Marques de saké
de Fukuoka

« Kansansui » utilise le nom du légendaire moine poète « Hanshan » (Kansan) de la dynastie Tang, exprimant une qualité de saké claire comme l'eau de montagne froide et pure. Ils développent du saké Junmai Ginjo et Ginjo brassé en mélangeant Yamada Nishiki et « Gin no Sato » de Fukuoka et en fermentant à basse température. Il présente une sensation en bouche légère et un goût sec vif, ce qui le rend idéal comme saké alimentaire qui rehausse le goût de plats tels que le yakitori et le poisson grillé.

« Souden » est une marque limitée pour les revendeurs exclusifs de Kitaya, et le nom de la marque est une image de « champs verts luxuriants ». Pour faire ressortir au maximum l'individualité du riz rare « Omachi », considéré comme l'ancêtre du riz à saké, il est brassé en utilisant la levure originale de Kitaya. Il a un arôme fruité et magnifique, un umami charnu unique à Omachi, et une acidité harmonisée, créant un goût satisfaisant.

« Gin no Hitomi » est une marque imaginant un saké avec transparence et beauté comme des yeux clairs. Il présente un arôme fruité unique au Daiginjo et une sensation de consommation légère et rafraîchissante. En fermentant lentement à basse température, une qualité de saké propre sans goûts désagréables est réalisée. En le buvant frais, vous pouvez encore plus apprécier son goût clair. C'est une marque accessible recommandée pour les débutants en saké.

« Ai no Hime » est une marque de saké pétillant et de liqueurs utilisant la technologie de fermentation du saké. En particulier, le saké pétillant par fermentation secondaire en bouteille présente de fines bulles comme le champagne et un arôme fruité. Il a une teneur en alcool plus faible et est facile à boire, et son goût aigre-doux et rafraîchissant est populaire comme apéritif ou saké dessert. Il existe également un type rosé utilisant du riz rouge, et il a l'air magnifique et est apprécié pour les occasions de célébration et les cadeaux.

« Kitaya » est la marque représentative portant le nom de la brasserie et dispose d'une large gamme allant du saké quotidien au saké haut de gamme. En particulier, les produits utilisant le riz à saké original de la préfecture de Fukuoka « Gin no Sato » ont un équilibre exquis entre l'arôme fruité et l'umami du riz, et sont acclamés dans les compétitions mondiales. C'est un saké local représentant Yame, rempli du désir depuis sa fondation de « transmettre de la joie à beaucoup de gens à travers le saké ».

« Hanamune » est la marque représentative de Fukushima Shuzo. Il est brassé dans la ville marchande historique de Honmachi, ville de Yame, en utilisant le climat de la région. La caractéristique est qu'il utilise de l'eau souterraine de haute qualité du système fluvial Yabe provenant du mont Shakadake et du mont Gozendake. De plus, ils utilisent du riz à saké des régions locales de Yame et Chikugo, pratiquant un brassage de saké enraciné dans la région. Comme le nom de la marque l'indique, il a un arôme magnifique et un goût élégant, et est un saké local qui vous fait ressentir la riche nature et la tradition de Yame.

« Hakata Ipponjime » est un saké Junmai né dans l'espoir d'être aimé comme « le saké de Hakata ». C'est une marque de bon augure dérivée du claquement de mains traditionnel de Fukuoka « Hakata Ipponjime ». Fabriqué avec 100 % de Yamada Nishiki et Yumeikkon de la préfecture de Fukuoka. Il présente un arôme doux et une sensation en bouche douce. Tout en ayant une richesse et un umami modérés, la finale est rafraîchissante et nette, et le bon équilibre dont vous ne vous lassez jamais de boire est attrayant.

