Marques de saké
de Fukuoka

Le nom « Maboroshi » (Fantôme) est utilisé comme marque de saké dans divers endroits, exprimant la rareté et une valeur particulière. En tant que saké local produit dans la préfecture de Fukuoka, il se caractérise par une qualité qui met l'accent sur l'harmonie avec la culture culinaire régionale. C'est une marque incarnant la philosophie d'un brassage ancré dans la communauté, utilisant le riz et l'eau de Fukuoka.

« Susukori » est un nom de marque pouvant dériver de l'histoire locale ou de toponymes. En tant que marque exprimant la tradition et le caractère régional de Fukuoka, elle vise un brassage en harmonie avec la culture locale.

« Muhomatsu » se caractérise par une saveur moelleuse, riche et profonde qui permet d'apprécier l'umami du riz, utilisant l'eau célèbre de la chaîne de montagnes Fukuchi. Le Tokubetsu Junmai, avec un degré de saké de +1 et un taux de polissage de 60 %, offre cette saveur riche et profonde. Le saké Ginjo utilise du riz rigoureusement sélectionné poli à 60 % ou moins et est fermenté lentement à basse température avec l'eau de Fukuchi, créant un arôme fruité de Ginjo, un goût rafraîchissant, une attaque douce et une finale lisse. C'est une marque en harmonie avec la culture culinaire de Kitakyushu et aimée dans la région depuis longtemps.

« Sarakura » est une marque portant le nom du mont Sarakura, exprimant la nature et le terroir locaux. Utilisant l'eau de source claire de la chaîne de Sarakura, c'est une marque emblématique du brassage enraciné à Yahata. Brassé avec l'eau et le riz bénéficiant des bienfaits du mont Sarakura, fierté de la région, il se distingue par une saveur qui s'harmonise avec la culture culinaire de Kitakyushu.

« Tenshin » est la marque phare de Mizokami Shuzo, largement connue non seulement localement comme saké de Kitakyushu, mais aussi des clients lointains. Utilisant du riz de Yahata et l'eau souterraine de la chaîne de Sarakura, tous les processus sont soigneusement effectués à la main. L'environnement propice au brassage hivernal et les techniques traditionnelles permettent d'obtenir une saveur délicate et équilibrée. Il se marie bien avec la culture culinaire locale, en particulier les fruits de mer et la cuisine régionale de Kitakyushu, rehaussant le repas. Des marques dérivées telles que « Seiya no Gin », « Kaze no Gin » et « Ten no Chu » sont également produites.

« Hananoseki » est un nom de marque dérivé d'un vers de haïku « La barrière fleurie reliant couleur et parfum », exprimant un brassage qui valorise l'harmonie des arômes et des saveurs. Brassé avec des techniques traditionnelles utilisant l'eau claire de Dazaifu. Il se distingue par un arôme fruité et un goût élégant, recherchant une qualité de saké qui s'accorde avec la culture culinaire de Fukuoka.

« Kanze » est une marque dérivée du déménagement dans le quartier de Kanzeonji. C'est une marque avec l'histoire et la culture de Dazaifu en toile de fond, incarnant la philosophie d'un brassage en harmonie avec les traditions locales.

« Kono Mi » est la marque de l'époque de la fondation, une marque historique représentant l'origine de Hananoseki Shuzo. C'est un nom lié au nom de famille du fondateur, transmettant la tradition de la brasserie jusqu'à nos jours. Héritant de l'esprit fondateur brassé dans l'entrepôt en briques rouges, il continue d'être produit aujourd'hui comme une marque qui fait ressentir l'histoire du brassage du saké à Fukuoka.

« Okiya Gishichi » est un saké Daiginjo rendant hommage au fondateur, Gishichi Konomi. C'est une marque spéciale brassée avec soin utilisant du riz à saké rigoureusement sélectionné et hautement poli, et l'eau claire de Dazaifu. C'est un chef-d'œuvre où brille le talent des brasseurs maîtrisant les techniques traditionnelles, apprécié pour les occasions spéciales et comme cadeau. En portant le nom du fondateur, il exprime l'histoire et la fierté de Hananoseki Shuzo.

« Bandai » est une marque façonnée par le savoir-faire de brasseurs qui privilégient des ingrédients rigoureusement sélectionnés et le travail manuel, utilisant l'eau souterraine du mont Sangun et le riz à saké de la préfecture de Fukuoka. Elle se caractérise par une qualité riche et un arôme de ginjo abondant, non seulement complétant la cuisine locale de Hakata, mais affirmant aussi une présence au style unique. Grâce aux techniques traditionnelles héritées de génération en génération et à l'engagement envers les ingrédients locaux, elle réalise une saveur profondément enracinée dans la culture culinaire de Fukuoka. Elle propose une gamme variée telle que « Daiginjo Chikuteki » et « Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori ».

