Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Sake für Einsteiger – eine Landkarte durch die Begriffe
Beim ersten Sake-Kauf stößt man auf dem Etikett und am Regalschild auf ein rätselhaftes Wort nach dem anderen: „Seishu“, „Junmai“, „Nama“, „Genshu“. Alle sehen sich zum Verwechseln ähnlich, bedeuten aber jeweils etwas anderes. Sie alle auswendig zu lernen, ermüdet einen, bevor das erste Glas...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, Ginjo, Daiginjo – die Unterschiede in Kürze verstehen
Auf japanischen Sake-Etiketten stehen oft Begriffe wie „Junmai Daiginjo" oder „Honjozo". Der Unterschied lässt sich mit nur zwei Achsen entschlüsseln: Wie stark wurde der Reis poliert, und wurde Brennalkohol zugesetzt? Sobald diese beiden Achsen sitzen, lässt sich aus dem Namen einer Flasche im...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Sake-Etiketten richtig lesen: Der komplette Leitfaden
Wer die Zahlen auf dem Rückenetikett entziffern kann, ahnt den Geschmack, bevor die Flasche überhaupt geöffnet ist. Die Zutatenliste verrät, ob es sich um einen reinen Reis-Sake (Junmai) handelt, und der Polierungsgrad (Seimai-buai) zeigt, wie stark der Reis geschliffen wurde. Kombiniert man Sake...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Mehr als süß oder trocken – Geschmack und Aroma von Sake richtig lesen
Wer Sake auswählt, denkt meist zuerst in einer einzigen Kategorie: süß oder trocken. Die Grundlage dafür ist der Nihonshu-do (Sake Meter Value, kurz SMV – ein Index, der den Restzuckergehalt grob beziffert). Ein negativer Wert deutet auf einen süßeren, ein positiver Wert auf einen trockeneren...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Kühl, Zimmertemperatur oder warm? Die richtige Trinktemperatur und Lagerung von Sake
Ein und derselbe Sake schmeckt bei 5 °C ganz anders als bei 40 °C – das Aroma verändert sich, und auch der Eindruck von süß und herb verschiebt sich. Sake gehört zu den wenigen Getränken, die sowohl gekühlt als auch erwärmt getrunken werden. Allein durch die Temperatur zeigt eine Flasche, die...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Sake richtig kaufen – im Laden und auf Reisen ohne Fehlgriff
Man steht vor dem Regal und ist wie erstarrt. Namen und Preise wirken völlig durcheinander, und man weiß nicht, wonach man greifen soll. Die erste Hürde beim Sake liegt nicht im Geschmack, sondern schon davor: in der Wahl der Flasche.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
07Der Herstellungsprozess von Sake im Überblick
Sake entsteht aus Reis, Reis-Koji und Wasser. Vom Polieren des Reis bis zur Flaschenabfüllung folgt der Weg im Kern einer einzigen Linie, verzweigt sich unterwegs aber immer wieder – und genau diese Verzweigungen erzeugen die Geschmacksunterschiede. Wir zeigen zunächst den gesamten Ablauf in...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08Einführung in die Kombination von Speisen und Sake
Der Schlüssel zur gelungenen Kombination von Speisen und Sake liegt darin, die Geschmacksintensität beider Seiten aufeinander abzustimmen. Zu einem milden Gericht passt ein leichter Sake, zu einem kräftigen Gericht ein vollmundiger. Wer allein dieses eine Prinzip beherzigt, liegt selten daneben.
