Sake-Marken
in Fukuoka

„Mansaku“ ist eine traditionelle Marke von Yamanokotobuki Shuzo, die den Namen „Mansaku“ trägt und eine reiche Ernte anstrebt. Der Markenname, der tief mit der lokalen landwirtschaftlichen Kultur verbunden ist, drückt Dankbarkeit und Respekt für den Reisanbau aus. Auch nach dem Wiederaufbau nach den verheerenden Schäden durch einen Taifun geerbt, entwickelt sie sich weiter, um modernen Bedürfnissen gerecht zu werden und gleichzeitig die traditionelle Sake-Qualität zu schützen. Neue Sensibilitäten des jungen Teams kommen hinzu und verfolgen einen Geschmack, in dem Tradition und Innovation harmonieren. Gekennzeichnet durch einen milden Geschmack, der das Umami des Reises schätzt, wird er als Speisesake geliebt, der die lokale Esskultur begleitet. Es ist eine Marke, bei der man die aufrichtige Haltung der Brauerei spüren kann, die Schwierigkeiten überwunden hat.

„Sanju no Ibuki“ ist eine Marke, die von Yamanokotobuki Shuzo hergestellt wird und „Atem einer brillant leuchtenden Feier“ bedeutet. Positioniert als Symbol für neue Herausforderungen durch das junge Team, drückt es die innovative Haltung von Yamanokotobuki Shuzo aus. Während es auf traditionellen Sake-Brautechniken basiert, zeichnet es sich durch eine Sake-Qualität aus, die neue Sensibilitäten und eine herausfordernde Haltung widerspiegelt. Die natürliche Umgebung der von Bergen umgebenen Stadt Kitano und die Geschichte der Brauerei, die Schwierigkeiten überwunden hat, sind im Namen dieser Marke enthalten.

„Eiden“ ist eine Marke, die den Ortsnamen Eiden, Stadt Tachiarai, trägt, wo sich die Brauerei befindet. Wie der Name „Blühendes Reisfeld“ andeutet, drückt er Dankbarkeit und Respekt für den reichen Reisanbau in der Region aus. Als Symbol für Sake-Brauen, das in der Gemeinschaft verwurzelt ist, verwendet es lokal angebauten Reis und Wasser und verfolgt eine Sake-Qualität, die das Klima von Eiden widerspiegelt. Gebraut mit einer Methode, die Miinokotobukis wissenschaftlichen Ansatz und traditionelle Techniken verbindet, ist es eine Flasche, die den Charme der Region vermittelt.

„Kusugiku“ (Kyushu Kiku) ist die Hauptmarke von Hayashi Ryuhei Shuzojo, benannt mit dem Ziel, ein Sake zu sein, der rein und elegant ist wie Chrysanthemenblüten, die im Land Kyushu blühen. Unter Verwendung von Sake-Reis, der in Saigawa, Miyako-machi, angebaut wird, und dem klaren Grundwasser des Berges Hikosan wird er sorgfältig nach traditionellen handgemachten Methoden gebraut. Basierend auf einem trockenen und leichten Profil hat er einen ausgewogenen Abgang, bei dem Sie trotz des sauberen Geschmacks das Umami des Reises fest spüren können. Gekennzeichnet durch ein gepflegtes und elegantes Aroma wie eine Chrysanthemenblüte und einen scharfen Abgang, fungiert er als exzellenter Nebendarsteller, der Mahlzeiten aufwertet. Er hat die Vielseitigkeit, sowohl kalt als auch warm genossen zu werden, was ihn ideal als Speisesake zu täglichen Mahlzeiten macht. Er passt gut zu frischen Meeresfrüchten aus der Region Keichiku und der Fülle des Buzen-Meeres und verfolgt eine Sake-Qualität, die mit der lokalen Esskultur harmoniert.

„Kansansui“ verwendet den Namen des legendären Dichtermönchs „Hanshan“ (Kansan) der Tang-Dynastie und drückt eine klare Sake-Qualität wie kaltes und reines Bergwasser aus. Sie entwickeln Junmai Ginjo und Ginjo Sake, gebraut durch Mischen von Yamada Nishiki und Fukuokas „Gin no Sato“ und Fermentieren bei niedrigen Temperaturen. Er zeichnet sich durch ein leichtes Mundgefühl und einen scharfen trockenen Geschmack aus und ist ideal als Speisesake, der den Geschmack von Gerichten wie Yakitori und gegrilltem Fisch hervorhebt.

Wakatakeya ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein repräsentativer Sake, der Tradition und Geschichte verkörpert, die sich über 326 Jahre seit ihrer Gründung im 12. Jahr von Genroku (1699) erstrecken. Er enthält die Brautechniken, die vom ersten Wakatakeya Denbee bis zur 14. Generation weitergegeben wurden, und den Stolz, die älteste Brauerei in der Region Chikugo zu sein. Reichliches Grundwasser aus dem Minou-Gebirge in Tanushimaru-machi, insbesondere hochwertiges Wasser, das als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählt wurde, wird aus einem Brunnen gepumpt, der seit seiner Gründung vor über 300 Jahren genutzt wird. Dieses aus einer Tiefe von 80 m unter der Erde gepumpte Wasser ist Unterlaufwasser, das über einen langen Zeitraum von 80 Jahren gefiltert wurde, eine ausgezeichnete Mineralstoffbilanz aufweist und als ideale Wasserqualität für das Sake-Brauen die Grundlage für die Sake-Qualität von Wakatakeya bildet. Wakatakeya-Marken, einschließlich des Honjozo „Kaze“ (Wind), zeichnen sich wie der Name schon sagt durch einen erfrischenden und scharfen Geschmack wie der Wind aus. Sake, der mit Reis aus der Region Chikugo und traditionellen Methoden gebraut wird, wird mit einem weichen Mundgefühl, einem eleganten Aroma und einer ausgewogenen Sake-Qualität verfeinert, die Mahlzeiten verbessert. Er hat eine Tiefe, die sowohl gekühlt als auch erwärmt köstlich ist, und seine hohe Vielseitigkeit, die eine breite Palette von täglichen Esstischen bis hin zu besonderen Anlässen bewältigen kann, ist attraktiv. Wakatakeya, gebraut in der Genroku Kura, verkörpert die Harmonie von Tradition und Innovation und verbindet die Atmosphäre der Brauerei mit einer über 300-jährigen Geschichte und moderner Qualitätskontrolltechnologie. Basierend auf der Philosophie des Familienmottos der Brauerei „Wakatakeya ist kein Geschäft, das von Vorfahren geerbt wurde, sondern etwas, das von Nachkommen anvertraut wurde“, ist es eine Marke, die nachhaltiges Sake-Brauen praktiziert und weiterhin die Qualität schützt, die an die nächste Generation weitergegeben werden sollte. Wakatakeya, gewebt von der reichen Natur des mittleren Beckens des Flusses Chikugo, dem Wasser der 100 besten Gewässer Japans und 326 Jahren traditioneller Techniken, wird hauptsächlich lokal als Marke getrunken, die die lokale Sake-Kultur von Tanushimaru repräsentiert.

Der Name „Maboroshi“ (Phantom) wird vielerorts als Sake-Marke verwendet und drückt Seltenheit und besonderen Wert aus. Als lokaler Sake, der in der Präfektur Fukuoka hergestellt wird, zeichnet er sich durch eine Qualität aus, die die Harmonie mit der regionalen Esskultur betont. Es ist eine Marke, die die Philosophie des lokal verwurzelten Brauens verkörpert und Reis sowie Wasser aus Fukuoka nutzt.

„Susukori“ ist ein Markenname, der möglicherweise von der lokalen Geschichte oder Ortsnamen abgeleitet ist. Als Marke, die die Tradition und Regionalität Fukuokas ausdrückt, strebt sie ein Brauen an, das mit der lokalen Kultur harmoniert.

„Muhomatsu“ zeichnet sich durch einen milden, vollmundigen und tiefen Geschmack aus, der das Umami des Reises zur Geltung bringt, gebraut mit dem berühmten Wasser des Fukuchi-Gebirges. Der Tokubetsu Junmai Sake hat einen Sake-Meter-Wert von +1 und eine Polierrate von 60 % und realisiert diesen vollmundigen Geschmack. Der Ginjo Sake verwendet sorgfältig ausgewählten Reis mit einer Polierrate von 60 % oder weniger und wird langsam bei niedrigen Temperaturen mit dem Wasser des Fukuchi-Gebirges fermentiert, was ein fruchtiges Ginjo-Aroma, einen erfrischenden Geschmack, ein sanftes Mundgefühl und einen glatten Abgang erzeugt. Eine Marke, die mit der Esskultur von Kitakyushu harmoniert und in der Region seit langem geliebt wird.

„Sarakura“ ist eine nach dem Berg Sarakura benannte Marke, die die lokale Natur und das Klima ausdrückt. Unter Verwendung von klarem Quellwasser aus dem Sarakura-Gebirge ist sie eine symbolträchtige Marke für das in Yahata verwurzelte Brauen. Gebraut mit Wasser und Reis, die vom Segen des Berges Sarakura, dem Stolz der Region, profitiert haben, zeichnet sie sich durch einen Geschmack aus, der mit der Esskultur von Kitakyushu harmoniert.

„Hananoseki“ ist ein Markenname, der von einer Haiku-Zeile abgeleitet ist (Die Blumenbarriere, die Farbe und Duft verbindet), und drückt ein Brauen aus, das die Harmonie von Aroma und Geschmack schätzt. Gebraut mit traditionellen Techniken und dem klaren Wasser von Dazaifu. Er zeichnet sich durch ein fruchtiges Aroma und einen eleganten Geschmack aus und strebt eine Sake-Qualität an, die sich an die Esskultur Fukuokas schmiegt.

„Kanze“ ist eine Marke, die aus dem Umzug in den Bezirk Kanzeonji hervorgegangen ist. Es ist eine Marke mit der Geschichte und Kultur von Dazaifu als Hintergrund, die die Philosophie des Brauens im Einklang mit den lokalen Traditionen verkörpert.

„Kono Mi“ ist die Marke aus der Gründungszeit, eine historische Marke, die den Ursprung von Hananoseki Shuzo repräsentiert. Der Name ist mit dem Nachnamen des Gründers verbunden und überträgt die Tradition der Brauerei in die Gegenwart. Er erbt den Gründungsgeist, der im roten Backsteinlager gebraut wurde, und wird heute als Marke weitergeführt, die die Geschichte des Sake-Brauens in Fukuoka spürbar macht.

„Okiya Gishichi“ ist ein Daiginjo Sake, der dem Gründer Gishichi Konomi Respekt zollt. Es ist eine besondere Marke, die sorgfältig mit hochpoliertem, ausgewähltem Sakereis und dem klaren Wasser von Dazaifu gebraut wird. Ein Meisterwerk, in dem das Können der Brauer, die traditionelle Techniken beherrschen, glänzt; beliebt für besondere Anlässe und als Geschenk. Durch das Tragen des Namens des Gründers drückt er die Geschichte und den Stolz von Hananoseki Shuzo aus.

„Nishinokura“ ist die Hauptmarke von Hikari Shuzo. Unter Verwendung von Wasser aus dem Distrikt Kasuya und Sakereis aus der Präfektur Fukuoka drückt sie ein in der Gemeinschaft verwurzeltes Brauen aus. „Nishi“ (Westen) drückt die geografische Lage von Kyushu/Fukuoka aus, und „Kura“ (Brauerei) das traditionelle Brauen; der Markenname verkörpert den Stolz und die Tradition als lokaler Sake von Kyushu.

Der Markenname „Inada Shigezo“ ist ein Wortspiel, das bedeutet, dass „Shige“hito (der Name des Präsidenten) „Ina“ (Reispflanzen) und „Da“ (Reisfelder) „Zo“ (macht/baut). Diese Marke wird mit Beharrlichkeit auf alles hergestellt: Wasser, Reis und den Herstellungsprozess, und zeichnet sich durch eine gründliche Qualitätskontrolle aus, die gemeinsam mit lokalen Bauern vom Pflanzen bis zur Ernte durchgeführt wird. Als Junmai Daiginjo Sake gebraut, hat er eine Qualität, die die Eigenschaften des im eigenen Haus angebauten Reises maximiert. Unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Reis aus der Präfektur Fukuoka und lokalem Wasser wird er nach traditionellen Methoden in sorgfältiger Handarbeit gebraut.

