Sake-Marken
in Yamaguchi

Eine Marke, die von den fünf Bögen der „Kintai-Brücke“ abgeleitet ist, einer der drei berühmten Brücken Japans. Da sie auf Reis und Wasser aus der Präfektur Yamaguchi und Menschen bestehen, zeichnet sie sich durch eine feine und duftende Sake-Qualität aufgrund des Brauens mit weichem Wasser aus. Während sie die traditionelle Herstellung von Holzfässern integrieren, verfolgen sie einen ausgewogenen Geschmack, der gut zu Mahlzeiten passt.

„Toyo Bijin“ ist die repräsentative Marke von Sumikawa Sake Brewing und ist ein Sake, der sich durch ein fruchtiges Aroma und einen transparenten Geschmack auszeichnet. Wie der Satz „Wasser, das durch Reispflanzen geflossen ist“ andeutet, hat er eine schöne Sake-Qualität, bei der der Umami von Reis und die Reinheit des Wassers harmonieren. Er hat viele Auszeichnungen sowohl in Japan als auch in Übersee erhalten und ist auch dafür bekannt, dass er bei einem Abendessen serviert wurde, als Präsident Putin Japan besuchte. Er verbindet Pracht mit Eleganz, die sich an Mahlzeiten anschmiegt, und fasziniert weiterhin viele Sake-Fans.

„Dassai“ ist die einzige Sake-Marke, die von Asahi Shuzo gebraut wird. Mit dem Slogan „Sake-Brauen ist Traumschöpfung, lasst uns eine neue Ära des Sake eröffnen“ reformieren und innovieren sie weiter, ohne sich auf Worte wie Tradition oder Handarbeit auszuruhen. Unter Verwendung von nur Yamada Nishiki-Reis mit der höchsten Reispolierrate von 23 % (Migaki Niwari Sanbu) verwenden sie bis zum Äußersten polierten Reis und realisieren ein wunderschönes Aroma, eine saubere Süße wie Honig und einen frischen Nachgeschmack. Sie führen aktiv die neuesten Technologien ein, wie z. B. das Auspressen mit einer Zentrifuge, und ihre Haltung, immer die höchste Qualität zu verfolgen, hat von Enthusiasten auf der ganzen Welt großes Lob erhalten.

„Chomonkyo“ ist die repräsentative Marke von Okazaki Sake Brewing und nutzt Grundwasser aus dem Abu-Fluss, der von „Chomonkyo“, einem der besten landschaftlichen Orte in der Präfektur Yamaguchi, fließt, als Zubereitungswasser. Unter Nutzung der Eigenschaften von weichem Wasser (Gesamthärte 1,6) streben sie ein ausgewogenes Sake-Brauen an, das einen tiefen Geschmack hat, Sie aber nicht vom Trinken müde macht. Es ist Kaltbrauen unter Nutzung der Winterkälte von November bis März, wobei Sake gebraut wird, während man sich jedes Jahr an das unterschiedliche Klima anpasst, und ab 2010 begannen sie auch mit dem Brauen von Junmai-Sake unter Verwendung von pestizidfreiem Reis „Isehikari“. Sie entwickeln auch Junmai Ginjo „Fukurasuzume“, gebraut mit dem originalen Sake-Braureis der Präfektur Yamaguchi „Saito no Shizuku“, und Likören auf Sake-Basis unter Verwendung von Yuzu und Daidai (Sommerorange), die ebenfalls in Hagi produziert werden. Die gesegnete Wasserquelle des Grundwassers des Abu-Flusses und das sorgfältige Sake-Brauen durch Kaltbrauen spiegeln sich in der Marke Chomonkyo wider, und er ist beliebt als Sake, der mit der Natur von Hagi harmoniert.

