Sake-Marken
in Kochi

Der Name „Suigei“ leitet sich von Yamauchi Toyoshige (Yodo) ab, dem 15. Fürsten der Tosa-Domäne und einem unvergleichlichen Sake-Liebhaber, der sich selbst „Geikai Suikou“ (Der trunkene Fürst des Walmeeres) nannte. Bekannt als repräsentativer „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) Sake aus dem südlichen Tosa, zeichnet er sich durch ein mildes Aroma und einen klaren Abgang aus, wird aber insgesamt als „Nojun Karakuchi“ (reich und trocken) klassifiziert, der sowohl Aroma als auch Umami besitzt. Es ist ein Junmai-Sake, der das Umami von Reis mit einem knackigen Nachgeschmack verbindet; während das Aroma zurückhaltend ist, verleiht die einzigartige Säure von Suigei dem Geschmack Breite und Schärfe. Er hat einen robusten Körper, der typisch für Tosa-Sake ist, und erreicht dank der feinen Säure ein erfrischendes Mundgefühl. Basierend auf „Hojun Karakuchi“ (milder und trockener) Stil bietet er eine reiche Vielfalt. Aufgrund seines festen Umami und der Säure ist er perfekt als Speisebegleiter geeignet, der die Köstlichkeit verschiedener Küchen unterstreicht, nicht nur der japanischen, sondern auch der italienischen und französischen. Er passt hervorragend zu Gerichten mit Sojasauce und fettem Fisch, wie Katsuo no Tataki (kurz gebratener Bonito), einer Spezialität von Kochi, wo die Säure von Suigei das Fett durchschneidet und das Umami im Mund verstärkt.

„DAITO“ ist ein erstklassiger Junmai Daiginjo Sake, der an der Spitze des gesamten Suigei-Sortiments steht. Unter dem Motto „Premium-Sake, der die Esskultur bereichert“, wird Qualität kompromisslos verfolgt. Der verwendete Reis ist der hochwertigste „Spezial A Yamada Nishiki“ aus dem Bezirk Tojo der Stadt Kato, Präfektur Hyogo, der verschwenderisch auf 30 % poliert wird. Durch die gewagte Verwendung von zwei Hefesorten anstelle der üblichen einen wird gleichzeitig das prächtige Ginjo-Aroma, das einzigartig für Daiginjo ist, der reiche Geschmack, der typisch für Junmai ist, und der für Suigei charakteristische klare Nachgeschmack erzielt. Im Herstellungsprozess wird nur der „Nakadori“-Teil (Mittelteil), der beim Pressen des Sake als der geschmackvollste gilt, speziell gesammelt und frisch bei niedriger Temperatur gelagert. Der Name „DAITO“ stammt von dem komplexesten Kanji-Zeichen mit insgesamt 84 Strichen, bestehend aus drei Wolken und drei Drachen (gelesen als „daito“). Indem das Bild eines Drachen, der durch die Wolken zieht, mit dem Bild von Tosas Helden Sakamoto Ryoma überlagert wird, wurde dieser Name als passender Titel für den feinsten Sake gewählt. Das Verpackungsdesign wird jedes Jahr durch die Zusammenarbeit mit verschiedenen Künstlern erneuert und zieht auch wegen seiner Kunstfertigkeit Aufmerksamkeit auf sich.

„Kameizumi“ ist ein Sake, der die Eigenschaften der speziellen Kochi-Hefe „CEL-24“ maximiert und als Synonym für Kameizumi Shuzo gilt. Es ist ein Junmai Ginjo Nama Genshu (unpasteurisierter, unverdünnter Sake) aus Hiroshima „Hattan Nishiki“, der auf 50 % poliert wurde. Er zeichnet sich durch eine luxuriöse Brauweise aus, die trotz des unverdünnten Zustands einen niedrigen Alkoholgehalt von 14 % beibehält. Er verbreitet ein sehr prächtiges und frisches Ginjo-Aroma, das an Ananas, Melonen und Äpfel erinnert, was ihn fruchtig wie Weißwein macht. Während sich eine reiche Süße entfaltet, wirkt eine erfrischende Säure entgegen; dieser süß-säuerliche, frische Geschmack wird manchmal als „super süß“ bezeichnet, aber da die Balance mit der Säure exquisit ist, kann er leicht wie ein Dessert genossen werden. Um diesen frischen Geschmack voll auszunutzen, wird er bewusst nicht pasteurisiert und das ganze Jahr über als „Nama Genshu“ angeboten. Es ist ein Tosa-Sake mit neuem Gefühl, der auch denjenigen, die nicht an Sake gewöhnt sind, und Frauen selbstbewusst empfohlen werden kann.

