Marques de saké
de Fukuoka

« Mannengame » est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké de bon augure souhaitant une prospérité durable comme une tortue qui vit 10 000 ans. Utilisant le riche environnement naturel de Mizuma-machi, ville de Kurume, et les bénédictions de la rivière Chikugo, il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles. Il présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Visant un saké qui peut être apprécié lentement et pendant longtemps comme une tortue, il a une qualité de saké douce et bien équilibrée dont vous ne vous lasserez pas. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec un nom de bon augure adapté aux occasions de fête et une saveur riche, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Komagura » est une marque gérée par Morinokura, exprimant la passion pour le brassage du saké qui continue de tourner en rond comme une toupie (koma). Visant un brassage de saké qui continue d'évoluer comme une toupie continue de tourner, elle incarne la position de la brasserie de poursuivre de nouveaux défis tout en protégeant la tradition. Elle présente un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche légère. Avec une conception de saveur moderne, c'est une qualité de saké qui peut être appréciée largement, des débutants en saké aux amateurs. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire en tant que marque unique montrant diverses expressions comme une toupie.

« Asahi Tsurukame » est une marque combinant trois symboles de bon augure : le soleil du matin (Asahi), la grue (Tsuru) et la tortue (Kame). Le soleil du matin symbolise les nouveaux départs et l'espoir, la grue symbolise la longévité et l'élégance, et la tortue symbolise 10 000 ans de prospérité, ce qui en fait une marque adaptée aux occasions de fête. Elle présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec son nom de bon augure et sa saveur riche, elle est populaire pour les célébrations et comme cadeau. Elle est aimée localement comme une marque qui porte chance, coiffée de trois objets de bon augure.

« Morinokura » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant « Mori » (forêt/sanctuaire) consacrant le dieu du brassage du saké et « Kura » (brasserie) protégeant la tradition. C'est une marque incarnant le respect de la brasserie pour le dieu du brassage du saké et leur position de chérir les méthodes traditionnelles. Elle présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. En tant que saké brassé dans une brasserie protégée par le dieu de la forêt, ils continuent de protéger les techniques artisanales minutieuses. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Toji no Uta » est une marque exprimant magnifiquement la passion et le savoir-faire du Toji (maître brasseur) pour le brassage du saké comme un poème. Elle incarne l'idée que le saké brassé avec dévouement par le Toji est une œuvre d'art, mettant du cœur dans chaque processus tout comme la composition d'un poème. Elle présente un arôme fruité et élégant et une saveur sophistiquée. Avec une qualité de saké délicate et élégante tissée par le savoir-faire et la sensibilité du Toji, l'équilibre entre l'umami du riz et l'arôme est exquis. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. C'est une marque poétique remplie de respect pour l'art du brassage du saké.

« Uchida » est l'une des gammes de marques de Morinokura, exprimant le lien profond entre les rizières et le brassage du saké. « Uchi » signifie « intérieur » ou « maison/famille », et « da » représente la riziculture, poursuivant la manière idéale du saké local : brasser du saké avec du riz cultivé dans leurs propres rizières. Elle présente une saveur qui exprime honnêtement l'umami du riz, vous faisant ressentir l'origine du saké né de la rizière. Chérissant la relation étroite entre les rizières locales et le brassage du saké, c'est une qualité de saké qui utilise le goût original du riz. Elle est populaire en tant que marque où vous pouvez ressentir le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et les bénédictions de la riziculture.

« Kurodajo Otemon » est une marque nommée d'après l'Otemon (porte principale) du château de Fukuoka (château Kuroda), qui était la résidence de la famille Kuroda du domaine de Fukuoka, exprimant l'histoire et la tradition de Fukuoka. L'Otemon est la porte principale du château, symbolisant la dignité et la formalité du château. Cette marque insuffle l'histoire de la famille Kuroda et la tradition de Fukuoka dans la qualité du saké, poursuivant une saveur digne et majestueuse. Elle présente une qualité de saké robuste et satisfaisante. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir une présence majestueuse comme l'Otemon du château. C'est une marque digne intégrant l'histoire et la tradition de Fukuoka dans le brassage du saké.