Der Name „Gangi“ kommt von dem Gedanken „Leben entsteht am Wasser“ und symbolisiert das Sake-Brauen, das vom klaren Strom des Nishiki-Flusses genährt wird. Indem man auf Junmai- und ungefiltertes Brauen besteht und die ursprüngliche Vitalität des Reises hervorhebt, wird ein fruchtiges, aber reiches Umami und ein scharfer Geschmack realisiert.

„Choyo Fukumusume“ ist die repräsentative Marke von Iwasaki Sake Brewing, benannt mit dem Wunsch, dass Kinder zu glücklichen und guten Kindern heranwachsen würden, nach den aufeinanderfolgenden Geburten von Töchtern in der Familie Iwasaki zur Zeit ihrer Gründung. Sie versuchen, Sake herzustellen, der ein wenig Süße hat und es Ihnen ermöglicht, die Köstlichkeit von Reis zu spüren. Dies zeichnet sich durch eine Produktion in kleinen Mengen aus, bei der nur sehr wenige Flaschen, etwa 600 bis 700, aus einem Tank hergestellt werden können, gebraut unter strenger Qualitätskontrolle mit „kleiner Zubereitung Gesamtreis 630 kg“. Unter Verwendung von Sake-Reis, der sich auf Yamada Nishiki konzentriert, der lokal in Hagi produziert wird, und Grundwasser, das auf dem Brauereigelände entspringt, brauen sie Sake mit einem sanften und geschmeidigen Trinkgefühl. Es ist ein Sake, der sich durch ein herrliches Ginjo-Aroma auszeichnet, das an Früchte wie Äpfel und Melonen erinnert, und eine pralle Köstlichkeit, die sich in Ihrem Mund ausbreitet, während sie glatt und transparent ist. Wie Hagi, das dem Japanischen Meer zugewandt ist und eine blühende Fischereiindustrie hat, passt der gebraute Sake gut zu Meeresfrüchten wie Ziegelfisch, Bastardmakrele und Schwarzkehlbarsch. Er gehört zu den besten in der Präfektur, wie z. B. der Gewinn des Goldpreises für 3 aufeinanderfolgende Jahre bei der nationalen Bewertung für neuen Sake, der Preis des Präfekturgouverneurs bei der Bewertung der Präfektur Yamaguchi, der Spitzenplatz in der „Ginjo-Abteilung“ derselben Bewertung und der höchste Preis dreimal in den letzten 5 Jahren in der „Junmai-Abteilung“, und wird als Marke, die Hagi repräsentiert, hoch bewertet.

„Murashige“ ist eine selbstbewusste Kreation, die den Namen Murashige Shuzo trägt. Er wird sorgfältig nach traditionellen Techniken gebraut, unter Verwendung von klarem Wasser aus dem Oberlauf des Nishiki-Flusses in der Stadt Iwakuni und lokal produziertem Sake-Reis wie „Saito no Shizuku“ aus der Präfektur Yamaguchi. Gekennzeichnet durch das Umami von Reis und ein sanftes Aroma, verfolgen sie einen Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Als Sake, der den täglichen Esstisch begleitet, ist es eine Marke, die von den Menschen in Iwakuni seit langem geliebt wird.

„Wakamusume“ ist die repräsentative Marke von Araya Sake Brewing und ist ein Sake, der durch Ausprobieren des Ehepaares vervollständigt wurde, basierend auf dem Konzept von „elegantem Wakamusume, das wunderschön ist, an dem man aber nicht müde wird“. Es zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma und eine hervorragende Geschmacksbalance aus, und das Paar zieht sorgfältig eine kleine Menge wie ihr eigenes Kind auf. Im Jahr 2007 stellten sie auf Brauanlagen für vier Jahreszeiten um und realisierten das ganze Jahr über Sake-Brauen von stabiler Qualität. Es hat zahlreiche Auszeichnungen bei KURA MASTER (Frankreich), IWC (International Wine Challenge in London) und nationalen Wettbewerben erhalten und wird im In- und Ausland hoch bewertet. Da Sake ein nationaler Alkohol ist, ist der starke Wunsch des Kuramoto, in der Welt als Japaner anerkannt zu werden, enthalten, und sorgfältiges Sake-Brauen, das von Ehemann und Ehefrau zusammenarbeitet, unterstützt die Qualität und Individualität von Wakamusume. Es ist ein Sake, der Pracht und Eleganz harmoniert, genährt von der Natur von Tokuji, Präfektur Yamaguchi, und der Leidenschaft des Ehepaars Shintani.

