Thương hiệu Sake
ở Iwate

Thương hiệu đại diện thể hiện triết lý của xưởng rượu hướng tới "rượu sake sạch và đẹp", được đặc trưng bởi việc ủ rượu sake trân trọng màu sắc và hương vị ban đầu của gạo mà không cần lọc than. Màu rượu sake vàng nhạt là biểu hiện của triết lý rằng nếu được làm sạch, lọc than là không cần thiết. Sử dụng gạo thích hợp để ủ rượu sake từ thành phố Ninohe, tỉnh Iwate, nó được đặc trưng bởi hương thơm trái cây nhẹ nhàng và vị umami gạo thanh lịch với dư vị sảng khoái. Rượu sake Special Junmai giành giải Champion Sake tại IWC 2017 được đánh giá cao trên trường quốc tế và được cả thế giới biết đến như một thương hiệu đại diện cho Iwate.

Một tên thương hiệu hình dung hình dáng của những con chim choi choi tụ tập trên Bờ biển Rikuchu, đó là một loại rượu sake được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên của vùng biển Sanriku và Dãy núi Kitakami. Sử dụng nước ngầm từ Núi Sennin trong Dãy núi Kitakami làm nước ủ rượu, nó có đặc trưng bởi cảm giác êm dịu độc đáo của nước mềm và cảm giác uống trôi chảy. Tập trung vào gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate "Yuinoka" và "Gin Ginga", họ cũng sử dụng Yamada Nishiki và Miyama Nishiki, kết thúc với hương vị cân bằng tốt. Do vị ngọt sắc nét và chất lượng rượu sake không quá phô trương, nó có khả năng tương thích tuyệt vời với hải sản Sanriku tươi sống, đặc biệt là sashimi và sushi. Dòng sản phẩm "Yumehonami", sử dụng 100% "Gin Ginga" từ thị trấn Otsuchi lân cận, nổi tiếng là phù hợp với các món cá tươi với cảm giác uống giòn và mùi thơm ngọt ngào thoang thoảng. Được yêu thích như một loại rượu sake địa phương thực sự với 90% sản lượng được tiêu thụ trong tỉnh Iwate do việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng.

Một thương hiệu bắt nguồn từ con đại bàng khổng lồ từng sống trên núi Iwate, hoặc hình dạng tuyết của một con đại bàng xuất hiện vào đầu mùa xuân, sử dụng nước suối từ núi Iwate. Đó là một loại rượu sake được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú và nước trong vắt của Hachimantai, được đặc trưng bởi hương vị bắt nguồn từ khu vực. Sản phẩm tiêu biểu "Kinpai" (Con dấu vàng) từng phổ biến như rượu sake hạng hai và vẫn được yêu thích cho đến ngày nay. Junmai Daiginjo đã nhận được sự hoan nghênh cao của quốc tế, chẳng hạn như giành giải Bạch kim liên tiếp tại "Kura Master" ở Pháp. Nó được yêu thích như một loại rượu sake hỗ trợ văn hóa ẩm thực của Hachimantai bằng thiết kế hương vị nhấn mạnh khả năng tương thích với các nguyên liệu địa phương, đặc biệt là các món ngon miền núi.

Thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, đó là một loại rượu sake được nuôi dưỡng bởi khí hậu của Shiwa và truyền thống của Nanbu Toji. Sử dụng gạo của tỉnh Iwate cho hơn 90% sản lượng, nó được đặc trưng bởi hương vị phong phú theo khu vực được ủ bởi gạo làm rượu sake được trồng tại địa phương "Gin Otome", "Gin Ginga" và "Yuinoka". Việc ủ rượu sake tinh tế bởi nữ Toji Yuko Yokosawa cùng cảm giác êm dịu và hương vị sâu lắng được tạo ra bởi công việc cẩn thận như một doanh nghiệp gia đình rất hấp dẫn. Trong khi bảo vệ các kỹ thuật và tinh thần được thừa hưởng từ thế hệ này sang thế hệ khác, họ cũng triển khai các sản phẩm sáng tạo như rượu sake Junmai sử dụng gạo nếp và rượu sake ủ trong thùng.

