Sake-Marken
in Nagasaki

Rokujuyoshu ist die Flaggschiffmarke von Imazato Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass Menschen in ganz Japan sie genießen mögen, in Anlehnung an die historische Aufteilung Japans in über 60 Provinzen. Verwendet wird hauptsächlich vertraglich angebauter Yamada Nishiki und Reiho Reis aus Hasami, zusammen mit sorgfältig ausgewähltem Yamada Nishiki aus Itoshima, Präfektur Fukuoka. Hasami ist ein ruhiges, von Bergen umgebenes Becken, dessen Niedrigtemperaturumgebung ideal für das Ginjo-Brauen ist. Der Sake hat hohe Anerkennung erhalten, darunter Gold für Junmai Ginjo Yamada Nishiki und Bronze für Junmai Yamada Nishiki beim IWC, wobei der Junmai Daiginjo ebenfalls Silber gewann. Es ist eine Marke, auf die ganz Japan stolz sein kann, genährt vom Terroir und den Traditionen von Hasami.

Fukutsuru ist eine der repräsentativen Marken von Fukuda Shuzo, mit dem glücksverheißenden Namen, der Fuku (Glück) und Tsuru (Kranich) vereint. Es ist ein Nihonshu, der von Fukuda Shuzo gebraut wird, das die Tradition besitzt, als offizieller Sake-Lieferant der Domäne Hirado anerkannt zu sein, unter Verwendung von Techniken, die über eine lange Geschichte kultiviert wurden, und den reichen natürlichen Gaben von Hirado.

Fukuda ist eine Marke, die den Namen der Brauereifamilie Fukuda Shuzo trägt, mit der Tradition, als offizieller Sake-Lieferant der Domäne Hirado anerkannt zu sein. Es ist ein Nihonshu, der Hirado repräsentiert, gebraut unter Verwendung von Techniken, die über eine lange Geschichte kultiviert wurden, und den reichen natürlichen Gaben von Hirado.

Shiratake ist die Flaggschiffmarke von Kawachi Shuzo (heute Shiratake Shuzo), der einzigen Sake-Brauerei auf Tsushima, benannt nach dem heiligen Berg Shiratake auf Tsushima, der als Nationales Naturdenkmal ausgewiesen ist. Sie verwendet Grundwasser, das aus etwa 10 Metern Tiefe im Keimei no Mori (Keimei-Wald) geschöpft wird, der zu den 100 besten Wasserquellenwäldern Japans gewählt wurde. Dieses weiche Wasser ist Quellwasser vom Berg Shiratake, das eine sanfte Gärung fördert und Sake mit mildem, süßem Geschmack hervorbringt. Von den Bewohnern Tsushimas geliebt, vereint dieser Sake die natürlichen Segnungen Tsushimas mit traditionellen Brautechniken. Er wird als einzigartiger lokaler Sake Tsushimas geschätzt, der selten außerhalb der Insel zu finden ist.

Mitsuboshi Honjin ist die Flaggschiffmarke von Senryu Shuzo, benannt nach dem Honjin-Anwesen der Domäne Hirado neben der Brauerei. Das Drei-Sterne-Zeichen verwendet das Mitsuboshi (drei Sterne) des Matsuura-Klans von Hirado. Es ist ein Nihonshu, der mit traditionellen Techniken gebraut wird, die dem Wandel der Zeit standhalten, wobei der Koji-Herstellungsprozess nicht auf Maschinen, sondern auf die sorgfältige Temperatursteuerung durch die Erfahrung und Intuition des Meisterbrauers setzt. Mit einer Geschichte der Gründung auf Befehl der Domäne Hirado ist es ein Nihonshu, der unter Bewahrung traditioneller Methoden als eine mit der regionalen Geschichte tief verbundene Brauerei gebraut wird. Das noch heute genutzte Moto-Gura (Hefestarter-Lagerhaus) soll aus der Gründungszeit der Genroku-Ära stammen und ist ein ausgewiesenes materielles Kulturgut der Präfektur Nagasaki.