„Yamazaru“ ist die repräsentative Marke von Nagayama Sake Brewing, die 2002 veröffentlicht wurde und hochwertigen Sake-Reis verwendet, der von der Misumi Sake Rice Group angebaut wird. Es ist ein authentischer Ginjo-Sake, der nach dem Geschmack selbst bewertet wird, ohne sich auf das besondere Aroma von Ginjo-Sake zu verlassen, und zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack aus. Die Stadt Sanyo-Onoda liegt in der Nähe von Akiyoshidai, und sie verwenden mittelhartes Wasser mit einer Härte von 80,7, das Kalzium enthält. Obwohl es trocken ist, hat es ein weiches Mundgefühl, und sie versuchen, Sake mit Schärfe herzustellen, während sie Reichtum und Umami lebhaft beeindrucken. Indem Sie die Güte von Sake-Reis nutzen, können Sie Yamazaru genießen, der kalt und warm gut ist, ihn in einem vollen Temperaturbereich genießen, und es ist ein äußerst vielseitiger Sake, der zu allem passt, von japanischem Essen bis hin zu italienisch und französisch. Sie entwickeln auch hochwertige Produkte wie Daiginjo Muroka Tobin-dori.

„Harada“ ist eine der von Hatsumomidi gebrauten Marken, die sich durch ein wunderschönes Aroma und eine hervorragende Geschmacksbalance auszeichnet. Sie verkörpert die Philosophie des Sake-Brauens, bei der sie sich liebevoll um kleine Mengen kümmern wie um ihre eigenen Kinder, oft vom Ehepaar durchgeführt, und hat einen in der Region verwurzelten Geschmack als Sake von Shunan.

„Taka“ ist eine Marke, die vom Namen des Brauereibesitzers der 5. Generation, Takahiro Nagayama, stammt und ein Junmai-Sake mit dem Konzept von „Heilung und Reisgeschmack“ ist. Es ist ein trockener Junmai-Sake, und der sanfte Geschmack, der dem Reis innewohnt, breitet sich allmählich aus. Während es sich um einen scharfen, trockenen Junmai-Sake handelt, der mittelhartes Wasser verwendet, unterdrückt er übermäßige Süße und bringt das essentielle Umami des Rohreises zur Geltung. Anstelle der weinähnlichen Nuancen, die wunderschöne Aromen und Säuren betonen, die im jüngsten Sake-Boom zu sehen sind, betonen sie das traditionelle Gleichgewicht, das an der Tradition des Sake festhält. Das Wichtigste ist „Sake, der kontinuierlich getrunken werden kann“, der eher einen heilenden Geschmack als auffällige Aromen oder übermäßige Süße verfolgt. Sie streben eine Sake-Qualität an, die langsam getrunken werden kann, ohne müde zu werden, wie eine Kimono-Schönheit. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus Akiyoshidai verwenden sie Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Omachi, der lokal in Ube produziert wird. Das Ausdrücken des essentiellen Umami von Reis, während der Sake mit der harten Textur von Mineralien im Zubereitungswasser scharf gemacht wird. Verkörperung der Philosophie, nur Junmai-Sake im Bewusstsein internationaler Standards zu brauen, Ausdruck des Terroirs und Schutz der lokalen Umwelt durch Zusammenarbeit mit der Landwirtschaft, ist die trockene Sake-Qualität mit Reis-Umami und Schärfe leicht mit einer Vielzahl von Gerichten zu kombinieren und hat besonders gute Kompatibilität mit japanischem Essen.

