Marche di sake
in Miyagi

Urakasumi è il marchio rappresentativo di Saura e uno dei marchi leader della prefettura di Miyagi. Il nome deriva dalla bellissima nebbia (kasumi) della baia di Matsushima ed è ampiamente amato come sake locale prodotto a Shiogama. Basato su un profilo leggero e secco (tanrei karakuchi), ha un eccellente equilibrio tra umami del riso e nitidezza, ed è molto apprezzato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che si sposa bene con il cibo giapponese in generale. Utilizzando riso della prefettura di Miyagi come "Kura no Hana" e "Sasanishiki", praticano la produzione di sake che si concentra sull'acqua e sul riso locali. In particolare, Junmai e Junmai Ginjo hanno un sapore leggero ma profondo, caratterizzato da una profondità che consente di gustarli in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo. La compatibilità con i frutti di mare della baia di Matsushima è eccezionale e dimostra il suo vero valore nell'abbinamento con i frutti di mare di Sanriku. Conosciuto anche come il marchio in cui ha avuto origine il lievito Kyokai n. 12 (Lievito Hirano), "Urakasumi Zen", creato dalle eccezionali capacità del Toji onorario Juichi Hirano, è un marchio storico che ha portato il boom tanrei karakuchi nel mondo del sake del dopoguerra. Vincendo numerosi primi premi al National New Sake Appraisal, è stato pioniere dei boom del Ginjo e del sake locale ed è stato una forza trainante nella cultura del sake di Miyagi e del Giappone.

Hoyo è il marchio di punta di Uchigasaki Shuzo Store, un marchio di buon auspicio che prende il nome dalla storia della dinastia Tang "Hou Mei Chou You". Significando "una fenice che canta verso il sole del mattino", incarna il desiderio di "prosperità della fortuna familiare". Il birrificio più antico della prefettura di Miyagi, che vanta oltre 360 anni di tradizione, produce ogni bottiglia accuratamente a mano utilizzando acqua di produzione super dolce e riso prodotto localmente. Presenta un umami crescente e un aroma contenuto carnoso che si diffonde da una sensazione in bocca morbida, una qualità di sake dove si possono gustare appieno la dolcezza e l'umami originali del riso. Secondo il concetto di "sake che si abbina a ciò che mangi ogni giorno e ti fa sentire sollevato quando lo bevi", mirano a un gusto gentile e rassicurante. Pur proteggendo le tradizionali tecniche di produzione invernale di Nanbu Toji, raggiungono un equilibrio tra tradizione e qualità, come la vittoria di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards. Un marchio che trasmette la tradizione di Miyagi al presente, amato da molti anni per la sua morbida qualità di sake di cui non ci si stanca mai, rimanendo vicino alla tavola da pranzo quotidiana.

Atago no Matsu è un marchio tradizionale di Niizawa Sake Brewery che è stato amato localmente sin dalla sua fondazione. Si dice che anche Bansui Doi, il paroliere di "Kojo no Tsuki", amasse berlo. Attualmente, come "Hakurakusei", si basa sul concetto di sake da pasto definitivo, ma è progettato per avere una gamma più ampia di sapori, rendendolo un sake da pasto versatile che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake riscaldato.

Ichinokura è il marchio di punta che porta il nome del birrificio, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la bontà dei metodi artigianali tradizionali. Incarnando la filosofia di Ichinokura, nata dall'unione di quattro birrifici, è amata da una vasta gamma di fan del sake con un'ampia gamma, bilanciando tradizione e innovazione. Dal sake Junmai al sake Ginjo, perseguono l'armonia con i pasti con ogni qualità di sake, praticando la produzione di sake radicata nella regione utilizzando riso e acqua di Miyagi.

Hitakami è il marchio di punta di Hirakou Shuzo, noto come "Sakana-zake" (Sake per pesce) con il tema "Se mangi pesce, è Hitakami!" Caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e trasparente e da un retrogusto nitido, esalta l'umami dei frutti di mare e fornisce una sensazione rinfrescante che lava via in modo pulito gli oli di pesce. Progettato con una qualità di sake che mette al primo posto la compatibilità con i frutti di mare di "Sanriku Kinkasan Oki", una delle tre principali zone di pesca del mondo, si armonizza con tutti i tipi di piatti di pesce come sashimi, sushi e pesce alla griglia. Il nome del marchio deriva da "Hitakamigawa", il vecchio nome del fiume Kitakami, e da "Hitakami no Kuni" descritto nel "Nihon Shoki", incarnando pensieri per la ricca terra benedetta dal sole. Dopo essersi ripreso dai danni dello tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, ha attirato l'attenzione nazionale con "Sake per la ricostruzione del terremoto: Luce della speranza". Dopo il terremoto, hanno completamente rinnovato le loro strutture e ottenuto un ulteriore miglioramento della qualità.

Zao è il marchio di punta di Zao Shuzo, un sake prodotto con le benedizioni dell'acqua sorgiva della catena montuosa Zao. Come unico birrificio nella città di Shiroishi, pompano acqua sotterranea dolce dalla catena montuosa Zao da 50 metri sottoterra all'interno dei locali del birrificio e utilizzano riso per sake come "Miyama Nishiki" e "Kura no Hana" coltivato da agricoltori a contratto nella città di Shiroishi e nella città di Kakuda. Ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria del Premio d'Oro alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake, e i giovani birrai con una media di circa 30 anni, guidati dal Toji e dal Vice Toji, stanno sfidando la produzione di sake per una nuova era proteggendo le tradizioni. È un marchio che rappresenta Shiroishi che esprime pienamente le benedizioni naturali della catena montuosa Zao.

Haginotsuru è il marchio di punta di Hagino Shuzo, che punta a un "sake da indossare tutti i giorni" con un aroma delicato e un gusto pulito. Prodotto da un birrificio tradizionale fondato nel 1840 (Tenpo 11), presenta un gusto elegante che non ti stancherai di bere, ed è amato come sake servito con i pasti che si accoccola al tavolo da pranzo quotidiano.

Hakurakusei è il marchio di punta di Niizawa Sake Brewery, creato nel 2001 con il concetto di "Sake da pasto definitivo". Il contenuto di zucchero è soppresso a meno della metà di quello del sake generale ed è progettato per dare priorità alla nitidezza e alla compatibilità con i pasti rispetto all'impatto. Poiché esalta il gusto degli ingredienti del piatto e rinfresca la bocca, presenta una piacevole sensazione in bocca che ti fa bere tazza dopo tazza prima che tu te ne accorga. Ha anche guadagnato profonda fiducia dai migliori chef sia a livello nazionale che internazionale.

Katsuyama è il marchio di punta di Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un sake storico che viene prodotto da oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1688. Ereditando la tradizione di continuare la produzione di sake di alta classe come produttore ufficiale di sake della famiglia Date, presenta caratteristiche di sake di alta qualità grazie a un'accurata produzione artigianale e riso accuratamente selezionato. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine si armonizzano per creare un gusto che evoca l'eleganza della cultura Date. Numerose medaglie d'oro vinte agli Annual Japan Sake Awards dimostrano l'alto livello della loro tecnica. Bilanciando tradizione e innovazione, è un marchio prestigioso che rappresenta Miyagi ed è amato dai moderni fan del sake.

Yuki no Matsushima è il marchio di punta ereditato dall'ex Miyagi Shurui ed è il sake rappresentativo di Taiwagura Shuzo. Mirando a una qualità di sake pura e bella come il paesaggio innevato di Matsushima, il sake Junmai Ginjo che utilizza "Kura no Hana" della prefettura di Miyagi presenta un equilibrio tra aroma di frutta fresca, ricchezza e prelibatezza. Stanno creando prodotti molto acclamati, come "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", che ha vinto il 1° posto nella categoria Junmai Sake alla SAKE COMPETITION 2023. Hanno anche sviluppato una qualità di sake unica che è super secca con un Valore del Sake di +20 ma ha una sensazione in bocca leggera e un umami morbido, ottenendo un grande sostegno dagli amanti del sake secco.