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
09Sake nach Preis wählen: die 720-ml-Preisklassen im Überblick
Beim Sake-Kauf ist selten klar, woher der Preisunterschied eigentlich kommt. Eine Flasche für umgerechnet 8 Euro und eine für 25 Euro unterscheiden sich nicht unbedingt in der Qualität, sondern in der Zielsetzung dahinter. Dieser Artikel teilt Sake, jeweils bezogen auf die 720-ml-Flasche...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
10Sake nach Regionen verstehen - von Hokkaido und Tohoku bis Kyushu
Auf der Suche nach einem lokalen Sake kommt man auf Reisen mit dem Präfekturnamen allein oft nicht weiter. Verlässlicher ist die "GI" (Geographical Indication, zu Deutsch: geografische Angabe) - eine vom Staat anerkannte Herkunftsbezeichnung. Dieser Artikel gliedert Japan anhand der GI-Systematik...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
11Besuch einer Sake-Brauerei: Vorbereitung und Etikette vor der Reservierung
Wer spontan zu einer Sake-Brauerei (kura) aufbricht, steht nicht selten vor verschlossenen Türen. Die meisten Brauereien verlangen eine vorherige Reservierung, und je nach Jahreszeit lässt sich der eigentliche Brauprozess gar nicht besichtigen. Wer die organisatorischen Details vor der Buchung...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake verschenken, der wirklich Freude macht
Wer Sake verschenken möchte, sollte zuerst klären, für wen und zu welchem Anlass das Geschenk gedacht ist. Dieselbe Flasche wird je nach Anlass – etwa eine Dankeschön-Geste zum Jahresende oder ein Hochzeitsgeschenk – nach ganz unterschiedlichen Kriterien ausgewählt, und auch die Verpackung mit...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Ist Junmai wirklich besser? Muss Namazake immer frisch sein? Sake-Mythen im Faktencheck
„Junmai ist immer die beste Wahl.“ „Namazake ist frisch, also kann man ihn auch bei Zimmertemperatur lagern.“ Solche Faustregeln kursieren rund um Sake in großer Zahl – und meistens steckt ein Körnchen Wahrheit darin, das aber leicht in die falsche Richtung verallgemeinert wird. Dieser Beitrag...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
14Traditionelles Sake-Brauen und japanische Kultur – Shinto-Rituale, Jahreszeiten, Geschenke und der Tag des Sake
Sake begleitet die Japaner seit Jahrhunderten durch das Leben, in vielerlei Gestalt. Als Opfergabe für die Götter, als Getränk zum Neujahrsfest und zu Festtagen, als Bote der Jahreszeiten, als Geschenk. Dazu kommen die Umstände, unter denen sich berühmte Braustädte herausgebildet haben, die von...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15Reis, Hefe, Wasser und Moromi-Starter: Was den Geschmack von Sake wirklich prägt – ein Kurs für Fortgeschrittene
Selbst bei ein und derselben Klassifizierung wie Junmai Daiginjo (reiner Reiswein der höchsten Politurstufe) kann die Geschmacksspanne erstaunlich breit sein: mal vollmundig und aromatisch, mal so klar und schlank wie Quellwasser. Dieser Unterschied liegt nicht an der Qualitätsstufe, sondern an...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
16Sake-Ausschank professionell gestalten: Ein Leitfaden für die Gastronomie
Dieselbe Flasche schmeckt je nach Servicekraft anders. Das liegt selten am Einkauf oder am Lagerbestand, sondern daran, dass niemand die Servierweise in klare Worte gefasst hat: Temperatur, Lagerung, Reihenfolge des Einschenkens, Art der Erklärung. Werden diese Punkte zu verbindlichen Hausregeln,...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
17Kochsake, Mirin und Sake im Vergleich: Einsteigerguide zum Kochen mit Reiswein
Im Zweifel gilt eine einfache Faustregel: Gegen Fischgeruch hilft Kochsake oder Trinksake, für Glanz und Süße sorgt Mirin. Mehr braucht es zunächst nicht.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Sake im Ausland kaufen und auswählen – ein Leitfaden
Regale außerhalb Japans bieten selten die Sortenvielfalt japanischer Fachgeschäfte. Statt gezielt nach einer bestimmten Marke zu suchen, wählt man häufiger aus dem, was gerade vorrätig ist. Genau deshalb zahlt es sich aus, zwei Dinge lesen zu können: die englischsprachigen Etikettenangaben und...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Sake-Tourismus in der Stadt: Tokyo, Kyoto/Fushimi und Kanazawa erkunden
Schon ein paar Stunden während eines Aufenthalts reichen aus, um sowohl die Herstellung als auch den Geschmack von Sake kennenzulernen. Sake-Erlebnisse in japanischen Städten lassen sich grob in drei Formen einteilen: die Brauereibesichtigung, bei der man den Herstellungsprozess selbst sieht, die...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Ist warmer Sake minderwertig? Ein Sake-Q&A für Leser im Ausland
In englischsprachigen Foren kursieren hartnäckige Mythen über Sake: „Warmer Sake ist billiger Fusel“, „Junmai ist immer die beste Wahl“. An beiden Aussagen ist etwas dran – und beide gehen an der Sache vorbei. Genau das macht sie so tückisch. Dieser Artikel räumt die verbreitetsten...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
21Sake systematisch lernen – Der Leitfaden zu WSET SAKE und SSI-Zertifikaten
Für die Beschäftigung mit Sake gibt es im Wesentlichen zwei Wege: Selbststudium oder ein anerkanntes Zertifikat. Keiner der beiden ist grundsätzlich besser – die Wahl hängt davon ab, wozu Sie lernen. Dieser Artikel führt Sie durch die Frage, wie Sie Ihr Lernziel festlegen, und erklärt, worin sich...
