Sake-Marken
in Toyama

Haneya ist die innovative Marke von Fumigiku Shuzo, kreiert unter dem Konzept: „Sake, der das Herz des Trinkers beflügelt, als würde man die Schwingen zum Flug ausbreiten.“ Die Essenz von Haneya ist die Ganzjahresbrauweise („Shiki-jozo“) mit dem Aufwand eines Daiginjo für jede Flasche sowie die ausschließliche Verwendung des „Nakagumi“ (Herzstück). Merkmale sind ein elegantes Ginjo-Aroma, ein seidiges Mundgefühl und ein kräftiger Körper, der in einem klaren Abgang mündet. Mit zahlreichen Auszeichnungen wie Platin beim Kura Master ist Haneya eine weltweit anerkannte Ikone für die moderne Braukunst aus Toyama.

„Ginrei Tateyama“, benannt nach dem Berg Tateyama, dem Wahrzeichen der Präfektur Toyama, ist die beliebteste Marke der Region. Mit dem erstklassigen Braureis Yamada Nishiki und reinem Grundwasser des Shogawa wird er unter Einsatz der herausragenden Technik von Tateyama Shuzo gebraut. Sein Geschmack, der als „König des Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) gefeiert wird, vereint kristalline Transparenz und einen spritzigen Abgang mit dem konzentrierten Umami des Reises. Als idealer Speisebegleiter genießt er überwältigendes Ansehen und ist sowohl in Toyama als auch in erstklassigen Ryokans und Restaurants in ganz Japan eine feste Größe – ein wahrhaft essenzieller Sake aus Toyama.

„Fumigiku“ ist die Traditionsmarke der Brauerei, die seit ihrer Gründung unverändert gepflegt wird. In der Heimatregion Toyama tief verwurzelt, wird dieser Sake mit dem weichen Wasser des Tateyama-Gebirges und erlesenem Reis gebraut. Er zeichnet sich durch das natürliche, reiche Umami des Reises und ein sanftes Mundgefühl aus – ein erstklassiger Speisebegleiter, der die Esskultur Toyamas perfekt ergänzt.

„Maboroshi no Taki“ (Phantom-Wasserfall) ist die Flaggschiffmarke von Mikunihare Shuzo, benannt nach einem legendären Wasserfall in den Bergen am Kurobe-Fluss. Er wird unter Verwendung des natürlichen Quellwassers vom Brauereigelände (eine der „100 besten Quellen Japans“) hergestellt, um dessen Reinheit perfekt einzufangen. Dieser von Yukari Iwase, der ersten weiblichen Braumeisterin Toyamas, kreierte Sake zeichnet sich durch seine glatte, transparente Textur und einen erfrischenden, klaren Abgang aus. Als Marke, die die majestätische Natur und das Wassererbe von Kurobe verkörpert, begeistert er Sake-Fans im In- und Ausland.

„Kaze no Bon“ ist die Hauptmarke von Fukutsuru Shuzo, benannt nach dem mystischen Festival in Yatsuo. Die Marke steht für höchste Qualität als „Junmai-shu“ (reiner Reis-Sake) ohne Zusatz von Braualkohol und zeichnet sich durch die natürliche, sanfte Süße und den reichen Körper des Reises aus. Die 1981 eingeführte Bio-JAS-Reis-Variante gilt als ökologischer Vorreiter in der Präfektur Toyama und erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit bei umweltbewussten Genießern. Der milde Geschmack, der an die Stille und Eleganz einer Festnacht erinnert, harmoniert wunderbar mit Bergköstlichkeiten oder Hausmannskost und schenkt tiefe innere Ruhe.

„Kurobekyo“ ist die Hauptmarke von Hayashi Shuzojo und verkörpert die wilde, steile Schönheit der Kurobe-Schlucht. Hergestellt mit reinem Grundwasser, das vom Schmelzwasser der Nordalpen gespeist wird, und hochpoliertem, ausgewähltem Reis. Dieser Sake, der auf 400 Jahren Brautradition basiert und mit der Leidenschaft eines jungen Braumeisters kreiert wurde, zeichnet sich durch ein blumiges, volles Aroma und einen klaren, leichten (tanrei) Geschmack aus. Die kristalline Transparenz harmoniert perfekt mit dem Umami des Reises, was ihn zu einem idealen Speisenbegleiter macht, der weit über die Region hinaus geschätzt und bei zahlreichen Wettbewerben ausgezeichnet wurde.

Masuizumi ist das Flaggschiff von Masuda Shuzoten. Sein glückbringender Name vereint den Familiennamen „Masu“ mit den Zeichen für Langlebigkeit und Quelle. Getreu der Philosophie „Bimi Kyushin“ (Streben nach der Wahrheit des Geschmacks) wird er mit reinem Tateyama-Wasser und der Expertise der Noto-Toji gebraut. Als ultimativer Speise-Sake zu den Meeresfrüchten Toyamas konzipiert, besticht er durch einen raffinierten Geschmack, der trotz seiner Leichtigkeit reich an Reis-Umami ist. Ausgezeichnet mit Gold beim IWC ist Masuizumi ein weltweit anerkannter Sake, der das maritime Erbe der historischen Hafenstadt Iwase verkörpert.

