Sake-Marken
in Tokushima

„Goten Zakura“ ist eine als lokaler Sake von Tokushima bekannte Marke, die vollmundig, aber erfrischend und leicht zu trinken ist. Unter Verwendung des Grundwassers (weiches Wasser) des Akui-Flusses, der in der Nähe der Brauerei fließt, entsteht ein sanfter Geschmack, der von halbtrocken bis lieblich reicht. Bei den Rohstoffen liegt der Schwerpunkt auf in Tokushima angebautem Reis wie „Yamada Nishiki“, „Gin no Sato“ und „Nipponbare“. Insbesondere für Junmai Daiginjo und Junmai Ginjo wird die in Tokushima geborene LED Yume Kobo-Hefe verwendet, die ein fruchtiges Aroma wie Äpfel und ein erfrischendes Mundgefühl realisiert. Eine Flasche, die Mahlzeiten begleitet und für Sake-Anfänger und Frauen empfohlen wird.

„Bizan“ ist ein repräsentativer Sake von Yoshimoto Jozo und trägt den Namen des „Bizan“ (Berg Bizan), dem Wahrzeichen der Stadt Tokushima. Unter Verwendung von klarem Grundwasser des Akui-Flusses aus dem Tsurugi-Gebirge und 100 % in Tokushima angebautem Awa Yamada Nishiki wird er sorgfältig von Hand gebraut. Dieser Sake maximiert die Eigenschaften von Reis und Wasser und zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, bei dem die Qualität der Zutaten hervorsticht. Das Sortiment reicht von 35 % poliertem Ginjo-Sake bis zu Junmai-Sake. Ein Becher voller Klima und Stolz von Tokushima, der dem Namen des berühmten lokalen Gipfels alle Ehre macht.

„Nangoku Ichi“ ist eine selbstbewusste Kreation von Yoshimoto Jozo, die das warme Klima von Tokushima ausdrückt. Wie der Name „Nangoku“ (Südliches Land) vermuten lässt, bildet es die helle und offene Atmosphäre des Südens ab, und „Ichi“ (Eins/Erster) enthält den starken Willen des Brauers, qualitativ die Nummer Eins zu sein. Sorgfältig nach traditionellen Methoden mit ausgewähltem Reis aus Tokushima und klarem Wasser aus dem Tsurugi-Gebirge gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch einen freundlichen Geschmack aus, bei dem das Umami des Reises und die Güte des Wassers harmonieren. Ein Grundnahrungsmittel auf den Esstischen von Tokushima, das von den Einheimischen seit langem geliebt wird.

„Seigyoku“ ist eine traditionelle Marke, die seit ihrer Gründung in der Meiji-Zeit lokal in Tokushima geliebt wird. Sie wurde mit dem Wunsch nach der „Kraft“ des Sake und der „Schönheit“ wie ein Juwel benannt. Unter Verwendung von hochwertigem Grundwasser aus dem Yoshino-Flusssystem und sorgfältig ausgewähltem Reis aus Tokushima wird er in sorgfältiger Handarbeit der Brauer hergestellt. Er zeichnet sich durch einen „Tanrei Karakuchi“-Geschmack (leicht und trocken) aus, bei dem ein weiches Mundgefühl mit dem Umami des Reises und Schärfe koexistiert. Genießbar in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis heiß, ist es eine Flasche, die das Herz von Tokushima widerspiegelt und tägliche Mahlzeiten begleitet.

„Rangyoku“ ist eine traditionelle Marke, die Yoshida Shuzo seit ihrer Gründung in der mittleren Edo-Zeit bewahrt. „Ran“ (Orchidee) bedeutet den König der eleganten Blumen und „Gyoku“ (Juwel) bedeutet einen höchsten Schatz, was den Wunsch beinhaltet, ein eleganter und wertvoller Sake zu sein. Unter Verwendung von Tokushimas reichem Wasser und hochwertigem Reis, sorgfältig von Hand gebraut, zeichnet sich sein Geschmack durch ein Tanrei-Mundgefühl (leicht) und erfrischend aus. Das ursprüngliche Umami des Reises breitet sich zart aus und hebt den Geschmack von Mahlzeiten hervor. Unverzichtbar für tägliche Esstische, ist der einfache, aber nicht langweilige Geschmack wahrlich ein lokaler Sake, der mit dem Leben in Tokushima verschmolzen ist.

„Kumoi Tachibana“ ist eine Marke mit edlem Klang, benannt nach dem Thema der kaiserlichen Neujahrslesung. „Kumoi“ steht für über den Wolken oder den kaiserlichen Hof, und „Tachibana“ steht für einen glückverheißenden Baum, der als Symbol für immergrüne und ewige Jugend und Langlebigkeit gilt. Er wird als „Awa Juwari“ Junmai Sake unter Verwendung von 100 % in Tokushima angebautem Sake-Reis und Wasser aus dem Yoshino-Flusssystem gebraut. Er kombiniert das volle Umami des Reises mit einer Transparenz wie Wasser und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der nie langweilig wird. Als Sake, der Speisen sanft begleitet, ohne den Geschmack der Küche zu stören, wird er im lokalen Tokushima seit langem geliebt.