Tenjo Mugen è il marchio di punta di Nakayu Shuzo Store. È stato chiamato con il significato "sake così delizioso che anche in paradiso ci si chiederebbe se è un sogno o un'illusione". Con una qualità leggera e saporita (tanrei umakuchi), producono sake locale artigianale di alta qualità in piccoli lotti. L'acqua di sottosuolo medio dolce delle montagne Ou è la fonte della sua qualità di sake pulita e gentile. Presenta una sensazione in bocca leggera e liscia, un buon equilibrio tra aroma moderato e umami e una sensazione rinfrescante in gola, rendendolo eccellentemente compatibile con il cibo. Utilizzando attivamente riso sviluppato dalla prefettura e riso prodotto localmente a Kami-machi, perseguono una produzione di sake che esprime il clima della regione.

Washigakuni è il marchio di punta di Yamawa Shuzo Store, che vanta una popolarità profondamente radicata a livello locale. Il nome, che significa "Il mio paese" (Il nostro paese), incarna l'orgoglio di essere un sake locale radicato nella regione.

Koganesawa è il marchio di punta di Kawakei Shoten, che prende il nome dal ruscello dove scorreva l'oro vicino alla città di Wakuya, il sito di produzione d'oro più antico del Giappone, che è stato menzionato anche nel Man'yoshu. Sono specializzati nella produzione Yamahai e la loro tecnica di rifinire il sake Yamahai, che è generalmente considerato pesante e complesso, in un gusto sorprendentemente leggero e pulito brilla. Come membro del progetto DATE SEVEN, guidano la produzione di sake a Miyagi insieme a talentuosi birrifici nella prefettura di Miyagi.

Abekan è il marchio di punta che porta il nome del birraio, incentrato su Junmai Karakuchi (sake di riso puro secco). Pur ereditando la tradizione della produzione di birra da oltre 300 anni nella città portuale di Shiogama, perseguono una qualità di sake pulita e saporita che si adatta alla tavola moderna. Tipico di Shiogama, dove molti ristoranti di sushi locali fiancheggiano le strade, è progettato come "sake che rende delizioso il pesce locale", considerando prima la compatibilità con i piatti di pesce. La sua nitidezza rinfrescante e l'acidità moderata esaltano l'umami del pesce, fornendo una sensazione rinfrescante che lava via in modo pulito gli oli.

Kurikomayama è il marchio di punta di Chida Shuzo, chiamato con gratitudine per l'"acqua", che è l'essenza del sake locale. Utilizzando l'acqua sorgiva molto dolce e limpida del Monte Kurikoma, presenta un gusto fresco, rinfrescante e nitido. Prodotto sotto una precisa gestione dei dati, ha una reputazione per la stabilità della qualità ed è molto apprezzato come sake servito con i pasti che può essere bevuto continuamente con il cibo.

Miyakanbai è il marchio di punta di Kambai Shuzo, basato sul concetto di "Sake che chiama la primavera al cuore". È ricco dell'impegno come "Birrificio di Coltivazione" che utilizza interamente riso coltivato nella prefettura di Miyagi, di cui circa il 20% è coltivato internamente. Caratterizzato da un gusto delicato e bello come l'allegria primaverile in cui si armonizzano uno splendido aroma e l'umami del riso, ha ricevuto grandi elogi nei concorsi nazionali e internazionali e come sake servito sui voli internazionali.

Sawanoizumi è il marchio di punta di Ishikoshi Jozo, chiamato combinando "Sawa" da Nakazawa dove si trova il birrificio e "Izumi" dall'acqua di sorgente nei locali. Come unico birrificio di sake nella città di Tome, riceve un supporto schiacciante a livello locale ed è apprezzato in molti ristoranti della città. Utilizzando riso adatto alla produzione di sake coltivato in collaborazione con agricoltori locali a contratto, producono sake utilizzando il clima regionale.