„Takiarashi“ ist ein Sake, der mit Grundwasser aus dem klaren Niyodo-Fluss gebraut wird, der über die beste Wasserqualität in Japan verfügt. Die Eigenschaften des transparenten Wassers, genannt Niyodo Blue, spiegeln sich direkt in der Sake-Qualität wider: Er zeichnet sich durch einen transparenten Geschmack ohne unangenehme Noten, ein erfrischendes und klares Mundgefühl und einen sanften Abgang aus. Er verkörpert brillant den „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken), der für Tosa-Sake steht, und nutzt beim Brauen die Segnungen des Niyodo-Flusses voll aus. Bekannt als Gegenstand eines Gedichts des Dichters Yoshii Isamu: „Takiarashi, wenn ich diesen köstlichen Sake einschenke, ähnelt es der Liebe, dieses trunkene Herz“, bewahrt er seinen Geschmack bis heute als historische Marke, die von vielen Literaten geliebt wurde.

Der Sakename „Keigetsu“ wurde nach Omachi Keigetsu benannt, einem Schriftsteller der Meiji- und Taisho-Zeit, der Sake und Reisen sehr liebte. Tosa Shuzo strebt nach raffinierter Sake-Qualität und einem Brauprozess, der das Terroir der lokalen Region Tosa Reihoku zum Ausdruck bringt. Die Hauptmarke „Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60“ verwendet lokalen „Akitsuho“ aus Kochi, der auf 60 % poliert wurde, und ist als knackiger, trockener Sake mit einem Sake Meter Value von +11 vollendet. Ein mildes Aroma, ein erfrischendes Mundgefühl und eine bescheidene, saubere Süße harmonieren mit einer belebenden Säure und leichter Bitterkeit. Er zeichnet sich durch einen schönen trockenen Nachgeschmack aus, der sich trotz des leichten (Tanrei) Stils weich anfühlt. In der scharfen und belebenden Trockenheit verschmelzen das aus Reis gewonnene „Umami“ und die „Reichhaltigkeit“ sowie der frische Duft von frisch gepresstem Sake exquisit. Er passt hervorragend zu Fischgerichten, insbesondere zum lokalen Tosa Katsuo no Tataki (kurz gebratener Bonito), Sashimi und gekochtem Fisch, was ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter macht, der den Geschmack von Mahlzeiten noch verstärkt.

„Toyonoume“ ist die Hauptmarke von Takagi Shuzo, gebraut unter dem Motto „‚Tosa-Erlebnis-Sake‘, der als Kultur Kochis voller Charme der Region steckt“. Es ist wahrlich ein „All Kochi“-Sake, gebraut aus Kochis Spezial-Sake-Reis „Gin no Yume“ und „Tosa Urara“ mit Grundwasser aus dem klaren Monobe-Fluss und Kochi-Hefe. Er ist tief verbunden mit dem lokalen traditionellen Ereignis „Dorome-Fest“ und bekannt als der Sake „Toyonoume Rakuo“, der beim Fest in große Schalen gegossen wird. Um nicht nur an besonderen Tagen (Hare), sondern auch als Abendgetränk an gewöhnlichen Tagen (Ke) geliebt zu werden, umfasst das Sortiment leichten Junmai-Sake unter Verwendung von bananenartiger Hefe. Er ist als Speisebegleiter konzipiert, der Tosas reiche Esskultur begleitet und den Geschmack von Gerichten hervorhebt.

„Sora to Umi“ (Himmel und Meer) ist ein romantischer Sake, der mit „Weltraum-Tiefsee-Hefe“ gebraut wird, die durch den Weltraum gereist ist und mehrere Monate lang die raue Umgebung der 6.200 m tiefen Tiefsee überstanden hat, um lebend zurückzukehren. Es ist eine Marke, die als Symbol für das kreative Brauen bezeichnet werden kann, dem sich Takagi Shuzo stellt, gekennzeichnet durch einen Geschmack, der die Vitalität der Hefe spüren lässt, die extreme Umgebungen überlebt hat. Mit dem grandiosen Maßstab von „Weltraum und Tiefsee“ als Hintergrund regt dieser Sake die Fantasie des Trinkers in unbekannte Welten an.

