Sake-Marken
in Miyagi

Urakasumi ist die repräsentative Marke von Saura und eine der führenden Marken der Präfektur Miyagi. Der Name leitet sich vom schönen Nebel (Kasumi) der Matsushima-Bucht ab und wird weithin als lokaler Sake geschätzt, der in Shiogama gebraut wird. Basierend auf einem leichten und trockenen (Tanrei Karakuchi) Profil hat er eine hervorragende Balance zwischen Reis-Umami und Schärfe und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) hoch geschätzt, der gut zur japanischen Küche im Allgemeinen passt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Miyagi wie „Kura no Hana“ und „Sasanishiki“ praktizieren sie Sake-Brauen, das sich auf lokales Wasser und Reis konzentriert. Insbesondere Junmai und Junmai Ginjo haben einen leichten, aber tiefen Geschmack, der sich durch eine Tiefe auszeichnet, die es ermöglicht, sie bei einer Vielzahl von Temperaturen zu genießen, von kaltem bis warmem Sake. Die Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus der Bucht von Matsushima ist hervorragend, und er zeigt seinen wahren Wert in der Kombination mit Meeresfrüchten aus Sanriku. Bekannt auch als die Marke, von der die Hefe Kyokai Nr. 12 (Hirano-Hefe) stammt, ist „Urakasumi Zen“, geschaffen durch die herausragenden Fähigkeiten des Ehrentojis Juichi Hirano, eine historische Marke, die den Tanrei-Karakuchi-Boom in der Sake-Welt der Nachkriegszeit auslöste. Durch den Gewinn zahlreicher Spitzenpreise bei der Nationalen Prämierung für neuen Sake war sie Vorreiter für die Ginjo- und lokalen Sake-Booms und eine treibende Kraft in der Sake-Kultur von Miyagi und Japan.

Hoyo ist die Flaggschiffmarke von Uchigasaki Shuzo Store, eine glückverheißende Marke, die nach der Geschichte der Tang-Dynastie „Hou Mei Chou You“ benannt ist. Mit der Bedeutung „ein Phönix, der der Morgensonne entgegensingt“, verkörpert sie den Wunsch nach „Wohlstand des Familienglücks“. Die älteste Brauerei der Präfektur Miyagi, die auf über 360 Jahre Tradition zurückblickt, braut jede Flasche sorgfältig von Hand unter Verwendung von superweichem Brauwasser und lokal produziertem Reis. Er zeichnet sich durch ein schwellendes Umami und ein pralles, enthaltenes Aroma aus, das sich von einem weichen Mundgefühl ausbreitet, eine Sake-Qualität, bei der Sie die ursprüngliche Süße und das Umami des Reises voll und ganz genießen können. Unter dem Konzept „Sake, der zu dem passt, was man jeden Tag isst, und der einen erleichtert, wenn man ihn trinkt“, streben sie nach einem sanften und beruhigenden Geschmack. Während sie die traditionellen Winterbrautechniken von Nanbu Toji schützen, erreichen sie eine Balance zwischen Tradition und Qualität, wie zum Beispiel den Gewinn von Goldmedaillen bei den jährlichen Japan Sake Awards. Eine Marke, die Miyagis Tradition in die Gegenwart überträgt, seit vielen Jahren geliebt für ihre weiche Sake-Qualität, derer man nie müde wird, und die eng am täglichen Esstisch bleibt.

Atago no Matsu ist eine traditionelle Marke von Niizawa Sake Brewery, die seit ihrer Gründung vor Ort geliebt wird. Es heißt, dass Bansui Doi, der Texter von „Kojo no Tsuki“, ihn ebenfalls gerne trank. Derzeit basiert er wie „Hakurakusei“ auf dem Konzept des ultimativen Speise-Sake, ist jedoch so konzipiert, dass er eine breitere Geschmackspalette aufweist, was ihn zu einem vielseitigen Speise-Sake macht, der in einem weiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu erwärmtem Sake genossen werden kann.