« Daichi » est une marque exprimant la terre riche de la plaine de Chikugo et les bénédictions du riz qui y est cultivé. La plaine de Chikugo est l'une des principales ceintures céréalières du Japon, avec des terres fertiles où pousse un riz de haute qualité. Cette marque insuffle les bénédictions de la terre et la vitalité du riz dans la qualité du saké, poursuivant une saveur puissante et rustique. Elle présente une qualité de saké riche qui tire pleinement parti de l'umami du riz. Avec un goût puissant, solide et stable comme la terre, elle a un corps substantiel et une richesse. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. C'est une marque incarnant la puissance de la terre, où l'on peut ressentir le riche environnement naturel de la plaine de Chikugo et les bénédictions de la riziculture.

« Ayaka » est une marque exprimant un saké élégant comme de beaux motifs de sergé et des fleurs, caractérisée par une splendeur et une délicatesse féminines. « Aya » fait référence aux beaux motifs des textiles, et « Hana » représente une beauté élégante et magnifique. Cette marque poursuit une saveur délicate et élégante, avec un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche douce. Elle exprime l'élégance et la délicatesse féminines dans la qualité du saké, avec un équilibre exquis entre l'umami du riz et l'arôme. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire comme une marque élégante et magnifique, comme de beaux motifs de sergé et des fleurs.

« Asahikiku » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant un saké pur et noble comme une fleur de chrysanthème brillant au soleil du matin. Les fleurs de chrysanthème sont familières dans la culture japonaise depuis l'Antiquité et aimées comme des fleurs nobles et élégantes. Comme une fleur de chrysanthème baignée par le soleil du matin, elle présente un arôme soigné et élégant et une finale nette. Basé sur une sensation en bouche Tanrei Karakuchi (léger et sec), vous pouvez fermement ressentir l'umami du riz malgré le goût rafraîchissant. Caractérisé par un arôme soigné et élégant comme une fleur de chrysanthème et une finale nette, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Il a une profondeur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, ce qui le rend idéal comme saké de table qui accompagne la table à manger quotidienne. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Yukun » était une marque portant le nom de la brasserie, signifiant « saké très parfumé », et poursuivait un arôme magnifique et une saveur élégante. Elle présentait un arôme fruité et élégant et un goût sophistiqué, chérissant l'équilibre entre l'umami du riz et l'arôme. C'était une marque aimée localement comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite en raison de la fermeture de la brasserie, elle reste dans les mémoires comme une partie de l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Sabaki » était une marque unique poursuivant une qualité de saké tranchante comme le tranchant d'un sabre japonais. Le nom « Sabaki » représente le tranchant d'un sabre ou la gestion précise des choses, présentant une sensation de dégustation nette basée sur le Tanrei Karakuchi (léger et sec). Avec une finale tranchante comme un sabre, il fonctionnait comme un excellent second rôle rehaussant les repas. Bien qu'il ne soit plus produit en raison de la fermeture de la brasserie, c'est une marque dont on se souvient pour son nom unique et sa qualité de saké fiable.

« Tominokotobuki » était une marque autrefois très populaire aux côtés de Hananotsuyu dans le district de Chikugo, et est l'une des marques historiques qui ont soutenu la culture du saké de la région de Chikugo. Le nom combine les caractères de bon augure « Tomi » (richesse) et « Kotobuki » (longévité), contenant le souhait de richesse et de longue vie. Elle a été aimée localement pendant longtemps comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite, on se souvient d'elle comme d'une marque qui a joué un rôle important dans l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Korokan » est un Junmai Daiginjo brassé avec du Yamada Nishiki poli à 45 %, caractérisé par un parfum modéré et un goût charmant et doux. Le nom de la marque est dérivé de l'ancienne installation diplomatique « Korokan », positionnée comme un saké parfumé d'histoire et de culture. Fukuoka a prospéré en tant que porte d'entrée pour les échanges avec le continent depuis l'Antiquité, et Korokan en était l'existence symbolique. Lorsqu'il est dégusté, un magnifique arôme de ginjo se répand, et la saveur harmonisant l'umami du riz et la douceur élégante symbolise le style « légèrement doux et charnu » que vise Hananotsuyu. La saveur délicate mais substantielle est préférée pour les occasions spéciales et comme cadeaux. C'est une marque élégante et prestigieuse intégrant l'histoire et la culture de l'ancien Fukuoka dans le brassage du saké.

