Sake-Marken
in Shimane

„Izumofuji“ ist das Aushängeschild von Fuji Shuzo und ist ein Sake, der die Philosophie der Brauerei „Izumo brauen, Fuji anstreben" verkörpert. Er wurde aus der Integration des Klimas von Izumo, traditionellen Techniken und der Leidenschaft des Herstellers geboren. In erster Linie unter Berücksichtigung der Kompatibilität mit Speisen wird er mit einem sanften Aroma und einem Geschmack abgerundet, bei dem Sie das Umami von Reis fest spüren können. Er ist bei jeder Temperatur von kaltem Sake bis zu heißem Sake köstlich und eignet sich perfekt als „Speisesake", der den täglichen Esstisch bereichert.

„Gassan“ ist die repräsentative Marke von Yoshida Shuzo und erbt die Geschichte der Präsentation des hochwertigsten Sake „Ichiban Taru" (Erstes Fass) an den Herrn der Hirose-Domäne. Er zeichnet sich durch eine Weichheit des Mundgefühls aus, die einzigartig für das Brauen mit superweichem Wasser ist, und einen klaren Geschmack ohne sonstige Aromen. Mit einer Geschichte von Auszeichnungen bei zahlreichen Wettbewerben wie dem „Delicious Sake in a Wine Glass Award" rühmt er sich einer herausragenden Perfektion als Speisesake. Als schöner Sake, der Shimane repräsentiert, wird er von Fans im ganzen Land geliebt.

„Oki Homare“ ist die Flaggschiffmarke von Oki Shuzo, die 1973 (Showa 48), im Jahr nach ihrer Gründung, durch einen öffentlichen Aufruf benannt wurde. Sie enthält den Wunsch, „die Ehre der Insel Oki zu sein." Sake, der besonders handgemacht ist unter Verwendung von mineralreichem „Tenga no Mizu" und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, zeichnet sich durch ein mildes Aroma und einen scharfen Geschmack aus. Er passt hervorragend zu frischen Meeresfrüchten, insbesondere Felsenaustern und Krabbengerichten, die berühmte Produkte von Oki sind, und ist unverzichtbar für den Esstisch der Insel.

„Rihachi“ ist die Flaggschiffmarke von Tanabe Takeshita Shuzo, benannt nach dem Oberhaupt der Takeshita-Familie, „Rihachi Takeshita". Sie feierte ein bemerkenswertes Debüt, wobei ihr erstes Gebräu, „Test Brewing“ (Shikenjozo), bei einem Wettbewerb den höchsten Goldpreis gewann. Sie zeichnet sich durch ein erfrischendes muskätartiges Aroma und ein frisches Mundgefühl mit leichtem Sprudeln aus. Es ist ein raffinierter Geschmack ohne sonstige Aromen, der das Umami von Reis direkt vermittelt. Es ist ein bemerkenswertes Meisterwerk, das die Sake-Szene der neuen Ära anführt.

„Jujiasahi“ ist das Aushängeschild von Asahi Shuzo, benannt in der Hoffnung, dass es wie die „Asahi“ (Morgensonne) kräftig aufgehen wird. Der Name kombiniert mit dem Familienwappen von „Kiritake Yahazu Juji" enthält auch den Wunsch nach dem Wohlstand der Familie. Das auf Kimoto-zukuri zentrierte Lineup sammelt begeisterte Unterstützung von Fans von heißem Sake im ganzen Land als Sake, der „beim Erhitzen aufsteigt" (Kan-agari), was das Umami durch Erhitzen noch mehr erhöht.

„Toyonoaki“ ist die Flaggschiffmarke von Yoneda Shuzo und symbolisiert den „Herbst der reichen Ernte". Sie zeichnet sich durch das pralle Umami von Reis und einen eleganten und angenehmen Nachhall aus. Als „Speisesake", der den Geschmack von Speisen nicht stört, sondern ihn eher verstärkt, hat er einen hohen Grad an Perfektion und wird im lokalen Matsue von Feiersitzen bis zu täglichen Abendgetränken sehr geliebt. Erfrischend mit kaltem Sake und mild mit heißem Sake. Es ist ein Geschmack, den man nicht müde wird zu trinken, der je nach Temperatur verschiedene Ausdrücke zeigt.

