Marques de saké
de Fukuoka

« Rokujusen » est le saké le plus raffiné de Katsuya Shuzo, perpétué depuis l'ère Meiji. Utilisant du riz Yamada Nishiki, il est brassé avec la levure orthodoxe n° 9 par fermentation à basse température et longue durée. C'est une marque prestigieuse rassemblant l'essence de la tradition et de la technologie de la brasserie. Nommé d'après la source claire jaillissant du pied du mont Shiroyama, il incarne des vœux de longévité et de prospérité.

« Munakata no Chikara » (La Force de Munakata) est une marque exprimant le caractère régional de Munakata et la force qui y est nourrie. Avec un nom de marque rempli d'attachement et de fierté pour le Munakata local, il incarne la saveur puissante du saké produit par le climat de Munakata.

« Kaminosato Munakata » exprime l'histoire sacrée et la culture de Munakata centrées sur Munakata Taisha, en se concentrant sur l'expression « Kaminosato » (Village des Dieux). C'est une marque remplie de fierté en tant que brasserie brassant le saké sacré de Munakata Taisha, exprimant la régionalité sacrée de Munakata à travers le saké.

« Okinoshima » est une marque devenue connue nationalement grâce à son inscription au patrimoine mondial. C'est un saké Honjozo utilisant l'eau sacrée d'Ame-no-manai au Munakata Taisha Nakatsu-gu comme partie de l'eau de brassage, caractérisé par un goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais. Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer de la mer de Genkai, possédant une qualité de saké qui accompagne la culture culinaire locale. Une marque aimée localement depuis de nombreuses années est devenue largement connue grâce à l'inscription au patrimoine mondial.

« Akamashuku » est une marque dérivée de l'histoire d'Akama, qui était une ville-relais sur le Nagasaki Kaido à l'époque d'Edo. Exprimant l'histoire et la culture de la région d'Akama où se trouve la brasserie, le nom de la marque est rempli d'attachement à la région, transmettant l'animation de la ville-relais de l'époque d'Edo jusqu'à nos jours.

Le saké Honjozo « Hakata Monogatari » est l'un des produits d'Izu Honten. C'est une marque avec l'histoire et la culture de Hakata en toile de fond, caractérisée par un nom convivial. En tant que saké exprimant le climat de Hakata brassé par une brasserie avec 300 ans d'histoire, il recherche une saveur qui s'harmonise avec la culture culinaire locale.

« Kameno-o » est la marque phare d'Izu Honten, nommée d'après le riz à saké fantôme « Kameno-o ». Elle utilise le riz à saké « Kameno-o », que le 11e chef a réussi à faire revivre après 7 ans. Ce riz est une variété légendaire découverte dans la préfecture de Yamagata à l'ère Meiji. Bien qu'il ait disparu une fois à cause de parasites, il est maintenant utilisé dans divers endroits grâce à la culture de renaissance. Izu Honten utilise du Kameno-o cultivé sous contrat dans la ville de Munakata et le presse soigneusement en utilisant la méthode traditionnelle de pressage en cuve (Funa-shibori), réalisant une qualité de saké qui maximise les caractéristiques du riz. Divers types, dont le Junmai Daiginjo, sont produits, vous permettant de profiter de la saveur distinctive unique au Kameno-o.

« Iwaimedeta » est une marque présumée dérivée de la chanson de célébration traditionnelle de Hakata, « Hakata Iwaimedeta ». En tant que présence essentielle pour les célébrations et les événements propices à Hakata, c'est une marque étroitement liée à la culture locale. Elle est aimée comme un saké incarnant la culture vivante et splendide de Hakata.

« Hyakunengura » est la marque phare d'Ishikura Shuzo et aussi le nom de l'établissement « Hakata Hyakunengura ». C'est une marque exprimant la tradition de la brasserie avec plus de 150 ans d'histoire et la technologie cultivée au fil de nombreuses années. Les produits représentatifs incluent « Daiginjo Hyakunengura 40 » et « Ginjo Josui », poursuivant le brassage du saké rempli de fierté en tant que seule brasserie de Hakata.

« Hatsuyoshino » est l'une des marques traditionnelles d'Ishikura Shuzo. « Hatsu » (Premier/Nouveau) évoque la nouveauté et la pureté, et « Yoshino » rappelle un beau nom de lieu au Japon, ce qui en fait un nom de marque prestigieux. Elle exprime la position de la brasserie de poursuivre une nouvelle valeur tout en protégeant la tradition de Hakata.

« Josui » est présumé être une marque dérivée du seigneur de guerre Sengoku Kuroda Josui (Kuroda Kanbei). Kuroda Josui est le fondateur du domaine de Fukuoka et une figure profondément liée à l'histoire de Hakata. Produit sous forme de saké Ginjo « Josui », il vise une qualité de saké intelligente et sophistiquée, comme Kuroda Josui qui était connu comme un général avisé.

« Isshaku Sen Shu wo Sanzu » est une expression dérivée des classiques chinois, signifiant « Un verre dissipe mille chagrins ». C'était un nom de marque prestigieux exprimant l'effet du saké pour apaiser le cœur, et était une marque représentative d'Ayasugi Shuzojo.

« Hakozaki Monogatari » fait référence à Hakozaki (un nom de lieu dans l'arrondissement de Higashi, ville de Fukuoka), où se trouve le sanctuaire historique Hakozaki. C'était une marque avec l'histoire et la culture de Hakozaki en toile de fond, exprimant l'attachement à la région. C'est la preuve qu'Ayasugi Shuzojo chérissait le caractère régional de Fukuoka.

« Ayasugi » était le nom de la brasserie et sa marque représentative. « Aya » (Sergé) suggère de beaux motifs, et « Sugi » (Cèdre) rappelle les boules de cèdre (sugidama) et les barils de cèdre indispensables au brassage du saké. En tant que marque phare portant le nom de la brasserie, elle incarnait l'esprit du brassage traditionnel du saké.

« Oga » est une marque portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition d'Oga Shuzo avec plus de 350 ans d'histoire. Elle est brassée grâce à un brassage de saké axé sur la qualité et dédié aux méthodes artisanales, utilisant l'eau souterraine du mont Homan et du riz à saké local. C'est une marque représentative exprimant l'histoire et la fierté de la brasserie.

« Yumehotaru » (Luciole de Rêve) est l'une des marques produites par Oga Shuzo. Son nom évoque un bel environnement naturel où dansent les lucioles, exprimant la riche nature de Chikushino. Utilisant l'eau claire du mont Homan et du riz local, c'est une marque visant un saké aussi beau qu'un rêve.

« Chikushino » est une marque portant le nom de la région où se trouve la brasserie, exprimant le climat et la culture de la ville de Chikushino. Nommée avec attachement et fierté pour la région locale, c'est une marque exprimant le caractère régional historique de Chikushino à travers le saké.

« Jinshiro » est une marque portant le nom du fondateur, Jinshiro Oga. Elle exprime le respect pour le fondateur qui a commencé le brassage du saké il y a 350 ans en remerciement pour l'eau célèbre du mont Homan. N'oubliant pas l'origine de la brasserie, c'est une marque avec histoire et prestige qui transmet les techniques artisanales traditionnelles jusqu'à nos jours.

On suppose que « Kanko no Sake » est une marque associée au sanctuaire Dazaifu Tenmangu, qui consacre Sugawara no Michizane (Kanko). La ville de Chikushino est adjacente à la ville de Dazaifu et est connue comme un lieu associé à Kanko. C'est une marque prestigieuse exprimant le respect pour le dieu de l'apprentissage.

« Tamadeizumi » est la marque phare d'Oga Shuzo, avec un nom de marque exprimant l'eau abondante du puits où jaillit l'eau souterraine du mont Homan. Il véhicule le sens d'« une source aussi belle qu'un joyau », exprimant le respect pour l'eau célèbre du mont Homan pour laquelle le fondateur était reconnaissant. C'est une marque qui transmet 350 ans de tradition jusqu'à nos jours grâce à un brassage de saké axé sur la qualité et dédié aux méthodes artisanales.