Der Junmai Sake „Taikan“ hat hohe Bewertungen erhalten, wie z. B. den Superior Award der Bewertungsbehörde des Regionalen Steuerbüros Fukuoka und Preise bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake. Er erzielt einen ausgewogenen Geschmack durch traditionelle Techniken und sorgfältig ausgewählte Zutaten und ist ein Sake reich an Regionalität, der Reis aus der Präfektur Fukuoka und lokales Wasser nutzt.

„Sui Tennyo“ (Betrunkene Himmelsjungfrau) ist eine der Marken von Okina Shuzo, deren Name eine elegante und prächtige Sake-Qualität assoziiert. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Fukuoka und lokalem Wasser, gebraut mit traditionellen Techniken, ist es ein Sake, der weibliche Weichheit und Pracht vereint.

„Toyosakari“ ist die Hauptmarke von Toyomura Shuzo, ein historischer Sake, der seit 150 Jahren in Tsuyazaki gebraut wird. Beginnend mit Daiginjo Sake wird er in verschiedenen Größen von 720 ml und 1800 ml angeboten. Er erbt das Klima und die Tradition von Tsuyazaki und berücksichtigt die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur, insbesondere Meeresfrüchten aus dem Genkai-Meer. Gebraut in einem als wichtiges Kulturgut Japans ausgewiesenen historischen Lagerhaus, ist er einer der berühmten Sakes, auf die die Präfektur Fukuoka stolz ist.

„Munakata Bijin“ ist eine Marke, die den Namen Munakata trägt und die schöne Natur und das reiche Wasser der Region Munakata ausdrückt. Der Name „Bijin“ (Schönheit) impliziert schönes Wasser, schönen Reis und schönen Sake und drückt den Charme des Sakes aus, der vom Klima von Munakata gepflegt wird. Es ist eine Marke, die den Stolz der Region verkörpert, die das Weltkulturerbe Munakata Taisha beherbergt.

Der leidenschaftliche Name „Hono no Itteki“ (Ein Tropfen Flamme) drückt die Leidenschaft des Toji (Braumeister) für das Sake-Brauen sowie die Fähigkeiten und Gedanken aus, die in jeden einzelnen Tropfen gesteckt werden. Es ist ein Sake, der mit den leidenschaftlichen Gedanken der Brauer gefüllt ist und sich durch einen kraftvollen Geschmack auszeichnet, der das Klima von Munakata nutzt.

„Ine no Kotobuki“ ist eine Marke, die von Dankbarkeit für den Segen der Reisähren und der Bedeutung der Feier einer reichen Ernte durchdrungen ist. Sie drückt die Haltung der Brauerei aus, die traditionelle japanische Kultur vom Reisanbau bis zum Sake-Brauen zu schätzen. Es ist eine Marke voller Respekt für die reiche Natur von Munakata und die lokale Bevölkerung, die in der Landwirtschaft tätig ist.

„Yojokun“ ist eine Marke, die nach Ekiken Kaibara benannt ist, einem konfuzianischen Gelehrten und Kräuterkundigen der Domäne Fukuoka. Ekiken Kaibara lebte bis 84 in einer Zeit, in der die durchschnittliche Lebenserwartung etwa 40 Jahre betrug, und er fasste die Geheimnisse von Gesundheit und Langlebigkeit in seinem Buch „Yojokun“ (Vorschriften für die Gesundheit) zusammen. Mit dem Ziel eines gesunden Sakes, den man nie müde wird zu trinken, zeichnet sich diese Marke durch einen ausgewogenen Geschmack und ein sanftes Mundgefühl aus. Es ist eine Marke, die mit den Lehren von Yojokun über den Genuss von mäßigem Trinken in Einklang steht und aus Respekt vor dem Weisen von Fukuoka benannt wurde.

„Nara no Tsuyu“ (Tau der Eiche) ist eine Marke, die vom „Eichenbaum“ (Nara no Ki), dem heiligen Baum von Munakata Taisha, abgeleitet ist. In der Nähe des Eichenbaums am Munakata Taisha steht noch immer ein Steinmonument, das die ewige Sake-Widmung verspricht und von dieser Geschichte erzählt. Es ist eine traditionelle und angesehene Marke, die eine tiefe Verbindung zum Munakata Taisha ausdrückt.