Learning #Advanced #certification #tasting -
22Toji und Kurabito – die Handwerker, die Sake brauen
Auf Sake-Etiketten und in Vorstellungen von Brauereien taucht immer wieder das Wort „Toji" (杜氏, tōji) auf – gesprochen auch „toji", eine Bezeichnung für die verantwortliche Leitperson, die den Brauprozess führt. Die Handwerker, die ihr unterstellt sind und die einzelnen Arbeitsschritte...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23Wie Sake-Regionen entstanden - Nada, Fushimi und die Braustädte Japans
Nada, Fushimi, Niigata. Warum sind ausgerechnet diese Orte zu berühmten Sake-Regionen geworden? Zufall ist es nicht. Gutes Wasser, verfügbarer Reis und Wege, um den Sake zu transportieren - dieselben drei Zutaten finden sich immer wieder. Dieser Artikel beschäftigt sich nicht damit, welcher Sake...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
24Tokkuri, Ochoko und Gō – Sake-Gefäße, Maßeinheiten und Etikette auf einen Blick
In der Izakaya oder bei einem Bankett sorgen fremde Gefäß- und Mengenbezeichnungen schnell für Verwirrung. Heißt es „ein Gō aus der Tokkuri“, lässt sich die Menge ohne Erklärung kaum einschätzen. Solche Momente sind keine Seltenheit.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shinshu, Hiyaoroshi, Akiagari – die Jahreszeitenwörter des Sake
Sake kennt Namen, die an eine Jahreszeit gebunden sind. Shiboritate gehört dem Winter, Natsuzake dem Sommer, und Hiyaoroshi ist der Bote des Herbstes. Selbst der Sake derselben Brauerei wechselt Geschmack und Namen, je nachdem, wann er gebraut und wann er ausgeliefert wird. Wer diese...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
26Kimoto, Yamahai und Sokujo – die drei Wege zur Herstellung der Hefestarter
Steht auf dem Rückenetikett "kimoto" oder "yamahai", könnte das ein Hinweis auf eine Flasche sein, die sich besonders gut zum Erwärmen eignet. Der Unterschied liegt in der Herstellung des shubo (酒母, Hefestarter). Der shubo ist eine Art Starterkultur, in der die Hefe herangezogen wird, während...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Hi-ire und Namazake – die Unterschiede zwischen Namazake, Nama-chozo, Nama-zume und unfiltriertem Nama-Genshu
„Nama-chozo-shu" und „Nama-zume-shu" – zwei Begriffe, die sich zum Verwechseln ähnlich klingen. Viele Sake-Trinker tappen hier im Dunkeln. Dabei unterscheiden sich beide nur darin, an welcher Stelle im Produktionsprozess ein und derselbe Arbeitsschritt – das Hi-ire – einmal ausgelassen wird.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Polieren, Koji und die dreistufige Maische – der Kern der Sake-Herstellung im Detail
Wo entscheidet sich eigentlich der Geschmack einer Flasche Sake, lange bevor sie im Regal steht? Zu einem großen Teil in drei Arbeitsschritten: dem Polieren des Reises, der Koji-Herstellung und der dreistufigen Maische (sanbai jikomi). Der Artikel Der Herstellungsprozess im Überblick hat bereits...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Die Kunst des Pressens (Jōsō): Arabashiri, Nakadori, Seme und Fukurozuri
Begriffe wie „Arabashiri" oder „Nakadori" auf dem rückseitigen Etikett bezeichnen die Reihenfolge, in der ein Sake gepresst wurde. Der Arbeitsschritt, bei dem die gärende Maische (Moromi) gepresst wird, heißt Jōsō (上槽) – je nach Presstechnik und Reihenfolge verändert sich der Geschmackscharakter...
