Thương hiệu Sake
ở Iwate

Shichifukujin là thương hiệu đặc trưng bởi vị umami phong phú và độ sắc nét (kire) tuyệt vời. Vốn là thương hiệu của Hakomasa Shuzo, nó được kế thừa thông qua việc sáp nhập với Kikunotsukasa Shuzo. Tập trung vào dòng rượu sake Junmai sử dụng gạo làm rượu "Yu no Ka" của tỉnh Iwate, rượu sake Junmai siêu khô (cho-karakuchi) "Shichifukujin" có đặc điểm là cảm giác trong trẻo và nhẹ nhàng trong miệng, độ chua và độ sắc nét. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu sake Junmai đậm đà đến siêu khô, nó có thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương. Junmai Daiginjo thủ công "Shichifukujin" đạt được hương thơm tao nhã và hương vị sâu lắng thông qua quá trình làm men koji cẩn thận và lên men ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Là loại rượu được sinh ra từ sự hòa hợp của con người, đây là một thương hiệu truyền thống tiếp tục được người dân địa phương yêu mến.

Một thương hiệu tận dụng gạo làm rượu của tỉnh Iwate và thổ nhưỡng địa phương, được phát triển như một trong những dòng sản phẩm đa dạng của Kikunotsukasa Shuzo. Đây là loại rượu sake coi trọng tính địa phương, hòa quyện thiên nhiên phong phú của Iwate với kỹ thuật ủ rượu truyền thống.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện truyền thống và sự đổi mới của xưởng rượu lâu đời nhất ở tỉnh Iwate. Dòng sản phẩm muroka nama genshu (không lọc, không thanh trùng, nguyên chất) "innocent" ra đời từ mong muốn mang lại hương thơm êm dịu và hương vị sảng khoái của rượu sake mới ép, được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake trân trọng hương vị tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ loại than hoạt tính nào. Cảm giác êm dịu trong miệng từ việc ủ bằng nước mềm hòa quyện với hương thơm sống động và hương vị sắc nét, rõ ràng được khơi dậy nhờ quá trình lên men ở nhiệt độ thấp trong hơn ba tuần. Tối đa hóa cá tính của nước ngầm núi Iwate và gạo trồng tại địa phương, nó được nhiều người hâm mộ rượu sake ủng hộ như một thương hiệu thể hiện thổ nhưỡng của Shizukuishi.

Một thương hiệu thử thách tiềm năng của việc thêm cồn ủ rượu bằng cách xem xét lại kỹ thuật theo cách hiện đại. Với thiết kế hương vị vượt qua khái niệm rượu sake Honjozo thông thường, nó trình bày những khả năng mới cho rượu sake có thêm cồn. Nó có đặc điểm là cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và sắc nét cùng hiệu suất chi phí cao, hướng tới chất lượng rượu sake đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

Một thương hiệu hoàn thiện với hương vị phù hợp với sở thích hiện đại trong khi kế thừa phong cách truyền thống của rượu sake Nigori (rượu sake đục). Nó có đặc điểm là chất lượng rượu sake đậm đà, nơi có thể cảm nhận phong phú vị umami và vị ngọt của gạo, và cảm giác êm dịu trong miệng. Sự cân bằng giữa vị ngọt vừa phải và độ chua tốt, cho phép bạn tận hưởng sự thoải mái khi uống êm dịu độc đáo của rượu sake Nigori. Đây là một chai rượu đa năng, nơi vị umami của gạo càng nổi bật hơn khi được làm nóng, chưa kể đến việc uống lạnh trực tiếp.

Một thương hiệu mang tên của chủ xưởng rượu được kế thừa từ thế hệ đầu tiên, đây là một dòng sản phẩm mới được thiết kế bởi chủ nhân thế hệ thứ 16, Yuki Hirai. Với khái niệm "hương vị mọng nước được dệt nên bởi gạo và men", nó hướng tới rượu sake được thế hệ trẻ yêu thích thông qua thiết kế chất lượng rượu sake hiện đại. Với hương vị nơi hương thơm trái cây và vị umami của gạo hòa quyện, nó rất hợp với các bữa ăn và là một thương hiệu đa năng có thể thưởng thức trong nhiều bối cảnh khác nhau. Nó thể hiện thái độ của Kikunotsukasa Shuzo, không ngại đổi mới trong khi kế thừa truyền thống.

Một thương hiệu có các họa tiết từ văn hóa và văn học dân gian của Iwate, đặc trưng bởi vị ngọt thanh tao và cảm giác êm dịu trong miệng. Được phát triển như một phần của dòng sản phẩm hướng đến phụ nữ, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake nhấn mạnh vào sự dễ uống và dễ tiếp cận. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có sự cân bằng tốt giữa hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt vừa phải, và sức hấp dẫn của nó nằm ở hương vị dịu nhẹ không quá nồng ngay cả khi kết hợp với các bữa ăn.

Một loại rượu sake Junmai Ginjo với mô phỏng kiệt tác của Kenji Miyazawa "Night on the Galactic Railroad" (Đêm trên đường sắt ngân hà). Nó được ủ bằng gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate "Gin Ginga" được mài đến 50% và men nguyên bản của tỉnh Iwate "Giovanni no Shirabe". Chai và nhãn màu xanh lam mô tả Đường sắt Ngân hà chạy qua bầu trời đêm, thể hiện trực quan thế giới câu chuyện của Kenji. Nó đặc trưng bởi hương thơm trái cây sảng khoái và hương thơm phong phú điển hình của Junmai Ginjo, với hương vị êm dịu lan tỏa trong miệng. Là một thương hiệu có giá trị văn hóa cao thể hiện thế giới các tác phẩm của Kenji Miyazawa, một tác giả văn học thiếu nhi tiêu biểu của Iwate, qua rượu sake, nó được đánh giá cao cả trong và ngoài tỉnh.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện khí hậu và truyền thống của Morioka. Sử dụng gạo tỉnh Iwate, nó có hương vị cân bằng tốt và chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống. Với thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương, nó có tính linh hoạt để được thưởng thức rộng rãi từ bàn ăn hàng ngày đến những dịp đặc biệt.

Một thương hiệu thể hiện sự ban tặng của gạo và nước được nuôi dưỡng bởi vùng đất Iwate, đặc trưng bởi vị umami mạnh mẽ của gạo và dư vị sạch sẽ. Như cái tên "Ikkon" (một chén/sự dâng hiến) ngụ ý, nó được thiết kế với hương vị nhằm mục đích thưởng thức cùng với các bữa ăn, nhấn mạnh sự tương thích với các nguyên liệu địa phương.

Một loại rượu sake có độ cồn thấp với nồng độ cồn là 8%, được phát triển như một sản phẩm tiên phong hướng đến phụ nữ. Đặc trưng bởi hương vị trái cây, ngọt và sảng khoái, nó phù hợp cho những người mới bắt đầu uống rượu sake và những người thích cảm giác nhẹ nhàng trong miệng. Trong khi theo đuổi sự dễ uống, sức hấp dẫn của nó nằm ở sự cân bằng tinh tế, nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami của gạo đặc trưng của rượu sake và vị ngọt nhẹ nhàng. Tốt nhất nên thưởng thức lạnh như một loại rượu khai vị hoặc rượu sake tráng miệng.

Một loại rượu sake sủi bọt có nồng độ cồn 6%, đặc trưng bởi hương vị pop nơi cảm giác sảng khoái của cacbonat, vị ngọt thanh tao và độ chua sảng khoái hòa quyện. Là một thương hiệu truyền tải văn hóa rượu sake mới của Morioka, nó được các thế hệ trẻ và phụ nữ yêu thích. Sở hữu cả vẻ tráng lệ của rượu sâm panh và độ sâu của rượu sake, nó cũng rất lý tưởng cho các bữa tiệc và nâng ly.

Tên thương hiệu "Asabiraki" được đặt theo một bài thơ trong Manyoshu và có nguồn gốc từ một từ gối (makurakotoba) cho một bài thơ kể về một con tàu chèo ra khơi vào sáng sớm. Nó có các kỹ thuật ủ rượu truyền thống được trau dồi tại quê hương của Nanbu Toji và ủ rượu sử dụng nước ngầm của "Daiji Shimizu", được chọn là một trong 100 nguồn nước nổi tiếng của thời Heisei. Cảm giác tinh tế và êm dịu trong miệng từ việc ủ bằng nước mềm hòa quyện với hương vị tanrei từ việc làm koji Tsuki-haze, làm nổi bật vị umami của gạo tỉnh Iwate. Chất lượng rượu sake thơm và thanh tao được ủ bằng phương pháp lên men nhiệt độ thấp dài hạn đã nhận được sự đánh giá cao, chẳng hạn như giành được các giải thưởng liên tiếp tại Lễ thẩm định rượu sake mới quốc gia. Với thiết kế hương vị nhấn mạnh sự tương thích với văn hóa ẩm thực địa phương Iwate, đặc biệt là hải sản và sản vật miền núi, nó bắt nguồn từ khu vực như một loại rượu sake đi kèm với bữa ăn. Đó là một thương hiệu nơi các kỹ năng của Nanbu Toji, được ủ bởi một Nghệ nhân bậc thầy đương đại, người tiếp tục đổi mới trong khi bảo vệ truyền thống, tỏa sáng.