„Tosa Kinzo“ ist ein leichter Junmai-Sake, der von Takagi Shuzo als Abendgetränk für „Ke no hi“ (gewöhnliche Tage) vorgeschlagen wird. Unter Verwendung von Hefe, die einen bananenartigen Duft erzeugt, wird er mit einem zugänglichen Geschmack vollendet. Das milde Aroma und der trockene Geschmack können in einem weiten Temperaturbereich von kaltem bis warmem Sake genossen werden und passen hervorragend zur Tosa-Küche. Als Speisebegleiter, der das Umami verschiedener Gerichte, einschließlich Bonito, hervorhebt, bereichert er den täglichen Esstisch. Eine Variante mit Tiefseehefe, „Tosa Kinzo Deep Sea Yeast“, ist ebenfalls erhältlich.

„ALIENS“ ist eine einzigartige Marke, die als Teil einer Reihe von experimentellen Brauprojekten positioniert ist, denen sich Takagi Shuzo unter Verwendung von Weltraum-Tiefsee-Hefe stellt. Die Benennung symbolisiert eine Herausforderung an unbekannte Möglichkeiten und zieht eine Linie zum üblichen Brauen. Der Geschmack, der von Hefe gebraut wird, die die extremen Umgebungen von Weltraum und Tiefsee erlebt hat, bringt dem Trinker neue Entdeckungen und Überraschungen.

Der Markenname „Tosa Shiragiku“ wurde nach „Kiku“ (Chrysantheme) des Gründers Kikutaro Sento „Shiragiku“ (Weiße Chrysantheme) genannt. Basierend auf dem Konzept „Frisch & Saftig“ verfolgt er eine angenehme Trinkbarkeit. Er verwendet Kochis Sake-Reis „Gin no Yume“ sowie Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi und Shizukuhime. Gebraut mit Grundwasser aus dem Shikoku-Gebirge, verwirklicht er einen klaren und angenehmen Geschmack, der perfekt als Speisebegleiter ist.

„Mishio“ wurde als separate Marke von „Tosa Shiragiku“ geboren. Es ist ein ehrgeiziges Werk, in das der Braumeister und Produktionsleiter Ryuta Sento seinen eigenen Stil einfließen ließ, um eine Sake-Qualität mit einem anderen Charme als „Tosa Shiragiku“ anzustreben. Es ist ein Junmai Ginjo Sake, der eine elegante Süße mit einer Dicke wie Honig und einem reichen Geschmack wie reife Früchte ausdrückt. Sein prächtiger und doch würdiger Geschmack hinterlässt beim Trinker einen lebendigen Eindruck.

„Tosashinkai“ (Tosa-Tiefsee) ist der weltweit erste Ginjo-Sake, der für sich beansprucht, „körperfreundlich“ zu sein, und unter Verwendung von Tiefseewasser vor Kap Muroto, Präfektur Kochi, als Brauwasser gebraut wird. Durch die Verwendung von Wasser mit hervorragender Mineralienbalance aus Tiefseewasser fördert es eine gesunde Hefegärung und erzielt einen einzigartigen Geschmack, der erfrischend und klar ist. Es ist ein Sake mit einer einzigartigen Persönlichkeit wie kein anderer, der die Segnungen des Meeres voll nutzt.

„Hamano Tsuru“ (Kranich des Strandes) wurde benannt, indem ein Zeichen aus dem Familiennamen der Brauerei „Hamakawa“ übernommen wurde, und nach dem guten Omen zweier Mandschurenkraniche, denen der damalige Besitzer, Kintaro Hamakawa, am Meer begegnete. Als traditionelle Marke seit der Gründung von Hamakawa Shoten wird sie seit vielen Jahren von Einheimischen geliebt. Es ist ein Sake, der sich durch einen vertrauten Geschmack auszeichnet, der im Klima von Tosa verwurzelt ist.

„Bijofu“ wurde mit dem Bild eines „schönen und großartigen Mannes“ oder „schönen Mannes“ benannt, inspiriert vom Helden von Tosa, Ryoma Sakamoto. Derzeit ist es die Hauptmarke von Hamakawa Shoten, gekennzeichnet durch einen weichen und prächtigen Geschmack, der den Geschmack von Speisen hervorhebt. Insbesondere der Junmai Daiginjo „Bijofu Mai“ ist als lokaler Sake bekannt, der mit Sorgfalt in Tano-cho gebraut wird, einer Stadt in Tosa, die für das Angeln mit nur einem Haken bekannt ist, und ist ein berühmter Sake, in dem Transparenz und Reichtum harmonieren.