Production #Intermediate #pressing #production -
30Einführung in spritzigen Sake – Wie die Perlage entsteht und wie man den richtigen findet
Sake, der beim Einschenken ins Glas spritzig aufperlt, wird zunehmend zum Anlass für Toasts und Geschenke gegriffen. Doch „spritziger Sake" ist nicht gleich spritziger Sake: Die Perlage entsteht auf drei grundlegend verschiedene Arten. Je nach Herstellungsverfahren unterscheiden sich die Feinheit...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
31Die Welt des gereiften Koshu-Sake – Farbe, Aroma und Genuss
Auch beim japanischen Sake gibt es eine Welt, in der jahrelange Reifung den Geschmack prägt: den sogenannten Koshu (古酒), auch als langzeitgereifter Sake bezeichnet. Seine Farbe nähert sich einem warmen Bernstein, sein Aroma wandelt sich in Richtung Karamell und getrocknete Früchte – ein Reiz, der...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32Kijoshu – der samtige Süßwein unter den Sakes
Für alle, die einen süßen Sake suchen – etwa als Digestif oder als Geschenkidee: „Kijoshu" (貴醸酒, sprich „ki-jo-shu") ist ein außergewöhnlich konzentrierter, süßer Sake, bei dem ein Teil des Brauwassers durch fertigen Sake ersetzt wird. Seine Textur ist samtig, fast sirupartig, und die Süße...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
33Nigori-Sake verstehen: Der Unterschied zwischen Usu-Nigori, Origarami und Kassei
Milchig-trüber Sake trägt viele Namen: Usu-Nigori, Origarami, Kassei-Nigori. All diese Varianten gehören zur Familie des Nigori-Sake (trüber Sake), doch je nach Trübungsgrad und Kohlensäuregehalt unterscheiden sich Geschmack und Handhabung erheblich. Dieser Artikel richtet sich an alle, die sich...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
34Sakareis-Sortenführer: Von Yamada Nishiki bis zu Regionalsorten – ein Nachschlagewerk nach Charakter
Schon der Name der Reissorte auf dem Rückenetikett verrät etwas über den Geschmack im Glas. Yamada Nishiki steht meist für Fülle und Aroma, Gohyakumangoku für klare, trockene Eleganz. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter.
Production #Intermediate #rice #production -
35Der Sake-Hefe-Guide: Von Kyokai-Hefen bis zu Blüten- und Regionalhefen
Auf dem Rückenetikett vieler Sake-Flaschen steht ein Feld wie „Kyokai Nr. 9“ oder „Shizuoka-Hefe“. Diese Angabe zur Hefe ist ein verlässlicher Hinweis auf die Aromarichtung des Sakes. Während der Gärung erzeugt die Hefe Aromastoffe und Säuren, und schon ein anderer Hefestamm kann das...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36Sake-Wettbewerbe verstehen: Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION und Kura Master
Haben Sie sich schon einmal gefragt, was ein „Goldmedaillen"-Etikett auf einer Sake-Flasche eigentlich bedeutet? Die Antwort vorweg: Eine Goldmedaille zeigt, dass eine Brauerei über hohes handwerkliches Können verfügt – sie garantiert nicht automatisch, dass genau diese Flasche außergewöhnlich...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
37"Goldmedaille" richtig lesen: Was steht wirklich auf dem Etikett?