Chojiya ist eine Sake-Marke, die von der vor der Fusion bestehenden Chojiya Shuzo übernommen wurde. In der Tradition von Emifuku, das in Higashisonogi hergestellt wurde, bewahrt sie die regionalen Traditionen bis heute. Mit dezentem Aroma und einem klaren, erfrischenden Abgang, der nie ermüdet, ist es eine Marke mit langer Geschichte.

Hiran ist die Flaggschiffmarke von Mori Shuzojo, deren Name sich von Hirados früherem Namen Hirantou (Hiran-Insel) ableitet. Von der See aus betrachtet ähnelte die Gestalt der Insel dem mythischen Vogel Ran im Flug. Es ist eine Marke, die Hirados Terroir und Geschichte in ihrem Namen verkörpert, gebraut vom jungen Brauereibesitzer der fünften Generation, der Fermentation an der Universität Hiroshima studierte und Hirados Terroir durch einheimische Brauerihefe ausdrückt.

Bansho ist die Flaggschiffmarke von Yoshidaya und verwendet die traditionelle "Hanegi-Shibori"-Methode (Hebelpressung), die in Japan nur noch an wenigen Orten erhalten ist. Die Brauerei widmet sich auch der Sake-Herstellung mit Blütenhefe, und der Junmai Ginjo Fugen no Yume verwendet Kirschblütenhefe. Durch die Verschmelzung traditioneller Techniken mit Blütenhefe wird der Sake als Nihonshu geschätzt, der das Terroir von Minamishimabara zum Ausdruck bringt.

Kinokawa ist eine Marke, die aus dem Zusammenschluss von vier Brauereien in der Präfektur Nagasaki hervorging und als einzige Brauerei Isahahayas weiterhin regional verwurzelten Sake braut. Die Reimei-Fermentationstanks ermöglichen selbst im warmen Klima Kyushus eine präzise Temperaturkontrolle und eine langsame, sorgfältige Niedrigtemperatur-Fermentation. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma, das Speisen nie überdeckt, und einen klaren, erfrischenden Abgang aus, der nie ermüdet. Die Brauerei beherbergt den einzigen Fasshandwerker der Präfektur Nagasaki und ist als erste Brauerei Japans bekannt, die ganzjährige Brauerei eingeführt hat.

Magatama ist eine Marke von Yamasaki Honten Shuzojo, benannt nach dem antiken, kommaförmigen Schmuckstück, das als Magatama bekannt ist. Mit dem schönen Quellwasser von Shimabara gebraut, nutzt dieser Sake die Segnungen des Grundwassers vom Berg Unzen Fugendake.

Fujitsuru ist eine der traditionellen Shochu-Marken von Omoya Shuzo. Sie führt die Tradition des Iki-Shochu fort und wird unter Verwendung des reichen Grundwassers der Insel Iki, der Geburtsstätte des Gersten-Shochu, hergestellt. Nach dem für Iki-Shochu charakteristischen goldenen Verhältnis — zwei Teile Gerste zu einem Teil Reis-Koji — zeichnet sie sich durch ein harmonisches Aroma aus, in dem die erfrischende Note der Gerste auf die Süße des Reises trifft.

Umihiko Yamahiko ist eine Shochu-Marke von Omoya Shuzo. Der Name, der 'Meerprinz und Bergprinz' bedeutet, drückt die Segnungen von Meer und Berg auf der Insel Iki aus und symbolisiert den natürlichen Reichtum der Insel. Nach traditionellen Methoden des Iki-Shochu hergestellt, zeichnet er sich durch eine exquisite Balance von Gerste und Reis-Koji aus.