« Shigemasu » est la marque phare de Takahashi Shoten, qui a une histoire remontant à la 2e année de Kyoho (1717). C'est un nom de bon augure rempli du souhait de « de plus en plus de prospérité ». En utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) et de l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est brassé avec des techniques traditionnelles qui perdurent depuis plus de 300 ans. Ils ont un engagement particulièrement fort dans la fabrication du koji, avec un umami de riz charnu et une finale nette. Il a un haut degré de perfection en tant que saké alimentaire et est aimé largement des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Kaya » est une gamme haut de gamme du Junmai Daiginjo de Shigemasu, dérivée du « Mont Kaya (Chikushi Fuji) » dans la ville d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Ce qui est remarquable, c'est qu'il utilise 100 % de riz rare « Omachi » d'Itoshima. En faisant ressortir l'umami complexe et fort et la richesse uniques à Omachi, il harmonise l'arôme magnifique unique au Daiginjo. C'est un joyau rempli de respect pour la nature magnifique de Fukuoka et d'engagement envers le meilleur riz à saké.

« Kotan » est une série vintage de Daiginjo vieilli. C'est un nom de marque exprimant une saveur « fanée (vieillie) » et un goût « léger (sophistiqué) ». Vous pouvez apprécier le processus où la splendeur du nouveau saké se transforme en calme et en profondeur avec le temps. Il présente un arôme vieilli rappelant les noix et les fruits secs et un goût moelleux aux bords arrondis. C'est un saké luxueux pour les adultes créé par le passage du temps.

« Kojiya » est une marque incarnant l'engagement de Takahashi Shoten envers le « Koji », le point de départ de leur brassage de saké. Il utilise du koji élevé avec temps et effort par les brasseurs dans une salle de koji traditionnelle en bois. Le type Ginjo présente un arôme magnifique, et le type Junmai Ginjo présente l'umami du riz. Dans les deux cas, vous pouvez profiter d'un goût fort mais délicat où la puissance du koji est tirée au maximum. C'est une bouteille que l'on peut dire être la cristallisation de la technologie de fabrication de koji cultivée au cours de 300 ans d'histoire.

« Kinran Fujimusume » est la marque représentative de Goto Shuzojo, qui a une histoire de plus de 340 ans. « Kinran » signifie tissu tissé luxueux, et « Fujimusume » (Jeune fille à la glycine) signifie une belle fille comme la fleur de glycine célèbre à Kurogi, exprimant une qualité de saké gracieuse et élégante. Utilisant l'eau souterraine claire de Kurogi-machi et du riz à saké soigneusement sélectionné (Yamada Nishiki, Yumeikkon, etc.). Le riz soigneusement poli par un broyage interne et des techniques traditionnelles créent un goût propre sans désagrément. Le saké Daiginjo a un arôme magnifique et un goût puissant, et est très bien noté dans les associations d'appréciation.

« Asahimatsu » est la seule marque d'Asahimatsu Shuzo portant le nom du fondateur. Parce qu'ils ne produisent pas en masse et s'en tiennent à une attitude axée sur la qualité, on l'appelle aussi « saké fantôme » avec seulement quelques milliers de bouteilles produites par an. Le saké pressé avec temps et effort par le Fune-shibori à l'ancienne présente un goût riche avec un umami de riz concentré sans désagrément. La sensation en bouche épaisse et douce due au brassage à l'eau super douce de Kurogi est également attrayante. C'est un joyau pour les connaisseurs où l'on ressent la chaleur du fait main qui ne peut pas être produite par la production de masse.

« Chiyonishiki » est la marque représentative de Noda Shuzo, née pour commémorer l'offrande de riz au Niiname-sai en la 12e année de Taisho. C'est un nom de bon augure souhaitant la prospérité pour « des milliers d'années (Chiyo) à huit mille ans » et contient la fierté de la brasserie pour la qualité. En utilisant du riz de haute qualité de la plaine de Chikugo et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un bon équilibre où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz même dans un goût rafraîchissant et léger. Il existe également un saké unique utilisant du riz ancien (riz rouge), et il est aimé par un large éventail de personnes.

« Tomohisago » est la marque représentative de Hoshikuma Shuzo. « Hisago » signifie une gourde de bon augure, qui est aimée comme récipient pour le saké depuis l'Antiquité. Héritant de la tradition de la région de Chikugo, il présente un goût moelleux où vous pouvez sentir l'umami et la douceur du riz. Son goût, qui trace une ligne depuis Tanrei Dry, se marie bien avec l'assaisonnement fort de la cuisine locale et est aimé comme saké alimentaire. C'est un saké local qui a été proche des gens de la région et a marché ensemble.