Das Wort "Goldmedaille" auf einem Sake-Etikett zieht den Blick sofort auf sich. Doch welcher Wettbewerb hat die Auszeichnung vergeben, in welchem Jahr, und für welche konkrete Flasche? Das Etikett allein verrät es nicht. Denn "Gold" bedeutet nicht bei jedem Wettbewerb dasselbe – Bedeutung und...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu und verantwortungsvoller Sake-Genuss: sicher trinken und genießen
Der einfachste Weg, Sake über einen langen Abend hinweg zu genießen, ist, ein Glas Wasser daneben zu stellen. Dieses Begleitwasser heißt auf Japanisch yawaragi-mizu (和らぎ水, wörtlich „besänftigendes Wasser“) – vergleichbar mit dem Chaser, den man zu Whisky reicht. Ein Schluck zwischendurch reicht,...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39Sake-Verkostung in der Praxis – Ein Glas anhand von Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall lesen
Wer ein Glas Sake der Reihe nach nach Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall betrachtet, findet eigene Worte für die Unterschiede im Geschmack. Eine besondere Schulung braucht es dafür nicht. Ein Gefäß und ein heller Ort genügen – zu Hause ebenso wie im Restaurant. Auch muss man nicht gleich...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Sake zu Hause genießen: Mit wenig Ausrüstung starten und die erste Flasche richtig wählen
Viele würden gerne zu Hause Sake probieren, zögern aber: Was braucht man wirklich? Und was, wenn eine große Flasche gekauft wird, die dann halb voll herumsteht?
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Sakekasu richtig nutzen: Kasujiru, Amazake, Kasuzuke und Lagerung
Sakekasu (酒粕) ist die feste Masse, die beim Pressen von Sake übrig bleibt – vergleichbar mit dem Trester, der beim Keltern von Wein zurückbleibt. Er lässt sich vielseitig verwenden: in der Suppe Kasujiru, im Reisgetränk Amazake oder als Einlegebett für Kasuzuke, und gilt als Zutat, die Gerichten...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
42Fachhändler und Sake-Spezialgeschäfte richtig nutzen – auf der Suche nach limitierten Sorten
Es gibt diese eine Flasche, die man nie im Supermarktregal findet. Man hat den Namen schon gehört, aber im Stammladen taucht sie einfach nicht auf. Wer sich über die gängigen Standardsorten hinaus umsieht, stößt früher oder später auf genau diese Mauer: Wo bekomme ich das eigentlich her?
Buying #Intermediate #retailer #buying -
43Sake online kaufen: So treffen Sie beim Versand- und Abo-Kauf die richtige Wahl
Beim Online-Kauf können Sie die Flasche nicht in die Hand nehmen. Niemand berät Sie im Laden, und wie die Ware auf dem Transportweg gekühlt wurde, sehen Sie ebenfalls nicht. Alles, worauf Sie sich verlassen können, sind die Angaben auf der Produktseite. Umgekehrt heißt das: Wer diese Angaben...
Buying #Beginner #buying #subscription #storage -
44Käse, westliche Küche und Sake – so findet man überraschende Kombinationen
Sake gilt vor allem als Begleiter der japanischen Küche, harmoniert aber ebenso gut mit Käse und westlichen Gerichten. Der Schlüssel liegt in seiner ausgeprägten Umami-Fülle, der milden Säure und der Bandbreite an Trinktemperaturen, die seinen Charakter verändern. Anders als Wein tritt Sake mit...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Pairing nach Jahreszeit und Anlass – Saisonale Zutaten und Sake
Der Trick beim saisonalen Sake-Pairing ist einfach: Man führt Zutaten und Sake aus derselben Jahreszeit zusammen. Zu Frühlingskräutern passt Frühlingssake, zu Herbstpilzen Herbstsake. Was aus demselben Kalenderabschnitt stammt, stimmt fast automatisch in Intensität und Serviertemperatur überein.
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal