Shinriki

« Shinriki » est un Junmai Daiginjo utilisant 100 % du riz à saké fantôme « Shinriki », que Tamamizu Shuzo a passionnément relancé. Ce riz, qui était largement cultivé dans l'ouest du Japon de l'ère Meiji au début de l'ère Showa, a disparu une fois, mais a été relancé de nos jours par les mains de la brasserie.
Contrairement aux variétés améliorées modernes, c'est un riz avec une vitalité puissante pleine de saveur sauvage. Le saké, poli à 50 % et brassé lentement à basse température, a un arôme flashy modeste, mais présente un umami épais de riz lui-même qui se propage à mesure que vous mâchez. C'est un joyau rare avec seulement environ 1 000 bouteilles produites par an.