Ichinokura ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt und sich durch Sake-Brauen auszeichnet, das die Vorzüge traditioneller handgemachter Methoden nutzt. Sie verkörpert die Philosophie von Ichinokura, die aus dem Zusammenschluss von vier Brauereien entstand, und wird von einer Vielzahl von Sake-Fans mit einer breiten Produktpalette geliebt, während sie Tradition und Innovation in Einklang bringt. Vom Junmai-Sake bis zum Ginjo-Sake streben sie nach Harmonie mit Mahlzeiten mit jeder Sake-Qualität und praktizieren Sake-Brauen, das in der Region verwurzelt ist, unter Verwendung von Reis und Wasser aus Miyagi.

Hitakami ist die Flaggschiffmarke von Hirakou Shuzo, bekannt als „Sakana-zake“ (Fisch-Sake) mit dem Thema „Wenn es Fisch gibt, dann Hitakami!“. Gekennzeichnet durch ein weiches, transparentes Mundgefühl und einen scharfen Nachgeschmack, bringt es das Umami von Meeresfrüchten zur Geltung und bietet ein erfrischendes Gefühl, das Fischöle sauber wegwäscht. Entworfen mit einer Sake-Qualität, die die Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus „Sanriku Kinkasan Oki“, einem der drei größten Fischgründe der Welt, an erste Stelle setzt, harmoniert er mit allen Arten von Fischgerichten wie Sashimi, Sushi und gegrilltem Fisch. Der Markenname leitet sich von „Hitakamigawa“, dem alten Namen für den Kitakami-Fluss, und „Hitakami no Kuni“, beschrieben im „Nihon Shoki“, ab und verkörpert Gedanken an das reiche Land, das von der Sonne gesegnet ist. Nachdem es sich von den Tsunami-Schäden des Großen Ostjapanischen Erdbebens erholt hatte, erregte es mit „Erdbeben-Wiederaufbau-Sake: Licht der Hoffnung“ landesweite Aufmerksamkeit. Nach dem Erdbeben haben sie ihre Anlagen komplett erneuert und eine weitere Qualitätsverbesserung erzielt.

Zao ist die Flaggschiffmarke von Zao Shuzo, ein Sake, der mit dem Segen des Quellwassers aus dem Zao-Gebirge gebraut wird. Als einzige Brauerei in der Stadt Shiroishi pumpen sie weiches Grundwasser aus dem Zao-Gebirge aus 50 Metern Tiefe auf dem Brauereigelände hoch und verwenden Sake-Reis wie „Miyama Nishiki“ und „Kura no Hana“, der von Vertragsbauern in der Stadt Shiroishi und der Stadt Kakuda angebaut wird. Sie hat viel Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake, und junge Brauer mit einem Durchschnittsalter von etwa 30 Jahren, angeführt vom Toji und Vize-Toji, fordern das Sake-Brauen für eine neue Ära heraus, während sie Traditionen schützen. Es ist eine Marke, die Shiroishi repräsentiert und den natürlichen Segen des Zao-Gebirges voll zum Ausdruck bringt.

Haginotsuru ist die Flaggschiffmarke von Hagino Shuzo und zielt auf „Alltagssake“ mit einem sanften Aroma und reinem Geschmack ab. Gebraut von einer traditionellen Brauerei, die 1840 (Tenpo 11) gegründet wurde, zeichnet er sich durch einen eleganten Geschmack aus, den man nicht müde wird zu trinken, und wird als Sake zu den Mahlzeiten geliebt, der sich an den täglichen Esstisch schmiegt.

Hakurakusei ist die Flaggschiffmarke von Niizawa Sake Brewery, die 2001 mit dem Konzept des „Ultimativen Speise-Sake“ kreiert wurde. Der Zuckergehalt wird auf weniger als die Hälfte von allgemeinem Sake unterdrückt, und es ist so konzipiert, dass Schärfe und Verträglichkeit mit Mahlzeiten Vorrang vor Wirkung haben. Da er den Geschmack der Zutaten des Gerichts verbessert und den Mund erfrischt, zeichnet er sich durch ein angenehmes Mundgefühl aus, das Sie Becher für Becher trinken lässt, bevor Sie es wissen. Er hat auch tiefes Vertrauen von Spitzenköchen im In- und Ausland gewonnen.

Katsuyama ist die Flaggschiffmarke von Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, ein historischer Sake, der seit seiner Gründung im Jahr 1688 seit über 300 Jahren gebraut wird. Sie erbt die Tradition, als offizieller Sake-Brauer der Familie Date erstklassigen Sake zu brauen, und zeichnet sich durch hochwertige Sake-Eigenschaften aufgrund sorgfältiger Handarbeit und sorgfältig ausgewähltem Reis aus. Ein wunderschönes Ginjo-Aroma, eine elegante Süße und ein feines Mundgefühl harmonieren zu einem Geschmack, der die Eleganz der Date-Kultur hervorruft. Zahlreiche Goldmedaillengewinne bei den jährlichen Japan Sake Awards beweisen das hohe Niveau ihrer Technik. Sie balanciert Tradition und Innovation und ist eine angesehene Marke, die Miyagi repräsentiert und von modernen Sake-Fans geliebt wird.

Yuki no Matsushima ist die Flaggschiffmarke, die von der ehemaligen Miyagi Shurui geerbt wurde, und ist der repräsentative Sake von Taiwagura Shuzo. Mit dem Ziel einer reinen und schönen Sake-Qualität wie die Schneelandschaft von Matsushima zeichnet sich der Junmai Ginjo Sake unter Verwendung von „Kura no Hana“ aus der Präfektur Miyagi durch ein Gleichgewicht von erfrischendem Fruchtaroma, Reichhaltigkeit und Köstlichkeit aus. Sie kreieren hochgelobte Produkte wie „Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore“, der beim SAKE COMPETITION 2023 den 1. Platz in der Kategorie Junmai Sake gewann. Sie haben auch eine einzigartige Sake-Qualität entwickelt, die mit einem Sake Meter Value von +20 supertrocken ist, aber ein leichtes Mundgefühl und ein weiches Umami aufweist, was bei Liebhabern von trockenem Sake große Unterstützung findet.

Tenjo Mugen ist die Flaggschiffmarke von Nakayu Shuzo Store. Sie wurde mit der Bedeutung benannt „Sake so köstlich, dass man sich selbst im Himmel fragen würde, ob es ein Traum oder eine Illusion ist“. Mit einer leichten und herzhaften (Tanrei Umakuchi) Qualität brauen sie hochwertigen, in kleinen Chargen handgefertigten lokalen Sake. Das mittelweiche Grundwasser aus dem Ou-Gebirge ist die Quelle seiner sauberen und sanften Sake-Qualität. Er zeichnet sich durch ein leichtes und glattes Mundgefühl, eine gute Balance aus moderatem Aroma und Umami sowie ein erfrischendes Gefühl im Hals aus, was ihn hervorragend mit Speisen kompatibel macht. Indem sie aktiv von der Präfektur entwickelten Reis und lokal in Kami-machi produzierten Reis verwenden, verfolgen sie ein Sake-Brauen, das das Klima der Region ausdrückt.

Washigakuni ist die Flaggschiffmarke von Yamawa Shuzo Store und erfreut sich vor Ort großer Beliebtheit. Der Name, der „Mein Land“ (Unser Land) bedeutet, verkörpert den Stolz, ein in der Region verwurzelter lokaler Sake zu sein.

Koganesawa ist die Flaggschiffmarke von Kawakei Shoten, benannt nach dem Bach, in dem Gold in der Nähe der Stadt Wakuya floss, der ältesten Goldproduktionsstätte in Japan, die auch im Man'yoshu erwähnt wurde. Sie sind auf das Yamahai-Brauen spezialisiert, und ihre Technik, Yamahai-Sake, der allgemein als schwer und komplex gilt, zu einem überraschend leichten und sauberen Geschmack zu veredeln, glänzt. Als Mitglied des DATE SEVEN-Projekts führen sie das Sake-Brauen in Miyagi zusammen mit talentierten Brauereien in der Präfektur Miyagi an.