« Hananotsuyu » est la marque phare de la brasserie, et le nom est dérivé du terme élégant « Hana no Tsuyu » (rosée de fleurs) utilisé pour louer l'excellent saké dans la poésie chinoise ancienne. Basé sur une saveur légèrement douce et charnue, il exprime le charme du saké qui n'est pas seulement sec. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz de haute qualité de la plaine de Chikushi, il est soigneusement brassé avec des techniques artisanales traditionnelles. La sensation en bouche est douce, l'umami du riz se répand doucement et la finale est rafraîchissante et nette. Hautement évalué dans les compétitions nationales et internationales, comme la réception du prix le plus élevé dans la division Sake Competition Junmai Sake et la médaille d'or au Kura Master Junmai Sake Division, il offre une qualité reconnue internationalement tout en maintenant un style sucré traditionnel. Conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec la nourriture, il s'harmonise avec les fruits de mer et les produits de montagne de la région de Chikugo et est une marque qui accompagne un large éventail de plats comme saké de table.

« Yamakambai » est une marque nommée d'après la nature magnifique de Yabakei, un site pittoresque de la préfecture d'Oita, et la beauté digne de « Kambai » (prune d'hiver). C'est un Tokubetsu Junmai Sake avec un taux de polissage du riz de 55 %, caractérisé par sa douceur et l'umami ferme du riz dans un goût calme. La finale est nette et il a la flexibilité d'être apprécié aussi bien frais que chaud. Bien qu'il ne soit pas voyant, il est apprécié comme un saké qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que « saké de table ultime » dont on ne se lasse jamais de boire.

« Hiyokutsuru » est la marque représentative de la brasserie, dérivée de l'oiseau légendaire chinois « Hiyoku no Tori » (les inséparables), et est considérée comme un symbole de liens profonds et d'harmonie conjugale. Plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une individualité excessive, ils apprécient que ce soit le « saké habituel » dont on ne se lasse jamais de boire. La sensation en bouche douce, l'umami ferme du riz et la finale nette s'harmonisent, ce qui le rend idéal comme saké de table accompagnant les repas quotidiens. Tout en héritant du brassage traditionnel du saké de Jojima, ils recherchent un bon équilibre qui convient aux tables à manger modernes. C'est une bouteille que l'on peut dire être le visage de la brasserie, continuant d'être aimée par les habitants comme un saké quotidien depuis longtemps.

« Chitosenomatsu » est la marque phare de la brasserie portant son nom, un nom de bon augure souhaitant une prospérité éternelle, comme un pin qui reste vert et fleurit pendant mille ans. Le pin est depuis longtemps vénéré comme un symbole de longévité et de prospérité dans la culture japonaise. Cette marque exprime un tel augure et le riche environnement naturel le long de la rivière Chikugo. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz à saké produit localement, il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur riche qui chérit l'umami du riz, il a un corps ferme et de la richesse. Il est apprécié comme une marque enracinée dans la communauté, utilisant l'environnement riche en nature de la ville de Kitano et les bénédictions de la rivière Chikugo.

« Niwa no Uguisu » (Rossignol du jardin) est la marque phare de la brasserie, nommée d'après la scène d'une bouscarle chanteuse volant depuis le sanctuaire Kitano Tenmangu pour boire et jouer dans l'eau de source du jardin de la brasserie. Cela a commencé lorsque le propriétaire de la 6e génération a juré : « Cette eau est pure, et je brasserai un saké digne du nom de la divinité Tenjin ». En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, sa pureté se reflète dans la qualité du saké. Le goût est délicat mais l'umami du riz est fermement ressenti, caractérisé par une acidité fraîche et fruitée. Selon le concept de « saké qui donne envie d'en boire une autre tasse » visé par le propriétaire de la 11e génération, il est conçu pour que l'on ne se lasse pas de le boire, jouant le rôle de rehausser les plats en tant que saké de table. Aimé par un large éventail de fans de saké avec une gamme diversifiée, y compris le Junmai Daiginjo « Kokoro » (Cœur).

« Uguisu-jirushi no Doburoku » (Doburoku de marque Cuckoo) est un saké nigori produit par Yamaguchi Shuzojo, un produit populaire dérivé de la marque « Niwa no Uguisu ». Faisant revivre la méthode de brassage traditionnelle du doburoku transmise depuis les temps anciens, il présente un goût qui utilise le riche umami et la douceur naturelle du riz. En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu, il maximise la saveur originale du riz. Bien qu'il ait une sensation en bouche riche et épaisse, la finale est rafraîchissante grâce à une acidité efficace, et il se marie parfaitement avec la nourriture. Fusionnant les méthodes traditionnelles avec le contrôle qualité moderne, il est apprécié par un large éventail de personnes comme une bouteille qui transmet le charme du doburoku, que l'on peut dire être à l'origine du saké.