Marche di sake
in Miyagi

Kinmon Ryogoku è un marchio tradizionale prodotto da Kakuboshi, un sake standard amato da molto tempo nella zona di Kesennuma.

Reikyo è il marchio definitivo che esprime il mondo dello "Zero Assoluto", che è infinitamente vicino allo zero, con un rapporto di levigatura del riso dello 0,85% sfidato da Niizawa Sake Brewery. Utilizzando riso levigato per 5.297 ore (circa 221 giorni), realizza un'estrema trasparenza senza alcun gusto sgradevole, una debole dolcezza del riso e un bellissimo finale persistente.

Yamawa è una serie a distribuzione limitata di Yamawa Shuzo Store, molto apprezzata principalmente dai negozi specializzati come sake Junmai di alta qualità. Guidato dal birraio di settima generazione e mastro birraio (Toji) Daisuke Ito, è prodotto con un'attenta preparazione che ritorna il più possibile al lavoro manuale, dal lavaggio del riso alla pressatura. Utilizzando l'acqua di sottosuolo delle montagne Funagata e il riso per sake prodotto nella prefettura di Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), presenta una produzione di sake che valorizza le basi e non si lascia influenzare dalle tendenze, secondo il concetto "Simple is best".

Zankyo è un marchio ultra levigato prodotto da Niizawa Sake Brewery raccogliendo il meglio della loro tecnologia. Ha debuttato come Junmai Daiginjo in cui il riso è stato levigato fino al limite del rapporto di levigatura del 7%, e presenta un gusto delicato e trasparente e un finale persistente che scompare magnificamente come suggerisce il nome. È anche noto che l'artista Masaharu Fukuyama ama berlo.

Mizutoriki è il marchio di punta di Kakuboshi, che attualmente rappresenta circa il 70% del volume delle spedizioni. Il nome del marchio è stato chiamato con l'intenzione del birraio di "registrare" (Ki) la storia del sake, rappresentando il lato sinistro "Sanzui" del carattere kanji "Sake" come "Mizu" (Acqua) e il lato destro "Tori" come "Tori" (Uccello). Con il concetto di "Sake che non interferisce con i pasti ed è delizioso fino all'ultima goccia", viene prodotto come sake che accompagna i pasti che si sposa con i ricchi frutti di mare di Kesennuma. Come simbolo della produzione di sake che apre una nuova era per il birrificio che si è ripreso dal Grande Terremoto del Giappone Orientale, ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria del Premio d'Oro alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake.

Yokohama è uno dei marchi prodotti da Niizawa Sake Brewery.

Moehime è uno dei marchi prodotti da Niizawa Sake Brewery, una serie caratterizzata da illustrazioni di personaggi.

Hiwata è un marchio particolare di Hagino Shuzo prodotto interamente con il metodo Yamahai. "Hiwata" significa "Sole" e "Risaia", esprimendo le benedizioni della natura. Pur utilizzando la complessità e l'acidità uniche della produzione Yamahai, è rifinito con un gusto moderno e pulito, e la sua profondità che può essere gustata sia come sake caldo che come sake freddo è attraente.

Tachibanaya è un marchio di Kawakei Shoten che ha iniziato la produzione nel 1997 (Heisei 9), portando il nome commerciale del birrificio "Tachibanaya". Prodotto in piccoli lotti accurati, presenta un gusto che esalta l'umami del riso.

Shoun Kinryu è un marchio prodotto da Ichinokura con un nome di buon auspicio. È amato come sake prestigioso adatto alle occasioni di festa.

DATE SEVEN è un marchio di sake in edizione limitata prodotto dall'unione di sette birrifici leader nella prefettura di Miyagi. Sotto un concetto diverso ogni anno, sette proprietari di birrifici e mastri birrai (toji) condividono processi come la produzione di koji, la produzione del lievito madre e la gestione del mosto, producendo congiuntamente un unico sake. La fusione delle tecniche e delle personalità di ogni birrificio crea un gusto unico che non può nascere da solo. Nella SEASON2, lo stile si è evoluto per consentire il confronto di sette diverse personalità utilizzando lo stesso riso e facendo produrre a ogni birrificio con il proprio metodo. È un marchio che simboleggia la diversità della produzione di sake a Miyagi e la forte cooperazione tra i birrifici, incarnando la volontà di animare la cultura del sake in tutta la regione. Con una distribuzione limitata, ci sono fan del sake in tutto il paese che attendono con impazienza il rilascio il 7 luglio di ogni anno.

Chimatsushima è un marchio storico che prende il nome da "Chimatsushima", un antico nome della baia di Matsushima, ed è stato amato come sake locale di Sendai per molti anni. Caratterizzato da una qualità leggera e secca utilizzando riso Sasanishiki della prefettura di Miyagi, bilancia una sensazione in bocca agile e nitida con un aroma delicato. Con un Valore del Sake secco di +3, ha una bassa acidità e si può percepire una dolcezza sottile, possedendo una versatilità che può essere gustata sia come sake freddo che come sake caldo. Si abbina bene al cibo occidentale così come al cibo giapponese, ed è caratterizzato da un retrogusto rinfrescante di cui non ci si stanca, rendendolo amato come un sake quotidiano che arricchisce la tavola da pranzo di tutti i giorni. È un marchio che rimane vicino alla cultura culinaria di Sendai, realizzando un retrogusto pulito pur facendo risaltare l'umami del riso attraverso tecniche di produzione tradizionali.