„Shintaro SHINTARO“ ist ein Junmai-Sake, der nach Shintaro Nakaoka benannt ist, einer großen Persönlichkeit von Tosa, die am Ende der Edo-Zeit zusammen mit Ryoma Sakamoto aktiv war. In Tano-cho, wo sich Hamakawa Shoten befindet, befand sich die Tano Gakkan-Schule, die Shintaro besuchte, und er wurde aufgrund dieser Verbindung so benannt. Während man das ursprüngliche Umami des Reises spüren kann, zeichnet er sich durch eine milde Säure und einen erfrischenden Abgang aus. Als Marke, die einen lokalen Helden ehrt, spielt sie auch eine Rolle dabei, Tosas Geschichte, Romantik und Kultur in die Gegenwart zu vermitteln.

„Tamanoi“ ist eine Marke, die Minami Shuzojo seit der Gründung lokal sorgfältig gepflegt hat. Der Name des Sake leitet sich von „Mannen no Izumi“ (Quelle der zehntausend Jahre) ab, einem Brunnen, von dem es heißt, dass er seit der Edo-Zeit sprudelt, ohne auszutrocknen, und der am klaren Bach Yasuda liegt, der in der Nähe der Brauerei fließt. Er verwendet hochwertiges Grundwasser aus dem Yasuda-Fluss als Brauwasser, um seinen reinen Geschmack auszudrücken. Auch heute noch wird er von Einheimischen vor allem als Marke für die Präfektur Kochi sehr geschätzt.

„Minami“ ist eine Premiummarke, die vom früheren Besitzer, Takuji Minami, für den Vertrieb außerhalb der Präfektur eingeführt wurde. Ihr größtes Merkmal ist ihr „Hojun Umakuchi“-Geschmack (reichhaltig und herzhaft), der unter Kochi-Sake, der oft leicht und trocken ist, selten ist. Durch sorgfältiges Brauen unter vollständiger Verwendung von „Hako Koji“ und gründliches Niedrigtemperaturmanagement bringt er das Umami des Reises und ein prächtiges Aroma hervor. Er kombiniert auch eine wirkungsvolle Säure und einen scharfen Abgang und erntet großes Lob von Sake-Fans im ganzen Land.

„azure“ ist ein innovativer Ginjo-Sake, der unter Verwendung von Tiefseewasser vor Kap Muroto, Präfektur Kochi, als Brauwasser gebraut wird. Der Markenname bedeutet auf Französisch „blau (azurblau)“ und zeichnet sich durch eine stilvolle blaue Flasche aus, die das Bild der Tiefsee ausdrückt. Die Mineralienbalance aus dem Tiefseewasser fördert die Hefegärung und sorgt für einen Geschmack von beispielloser Schärfe und Transparenz. Mit seinem schönen Aussehen und seinem erfrischenden Geschmack schlägt er einen neuen Sake-Stil vor.

„Tosatsuru“ ist die Hauptmarke, die Tosatsuru Shuzo repräsentiert, das seit über 200 Jahren im Geschäft ist. Sie ist gleichbedeutend mit „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken), gekennzeichnet durch ihre Schärfe und ihr erfrischendes Mundgefühl. Ihre hohe Qualität ist garantiert, wie ihre überwältigende Geschichte des Gewinns von Goldpreisen bei der nationalen Bewertung für neuen Sake beweist. Mit einer breiten Palette, die von täglichen Abendgetränken bis zu Geschenken reicht, ist sie landesweit als Marke bekannt, die die Sake-Kultur Kochis symbolisiert.

„Narukomai“ ist eine traditionelle Marke von Arisawa, die lokal seit vielen Jahren geliebt wird. Sie wurde nach den „Naruko“ (Klappern) benannt, die für das Yosakoi-Festival unerlässlich sind. Das Sortiment umfasst speziellen Junmai-Sake, der sich durch einen erfrischenden Nachgeschmack auszeichnet, während man das Umami des Reises spüren kann. Es hat einen Geschmack, der die lokale Esskultur begleitet und den man nicht müde wird zu trinken.