Abekan ist die Flaggschiffmarke, die den Namen des Brauers trägt, und konzentriert sich auf Junmai Karakuchi (trockener reiner Reissake). Während sie die Tradition des Brauens seit über 300 Jahren in der Hafenstadt Shiogama erben, streben sie eine saubere und herzhafte Sake-Qualität an, die zum modernen Esstisch passt. Typisch für Shiogama, wo viele lokale Sushi-Restaurants die Straßen säumen, ist es als „Sake, der lokalen Fisch köstlich macht“ konzipiert, wobei die Verträglichkeit mit Fischgerichten an erster Stelle steht. Seine erfrischende Schärfe und moderate Säure heben das Umami des Fisches hervor und sorgen für ein erfrischendes Gefühl, das Öle sauber wegwäscht.

Kurikomayama ist die Flaggschiffmarke von Chida Shuzo, benannt mit Dankbarkeit für „Wasser“, das die Essenz des lokalen Sakes ist. Unter Verwendung des sehr weichen und klaren Quellwassers des Berges Kurikoma zeichnet er sich durch einen frischen, erfrischenden und scharfen Geschmack aus. Unter präzisem Datenmanagement gebraut, genießt er einen Ruf für Qualitätsstabilität und wird als Sake zu den Mahlzeiten hoch geschätzt, der kontinuierlich zum Essen getrunken werden kann.

Miyakanbai ist die Flaggschiffmarke von Kambai Shuzo, basierend auf dem Konzept „Sake, der den Frühling ins Herz ruft“. Es ist vollgepackt mit dem Engagement als „Kultivierungsbrauerei“, die vollständig in der Präfektur Miyagi angebauten Reis verwendet, von dem etwa 20 % im eigenen Haus angebaut werden. Mit einem sanften und schönen Geschmack wie Frühlingsheiterkeit, in dem harmonisches Aroma und Umami von Reis harmonieren, hat er in nationalen und internationalen Wettbewerben und als Sake, der auf internationalen Flügen serviert wird, viel Lob erhalten.

Sawanoizumi ist die Flaggschiffmarke von Ishikoshi Jozo, benannt durch die Kombination von „Sawa“ aus Nakazawa, wo sich die Brauerei befindet, und „Izumi“ aus dem Quellwasser auf dem Gelände. Als einzige Sake-Brauerei in der Stadt Tome genießt sie lokal überwältigende Unterstützung und wird in vielen Restaurants der Stadt genossen. Unter Verwendung von für das Sake-Brauen geeignetem Reis, der in Zusammenarbeit mit lokalen Vertragsbauern angebaut wird, brauen sie Sake unter Nutzung des regionalen Klimas.

Suminoe ist eine Marke, die von Suminoe Shuzo in Ishinomaki gebraut wird und eine Sake-Qualität anstrebt, die „sauber“, „weich“ und „elegant“ ist. Unter Verwendung von ausgezeichnetem Sake-Reis aus verschiedenen Regionen wie Kura no Hana der Präfektur Miyagi, Yamada Nishiki der Präfektur Hyogo, Gohyakumangoku der Präfektur Fukui und Omachi der Präfektur Okayama wird er sorgfältig mit Grundwasser aus dem Kitakami-Fluss und Miyagi-Hefe gebraut. Obwohl die Brauerei durch den Tsunami des Großen Ostjapanischen Erdbebens schwer beschädigt wurde, gelang ihr der Wiederaufbau mit Unterstützung aus dem ganzen Land und sie braut weiterhin hochwertigen Sake. Gekennzeichnet durch ein delikates und weiches Mundgefühl mit elegantem Umami, obwohl es leicht ist. Er passt gut zu Mahlzeiten und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) geschätzt, der die Meeresfrüchte von Ishinomaki hervorhebt. Auch als Mitglied des DATE SEVEN-Projekts aktiv, übertragen sie die Technologie und Individualität des Sake-Brauens von Miyagi in das ganze Land.

