Kuninokotobuki

« Kuninokotobuki » est la marque représentative de Yanagawa Shuzo, une marque historique née sur cette terre en la 23e année de Meiji, il y a plus de 100 ans. Le nom de la marque inclut le sens de bénir la prospérité et la longévité du pays, et est aimé comme un nom de bon augure approprié pour les occasions de célébration.
La plus grande caractéristique de cette marque est qu'elle utilise de l'eau souterraine d'eau dure faible jaillissant de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo. Cette qualité de l'eau, riche en minéraux et dotée d'un fort pouvoir de fermentation, produit un goût sec piquant. En même temps, en utilisant du riz 100 % originaire de la préfecture de Fukuoka, en utilisant notamment la variété de riz améliorée « Jugemu » (un croisement entre Yamada Nishiki et Yumeikkon) développée conjointement avec les agriculteurs locaux, l'umami charnu du riz est réalisé.
Dans la fabrication, sous la devise « Viser à aller jusqu'au bout plutôt que d'omettre », ils continuent de protéger les méthodes de fabrication traditionnelles qui insistent sur la production artisanale. En particulier, ils ont un engagement fort dans la fabrication du koji et font ressortir l'individualité du saké grâce à des processus minutieux qui tirent le meilleur parti des compétences et de l'expérience du Toji.