„Rihaku“ ist die repräsentative Marke von Rihaku Shuzo und verkörpert das Weltbild der Poesie des Sake-Unsterblichen Li Bai. Unter dem Glauben, dass „Sake-Brauen mit dem Reisanbau beginnt", verwenden sie großzügig den hochwertigsten Sake-Braureis. Er zeichnet sich durch einen prallen Geschmack und eine hervorragende Schärfe aus und passt perfekt zu Mahlzeiten. Das Sortiment, das Tradition und Innovation verbindet, einschließlich „WANDERING POET", der auf der ganzen Welt beliebt ist, ist attraktiv.

„Uijin“ ist eine Marke, die einen kraftvollen Namen trägt, der sich eignet, um einen Neuanfang im Leben oder eine neue Herausforderung zu feiern. Die erste Generation benannte ihn mit dem Wunsch, „Sake-Brauen immer mit einem frischen Gefühl herauszufordern, wie ein junger Samurai, der zum ersten Mal in den Krieg zieht". Er zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und einen Kerngeschmack mit kondensiertem Umami von Reis aus. Er kann weitgehend von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden, und es ist ein Sake, der dem Trinker Mut und Vitalität verleiht.

„Kan Nihonkai“ ist das Aushängeschild von Nihonkai Shuzo, eine Marke, die eng mit der vom Meer geprägten Esskultur von Hamada verbunden ist. Charakteristisch ist ein klarer, spritziger Abgang, der an die rauen Wellen des Japanischen Meeres erinnert, gepaart mit einem kräftigen Geschmack, der das Reisaroma voll zur Geltung bringt. Die Verbindung zu Fischgerichten wie frischem Sashimi oder Schmorgerichten ist exzellent, weshalb dieser Sake bei den Fischern und Kennern in Hamada höchstes Ansehen genießt. Ein erfrischender Tropfen, wie ihn nur eine Brauerei am Meer hervorbringen kann.

„Iwami Ginzan“ ist die repräsentative Marke von Ichinomiya Shuzo, die zum Gedenken an die Registrierung als Weltkulturerbe geschaffen wurde. Sie verwendet den Phantom-Sake-Reis „Kairyo Hattan Nagare", der im Rahmen eines Vertrags rund um die Ruinen der Silbermine Iwami Ginzan angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und eine glatte und elegante Süße am Gaumen aus. Ihre Qualität wird hoch bewertet, wie zum Beispiel der Gewinn des Goldpreises bei der National New Sake Appraising and Deliberating Fair, und es ist ein Meisterwerk, perfekt als Souvenir, das Sie die Geschichte und das Klima von Iwami spüren lässt.

„Okuizumo“ trägt das lokale Klima im Namen und gilt als der Ursprung von Okuizumo Shuzo. Dieser Sake wird zu 100 % aus Reis der berühmten Region (dem „Uonuma des Westens“) in reiner Junmai-Brauweise hergestellt. Er zeichnet sich durch einen ehrlichen, unverfälschten Geschmack aus, bei dem ein dezentes Aroma und kräftiges Reissüße harmonieren. Ein bei den Einheimischen beliebter Sake, der den täglichen Esstisch bereichert und die reiche Ernte von Okuizumo schmeckbar macht.

„Okuizumo no Itteki“ ist ein Juwel, das aus der reichen Natur von Okuizumo und sorgfältig ausgewähltem Reis hervorgegangen ist. Durch das präzise Polieren lokaler Sake-Reissorten und eine langsame Kaltgärung wurde ein tiefgründiges Umami und ein kristallklarer Abgang angestrebt. Wie der Name sagt, ist in jedem Tropfen das Klima von Okuizumo und die Leidenschaft der Brauer konzentriert. Ein würdevoller Junmai-Sake, der die reine Luft von Okuizumo, dem Land der Mythen, spürbar macht.

„Homare Ikezuki“ ist die Flaggschiffmarke von Ikezuki Shuzo, benannt nach dem berühmten Pferd „Ikezuki“. Der aus extrem weichem Wasser und Kibune Shibori (Holzbottichpressung) gewobene Geschmack ist seidig-glatt und hat ein überraschend sanftes Mundgefühl. Während er das solide Umami des Reises deutlich spüren lässt, ist der Abgang sauber, sodass man nie genug davon bekommt. Es ist ein Junmai-Sake mit tiefgründigem Charme, der je nach Temperatur – von kaltem bis zu heißem Sake – seinen Ausdruck verändert.

„Taiun“ ist die Flaggschiffmarke von Taiun Shuzo, benannt nach der Brauerei. Der Name, der „Tai" von „Taiwan" und „Un" von „Izumo" kombiniert, enthält einen starken Willen, die beiden Länder über das Meer zu verbinden. Ein neuer Sake, der in Izumo gebraut wird, wo die Sensibilität eines Taiwanesen atmet. Im erfrischenden Trinkmund breitet sich ein warmer Nachgeschmack aus, der das Herz des Trinkers beruhigt.

„Somi“ ist die Flaggschiffmarke mit einer über 400-jährigen Geschichte, benannt nach dem Dharmanamen „Onyo Somi“ des Gründers. Mit einer breiten Palette vom erfrischenden Tanrei Karakuchi (trocken) bis hin zum vollmundigen Umakuchi (herzhaft) ist die Marke tief in der Esskultur der Region Masuda verwurzelt. Ihr Geschmack, von dem man nie genug bekommt und der zu jedem Gericht passt, ist ein wahres Musterbeispiel für „lokalen Sake“. Genießen Sie den tiefgründigen Geschmack, in dem lange Geschichte und Tradition lebendig sind.

„Nita-mai“ ist ein einzigartiger Sake, der unter großzügiger Verwendung des „Nita-mai Koshihikari“ gebraut wird – einem Spitzenreis, der als bester Westjapans gilt. Die intensive Süße und das Umami des Nita-Reises, der in Geschmackstests vielfach mit „Spezial A“ ausgezeichnet wurde, kommen hier voll zur Geltung. Sein vollmundiges Aroma, das die Freude über die Reisernte in sich zu tragen scheint, ist perfekt, um den Reischarakter pur zu genießen. Trotz der für Junmai typischen Fülle überrascht er im Abgang mit einer besonderen Leichtigkeit. Genießen Sie diesen luxuriösen Geschmack, wie ihn nur Okuizumo aus hochwertigstem Speisereis hervorbringen kann.

„Nanakanba“ (Das siebenfach gekrönte Pferd) ist die Flaggschiffmarke von Hikami Seishu, benannt nach dem legendären Rennpferd „Symboli Rudolf“, das als erstes Pferd Japans sieben große Titel gewann. Entstanden aus der familiären Verbindung zum Symboli-Gestüt, zeichnet sich dieser Sake durch eine messerscharfe Trockenheit aus, die an die Eleganz und Geschmeidigkeit eines edlen Rosses erinnert. Er lässt das Umami des Reises deutlich hervortreten, gleitet aber überraschend sanft die Kehle hinunter. Ein moderner Meister-Sake aus Okuizumo, der oft für Siegesfeiern oder als wertvolles Geschenk gewählt wird.

„Kokki“ ist die repräsentative Marke von Kokki Shuzo, benannt mit dem Wunsch nach „Sake, der dem Land Glanz (Hikari) verleiht". Er wird sorgfältig nach traditionellen Techniken unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus der Präfektur Shimane und hochwertigem Grundwasser gebraut. Er zeichnet sich durch ein reiches Aroma und einen kraftvollen, aber ausgewogenen Geschmack aus, bei dem Sie das Umami von Reis fest spüren können. Es ist eine zufriedenstellende Flasche, die in einem weiten Temperaturbereich genossen werden kann, von kaltem Sake bis zu heißem Sake.

„Uzu“ (Wirbel) ist eine Marke, die einen dynamischen und kraftvollen Geschmack anstrebt, inspiriert von den Strudeln, die die aufgewühlte See des Japanischen Meeres erzeugt. Traditionelle Brauweise trifft auf modernes Gespür. Der kräftige Körper und das volle Aroma entfalten sich im Mund wie ein wirbelnder Strudel. Trotz seiner Präsenz ist der Nachhall geschmeidig und angenehm, was ihn zu einem vielseitigen Begleiter moderner Essgewohnheiten macht. Ein Sake voller Leidenschaft, in dem die Energie des Meeres eingefangen zu sein scheint.