„Ohmine“ ist die repräsentative Marke von Ohmine Shuzou und wird als „fruchtige Frische wie weißer Pfirsich“ bewertet. Er verwendet „Benten no Yusui“ von Akiyoshidai, Japans größtem Karstplateau, einem besonderen Wasser, das als eines der 100 berühmten Gewässer Japans ausgewählt wurde. Das bei der Wiederbelebung der Brauerei aufgebrachte Konzept besteht darin, nur Junmai Genshu (unverdünnter Sake) ohne Zugabe von Wasser zur Anpassung zu behandeln, um den Geschmack der Zutaten zu maximieren. Mit dem Ziel, Sake mit einem Alkoholgehalt von etwa 14 Grad zu erhalten, verbinden sie traditionelle Methoden und moderne Technologie. auch das Flaschendesign ist innovativ und zeichnet sich durch ein Reiskorndesign aus. 3 Körner stehen für Junmai-Sake, 2 Körner für Junmai Ginjo und 1 Korn für Junmai Daiginjo, wodurch das Design optisch leicht verständlich ist. Mit Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) und Aiyama (Hyogo) als Premium-Sake-Reis wollen sie die Individualität jedes Reises maximieren. Ab April 2019 wurde es bereits nach Taiwan, Hongkong, Singapur, Stockholm und New York vertrieben und im In- und Ausland hoch bewertet.

„Nakashimaya“ ist ein beständiger Sake, der nach dem Handelsnamen benannt ist und sich durch einen erfrischenden Geschmack auszeichnet, den man nie müde wird. Es ist eine Marke, die die Tradition der Nakashimaya-Brauerei seit 200 Jahren und die Philosophie des modernen Sake-Brauens, die vom 12. Oberhaupt angestrebt wird, harmonisiert. Während sie die aus der Edo-Zeit geerbten Techniken schützen, verfolgen sie einen erfrischenden Trinkmund und einen Geschmack, den man nie müde wird, und er wird von einem breiten Spektrum von Menschen als Sake unterstützt, der gut zu Mahlzeiten passt. Durch das Tragen des Handelsnamens ist sie zu einer Marke geworden, die die Geschichte und den Stolz der Nakashimaya-Brauerei verkörpert.

„Mouri Kou“ ist eine seit langem in Yamaguchi geliebte Bestseller-Marke und ein Sake, bei dem Sie den einfachsten Yamagata Honten-Stil schmecken können. Indem er den Namen des Mouri-Clans trägt, der Yamaguchi lange Zeit regierte, verkörpert er den Wunsch, die Geschichte und Tradition der Region zu erben. Unter Nutzung der Eigenschaften des leicht weichen Brunnenwassers, das in der Brauerei entspringt, zeichnet es sich durch einen weichen, erfrischenden und scharfen Geschmack aus und realisiert durch sorgfältiges Sake-Brauen mit Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi einen Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Als in der Region verwurzelter Sake wird er von einer breiten Generation unterstützt.

„Hinoshita Musou“ ist eine Premium-Junmai-Daiginjo- und Daiginjo-Sake-Serie, die von Toji (Braumeister) Shinji Hinoshita auf der Suche nach seinem idealen Sake-Brauen kreiert wurde, beispielsweise durch die Einführung einer „Mikroblasen-Reiswaschmaschine“. Mit dem Ziel, „Sake, der unter dem Himmel seinesgleichen sucht“, wird er ohne Zeit und Mühe gebraut. Er zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma, einen transparenten Geschmack und einen delikaten Abgang aus. Er hat bei Wettbewerben im In- und Ausland großes Lob erhalten und ist als Marke bekannt, die die hohe technische Leistungsfähigkeit von Murashige Shuzo symbolisiert.