Yokoyama ist die Flaggschiffmarke, die entstand, als Omoya Shuzo das Sake-Brauen wiederbelebte, und symbolisiert die Rückkehr des Sake auf die Insel Iki. Geleitet von der Philosophie des Toji Taizo, 'einen Sake zu schaffen, der vom allerersten Schluck an beeindruckt', strebt er eine elegante Süße, einen reichen und vollen Körper mit einem erfrischend knackigen Abgang durch ausgewogene Säure an. Frisch und fruchtig im Charakter, zielt er auf eine Sake-Qualität, die vom ersten Glas an einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Ausschließlich mit erstklassigem Yamada Nishiki von der Insel Iki und dem sorgfältig ausgewählten idealen Wasser gebraut, wird er in einer vollständig gekühlten Brauerei akribisch hergestellt und erreicht durch datengestützte Analyse hohe Reproduzierbarkeit.

Kakuzo ist eine Shochu-Marke, benannt nach dem Gründer der ersten Generation von Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Als Hommage an den Gründer benannt, wird sie als symbolische Marke geschätzt, die die Traditionen der Brauerei fortführt. Nach den traditionellen Methoden des Iki-Shochu hergestellt, wird sie mit dem reichen Grundwasser von Iki und sorgfältig ausgewählten Zutaten produziert.

Yokoyama Goju ist eine der Marken, die entstanden, als Omoya Shuzo das Sake-Brauen wiederbelebte, mit einem Namen, der einen Reis-Poliergrad von 50% angibt. Als Teil der 'Yokoyama'-Serie wird er mit erstklassigem Yamada Nishiki von der Insel Iki, poliert auf 50%, und dem idealen Wasser der Insel gebraut. Er zeichnet sich durch einen frischen und fruchtigen Geschmack mit einer beeindruckenden Sake-Qualität aus, die vom ersten Glas an einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Er ist eine der Marken, die die Wiederbelebung der Sake-Kultur auf der Insel Iki symbolisieren.

Kokoroiki ist eine Shochu-Marke, die von Iki no Kura Shuzo hergestellt wird. Sie verkörpert das Bekenntnis zu « Iki sein, » der Gründungsphilosophie der Iki Shochu Kooperative, die entstand, als sechs Brauereien auf der Insel Iki zusammenkamen. Während traditionelle Techniken, die seit dem 16. Jahrhundert überliefert sind, bewahrt werden, nimmt dieser Iki Shochu mutig neue Herausforderungen wie Vakuumdestillation und Blumenhefe-Brauung an. Er wird ausschließlich aus Gerste mit nur Reiskoji hergestellt und mit mineralreichem Grundwasser gebraut, das über viele Jahre durch das Basaltgestein gefiltert wurde.

Hyosuke ist eine Marke, die nach Kashima Hyosuke, einem Magistrat der Domäne Tsushima, benannt ist und in Zusammenarbeit mit der Stadt Tosu, Präfektur Saga, hergestellt wird. Als Marke, die die Geschichte und Kultur von Tsushima bis heute vermittelt, wird sie von Kawachi Shuzo (heute Shiratake Shuzo), der einzigen Sake-Brauerei auf Tsushima, gebraut.

Reimei ist eine Marke, die von Kinokawa in Verbindung mit dem Yamada-Nishiki-Reisanbauprojekt der Stadt Isahaya wiederbelebt wurde. Der Überlieferung nach wurde der Name vom Urgroßvater gewählt, als er den Sonnenaufgang über dem Ariake-Meer betrachtete. Der Junmai Ginjo Reimei verwendet zu 100% in Isahaya angebauten Yamada-Nishiki-Reis und bietet eine ausgewogene Harmonie aus sanfter Süße und Reis-Umami als idealer Essensbegleiter. Die Reimei-Fermentationstanks ermöglichen selbst im warmen Klima Kyushus eine präzise Temperaturkontrolle und eine langsame, sorgfältige Niedrigtemperatur-Fermentation. Mit seinem dezenten Aroma, das Speisen nie überdeckt, und einem klaren, erfrischenden Abgang, der nie ermüdet, ist Reimei eine Marke, die das Terroir und die Esskultur von Isahaya zum Ausdruck bringt.