„Garyu“ ist ein Tokubetsu Honjozo-Sake, der von Nisshin Shurui Taiko Shuzojo hergestellt wird. Der Name „Garyu“ (eigener Stil) beinhaltet die Haltung des Brauers, an seinem eigenen Stil festzuhalten. Unter Verwendung von Awa Yamada Nishiki, das in der Präfektur Tokushima angebaut wird, als Reis und gebraut mit Grundwasser aus dem Yoshino-Flusssystem im Shikoku-Gebirge, zeichnet es sich durch Brauen aus, das die Segnungen der reichen Natur von Tokushima nutzt. Es gibt eine Produktpalette wie Kuro Garyu (Schwarzer Garyu), und sie ist hauptsächlich im lokalen Tokushima bekannt. Es ist eine Marke, die traditionelle Methoden und moderne Technologie kombiniert, um sowohl Trinkbarkeit als auch Geschmackstiefe zu erreichen.

„Sakurabijin“ ist ein Junmai Daiginjo Sake, der von Nisshin Shurui Taiko Shuzojo gebraut wird. Er wurde mit dem Ziel benannt, ein schöner und eleganter Sake wie Kirschblüten zu sein. Unter Verwendung von Awa Yamada Nishiki, das in der Präfektur Tokushima angebaut wird, als Reis, wird er mit sorgfältigem Ginjo-Brauen fertiggestellt. Er zeichnet sich durch ein fruchtiges und herrliches Aroma und einen erfrischenden Geschmack aus. Hergestellt in den Kategorien Daiginjo und Junmai Daiginjo, ist er beliebt für besondere Tage und als Geschenk. Es ist eine Marke mit einem eleganten Geschmack, der vom Klima und der Tradition von Tokushima genährt wird.

Hisagotaiko ist die repräsentative Marke von Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Mit einer Geschichte von insgesamt mehr als 20 Auszeichnungen bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake ist er einer der Sake, die Tokushima repräsentieren. Unter Verwendung von hauptsächlich in der Präfektur Tokushima angebautem Awa Yamada Nishiki und unter Verwendung von Grundwasser aus dem Yoshino-Flusssystem im Shikoku-Gebirge als Brauwasser wird das Brauen durchgeführt, um die Eigenschaften von Yamada Nishiki zu maximieren, der große Körner, ein großes Shinpaku (weißes Herz) und eine hohe Wasseraufnahme aufweist. Die Produktpalette umfasst eine breite Palette von Kategorien wie Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Sake und Honjozo, die jeweils sorgfältig nach ihrer eigenen Methode gebraut werden. Mit einem fruchtigen Aroma und einem erfrischenden Geschmack ist er lokal als Marke beliebt, die mit der Esskultur von Tokushima harmoniert. Aufgrund des Gewinns des Goldpreises bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake wird er innerhalb und außerhalb der Präfektur Tokushima hoch bewertet und symbolisiert das hohe Niveau der Sake-Brautechnologie in Tokushima.

„Tsukasagiku“ ist die Flaggschiffmarke von Tsukasagiku Shuzo, gegründet in Meiji 29. Er wird weiterhin als eine Marke gebraut, die das Ideal des „reichen Duftes von Chrysanthemenblüten“ verkörpert. Sorgfältig von Awa Toji mit traditionellen Techniken gebraut, verwendet er nur sorgfältig ausgewählten lokalen Reis. Er zeichnet sich durch authentisches Brauen aus, das keine Zusatzstoffe verwendet und an Junmai Sake festhält, der nur aus Reis und Koji hergestellt wird. Geboren aus Wasser und Reis, die von der reichen Natur von Mima, dem Berg Tsurugi, dem Yoshino-Fluss und dem klaren Strom des Anabuki-Flusses genährt werden, ermöglicht Tsukasagiku Ihnen, das Umami des Reises und den tiefen Geschmack zu genießen, der einzigartig für Junmai Sake ist. Es ist eine Marke, die mit der regionalen Esskultur harmoniert und lokal seit langem geliebt wird.

„Sakurabizan“ ist eine der Marken, die von Tsukasagiku Shuzo gebraut werden. Sie zeichnet sich durch einen eleganten Namen aus, der Bizan, das Symbol von Tokushima, und Kirschblüten kombiniert. Es spiegelt die traditionellen Techniken von Awa Toji und die Haltung des Junmai-Sake-Brauens unter Verwendung von nur sorgfältig ausgewähltem lokalem Reis wider. Als Junmai Sake, der nur aus Reis und Koji hergestellt wird, bietet er einen authentischen Geschmack ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Es ist eine Marke, bei der das in der Region verwurzelte Sake-Brauen durchgeführt wird, passend zu einem Namen, der die Natur und Kultur von Tokushima symbolisiert.

„Kirai“ ist eine Marke, die vom Ortsnamen „Kirai“ abgeleitet ist, der seit der Kamakura-Zeit besteht, wo sich Tsukasagiku Shuzo befindet. Er enthält die Bedeutung von „einem Becher Freude aus dem Land, wo Freude herkommt“. Unter Verwendung traditioneller Techniken, die von Awa Toji geerbt wurden, und der Auswahl von nur lokalem Reis, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Durch sorgfältiges Brauen ohne Mühe zu scheuen, werden das ursprüngliche Umami und der tiefe Geschmack des Reises hervorgehoben. Es gibt auch Produkte, die in der Präfektur Tokushima angebauten Yamada Nishiki verwenden, mit einer breiten Palette wie Junmai Ginjo mit 55 % Poliergrad und Tokubetsu Junmai mit 60 % Poliergrad. Er ist bekannt als eine Marke mit einem relativ erfrischenden Mundgefühl, die gut zu japanischen oder westlichen Gerichten passt. Es ist eine Marke, die entwickelt wurde, um von modernen Trinkern genossen zu werden, während die Geschichte und Kultur der Region geschätzt wird.

„Awazuru“ ist ein Sake, der von Myojo Shuzo gebraut wird. „Awa“ ist der alte Provinzname von Tokushima, und „Tsuru“ (Kranich) ist ein Symbol für Langlebigkeit und gute Vorzeichen, was ihm einen glückverheißenden Namen gibt. Er wird unter Verwendung von klarem Wasser aus der Stadt Mima, Präfektur Tokushima, und lokalem Reis gebraut. Die Stadt Mima ist mit hochwertigen Wasserquellen wie dem Yoshino-Fluss und dem Anabuki-Fluss (einem der führenden klaren Ströme in Japan) gesegnet, und die Eigenschaften des Wassers spiegeln sich im Geschmack des Sake wider. Es ist eine lokal bekannte Marke, die das traditionelle Sake-Brauen fortsetzt, das in der Region verwurzelt ist. Er ist bekannt als ein Sake, der in sorgfältiger Handarbeit gebraut wird, während das Klima und die Kultur von Awa geschätzt werden.

„Shirotae“ ist ein Sake, der von Myozai Shuzo gebraut wird. „Shirotae“ ist ein archaisches Wort, das weißes und schönes Tuch oder Kleidungsstück bedeutet und ein klares und elegantes Bild hat. Er wird in einem naturreichen Land namens Kamiyama-cho hergestellt, Japans größtem Produktionsgebiet für Sudachi und Shikokus größtem Produktionsgebiet für Ume. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Tsurugi-Gebirge und den Sanuki-Bergen spiegeln sich die Segnungen von Tokushimas klarem Wasser im Geschmack des Sake wider. Unter Wertschätzung der Philosophie von „Awa Juwari“ unter Verwendung von in Tokushima angebautem Sake-Reis und Wasser, das innerhalb der Präfektur Tokushima gesammelt wurde, wird das Sake-Brauen durchgeführt, das in der Region verwurzelt ist. Vor dem Hintergrund der Natur und Kultur von Kamiyama-cho ist er als klarer und gut trinkbarer Sake bekannt.

„Keika“ ist ein Sake, der von Jotsukuri Shurui Jozojo gebraut wird. „Keika“ bezieht sich auf die Osmanthusblüte, ein Name mit einem eleganten und anmutigen Bild. Er wird in der Stadt Katsuura hergestellt, einer bergigen Stadt am Sakamoto-Fluss, einem Nebenfluss des Katsuura-Flusses. Unter Verwendung des klaren Wassers und Reis der Region wird trotz kleiner Produktion sorgfältiges Sake-Brauen durchgeführt. Der hergestellte Sake wird nur im Direktverkaufsgeschäft der Brauerei verkauft, und es werden keine Online-Verkäufe oder großflächige Vertriebswege durchgeführt. Aus diesem Grund ist er zu einem extrem seltenen lokalen Sake geworden, der nur von Besuchern der Brauerei gekauft werden kann. Es ist eine in der Region verwurzelte Marke, die von den Einheimischen geliebt wird und in den Erinnerungen der Besucher bleibt.