« Ikeizumi » est la marque représentative d'Ikedaya. Le nom de la marque signifie « source claire jaillissant d'un étang », symbolisant l'eau de haute qualité utilisée pour le brassage du saké. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un goût typique du saké de Fukuoka, avec une sensation en bouche moelleuse et l'umami du riz. Le goût, qui est léger mais a un noyau, se marie bien avec la cuisine locale de Fukuoka comme le Motsunabe et le Mizutaki, et est aimé localement comme saké alimentaire.

« Kikubijin » est une marque historique connue pour être aimée par le poète Kitahara Hakushu, qui a écrit son nom en calligraphie. Chargé de Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka et de « Yumeikkon » utilisant l'eau souterraine du système fluvial Yabe, il est brassé avec la technique traditionnelle de Yanagawa Toji. La plus grande caractéristique est le goût « Noujun Umakuchi » (riche et savoureux) dû au brassage en quatre étapes du riz gluant, etc. Tout en ayant l'umami et la douceur du riz charnu, la qualité du saké avec une bonne finale nette revendique une compatibilité exceptionnelle avec la cuisine de Kyushu à l'assaisonnement fort.

« Kyushu Danji » est l'une des marques brassées par Kikubijin Shuzo, caractérisée par un nom qui exprime l'esprit et la force des hommes de Kyushu. Le nom « Kyushu Danji » symbolise la bravoure, l'audace et la nature chaleureuse des hommes de Kyushu, évoquant un saké au goût puissant, tout comme son nom. Comme les autres marques de Kikubijin Shuzo, il est brassé en utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe et du riz à saké de haute qualité de la préfecture de Fukuoka. On considère que les techniques traditionnelles de Yanagawa Toji créent une qualité de saké avec un caractère distinct de Kyushu. Kikubijin Shuzo est connue pour sa marque phare « Kikubijin », mais à travers la marque Kyushu Danji, elle élargit sa gamme de produits pour atteindre un plus large éventail d'amateurs de saké. Alors que Kikubijin poursuit un goût gracieux et délicat, Kyushu Danji vise une impression plus directe et puissante, comme son nom l'indique. Il est considéré comme étant aimé principalement localement en tant que saké de repas qui met l'accent sur la compatibilité avec la cuisine locale de la région de chikugo et les plats à l'assaisonnement fort typiques de Kyushu. C'est un saké qui se marie bien avec les plats célèbres de Fukuoka tels que le Motsunabe et le Mizutaki. Produit sous la haute technologie de brassage et le contrôle de qualité de Kikubijin Shuzo, il est reconnu comme une marque de qualité solide, comme le montrent les prix nationaux et internationaux de la brasserie.

« Shinriki » est un Junmai Daiginjo utilisant 100 % du riz à saké fantôme « Shinriki », que Tamamizu Shuzo a passionnément relancé. Ce riz, qui était largement cultivé dans l'ouest du Japon de l'ère Meiji au début de l'ère Showa, a disparu une fois, mais a été relancé de nos jours par les mains de la brasserie. Contrairement aux variétés améliorées modernes, c'est un riz avec une vitalité puissante pleine de saveur sauvage. Le saké, poli à 50 % et brassé lentement à basse température, a un arôme flashy modeste, mais présente un umami épais de riz lui-même qui se propage à mesure que vous mâchez. C'est un joyau rare avec seulement environ 1 000 bouteilles produites par an.

« Tamamizu » est la marque représentative de Tamamizu Shuzo, qui est aimée localement depuis plus de 100 ans depuis sa fondation. Son nom signifie « une eau belle et claire comme un bijou », exprimant la fierté du brassage du saké. Brassé par brassage naturel utilisant du riz et de l'eau de haute qualité de la région de Chikugo, le saké présente un goût riche et ferme. Contrairement au Tanrei Dry grand public récent, il chérit la richesse et l'umami typiques du saké à l'ancienne. C'est un saké local enraciné dans la vie quotidienne, indispensable pour le verre du soir des habitants de Takata-machi.