Tên thương hiệu "Asabiraki" được đặt theo một bài thơ trong Manyoshu và có nguồn gốc từ một từ gối (makurakotoba) cho một bài thơ kể về một con tàu chèo ra khơi vào sáng sớm. Nó có các kỹ thuật ủ rượu truyền thống được trau dồi tại quê hương của Nanbu Toji và ủ rượu sử dụng nước ngầm của "Daiji Shimizu", được chọn là một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của thời Heisei. Cảm giác tinh tế và êm dịu trong miệng từ việc ủ bằng nước mềm hòa quyện với hương vị tanrei từ việc làm koji Tsuki-haze, làm nổi bật vị umami của gạo tỉnh Iwate. Chất lượng rượu sake thơm và thanh tao được ủ bằng phương pháp lên men nhiệt độ thấp dài hạn đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được các giải thưởng liên tiếp tại Lễ thẩm định rượu sake mới quốc gia. Với thiết kế hương vị nhấn mạnh sự tương thích với văn hóa ẩm thực địa phương Iwate, đặc biệt là hải sản và sản vật miền núi, nó bắt nguồn từ khu vực như một loại rượu sake đi kèm với bữa ăn. Đó là một thương hiệu nơi các kỹ năng của Nanbu Toji, được ủ bởi một Nghệ nhân bậc thầy đương đại, người tiếp tục đổi mới trong khi bảo vệ truyền thống, tỏa sáng.

Một thương hiệu sử dụng nước từ Hang Ryusendo, một trong ba hang động đá vôi lớn của Nhật Bản, nơi nước trong vắt của hồ ngầm tự hào có độ trong suốt đẳng cấp thế giới là cốt lõi của việc ủ rượu sake. Nước phun ra qua các lớp đá vôi đã được chọn là một trong 100 Loại nước Tốt nhất của Nhật Bản và tạo ra hương vị độc đáo với sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời. Rượu sake Junmai đặc biệt được lưu trữ và ủ trong một năm bên trong Hang Ryusendo kết thúc với hương vị êm dịu nhưng sắc nét do môi trường nhiệt độ không đổi khoảng 10 độ trong suốt cả năm. Tính linh hoạt của nó để phù hợp rộng rãi từ sashimi đến các món thịt phong phú là hấp dẫn. Junmai Daiginjo "Yuinoka" đã nhận được sự đánh giá cao của quốc tế, bao gồm cả việc giành Huy chương Vàng tại cuộc thi rượu sake của Pháp "Kura Master". Đó là một loại rượu sake đại diện cho thị trấn Iwaizumi, nơi bí ẩn của thiên nhiên được gọi là Hang Ryusendo và công nghệ ủ rượu sake của Iwate được hợp nhất.

Thương hiệu "AKABU", có thể nói là biểu tượng của sự tái thiết được sinh ra sau thảm họa động đất, chứa đựng niềm đam mê của chủ xưởng rượu trẻ Ryunosuke Furudate. Sử dụng gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate "Yu no Ka" và "Gin Ginga", nó có đặc điểm là cảm giác trong miệng mềm mại và dịu dàng do ủ bằng nước mềm và hương thơm trái cây tươi mát. Sức hấp dẫn của nó nằm ở khả năng dễ uống khiến chén rượu vơi đi nhanh chóng và khả năng tương thích tốt với hải sản tươi sống từ Sanriku, phát huy trọn vẹn cá tính của nó như một loại "rượu sake của biển". Hương vị hiện đại và tinh tế, hòa quyện giữa sự nhạy cảm trẻ trung và kỹ thuật ủ rượu truyền thống, mê hoặc nhiều người hâm mộ. Là một thương hiệu chứa đựng câu chuyện về sự hồi sinh từ thảm họa và những thách thức mới, đây là một trong những loại rượu sake tượng trưng cho sự tái thiết của Iwate.

Thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, kế thừa lịch sử ra đời vào thời Taisho bởi sự đầu tư của cư dân địa phương. Sử dụng gạo và nước địa phương, nó thể hiện triết lý sáng lập về việc ủ rượu sake bắt nguồn từ khu vực. Trân trọng lịch sử như một xưởng rượu bắt đầu như một cộng đồng địa phương ở Hanaizumi-cho, thành phố Ichinoseki, nó được nhiều người yêu thích vì hương vị gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện truyền thống và sự đổi mới của xưởng rượu lâu đời nhất ở tỉnh Iwate. Dòng sản phẩm muroka nama genshu (không lọc, không thanh trùng, nguyên chất) "innocent" ra đời từ mong muốn mang lại hương thơm êm dịu và hương vị sảng khoái của rượu sake mới ép, được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake trân trọng hương vị tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ loại than hoạt tính nào. Cảm giác êm dịu trong miệng từ việc ủ bằng nước mềm hòa quyện với hương thơm sống động và hương vị sắc nét, rõ ràng được khơi dậy nhờ quá trình lên men ở nhiệt độ thấp trong hơn ba tuần. Tối đa hóa cá tính của nước ngầm núi Iwate và gạo trồng tại địa phương, nó được nhiều người hâm mộ rượu sake ủng hộ như một thương hiệu thể hiện thổ nhưỡng của Shizukuishi.

Thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, hướng tới "rượu sake sạch" mà người ta không chán uống theo triết lý "Bishu Densho". Nó được đặc trưng bởi khả năng uống trôi xuống nhẹ nhàng không vướng lưỡi hay mũi, và có khả năng tương thích tuyệt vời với hải sản Sanriku. Đạt được sự tái thiết sau thảm họa động đất, rượu sake được ủ trong xưởng rượu mới ở Ofunato tràn đầy sức mạnh vượt qua khó khăn và hy vọng vào tương lai.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện khí hậu và truyền thống của Morioka. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có hương vị cân bằng tốt và chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống. Với thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, nó có tính linh hoạt để được thưởng thức rộng rãi từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt.

Thương hiệu đại diện được ra mắt khi hai xưởng rượu ở thị trấn Maesawa sáp nhập, mang tên "Homare" (Danh dự) là rượu sake đại diện cho tỉnh Iwate. Là xưởng rượu duy nhất ở thành phố Oshu, nó chứa đựng sứ mệnh tiếp tục bảo vệ văn hóa rượu sake địa phương. Sử dụng gạo của tỉnh Iwate, nó được đặc trưng bởi hương vị thể hiện khí hậu của khu vực. Trong khi kế thừa truyền thống, nó được hỗ trợ bởi nhiều tầng lớp người dân nhờ việc ủ rượu sake phù hợp với thị hiếu hiện đại.

Thương hiệu đại diện lấy một ký tự từ xưởng rượu "Hirota", chứa đựng khái niệm "Rượu sake được nhiều người thưởng thức (Ki) rộng rãi (Hiro)". Chuyển đổi tất cả các thương hiệu Hiroki sang một phương pháp ủ sáng tạo gọi là "Sanki Amazake Moto", nó thể hiện sự hợp nhất của truyền thống và đổi mới. Đặc trưng bởi hương vị sâu lắng được ủ bởi gạo của tỉnh Iwate và công nghệ Nanbu Toji, và việc ủ rượu sake tinh tế bởi nữ Toji Yumi Ohno. Sự cân bằng của vị umami gạo, vị ngọt nhẹ nhàng và độ chua thích hợp là tốt, và khả năng tương thích với các bữa ăn cũng tuyệt vời.

Thương hiệu đại diện của xưởng rượu bắt nguồn từ giếng nổi tiếng "Horigome no Ido" ở quận Horigome, nó đã quen thuộc như một loại rượu sake ngon được ủ bằng nước giếng này. Sử dụng gạo tự trồng, nó được đặc trưng bởi việc ủ rượu sake trân trọng terroir, ủ gạo được trồng trong khí hậu và đặc điểm của Iwate trong khí hậu và đặc điểm của Iwate. Đó là rượu sake địa phương đại diện cho Shiwa, nơi nước và gạo địa phương, và công nghệ của Nanbu Toji được hợp nhất.

Một thương hiệu giới hạn khu vực được yêu thích ở vùng đất Tono kể từ khi thành lập, đó là một loại rượu sake thể hiện khí hậu của Tono, quê hương của văn học dân gian. "Kokka no Kaori" Daiginjo Yamada Nishiki đã nhận được sự đánh giá cao của quốc tế, giành Cúp tại IWC 2020 và nhận giải thưởng tại Cuộc thẩm định Rượu sake Quốc gia Hoa Kỳ. Sử dụng nước trong vắt của Tono và gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate, nó có hương vị sâu lắng được ủ bởi các kỹ thuật truyền thống của Nanbu Toji. Thông qua việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng, nó được yêu thích như một thương hiệu hài hòa với văn hóa ẩm thực của Tono và thế giới quan của văn học dân gian.

Thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, chứa đựng ý nghĩa tốt lành rằng "may mắn đến". Bằng cách ủ rượu sake truyền thống sử dụng nước ngầm của Kuji và gạo của tỉnh Iwate, họ cung cấp một hương vị được khu vực yêu thích. Đó là rượu sake ấm áp được ủ với mong muốn may mắn sẽ đến với tất cả những người uống, bán và ủ nó.

Shichifukujin là thương hiệu đặc trưng bởi vị umami phong phú và độ sắc nét (kire) tuyệt vời. Vốn là thương hiệu của Hakomasa Shuzo, nó được kế thừa thông qua việc sáp nhập với Kikunotsukasa Shuzo. Tập trung vào dòng rượu sake Junmai sử dụng gạo làm rượu "Yu no Ka" của tỉnh Iwate, rượu sake Junmai siêu khô (cho-karakuchi) "Shichifukujin" có đặc điểm là cảm giác trong trẻo và nhẹ nhàng trong miệng, độ chua và độ sắc nét. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu sake Junmai đậm đà đến siêu khô, nó có thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương. Junmai Daiginjo thủ công "Shichifukujin" đạt được hương thơm tao nhã và hương vị sâu lắng thông qua quá trình làm men koji cẩn thận và lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Là loại rượu được sinh ra từ sự hòa hợp của con người, đây là một thương hiệu truyền thống tiếp tục được người dân địa phương yêu mến.

Một thương hiệu đại diện được ủ bởi xưởng rượu duy nhất ở thành phố Miyako, có hương vị trong trẻo sử dụng nước suối đã được bảo vệ trong 150 năm. Chất lượng rượu sake trong trẻo không có tạp vị có khả năng tương thích tuyệt vời với hải sản Sanriku, đặc biệt là ẩm thực ven biển. Nó có một dòng sản phẩm đa dạng như Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo và Ginjo, mỗi loại đều được ủ với sự ủ rượu sake cẩn thận. Thông qua các kỹ thuật của Toji Katsutoshi Tsujimura, người được chọn là "Nghệ nhân bậc thầy đương đại", việc ủ rượu sake kết hợp các phương pháp sản xuất truyền thống và kiểm soát chất lượng hiện đại được thực hiện. Lịch sử đạt được sự tái thiết sau Trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản và xây dựng lại xưởng rượu tại cùng một địa điểm nói lên tình cảm mạnh mẽ đối với khu vực và niềm đam mê đối với văn hóa rượu sake. Đó là một loại rượu sake đại diện cho Sanriku, đồng hành cùng biển Miyako.

