Marques de saké
de Fukuoka

« Mansaku » est une marque traditionnelle de Yamanokotobuki Shuzo, portant le nom « Mansaku » visant une récolte abondante. Le nom de la marque, profondément lié à la culture agricole locale, exprime la gratitude et le respect pour la riziculture. Hérité même après la reconstruction suite aux dommages dévastateurs causés par un typhon, il continue d'évoluer pour répondre aux besoins modernes tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké. De nouvelles sensibilités de l'équipe jeune sont ajoutées, poursuivant un goût où tradition et innovation s'harmonisent. Caractérisé par une saveur moelleuse qui chérit l'umami du riz, il est apprécié comme un saké de table accompagnant la culture culinaire locale. C'est une marque où l'on peut ressentir l'attitude sincère de la brasserie qui a surmonté les difficultés.

« Sanju no Ibuki » est une marque produite par Yamanokotobuki Shuzo, signifiant « Souffle de célébration brillant de mille feux ». Positionnée comme un symbole des nouveaux défis de l'équipe jeune, elle exprime l'attitude innovante de Yamanokotobuki Shuzo. Bien que basé sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, il présente une qualité de saké qui reflète de nouvelles sensibilités et une attitude de défi. L'environnement naturel de la ville de Kitano entourée de montagnes et l'histoire de la brasserie surmontant les difficultés sont contenus dans le nom de cette marque.

« Eiden » est une marque portant le nom de lieu d'Eiden, ville de Tachiarai, où se trouve la brasserie. Comme le nom « Rizière prospère » le suggère, il exprime la gratitude et le respect pour la riche riziculture de la région. En tant que symbole du brassage du saké enraciné dans la communauté, il utilise du riz et de l'eau cultivés localement, poursuivant une qualité de saké qui reflète le climat d'Eiden. Brassé avec une méthode qui fusionne l'approche scientifique de Miinokotobuki et les techniques traditionnelles, c'est une bouteille qui transmet le charme de la région.

« Kusugiku » (Kyushu Kiku) est la marque phare de Hayashi Ryuhei Shuzojo, nommée dans le but d'être un saké pur et élégant comme les fleurs de chrysanthème fleurissant sur la terre de Kyushu. Utilisant du riz à saké cultivé à Saigawa, Miyako-machi et l'eau souterraine claire du mont Hikosan, il est soigneusement brassé selon des méthodes artisanales traditionnelles. Basé sur un profil sec et léger, il a une finition équilibrée où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz malgré le goût propre. Caractérisé par un arôme soigné et élégant comme une fleur de chrysanthème et une finale nette, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Il a la polyvalence d'être apprécié aussi bien froid que chaud, ce qui le rend idéal comme saké de table pour accompagner les repas quotidiens. Il se marie bien avec les fruits de mer frais de la région de Keichiku et la générosité de la mer de Buzen, poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire locale.

« Kansansui » utilise le nom du légendaire moine poète « Hanshan » (Kansan) de la dynastie Tang, exprimant une qualité de saké claire comme l'eau de montagne froide et pure. Ils développent du saké Junmai Ginjo et Ginjo brassé en mélangeant Yamada Nishiki et « Gin no Sato » de Fukuoka et en fermentant à basse température. Il présente une sensation en bouche légère et un goût sec vif, ce qui le rend idéal comme saké alimentaire qui rehausse le goût de plats tels que le yakitori et le poisson grillé.

Wakatakeya est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké représentatif incarnant la tradition et l'histoire s'étendant sur 326 ans depuis sa fondation en la 12e année de Genroku (1699). Il contient les techniques de brassage transmises du premier Wakatakeya Denbee à la 14e génération et la fierté d'être la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo. L'eau souterraine abondante de la chaîne de montagnes Minou à Tanushimaru-machi, en particulier l'eau de haute qualité sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon, est pompée à partir d'un puits utilisé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation. Cette eau pompée à une profondeur de 80 m sous terre est une eau de sous-écoulement filtrée sur une longue période de 80 ans, possède un excellent équilibre minéral et constitue la base de la qualité du saké de Wakatakeya en tant que qualité d'eau idéale pour le brassage du saké. Les marques Wakatakeya, dont le Honjozo « Kaze » (Vent), se caractérisent par un goût rafraîchissant et vif comme le vent, comme le suggère le nom. Le saké brassé avec du riz de la région de Chikugo et des méthodes traditionnelles est fini avec une sensation en bouche douce, un arôme élégant et une qualité de saké bien équilibrée qui met en valeur les repas. Il a une profondeur délicieuse qu'il soit frais ou chaud, et sa grande polyvalence qui peut gérer un large éventail de tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales est attrayante. Wakatakeya, brassé dans le Genroku Kura, incarne l'harmonie de la tradition et de l'innovation, fusionnant l'atmosphère de la brasserie avec une histoire de plus de 300 ans et la technologie moderne de contrôle de la qualité. Basé sur la philosophie de la devise familiale de la brasserie « Wakatakeya n'est pas une entreprise héritée des ancêtres, mais quelque chose confiée par les descendants », c'est une marque qui pratique un brassage de saké durable et continue de protéger la qualité qui doit être transmise à la génération suivante. Wakatakeya, tissé par la nature riche du bassin moyen de la rivière Chikugo, l'eau des 100 meilleures eaux du Japon et 326 ans de techniques traditionnelles, est largement bu principalement localement en tant que marque représentant la culture locale du saké de Tanushimaru.

