'elle comme d'une marque qui a joué un rôle important dans l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Yamakambai » est une marque nommée d'après la nature magnifique de Yabakei, un site pittoresque de la préfecture d'Oita, et la beauté digne de « Kambai » (prune d'hiver). C'est un Tokubetsu Junmai Sake avec un taux de polissage du riz de 55 %, caractérisé par sa douceur et l'umami ferme du riz dans un goût calme. La finale est nette et il a la flexibilité d'être apprécié aussi bien frais que chaud. Bien qu'il ne soit pas voyant, il est apprécié comme un saké qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que « saké de table ultime » dont on ne se lasse jamais de boire.

« Hiyokutsuru » est la marque représentative de la brasserie, dérivée de l'oiseau légendaire chinois « Hiyoku no Tori » (les inséparables), et est considérée comme un symbole de liens profonds et d'harmonie conjugale. Plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une individualité excessive, ils apprécient que ce soit le « saké habituel » dont on ne se lasse jamais de boire. La sensation en bouche douce, l'umami ferme du riz et la finale nette s'harmonisent, ce qui le rend idéal comme saké de table accompagnant les repas quotidiens. Tout en héritant du brassage traditionnel du saké de Jojima, ils recherchent un bon équilibre qui convient aux tables à manger modernes. C'est une bouteille que l'on peut dire être le visage de la brasserie, continuant d'être aimée par les habitants comme un saké quotidien depuis longtemps.

« Chitosenomatsu » est la marque phare de la brasserie portant son nom, un nom de bon augure souhaitant une prospérité éternelle, comme un pin qui reste vert et fleurit pendant mille ans. Le pin est depuis longtemps vénéré comme un symbole de longévité et de prospérité dans la culture japonaise. Cette marque exprime un tel augure et le riche environnement naturel le long de la rivière Chikugo. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz à saké produit localement, il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur riche qui chérit l'umami du riz, il a un corps ferme et de la richesse. Il est apprécié comme une marque enracinée dans la communauté, utilisant l'environnement riche en nature de la ville de Kitano et les bénédictions de la rivière Chikugo.

« Uguisu-jirushi no Doburoku » (Doburoku de marque Cuckoo) est un saké nigori produit par Yamaguchi Shuzojo, un produit populaire dérivé de la marque « Niwa no Uguisu ». Faisant revivre la méthode de brassage traditionnelle du doburoku transmise depuis les temps anciens, il présente un goût qui utilise le riche umami et la douceur naturelle du riz. En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu, il maximise la saveur originale du riz. Bien qu'il ait une sensation en bouche riche et épaisse, la finale est rafraîchissante grâce à une acidité efficace, et il se marie parfaitement avec la nourriture. Fusionnant les méthodes traditionnelles avec le contrôle qualité moderne, il est apprécié par un large éventail de personnes comme une bouteille qui transmet le charme du doburoku, que l'on peut dire être à l'origine du saké.

« Arima » est l'une des marques produites par Yamaguchi Shuzojo, familière localement en tant que saké local nommé d'après le domaine Arima qui gouvernait la région de Kurume. En utilisant l'eau riche et le riz de la ville de Kitano, il est soigneusement brassé avec les techniques traditionnelles de Yamaguchi Shuzojo. Comme « Niwa no Uguisu », il utilise l'eau claire jaillissant de la veine d'eau sacrée du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, caractérisée par un brassage du saké qui chérit le climat local. En tant que marque enracinée dans la communauté, elle est bue quotidiennement et lors d'événements locaux, jouant un rôle dans le soutien de la culture du saké de la ville de Kitano.

« Chikugogawa » (Rivière Chikugo) est la marque phare de Hiryu Shuzo, portant le nom de la rivière Chikugo, la plus grande rivière de Kyushu. Positionnée comme une marque principale, elle se caractérise par une sensation en bouche sèche et rafraîchissante familière aux habitants. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Chikugo comme eau de brassage, cette eau précieuse donne à la qualité du saké une sensation rafraîchissante unique. La finale rafraîchissante et nette, utilisant les bienfaits de la plus grande rivière de Kyushu, est attrayante. Développant une large gamme allant de Josen à Junmai Daiginjo, il présente une grande polyvalence qui peut être appréciée dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales. Poursuivant une qualité de saké s'harmonisant avec la culture culinaire de la région de Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps.

« Hiryu » (Dragon volant) est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, une marque historique qui perdure depuis sa fondation. Signifiant saké qui bondit vigoureusement comme un dragon montant au ciel, il exprime la force et le dynamisme. L'enthousiasme et la passion pour les nouveaux défis lorsque la brasserie est passée du commerce de bougies japonaises au commerce de brassage de saké se reflètent dans le nom de la marque. C'est un saké brassé tout en protégeant les méthodes traditionnelles, utilisant un brassage du saké qui profite de l'eau souterraine de la rivière Chikugo. Bien que « Chikugogawa » soit actuellement la marque principale, « Hiryu » est soigneusement héritée comme une marque qui transmet l'histoire de la brasserie au présent.

« Chikushi no Homare » est la marque phare de la brasserie, nommée dans le but de devenir l'« Honneur » (Homare) de la plaine de Chikushi. En utilisant le riz riche de la plaine de Chikushi, le plus grand grenier de Kyushu, et l'eau claire de la rivière Chikugo, ils poursuivent le brassage du saké qui condense les bénédictions de la région. Protégeant la méthode artisanale traditionnelle héritée depuis plus de 120 ans depuis sa fondation, elle se caractérise par un brassage minutieux du saké grâce à une production en petits lots. Avec un goût qui accompagne la nature riche et la culture culinaire du bassin de la rivière Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps. En utilisant du koji soigneusement cultivé dans une chambre de koji à 30°C, il maximise l'umami du riz. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats de la région de Chikugo, en particulier les ingrédients locaux tels que le poisson de la rivière Chikugo « Etsu », et est apprécié comme saké soutenant la culture culinaire locale.

« Samurai no Mon » (Porte du Samouraï) est l'une des marques produites par Wakanami Shuzo, un nom de marque exprimant le respect pour la spiritualité des samouraïs et la culture traditionnelle japonaise. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, c'est un saké brassé par la jeune génération de brasseurs fusionnant techniques traditionnelles et nouvelles sensibilités. Il est familier à la région en tant que saké local brassé à Okawa.

« Tampopo » (Pissenlit) est une marque utilisant les caractères Kanji pour pissenlit, superposant la vitalité et l'accessibilité du pissenlit, fleur sauvage familière, au saké. Faisant partie de la gamme diversifiée de Wakanami Shuzo, c'est une présence familière à la région. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il présente un brassage de saké reflétant les sensibilités des jeunes brasseurs.

« Seiriki » est la marque phare de la brasserie et est aimée comme un saké célèbre dans la région de Chikugo depuis de nombreuses années. Le nom de la marque, qui signifie « Pouvoir pur », exprime le charme pur du saké et la force qui donne de la vitalité aux gens. La qualité du saké a la caractéristique d'être « légèrement sec avec une acidité légèrement élevée », et vous pouvez apprécier différentes expressions selon la saison, de la fraîcheur du nouveau saké fraîchement pressé au goût moelleux vieilli jusqu'à l'automne. Ce changement de goût est un charme unique au brassage traditionnel du saké. En utilisant le riz et l'eau riches de la région de Chikugo, ils continuent le brassage du saké qui reflète le climat de la région. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats locaux et est une marque aimée largement des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.