„Kinkan Kuromatsu“ ist die Flaggschiffmarke von Murashige Shuzo. Der Name stammt von der Schwarzkiefer (Kuromatsu), die Freude symbolisiert und immer bei Feierlichkeiten wie Zeremonien und Hochzeiten gezeigt wird. Der erste Brauereibesitzer nannte sie „Kinkan Kuromatsu“ (Goldkrone Schwarzkiefer), indem er eine Goldkrone darauf setzte, in der Hoffnung, dass das Trinken unseres Sakes allen mehr Glück bringen würde. Sie verwenden zwei Arten von Grundwasser aus dem klaren Nishiki-Fluss: den ultraweichen „Ganryu-Brunnen“ und das harte Wasser des „Kannon-Brunnens“ aus Kalksteinschichten, je nach gewünschter Sake-Qualität. Sie verwenden auch lokal produzierten Sake-Reis „Saito no Shizuku“ und verkörpern eine Brauphilosophie, die in der Region verwurzelt ist. Gekennzeichnet durch ein sanftes Aroma und eine leicht süßliche Fülle, hat er einen lang anhaltenden Nachgeschmack. Als Marke, die die Geschichte und Kultur von Iwakuni symbolisiert, verkörpert sie die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens.

„Kanenaka“ ist ein Sake, der nach „Kimoto-zukuri“ gebraut wird, einer orthodoxen Braumethode, die aus der Edo-Zeit überliefert wurde und heute selten geworden ist. Durch die zeitaufwändige und arbeitsintensive Methode, die etwa einen Monat dauert, um den Hefestarter herzustellen, sind das Aroma und der Geschmack, die von Kimoto stammen, einzigartig, gekennzeichnet durch Umami und schwellende Säure. Er hat einen starken Körper, der heißem Sake entspricht, und der tiefe Geschmack, der je nach Temperaturbereich verschiedene Ausdrücke zeigt, ist attraktiv. Traditionelle Produktionsmethoden werden auch in modernen Zeiten hoch bewertet, wie zum Beispiel der Gewinn des Hauptpreises in der SAKE-Abteilung der IWC (International Wine Challenge) 2020. Als Marke, die aus der Kimoto-zukuri-Technologie kristallisiert wurde, die die Nakashimaya-Brauerei weiterhin geschützt hat, und der Erfahrung, die durch 200 Jahre Geschichte gepflegt wurde, hat sie enorme Unterstützung von Sake-Liebhabern erhalten. Der einzigartige Geschmack durch traditionelle Produktionsmethoden ist zu einer wertvollen Existenz in der modernen Sake-Szene geworden.

„Kahori“ ist eine der von Yamagata Honten gebrauten Marken, die sich durch einen weichen, erfrischenden und scharfen Geschmack auszeichnet. Unter Nutzung des leicht weichen Brunnenwassers, das in der Brauerei entspringt, wird sie in der Region als Sake geliebt, der sorgfältig mit Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi gebraut wird.

„Santoka“ ist die repräsentative Marke von Kanemitsu Sake Brewing und ist ein Sake, der zum Gedenken an den Haiku-Dichter „Taneda Santoka“ geboren wurde. Santoka betrieb ab Meiji 40 etwa 10 Jahre lang ein Sake-Braugeschäft in der Präfektur, ging jedoch im Jahr Taisho 5 bankrott, und es besteht eine historische Verbindung, dass das Vorgängerunternehmen von Kanemitsu Sake Brewing das Unternehmen von Santoka absorbierte und fusionierte. Unter Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi wird eine gründliche Qualitätskontrolle durch Produktion in kleinen Mengen durchgeführt. Junmai Daiginjo Genshu zeichnet sich durch moderate Säure und fruchtigen Geschmack aus, und Junmai Ginjo verwendet Braureis „Yamada Nishiki“ aus der Präfektur Yamaguchi, der auf 55 % poliert ist, und ist ein Sake mit einer ausgewogenen Säure und Süße, den man nicht müde wird zu trinken. Obwohl bescheiden, können Sie das Gleichgewicht von solider Bitterkeit, Adstringenz und Schärfe genießen, und er ist beliebt als Sake während der Mahlzeiten, der nicht gegen kräftige Gerichte verliert. Die hohe Qualität wird bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Goldpreises in Heisei 14, 15 und 18 und einen Gewinn in Heisei 20 bei der „Nationalen Bewertung für neuen Sake“, die vom Nationalen Forschungsinstitut für Brauwesen gesponsert wird. Es ist einer der repräsentativen Sakes von Yamaguchi, der den literarischen Hintergrund des Haiku-Dichters Taneda Santoka und das Engagement für die Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi verbindet.