Le nom « Maboroshi » (Fantôme) est utilisé comme marque de saké dans divers endroits, exprimant la rareté et une valeur particulière. En tant que saké local produit dans la préfecture de Fukuoka, il se caractérise par une qualité qui met l'accent sur l'harmonie avec la culture culinaire régionale. C'est une marque incarnant la philosophie d'un brassage ancré dans la communauté, utilisant le riz et l'eau de Fukuoka.

« Susukori » est un nom de marque pouvant dériver de l'histoire locale ou de toponymes. En tant que marque exprimant la tradition et le caractère régional de Fukuoka, elle vise un brassage en harmonie avec la culture locale.

« Muhomatsu » se caractérise par une saveur moelleuse, riche et profonde qui permet d'apprécier l'umami du riz, utilisant l'eau célèbre de la chaîne de montagnes Fukuchi. Le Tokubetsu Junmai, avec un degré de saké de +1 et un taux de polissage de 60 %, offre cette saveur riche et profonde. Le saké Ginjo utilise du riz rigoureusement sélectionné poli à 60 % ou moins et est fermenté lentement à basse température avec l'eau de Fukuchi, créant un arôme fruité de Ginjo, un goût rafraîchissant, une attaque douce et une finale lisse. C'est une marque en harmonie avec la culture culinaire de Kitakyushu et aimée dans la région depuis longtemps.

« Sarakura » est une marque portant le nom du mont Sarakura, exprimant la nature et le terroir locaux. Utilisant l'eau de source claire de la chaîne de Sarakura, c'est une marque emblématique du brassage enraciné à Yahata. Brassé avec l'eau et le riz bénéficiant des bienfaits du mont Sarakura, fierté de la région, il se distingue par une saveur qui s'harmonise avec la culture culinaire de Kitakyushu.

« Hananoseki » est un nom de marque dérivé d'un vers de haïku « La barrière fleurie reliant couleur et parfum », exprimant un brassage qui valorise l'harmonie des arômes et des saveurs. Brassé avec des techniques traditionnelles utilisant l'eau claire de Dazaifu. Il se distingue par un arôme fruité et un goût élégant, recherchant une qualité de saké qui s'accorde avec la culture culinaire de Fukuoka.

« Kanze » est une marque dérivée du déménagement dans le quartier de Kanzeonji. C'est une marque avec l'histoire et la culture de Dazaifu en toile de fond, incarnant la philosophie d'un brassage en harmonie avec les traditions locales.

« Kono Mi » est la marque de l'époque de la fondation, une marque historique représentant l'origine de Hananoseki Shuzo. C'est un nom lié au nom de famille du fondateur, transmettant la tradition de la brasserie jusqu'à nos jours. Héritant de l'esprit fondateur brassé dans l'entrepôt en briques rouges, il continue d'être produit aujourd'hui comme une marque qui fait ressentir l'histoire du brassage du saké à Fukuoka.

« Okiya Gishichi » est un saké Daiginjo rendant hommage au fondateur, Gishichi Konomi. C'est une marque spéciale brassée avec soin utilisant du riz à saké rigoureusement sélectionné et hautement poli, et l'eau claire de Dazaifu. C'est un chef-d'œuvre où brille le talent des brasseurs maîtrisant les techniques traditionnelles, apprécié pour les occasions spéciales et comme cadeau. En portant le nom du fondateur, il exprime l'histoire et la fierté de Hananoseki Shuzo.