Toyama Blend ist ein repräsentativer Blend-Sake der Präfektur Toyama, der durch die Zusammenarbeit aller 16 Mitgliedsbrauereien der Sake-Brauer-Vereinigung von Toyama entsteht. Jede Brauerei steuert zwei Sakes zur Auswahl bei, die schließlich in der Brauerei Masuizumi (Masuda Shuzoten) meisterhaft verschnitten werden. Dieses Projekt verkörpert die Einigkeit und Leidenschaft der Brauer der Region. Der Sake verbindet klassische Vollmundigkeit mit einer komplexen Tiefe durch das Blending und endet in einem klaren, trockenen Nachhall. Er erscheint jährlich unter einem neuen Thema als limitierte Edition (720ml und 1800ml) und zeigt die technische Brillanz und Vielfalt der Braukunst Toyamas.

„Shiromidori“ ist eine seltene Marke, die früher von Arisawa Shuzoten gebraut wurde. Er galt als „Phantom-Sake“, der nie im regulären Handel erschien und nur in ausgewählten Restaurants erhältlich war. Sein charakteristischer, säurebetonter Geschmack entfaltete beim Erwärmen seine volle Pracht – ein unvergesslicher Sake, der von lokalen Kennern noch heute vermisst wird.

IWA ist ein globales Projekt, das Tradition und Innovation verbindet, benannt nach dem Fels (IWA) von Tateyama und dem Bezirk Shiraiwa. Es basiert auf der außergewöhnlichen Technik der „Assemblage“ von Richard Geoffroy, dem langjährigen Kellermeister von Dom Pérignon. Das Aushängeschild „IWA 5“ ist ein Junmai Daiginjo, der nach der Kimoto-Methode aus den Reissorten Yamada Nishiki, Omachi und Gohyaku-mangoku sowie fünf Hefetypen gebraut wird. Die Zahl „5“ steht für die Balance und Harmonie dieses Verschnitts. Geprägt von vielschichtigen Aromen wie Nüssen, Kokosnuss und Veilchen, erreicht er eine tiefe Komplexität und perfekte Harmonie. IWA ist in über 30 Ländern vertreten und eine moderne, anspruchsvolle Marke, die neue Horizonte für Sake eröffnet.

„Wakakoma“ ist die nach der Brauerei benannte Hauptmarke. Brauwasser aus dem Shogawa-Fluss verleiht diesem Sake ein klares Profil, das das Umami des Reises perfekt zur Geltung bringt. In Inami ist er seit langem ein fester Bestandteil von Festen und Versammlungen. Ein Sake, der die Kraft und Raffinesse des lokalen Terroirs in sich vereint.

„Banzai Hokuichi“ ist die Hauptmarke von Kuroda Shuzo, benannt vom Oberhaupt der 19. Generation mit dem Wunsch, den „besten Sake in Hokuriku“ zu erschaffen. Sorgfältig in kleinsten Mengen aus ausgewähltem Oyabe-Reis und klarem Wasser gebraut, gilt er aufgrund seiner Seltenheit als „Phantom-Sake“. Er zeichnet sich durch ein sanftes Reis-Umami und ein dezentes Aroma aus – ein kostbarer Begleiter der regionalen Esskultur.

„Nihonbare“ ist die Hauptmarke von Nihonbare Shuzo, die in Takaoka über viele Jahre hinweg geschätzt wurde. Von einer Brauerei mit Wurzeln in der Edo-Zeit und einer engen Verbindung zum berühmten Dr. Jokichi Takamine gebraut, galt dieser Sake als Symbol des regionalen Stolzes. Auch wenn er heute nicht mehr produziert wird, lebt er als legendäre Marke weiter, die die Braukultur Takaokas verkörpert.

„Kachikoma“ ist eine legendäre Marke aus Toyama, benannt zur Feier des Sieges im Russisch-Japanischen Krieg. Unter dem Leitmotiv „Fuyogi“ (Integrität) wird er konsequent handwerklich und in kleinsten Mengen produziert. Unter Sake-Kennern ist er als „Phantom-Sake“ bekannt, der aufgrund seiner Seltenheit kaum zu finden ist. Mit seinem dezenten Aroma, dem tiefen Reis-Umami und einem exzellent klaren Abgang gilt er als Inbegriff des authentischen japanischen Speise-Sakes.

„Akebono“ ist die Hauptmarke von Takazawa Shuzo, der einzigen Brauerei in Himi. Benannt nach dem ersten Morgenlicht über dem Japanischen Meer, wird er mit der traditionellen „Fune-shibori“-Presstechnik hergestellt. Diese schonende Methode bewahrt das volle Umami des Reises und ergibt einen trockenen Sake mit weichem Körper. Er wird als ultimativer Spebegleiter geschätzt, der perfekt zu den fettreichen Winter-Meeresfrüchten aus Himi passt.