„Asahiwakamatsu“ ist die repräsentative Marke, die von Naka Shuzo gebraut wird, gegründet 1725 (Kyoho 10). Es ist ein Junmai Sake, den die traditionsreiche Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren weiterhin durch die Philosophie des „Sake-Brauens nur mit Reis und Wasser“ braut. Alle Produkte sind Junmai Sake, bestehend aus vier Kategorien: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui und Junmai Namazake. Für einen Teil des verwendeten Koji wird Omachi-Reis verwendet, der auf dem eigenen Reisfeld des Brauers angebaut wird, und der gesamte Reis wird im eigenen Haus poliert. Da auf die Aktivkohlefiltration so weit wie möglich verzichtet wird, zeichnet er sich durch ein Aussehen mit einer blassgoldenen Farbe aus. Diese Farbe ist ein Beweis dafür, dass der ursprüngliche Geschmack des Reises geschätzt wird, und ist ein Ausdruck der Herstellungsmethode, die den wesentlichen Geschmack des Sake nicht verdirbt. Unter dem Glauben des Brauers, dass „die wahre Köstlichkeit von Sake durch Reifung entsteht“, wird der optimale Versandzeitpunkt durch wiederholte Komponentenanalysen und sensorische Tests entschieden. Mit einem kräftigen und reichen Geschmack und solidem Umami sticht das Umami des Reises noch mehr hervor, wenn er als warmer Sake serviert wird. Trotz einer geringen Produktion von 45 Koku pro Jahr wird er von Sake-Liebhabern als authentischer Junmai Sake, der nur aus Reis und Wasser besteht, hoch bewertet. Es ist eine Marke, in der das hochwertige Wasser des Naka-Flusses und das Engagement des Brauers für Reis verdichtet sind.

„Hananoharu“ ist die repräsentative Marke, die von Hananoharu Shuzo gebraut wird, gegründet 1814 (Bunka 11). Sie wurde mit dem Ziel benannt, ein Sake zu sein, der herrlich und beruhigend für das Herz ist wie Frühlingsblumen. Durch eine Geschichte von über 200 Jahren, unter den Firmenmottos „Qualität zuerst“ und „Onko Chishin“, wurde er durch die Verschmelzung traditioneller und neuer Techniken gebraut. Unter Nutzung des warmen Klimas von Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird sorgfältiges Sake-Brauen durchgeführt. Die Haltung des Brauers, der seit der Mitte der Edo-Zeit versucht, Sake herzustellen, der von jedermann als japanisches Nationalgetränk geliebt wird, spiegelt sich auch im Geschmack von Hananoharu wider. Es ist eine Marke, die in der Region verwurzelt ist und von den Einheimischen seit langem geliebt wird.

„Sanbyoshi“ ist die repräsentative Marke, die von Sanbyoshi Shuzo gebraut wird, gegründet 1921 (Taisho 10). Wie der Ausdruck „Sanbyoshi sorou“ (alle drei wesentlichen Elemente sind vorhanden) andeutet, wurde sie mit dem Ziel benannt, ein Sake mit einem hohen Grad an Perfektion und Ausgewogenheit zu sein. Unter Nutzung des warmen Klimas der Stadt Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird ein in der Region verwurzeltes Sake-Brauen durchgeführt. Während die Tradition geschätzt wird, stellt sie weiterhin Sake her, der leicht zu trinken und freundlich ist. Es ist eine Marke, die von den Einheimischen geliebt wird, und sie ist gemeinsam mit der Esskultur von Naruto gegangen.

„Enkatsu“ ist ein Sake, der von Naruto Shuzo gebraut wird. Der Name „Enkatsu“ beinhaltet die Bedeutung, dass Dinge reibungslos und ohne Verzögerung ablaufen, und enthält den Wunsch, ein Sake zu sein, der Beziehungen zwischen Menschen reibungslos gestaltet. Unter Nutzung des warmen Klimas der Stadt Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird ein in der Region verwurzeltes Sake-Brauen durchgeführt. Mit einem Geschmack, der leicht zu trinken und freundlich ist, wird er von den Einheimischen geliebt. Er ist als eine Marke bekannt, die tägliche Mahlzeiten begleitet und Orte, an denen Menschen zusammenkommen, harmonisch macht.

Tsunomine ist die repräsentative Marke von Tsunomine Shuzo, abgeleitet aus der Geschichte der Herstellung von heiligem Sake für den Tsunomine-Schrein, der 724 n. Chr. gegründet wurde. Die tiefe Verbindung mit dem Schrein, in dem Oyamatsumi-no-kami, der Gott des Sake, verehrt wird, ist der Ursprung dieser Marke. Er wird sorgfältig nach traditionellen Methoden unter Verwendung von hochwertigem Wasser und Reis der Präfektur Tokushima gebraut. Sie hat eine Erfolgsbilanz bei den jährlichen Japan Sake Awards, und ihre hohe Qualität wird geschätzt. Es gibt eine breite Produktpalette wie Daiginjo und Junmai Sake, wobei jede Herstellungsmethode einzigartige Geschmäcker bietet. Als historische Marke mit einer Geschichte als heiliger Sake des Schreins ist sie in der Region bekannt.