« Nishinokura » est la marque phare de Hikari Shuzo. Utilisant l'eau du district de Kasuya et le riz à saké de la préfecture de Fukuoka, elle exprime un brassage enraciné dans la communauté. « Nishi » (Ouest) exprime la situation géographique de Kyushu/Fukuoka, et « Kura » (Brasserie) exprime le brassage traditionnel ; le nom de la marque incarne la fierté et la tradition en tant que saké local de Kyushu.

Le nom de la marque « Inada Shigezo » est un jeu de mots signifiant que « Shige »hito (le nom du président) « Zo » (construit/fait) « Ina » (les plants de riz) et « Da » (les rizières). Cette marque est élaborée avec une exigence totale sur l'eau, le riz et le processus de fabrication, caractérisée par un contrôle qualité rigoureux effectué avec les agriculteurs locaux, de la plantation à la récolte. Brassé en tant que Junmai Daiginjo, il possède une qualité qui maximise les caractéristiques du riz cultivé en interne. Utilisant du riz soigneusement sélectionné de la préfecture de Fukuoka et de l'eau locale, il est brassé selon des méthodes traditionnelles avec un travail manuel minutieux.

Le saké Junmai « Taikan » a reçu de hautes évaluations, telles que le prix d'excellence de l'évaluation du Bureau régional des impôts de Fukuoka et des prix au Concours national de saké nouveau. C'est une marque qui réalise une saveur équilibrée grâce à des techniques traditionnelles et des ingrédients soigneusement sélectionnés, un saké riche en caractère régional utilisant le riz de la préfecture de Fukuoka et l'eau locale.

« Sui Tennyo » (Nymphe Céleste Ivre) est l'une des marques produites par Okina Shuzo, dont le nom évoque une qualité de saké élégante et splendide. Utilisant du riz de la préfecture de Fukuoka et de l'eau locale, brassé avec des techniques traditionnelles, c'est un saké alliant douceur féminine et splendeur.

« Toyosakari » est la marque phare de Toyomura Shuzo, un saké historique brassé à Tsuyazaki depuis 150 ans. Commençant par le saké Daiginjo, il est disponible dans divers formats de 720 ml et 1800 ml. Héritant du climat et de la tradition de Tsuyazaki, la qualité du saké prend en compte la compatibilité avec la culture culinaire locale, en particulier les fruits de mer de la mer de Genkai. Brassé dans un entrepôt historique désigné bien culturel important du Japon, c'est l'un des sakés célèbres faisant la fierté de la préfecture de Fukuoka.

« Munakata Bijin » est une marque portant le nom de Munakata, exprimant la belle nature et l'eau riche de la région de Munakata. Le nom « Bijin » (Beauté) implique une belle eau, un beau riz et un beau saké, exprimant le charme du saké nourri par le climat de Munakata. C'est une marque incarnant la fierté de la région qui abrite le site du patrimoine mondial, Munakata Taisha.

Le nom passionné « Hono no Itteki » (Une Goutte de Flamme) exprime la passion du Toji (maître brasseur) pour le brassage du saké, ainsi que les compétences et les pensées mises dans chaque goutte. C'est un saké rempli des pensées passionnées des brasseurs, caractérisé par une saveur puissante qui utilise le climat de Munakata.

« Ine no Kotobuki » est une marque imprégnée de gratitude pour les bénédictions des épis de riz et signifiant la célébration d'une récolte abondante. Elle exprime l'attitude de la brasserie qui chérit la culture japonaise traditionnelle, de la riziculture au brassage du saké. C'est une marque remplie de respect pour la nature riche de Munakata et les habitants locaux engagés dans l'agriculture.

« Yojokun » est une marque nommée d'après Ekiken Kaibara, un érudit confucéen et herboriste du domaine de Fukuoka. Ekiken Kaibara a vécu jusqu'à 84 ans à une époque où l'espérance de vie moyenne était d'environ 40 ans, et il a compilé les secrets de la santé et de la longévité dans son livre « Yojokun » (Préceptes pour la santé). Visant un saké sain dont on ne se lasse jamais, cette marque se caractérise par une saveur équilibrée et une texture douce. C'est une marque qui résonne avec les enseignements de Yojokun sur le plaisir de boire avec modération, nommée avec respect pour le sage de Fukuoka.

« Nara no Tsuyu » (Rosée du Chêne) est une marque dérivée du « Chêne » (Nara no Ki), qui est l'arbre sacré de Munakata Taisha. Près du chêne de Munakata Taisha, un monument en pierre promettant une offrande perpétuelle de saké demeure, racontant cette histoire. C'est une marque traditionnelle et prestigieuse exprimant un lien profond avec Munakata Taisha.