„Tenon“ ist die repräsentative Marke, die den „Sake wie heiligen Sake (Omiki)" verkörpert, den Itakura Shuzo anstrebt. Er zeichnet sich durch ein durchdringendes erfrischendes Gefühl und eine Sanftheit aus, die den Körper durchdringt. Der Geschmack, der das ursprüngliche Umami von Reis sorgfältig hervorhebt, indem Überschüssiges abgekratzt wird, ist genau „ruhig" (On) selbst. Es ist der ultimative Speisesake, der das Essen nicht stört und Sie sich jedes Mal wohlfühlen lässt, wenn Sie eine weitere Tasse trinken. Besonders wenn er zu heißem Sake verarbeitet wird, zeigt er seinen wahren Wert.

„Kasen“ ist die repräsentative Marke der Brauerei, gebraut mit traditionellen Fähigkeiten, die seit ihrer Gründung vererbt wurden. Sie zeichnet sich durch ein herrliches und elegantes Aroma und ein transparentes Mundgefühl aus, das Sie die Qualität des Wassers spüren lässt. Als Sake zu den Mahlzeiten, der den Geschmack von Gerichten hervorhebt, wird er von den Einheimischen seit langem geliebt. Es ist ein Allrounder, der auf vielfältige Weise genossen werden kann, von kaltem Sake bis zu heißem Sake.

„Taichu 65“ ist die unvergessliche erste Marke von Taiun Shuzo, gebraut unter Verwendung von „Taichung 65", einer Horai-Reissorte, die in Taiwan unter japanischer Herrschaft entwickelt wurde. Obwohl Reis aus der Präfektur Shimane verwendet wird, enthält er Gefühle für Taiwan, das die Wurzel ist. Er zeichnet sich durch ein erfrischendes Aroma und einen Geschmack aus, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist eine an Geschichten reiche Flasche, die das Band zwischen Taiwan und Japan symbolisiert.

„Jokyu no Utage“ ist eine Marke, die zum Gedenken an den pensionierten Kaiser Go-Toba geschaffen wurde, der im Jokyu-Krieg (1221) nach Oki verbannt wurde. Benannt nach der Chrysanthemenblüte, die vom pensionierten Kaiser Go-Toba geliebt wurde, verfolgt sie einen edlen und eleganten Geschmack. Unter Verwendung von Reis und berühmtem Wasser, die von der reichen Natur von Oki gepflegt werden, und durch langsames Fermentieren bei niedriger Temperatur werden ein herrliches Aroma und ein tiefer Geschmack realisiert. Es ist eine würdevolle Flasche, die Sie probieren möchten, während Sie über historische Romantik nachdenken.

„Takamasamune“ erbt die Marke, die bei Takanashi Shuzo in der ehemaligen Stadt Saigo gebraut wurde, einer der fünf Brauereien, die der Mutterkörper von Oki Shuzo wurden. Sie schätzen den altmodischen Geschmack, der von den Einheimischen und Menschen von Oki seit vielen Jahren geliebt wird. Es ist ein Abendgetränk-Sake, den man nicht müde wird zu trinken, mit einem sanften Aroma und festem Umami von Reis. Er kann kalt oder heiß genossen werden und verbessert den Geschmack von hausgemachten Gerichten wie gekochtem Fisch und Eintopfgerichten. Es ist eine einfache und warme Flasche, die sich an das Inselleben schmiegt.

„Asahi Tenyu“ ist die einzige Marke von Tenyu Shuzo, die in Matsue seit vielen Jahren geliebt wird. Der einfache Geschmack ohne Dekoration passt perfekt zum Wort „lokaler Sake“. Er fügt sich in das tägliche Leben der Einheimischen ein und wird als Tasse geliebt, die die tägliche Müdigkeit heilt. Der nostalgische Geschmack, der unabhängig davon genossen werden kann, wie man ihn trinkt, ob kalt oder heiß, ist attraktiv.