Suminoe è un marchio prodotto da Suminoe Shuzo a Ishinomaki, che mira a una qualità di sake che è "pulita", "morbida" ed "elegante". Utilizzando un eccellente riso per sake proveniente da varie regioni come Kura no Hana della prefettura di Miyagi, Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo, Gohyakumangoku della prefettura di Fukui e Omachi della prefettura di Okayama, viene accuratamente prodotto con acqua di sottosuolo dal fiume Kitakami e lievito di Miyagi. Sebbene il birrificio sia stato pesantemente danneggiato dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, hanno ottenuto la ricostruzione con il supporto di tutto il paese e continuano a produrre sake di alta qualità. Caratterizzato da una sensazione in bocca delicata e morbida con un umami elegante nonostante sia leggero. Si sposa bene con i pasti ed è amato come sake per accompagnare i pasti (shokuchushu) che esalta i frutti di mare di Ishinomaki. Attivi anche come membri del progetto DATE SEVEN, stanno trasmettendo la tecnologia e l'individualità della produzione di sake di Miyagi a tutto il paese.

Sensho Masamune è un marchio che prende il nome dal signore Date Masamune, esprimendo il legame storico tra Katsuyama Shuzo e la famiglia Date. Coronato con il nome del signore della guerra Sengoku Date Masamune, è popolare come sake di buon auspicio che augura vittoria e prosperità. È un marchio che evoca l'orgoglio del birrificio ufficiale del clan Date e la potenza ispirata dal valore del signore Masamune.

Wataya è un nuovo marchio lanciato da Kanenoi Shuzo nel 1996 (Heisei 8), con il concetto di "Shokuchushu" (sake che media il cibo). In un'epoca in cui il concetto di "Shokuchushu" (sake che accompagna i pasti) non aveva ancora preso piede nell'industria del sake, hanno proceduto con la produzione di sake concentrandosi sull'abbinamento con i pasti. Perseguono un sake pulito con un'acidità leggermente elevata e una dolcezza derivata dal riso che si armonizza con i piatti che utilizzano il brodo dashi. Con Awa Yamada Nishiki come pilastro, acquistano il miglior riso da vari luoghi come Okayama Omachi, Hiroshima Hattan e Nagano Miyama Nishiki da agricoltori a contratto e acquistano anche riso per sake di Miyagi da eccellenti agricoltori locali. Non è affatto un tipo appariscente con un impatto al primo sorso, ma la bontà di Wataya sta nella sua piacevole dolcezza che rimane da qualche parte nella tua memoria. Ha un'ottima compatibilità con il cibo giapponese, specialmente con piatti con dashi efficace e condimenti delicati, e il comfort di far avanzare la tazza con il pasto è attraente.

Hiryu è uno dei marchi prodotti da Niizawa Sake Brewery, caratterizzato da un gusto che unisce forza e delicatezza.

Sotenden è il marchio di punta di Otokoyama Honten annunciato nel 2002 (Heisei 14), che esprime "un gusto rinfrescante e limpido come il cielo blu di Kesennuma". Presenta un gusto delicato che si accoccola ai frutti di mare freschi sbarcati durante le quattro stagioni a Kesennuma e un retrogusto rinfrescante pur avendo profondità. Ha una gamma di sei prodotti: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai e Tokubetsu Honjozo, e vanta numerosi premi alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake. Come marchio che rappresenta Kesennuma, è amato come sake che accompagna i pasti che esalta i ricchi frutti di mare della regione.

NIIZAWA è una serie di alta classe che porta il nome del birrificio, un marchio che persegue il potenziale come sake d'annata. Puntando a una qualità di livello mondiale, è progettato in modo da poter godere anche dei cambiamenti dovuti all'invecchiamento.

Manatsuru è il marchio rappresentativo di Tanaka Shuzo Store. Utilizzando i metodi di produzione tradizionali Kimoto e Yamahai, insistono sulla produzione artigianale, come la produzione di koji con kojibuta per tutte le quantità, la cottura del riso a vapore in koshiki e la produzione di lievito madre con botti riscaldanti in cedro. Caratterizzato da un'acidità moderata, un gusto deciso e un finale denso, è un marchio che mira a una qualità di sake con una forte presenza.