Hyakufuku ist eine der Marken von Kinokawa und bringt das Terroir und die Traditionen von Isahaya zum Ausdruck. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen klaren, erfrischenden Abgang aus und wird als Essensbegleiter geschätzt.

Unzen ist eine Sake-Marke, die von der vor der Fusion bestehenden Unzen Shuzo übernommen wurde und den Segen des Berges Unzen und das Terroir von Isahaya zum Ausdruck bringt. Mit dezentem Aroma und einem klaren, erfrischenden Abgang, der nie ermüdet, ist es eine Marke, die die regionale Esskultur unterstützt.

Nagasaki Bugyo ist eine Marke, die nach dem historischen und kulturellen Erbe von Nagasaki benannt ist. Inspiriert vom Nagasaki-Magistrat der Edo-Zeit bringt sie das Terroir und die Traditionen von Nagasaki zum Ausdruck. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma, das Speisen nie überdeckt, und einen klaren, erfrischenden Abgang aus, der nie ermüdet.

Kikyo no Kura ist eine Marke, die den Klang der Kinokawa-Brauerei einfängt. Die Brauerei beherbergt den einzigen Fasshandwerker der Präfektur Nagasaki, und dieser Sake wird unter Bewahrung traditioneller Methoden gebraut. Mit dezentem Aroma und einem klaren, erfrischenden Abgang, der nie ermüdet, ist er ein Sake, der die Esskultur von Isahaya ergänzt.

Emifuku ist eine Marke, die ursprünglich von Chojiya Shuzo in Higashisonogi vor der Fusion hergestellt wurde und nun von Kinokawa weitergeführt wird. Mit dezentem Aroma und einem klaren, erfrischenden Abgang, der nie ermüdet, ist es ein traditioneller Sake, der von der lokalen Gemeinschaft geschätzt wird.

Aimusume ist nach der örtlichen Stadt Aino benannt und drückt den Wunsch aus, dass dieser Sake — gebraut mit der gleichen Liebe, mit der man eine geliebte Tochter aufzieht — von allen geschätzt wird. Mit Grundwasser vom Unzen gebraut, wird die Marke in kleinen Chargen nach traditionellen handwerklichen Methoden hergestellt, getragen von reinem Wasser und der tiefen Hingabe der Braumeister. Der Junmai Daiginjo „Ai“ verwendet Yamada-Nishiki-Reis, der auf 48% poliert wird, über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen fermentiert; nur der Sake, der ohne Druck natürlich fließt, wird abgefüllt — ein luxuriöser Tropfen mit erfrischenden Aromen und vollmundigem Geschmack. Der Tokubetsu Junmai „Unzen no Kagayaki“ wird ausschließlich aus Reis und Reis-Kōji hergestellt, langsam bei niedrigen Temperaturen fermentiert und ergibt einen trockenen Sake mit reichem Bouquet, kräftigem Mundgefühl und weichem Abgang.

Fugendake ist ein Sake, der von Yamasaki Honten Shuzojo mit dem schönen Quellwasser von Shimabara gebraut wird und die Segnungen des Grundwassers vom Berg Unzen Fugendake nutzt. Dieses Grundwasser ist reich an Mineralien und hat über viele Jahre tief unter der Erde geschlummert, bevor es emporquoll. Als repräsentative Marke der Shimabara-Halbinsel geschätzt, ist es ein Sake, der gerade wegen des herausragenden Wassers von Shimabara existiert. Eine Sekt-Version wird ebenfalls hergestellt und bietet vielfältige Genussmöglichkeiten. Fugendake ist eine Marke, die die Region symbolisiert und Shimabaras reiche Wasserressourcen mit traditionellen Brautechniken verbindet.