Thương hiệu "AKABU", có thể nói là biểu tượng của sự tái thiết được sinh ra sau thảm họa động đất, chứa đựng niềm đam mê của chủ xưởng rượu trẻ Ryunosuke Furudate. Sử dụng gạo làm rượu sake của tỉnh Iwate "Yu no Ka" và "Gin Ginga", nó có đặc điểm là cảm giác trong miệng mềm mại và dịu dàng do ủ bằng nước mềm và hương thơm trái cây tươi mát. Sức hấp dẫn của nó nằm ở khả năng dễ uống khiến chén rượu vơi đi nhanh chóng và khả năng tương thích tốt với hải sản tươi sống từ Sanriku, phát huy trọn vẹn cá tính của nó như một loại "rượu sake của biển". Hương vị hiện đại và tinh tế, hòa quyện giữa sự nhạy cảm trẻ trung và kỹ thuật ủ rượu truyền thống, mê hoặc nhiều người hâm mộ. Là một thương hiệu chứa đựng câu chuyện về sự hồi sinh từ thảm họa và những thách thức mới, đây là một trong những loại rượu sake tượng trưng cho sự tái thiết của Iwate.

Một thương hiệu truyền thống được kế thừa từ thời thị trấn Otsuchi, có cái tên mạnh mẽ thể hiện biển Sanriku. Với thiết kế hương vị nhấn mạnh sự tương thích với hải sản, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake giúp nâng cao các món hải sản.

Với tên thương hiệu gợi nhớ đến bãi biển Sanriku, nó thể hiện cá tính riêng như một loại rượu sake được ủ gần biển. Nó có một dòng sản phẩm phong phú từ Junmai Daiginjo đến Junmai sake, mỗi loại đều được ủ bằng quy trình sản xuất cẩn thận. Như ký hiệu "Nisai" (hai tuổi) chỉ ra, họ cũng phát triển các sản phẩm nhấn mạnh vào việc làm sâu sắc thêm hương vị thông qua quá trình ủ, truyền tải sức hấp dẫn của rượu sake được nuôi dưỡng theo thời gian.

Với tên thương hiệu gợi lên hình ảnh của hệ thống sông Kitakami, một dòng suối trong vắt ở Iwate, nó thể hiện thiên nhiên và khí hậu của Iwate. Mặc dù nó không còn được sản xuất nữa, nhưng nó được ghi lại như một phần của lịch sử văn hóa rượu sake địa phương.

Sử dụng tên núi của chùa Chuson-ji "Kanzan" làm tên thương hiệu, nó thể hiện lịch sử và văn hóa của khu vực như rượu sake được ủ tại vùng đất của Di sản Thế giới Hiraizumi. Được ủ bằng các kỹ thuật truyền thống Nanbu Toji và sử dụng "Gin Ginga" của tỉnh Iwate, Junmai Ginjo đã tạo ra hương thơm tinh tế và dư vị sảng khoái thông qua quá trình lên men nhiệt độ thấp dài hạn. Kỹ năng kỹ thuật cao của nó đã được đánh giá, chẳng hạn như giành được các Giải Vàng liên tiếp tại Lễ thẩm định rượu sake mới quốc gia. Là một thương hiệu kết hợp giá trị lịch sử và văn hóa của Hiraizumi với công nghệ ủ rượu sake của Iwate, đó là một loại rượu sake đại diện cho khu vực.

Một thương hiệu đặc trưng bởi cách đặt tên thân thiện và việc ủ rượu sake bắt nguồn từ khu vực. Với hương vị phù hợp với thiên nhiên phong phú và văn hóa ẩm thực của Oshu (khu vực miền Nam Iwate), nó được yêu thích như một loại rượu sake tô điểm cho bàn ăn hàng ngày.

Một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện triết lý về "loại rượu sake số một làm cho mọi người trên thế giới hạnh phúc". Sử dụng nước ngầm từ Dãy núi Ou và bốn loại gạo làm rượu sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki và Gin Ginga), nó có đặc điểm là hương vị sâu lắng được ủ bởi các kỹ thuật truyền thống Nanbu Toji. Hoàn thiện với chất lượng rượu sake nơi hương thơm tuyệt đẹp và vị umami của gạo hòa quyện nhờ nước mát và men tạo ra hương thơm ginjo cao. Trong bối cảnh văn hóa trồng lúa và nước phong phú của vùng Ichinoseki, thiết kế hương vị phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương rất hấp dẫn. Nhận được sự đánh giá cao trên toàn thế giới như giành giải Bạch kim tại MILANO SAKE CHALLENGE, nó đang thu hút sự chú ý như một thương hiệu truyền tải văn hóa rượu sake của Iwate ra thế giới. Được nhiều người hâm mộ rượu sake yêu thích nhờ sự ủ rượu cẩn thận và sự kế thừa truyền thống.