Sử dụng tên núi của chùa Chuson-ji "Kanzan" làm tên thương hiệu, nó thể hiện lịch sử và văn hóa của khu vực như rượu sake được ủ tại vùng đất của Di sản Thế giới Hiraizumi. Được ủ bằng các kỹ thuật truyền thống Nanbu Toji và sử dụng "Gin Ginga" của tỉnh Iwate, Junmai Ginjo đã tạo ra hương thơm tinh tế và dư vị sảng khoái thông qua quá trình lên men nhiệt độ thấp dài hạn. Kỹ năng kỹ thuật cao của nó đã được đánh giá, chẳng hạn như giành được các Giải Vàng liên tiếp tại Lễ thẩm định rượu sake mới quốc gia. Là một thương hiệu kết hợp giá trị lịch sử và văn hóa của Hiraizumi với công nghệ ủ rượu sake của Iwate, đó là một loại rượu sake đại diện cho khu vực.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện triết lý về "loại rượu sake số một làm cho mọi người trên thế giới hạnh phúc". Sử dụng nước ngầm từ Dãy núi Ou và bốn loại gạo làm rượu sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki và Gin Ginga), nó có đặc điểm là hương vị sâu lắng được ủ bởi các kỹ thuật truyền thống Nanbu Toji. Hoàn thiện với chất lượng rượu sake nơi hương thơm tuyệt đẹp và vị umami của gạo hòa quyện nhờ nước mát và men tạo ra hương thơm ginjo cao. Trong bối cảnh văn hóa trồng lúa và nước phong phú của vùng Ichinoseki, thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương rất hấp dẫn. Nhận được sự đánh giá cao trên toàn thế giới như giành giải Bạch kim tại MILANO SAKE CHALLENGE, nó đang thu hút sự chú ý như một thương hiệu truyền tải văn hóa rượu sake của Iwate ra thế giới. Được nhiều người hâm mộ rượu sake yêu thích nhờ sự ủ rượu cẩn thận và sự kế thừa truyền thống.

Một thương hiệu tận dụng gạo làm rượu của tỉnh Iwate và thổ nhưỡng địa phương, được phát triển như một trong những dòng sản phẩm đa dạng của Kikunotsukasa Shuzo. Đây là loại rượu sake coi trọng tính địa phương, hòa quyện thiên nhiên phong phú của Iwate với kỹ thuật ủ rượu truyền thống.

Một thương hiệu thử thách tiềm năng của việc thêm cồn ủ rượu bằng cách xem xét lại kỹ thuật theo cách hiện đại. Với thiết kế hương vị vượt qua khái niệm rượu sake Honjozo thông thường, nó trình bày những khả năng mới cho rượu sake có thêm cồn. Nó có đặc điểm là cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và sắc nét cùng hiệu suất chi phí cao, hướng tới chất lượng rượu sake đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

Một thương hiệu hoàn thiện với hương vị phù hợp với sở thích hiện đại trong khi kế thừa phong cách truyền thống của rượu sake Nigori (rượu sake đục). Nó có đặc điểm là chất lượng rượu sake đậm đà, nơi có thể cảm nhận phong phú vị umami và vị ngọt của gạo, và cảm giác êm dịu trong miệng. Sự cân bằng giữa vị ngọt vừa phải và độ chua tốt, cho phép bạn tận hưởng sự thoải mái khi uống êm dịu độc đáo của rượu sake Nigori. Đây là một chai rượu đa năng, nơi vị umami của gạo càng nổi bật hơn khi được làm nóng, chưa kể đến việc uống lạnh trực tiếp.

Một thương hiệu mang tên của chủ xưởng rượu được kế thừa từ thế hệ đầu tiên, đây là một dòng sản phẩm mới được thiết kế bởi chủ nhân thế hệ thứ 16, Yuki Hirai. Với khái niệm "hương vị mọng nước được dệt nên bởi gạo và men", nó hướng tới rượu sake được thế hệ trẻ yêu thích thông qua thiết kế chất lượng rượu sake hiện đại. Với hương vị nơi hương thơm trái cây và vị umami của gạo hòa quyện, nó rất hợp với các bữa ăn và là một thương hiệu đa năng có thể thưởng thức trong nhiều bối cảnh khác nhau. Nó thể hiện thái độ của Kikunotsukasa Shuzo, không ngại đổi mới trong khi kế thừa truyền thống.

Một thương hiệu có các họa tiết từ văn hóa và văn học dân gian của Iwate, đặc trưng bởi vị ngọt thanh tao và cảm giác êm dịu trong miệng. Được phát triển như một phần của dòng sản phẩm hướng đến phụ nữ, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake nhấn mạnh vào sự dễ uống và dễ tiếp cận. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có sự cân bằng tốt giữa hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt vừa phải, và sức hấp dẫn của nó nằm ở hương vị dịu nhẹ không quá nồng ngay cả khi kết hợp với các bữa ăn.