« Nishinokura » est la marque phare de Hikari Shuzo. Utilisant l'eau du district de Kasuya et le riz à saké de la préfecture de Fukuoka, elle exprime un brassage enraciné dans la communauté. « Nishi » (Ouest) exprime la situation géographique de Kyushu/Fukuoka, et « Kura » (Brasserie) exprime le brassage traditionnel ; le nom de la marque incarne la fierté et la tradition en tant que saké local de Kyushu.

Le nom de la marque « Inada Shigezo » est un jeu de mots signifiant que « Shige »hito (le nom du président) « Zo » (construit/fait) « Ina » (les plants de riz) et « Da » (les rizières). Cette marque est élaborée avec une exigence totale sur l'eau, le riz et le processus de fabrication, caractérisée par un contrôle qualité rigoureux effectué avec les agriculteurs locaux, de la plantation à la récolte. Brassé en tant que Junmai Daiginjo, il possède une qualité qui maximise les caractéristiques du riz cultivé en interne. Utilisant du riz soigneusement sélectionné de la préfecture de Fukuoka et de l'eau locale, il est brassé selon des méthodes traditionnelles avec un travail manuel minutieux.

Le saké Junmai « Taikan » a reçu de hautes évaluations, telles que le prix d'excellence de l'évaluation du Bureau régional des impôts de Fukuoka et des prix au Concours national de saké nouveau. C'est une marque qui réalise une saveur équilibrée grâce à des techniques traditionnelles et des ingrédients soigneusement sélectionnés, un saké riche en caractère régional utilisant le riz de la préfecture de Fukuoka et l'eau locale.

« Sui Tennyo » (Nymphe Céleste Ivre) est l'une des marques produites par Okina Shuzo, dont le nom évoque une qualité de saké élégante et splendide. Utilisant du riz de la préfecture de Fukuoka et de l'eau locale, brassé avec des techniques traditionnelles, c'est un saké alliant douceur féminine et splendeur.

« Toyosakari » est la marque phare de Toyomura Shuzo, un saké historique brassé à Tsuyazaki depuis 150 ans. Commençant par le saké Daiginjo, il est disponible dans divers formats de 720 ml et 1800 ml. Héritant du climat et de la tradition de Tsuyazaki, la qualité du saké prend en compte la compatibilité avec la culture culinaire locale, en particulier les fruits de mer de la mer de Genkai. Brassé dans un entrepôt historique désigné bien culturel important du Japon, c'est l'un des sakés célèbres faisant la fierté de la préfecture de Fukuoka.

« Munakata Bijin » est une marque portant le nom de Munakata, exprimant la belle nature et l'eau riche de la région de Munakata. Le nom « Bijin » (Beauté) implique une belle eau, un beau riz et un beau saké, exprimant le charme du saké nourri par le climat de Munakata. C'est une marque incarnant la fierté de la région qui abrite le site du patrimoine mondial, Munakata Taisha.

Le nom passionné « Hono no Itteki » (Une Goutte de Flamme) exprime la passion du Toji (maître brasseur) pour le brassage du saké, ainsi que les compétences et les pensées mises dans chaque goutte. C'est un saké rempli des pensées passionnées des brasseurs, caractérisé par une saveur puissante qui utilise le climat de Munakata.

« Ine no Kotobuki » est une marque imprégnée de gratitude pour les bénédictions des épis de riz et signifiant la célébration d'une récolte abondante. Elle exprime l'attitude de la brasserie qui chérit la culture japonaise traditionnelle, de la riziculture au brassage du saké. C'est une marque remplie de respect pour la nature riche de Munakata et les habitants locaux engagés dans l'agriculture.

« Yojokun » est une marque nommée d'après Ekiken Kaibara, un érudit confucéen et herboriste du domaine de Fukuoka. Ekiken Kaibara a vécu jusqu'à 84 ans à une époque où l'espérance de vie moyenne était d'environ 40 ans, et il a compilé les secrets de la santé et de la longévité dans son livre « Yojokun » (Préceptes pour la santé). Visant un saké sain dont on ne se lasse jamais, cette marque se caractérise par une saveur équilibrée et une texture douce. C'est une marque qui résonne avec les enseignements de Yojokun sur le plaisir de boire avec modération, nommée avec respect pour le sage de Fukuoka.

« Nara no Tsuyu » (Rosée du Chêne) est une marque dérivée du « Chêne » (Nara no Ki), qui est l'arbre sacré de Munakata Taisha. Près du chêne de Munakata Taisha, un monument en pierre promettant une offrande perpétuelle de saké demeure, racontant cette histoire. C'est une marque traditionnelle et prestigieuse exprimant un lien profond avec Munakata Taisha.