Sensho Masamune ist eine Marke, die nach Fürst Date Masamune benannt ist und die historische Verbindung zwischen Katsuyama Shuzo und der Familie Date zum Ausdruck bringt. Gekrönt mit dem Namen des Sengoku-Kriegsherrns Date Masamune, ist er beliebt als glückverheißender Sake, der Sieg und Wohlstand wünscht. Es ist eine Marke, die den Stolz der offiziellen Brauerei des Date-Clans und die Kraft hervorruft, die von Fürst Masamunes Tapferkeit inspiriert ist.

Wataya ist eine neue Marke, die 1996 (Heisei 8) von Kanenoi Shuzo eingeführt wurde, mit dem Konzept „Shokuchushu“ (Sake, der Nahrung vermittelt). In einer Zeit, in der das Konzept von „Shokuchushu“ (Sake, der Mahlzeiten begleitet) in der Sake-Industrie noch nicht Fuß gefasst hatte, fuhren sie mit dem Sake-Brauen fort, wobei der Schwerpunkt auf der Abstimmung mit Mahlzeiten lag. Sie streben einen sauberen Sake mit etwas hohem Säuregehalt und Süße aus Reis an, der mit Gerichten harmoniert, die Dashi-Brühe verwenden. Mit Awa Yamada Nishiki als Pfeiler kaufen sie den besten Reis von verschiedenen Orten wie Okayama Omachi, Hiroshima Hattan und Nagano Miyama Nishiki von Vertragsbauern und kaufen auch Miyagis Sake-Reis von ausgezeichneten lokalen Bauern. Es ist keineswegs ein auffälliger Typ mit einer Wirkung beim ersten Schluck, aber Watayas Güte liegt in seiner angenehmen Sanftheit, die irgendwo in Ihrer Erinnerung bleibt. Es hat eine hervorragende Kompatibilität mit japanischem Essen, besonders mit Gerichten mit wirksamem Dashi und delikatem Gewürz, und der Komfort, den Becher mit dem Essen voranzubringen, ist attraktiv.

Hiryu ist eine der Marken, die von Niizawa Sake Brewery gebraut werden, gekennzeichnet durch einen Geschmack, der Stärke und Zartheit vereint.

Sotenden ist die Flaggschiffmarke von Otokoyama Honten, die 2002 (Heisei 14) angekündigt wurde und „einen erfrischenden und klaren Geschmack wie der blaue Himmel von Kesennuma“ ausdrückt. Er zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack aus, der sich an frische Meeresfrüchte schmiegt, die während der vier Jahreszeiten in Kesennuma angelandet werden, und einen erfrischenden Nachgeschmack, während er Tiefe hat. Sie verfügt über eine Produktpalette von sechs Produkten: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai und Tokubetsu Honjozo und kann sich zahlreicher Auszeichnungen bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake rühmen. Als Marke, die Kesennuma repräsentiert, wird sie als Sake geliebt, der Mahlzeiten begleitet und die reichen Meeresfrüchte der Region zur Geltung bringt.

NIIZAWA ist eine hochkarätige Serie, die den Namen der Brauerei trägt, eine Marke, die das Potenzial als Vintage-Sake verfolgt. Sie strebt nach Weltklasse-Qualität und ist so konzipiert, dass Sie auch Veränderungen durch Reifung genießen können.

Manatsuru ist die repräsentative Marke von Tanaka Shuzo Store. Unter Verwendung der traditionellen Braumethoden Kimoto und Yamahai bestehen sie auf handwerklicher Herstellung, wie z. B. Koji-Herstellung mit Kojibuta für alle Mengen, Dämpfen von Reis in Koshiki und Herstellung von Hefestarter mit Zedernheizfässern. Gekennzeichnet durch moderate Säure, einen festen Geschmack und einen dicken Abgang, ist es eine Marke, die eine Sake-Qualität mit starker Präsenz anstrebt.