Shiraume era un marchio prodotto da Yoshioka Shuzo. Attualmente non viene prodotto a causa della chiusura del birrificio.

Naminooto è nato come un sake che si annida vicino al mare di Yuriage, nella città di Natori. Il suo nome formale è "Housen Naminooto", chiamato con la speranza che una nave del tesoro di felicità visiti insieme al suono delle onde. Superando la difficoltà del birrificio completamente distrutto dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, è un sake simbolico della ricostruzione che ha ottenuto la ricostruzione in loco con la convinzione che "non ha senso se non produciamo dove si può sentire il suono delle onde". Progettato come sake da pasto per abbinarsi ai frutti di mare freschi sbarcati al porto di Yuriage, è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e un finale nitido. Esalta l'umami dei piatti di pesce e ha una sensazione rinfrescante che lava via pulitamente gli oli. Con una qualità del sake profondamente legata alla cultura culinaria locale, incarna l'orgoglio della regione che cammina insieme alla ricostruzione di Yuriage. Come marchio che si è concretizzato attraverso lo spirito indomabile del proprietario del birrificio che ha vissuto il disastro, il supporto dell'industria del sake a livello nazionale e il profondo amore per la regione, è un sake che risuona nei cuori di molte persone.

"Sen Katsuyama" è un marchio posizionato all'apice di Katsuyama Shuzo, un capolavoro prodotto con ingredienti e tecniche accuratamente selezionati, come indicato dal carattere "Sen" (selezionare). Incarnando il prestigio e la tradizione del birrificio ufficiale del clan Date, presenta una produzione lussuosa utilizzando riso Hyogo Yamada Nishiki levigato al limite. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine e liscia si armonizzano per creare un gusto elegante che evoca la raffinatezza della cultura Date. Prodotto con cura come articolo a produzione limitata, è posizionato come un sake speciale che raccoglie l'essenza delle abilità del mastro birraio (toji). È il sake più pregiato vantato dal prestigioso birrificio di Miyagi, adatto per occasioni formali e giorni speciali.

Chateau Gackt è uno dei marchi prodotti da Katsuyama Shuzo. Le informazioni dettagliate sono limitate, ma il nome in stile occidentale suggerisce che potrebbe essere nato come una collaborazione speciale o un progetto limitato.

Miyagi Hagi è uno dei marchi prodotti da Uchigasaki Shuzo Store, che esprime un gusto elegante e delicato come il Miyagino Hagi (trifoglio cespuglioso), il fiore della prefettura di Miyagi. È prodotto con cura utilizzando riso della prefettura di Miyagi e acqua di produzione super dolce. Presenta la gentilezza e il gusto confortante tipici di Uchigasaki Shuzo Store, con una qualità di sake che si abbina ai pasti di tutti i giorni e di cui non ci si stanca mai. È un marchio amato localmente che ti fa sentire il ricco clima e la tradizione di Miyagi.

Otachizake è uno dei marchi prodotti da Taiwagura Shuzo. Il nome evoca il sake servito alla fine di un banchetto o alla partenza, suggerendo il suo carattere di sake che può essere gustato casualmente.

Nanatsumori Densetsu è un marchio che prende il nome dalle montagne Nanatsumori, il simbolo di Taiwa-cho dove si trova il birrificio. La leggenda che rimane a Nanatsumori e la bellissima natura che si estende ai suoi piedi sono intrise nel gusto del sake.

Date no Miyako è un marchio che esprime la storia e la cultura di Sendai e Miyagi, la città castello del clan Date. Impregna il sake dell'eleganza e della potenza della "Città degli Alberi" (Mori no Miyako), Sendai, costruita da Date Masamune.

Taiwagura è un marchio che porta il nome del birrificio, esprimendo la produzione di sake che utilizza il ricco ambiente naturale di Taiwa-cho. È caratterizzato da una qualità di sake pura prodotta ai piedi di Nanatsumori e da una produzione radicata nella comunità utilizzando riso e acqua locali.

Hideizumi è uno dei marchi prodotti da Taiwagura Shuzo. Come suggerisce il nome "Hideizumi" (Fonte Eccellente), esprime la produzione di sake che sfrutta l'acqua di alta qualità.

Tono no Harukaze è un marchio che esprime un sake elegante e rinfrescante, come la brezza primaverile sentita dal Signore del clan Date.

Hana no Fumi è un nuovo marchio della serie di Nakayu Shuzo Store. Utilizzando sake non filtrato e riso per sake "Omachi", presenta un morbido aroma di agrumi e un'acidità pungente. Col passare del tempo, si può percepire una dolcezza carnosa e si può godere del cambiamento di gusto. È un marchio stimolante in cui le nuove generazioni perseguono nuove possibilità del sake, mirando a un gusto moderno pur basandosi su tecniche tradizionali.

Tensho è uno dei marchi prodotti da Nakayu Shuzo Store. Un tempo era il marchio di punta di Tensho Shuzo situato a Sendai, ma ora Nakayu Shuzo Store ne ha ereditato la tradizione e il gusto.