„Sekimusume“ ist die repräsentative Marke von Shimonoseki Sake Brewing, und der Sake-Name wurde durch die Kombination von „Seki“ von Shimonoseki und „Musume“ (Tochter) aus der Sake-Qualität benannt, die trocken, aber sanft, weich ist und ein fruchtiges Aroma hat. In den letzten Jahren haben sie als Sekimusume-Serie viele Produkte von Honjozo bis Daiginjo aufgereiht. Unter Verwendung von mittelweichem Wasser, das weiter unter dem Granit fließt, der sich 160 m direkt unter der Brauerei befindet, als Brauwasser, zeichnet es sich dadurch aus, dass es trocken, aber sanft, weich ist und ein fruchtiges Aroma hat. Es hat eine Geschichte, die 1923 durch die Versammlung von 445 lokalen Bauern gegründet wurde und die Philosophie des in der Region verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt. Mit der Entwicklung einer breiten Palette von Honjozo bis Daiginjo ist es zu einer Marke geworden, die Shimonoseki als Sake repräsentiert, der in verschiedenen Szenen genossen werden kann.

Die Hauptmarke von Horie Sakaba, die im Ausland hoch gelobt wird. Er bewahrt ein exquisites Gleichgewicht zwischen der sauberen Schärfe durch mittelhartes Wasser und dem prallen Umami, das dem Reis innewohnt. Er passt hervorragend zu Mahlzeiten und ist ein Juwel, das im Geschmack tiefer wird, je mehr man trinkt.

„Tenbi“ ist eine von Choshu Sake Brewing gebraute Marke, die sich durch Sake-Brauen unter Nutzung des Klimas der Stadt Shimonoseki auszeichnet. Sie zieht als relativ neue Marke Aufmerksamkeit auf sich und gewinnt als Sake, der moderne Sensibilität beinhaltet, an Popularität.

Eine Marke, die den klaren Strom des Nishiki-Flusses und das lokale Klima nutzt und die reiche Natur von Iwakuni mit traditionellen Techniken in Einklang bringt. Es drückt einen in der Region verwurzelten Geschmack aus und ist ein Sake, der von den Einheimischen weiterhin geliebt wird.

Nene ist ein prickelnder Junmai-Sake, der von Sakai Shuzo gebraut wird und sich durch ein sanftes prickelndes Gefühl auszeichnet, das durch das Einschließen von natürlichem Kohlendioxidgas aus der Flaschengärung entsteht. Er zeichnet sich durch einen leichten und kühlen Geschmack aus, bei dem subtile Süße und erfrischende Säure harmonieren, und Sie können ein birnenartiges Aroma und einen birnenartigen Geschmack sowie eine fruchtartige Textur genießen.

Eine Marke, die die Pracht und Eleganz von „Nishiki“ (Brokat) ausdrückt. Er zeichnet sich durch eine feinkörnige Textur, die einzigartig für das Brauen mit weichem Wasser ist, und einen Geschmack aus, der das Umami des Reises der Präfektur Yamaguchi optimal nutzt. Es ist eine Flasche voller Tradition und Engagement von Sakai Shuzo für die Region.