Sake-Marken
in Fukui

„Kokuryu“ ist die Vorzeigemarke, die die Seele von Kokuryu Shuzo repräsentiert, benannt nach dem alten Namen des in der Nähe fließenden Flusses Kuzuryu, „Kokuryu-Fluss“. Unter dem Motto „Ein Becher verbunden mit der Ewigkeit“ hat der mit hochwertigem Wasser, Reis und erfahrenen Techniken gebraute Sake einen delikaten und tiefgründigen Geschmack. Es ist ein exquisites Stück, das oft als Kunstwerk des Sake bezeichnet wird und sich durch eine glatte Textur wie Seide und ein elegantes Aroma auszeichnet.

„Eiheiji Hakuryu“ ist die neue Hauptmarke von Yoshida Shuzo, die aus dem traditionellen „Hakuryu“ hervorgegangen ist. Mit dem Konzept von „Eiheiji Terroir“ ist es ein Junmai-Sake, der dem Reis, dem Wasser und den Menschen von Eiheiji verpflichtet ist. Er maximiert die dem Reis innewohnende Kraft und erreicht sowohl reiches Umami als auch Frische, mit einem Geschmack, der Sie die Erde von Fukui und Eiheiji spüren lässt.

„Born“ ist eine Sake-Marke, mit der Kato Kichibee Shoten weltweit prahlt. Es bedeutet „Wahrheit“ oder „Reinheit“ in Sanskrit und harmoniert mit dem englischen Wort „BORN“ (Geburt/Schöpfung). Während sie historische Ehren besitzen, wie zum Beispiel die Übernahme für die Inthronisierungszeremonie von Kaiser Showa, verfolgen sie die Qualitätsverbesserung durch innovative Technologie. Das transparent schöne Aroma und das seidig glatte Mundgefühl sind wahrlich ein Kunstwerk des Sakes. Es ist ein Geschmack der Superlative, der besondere Tage färbt.

„Jozan“ ist die Vorzeigemarke, die man als die Seele von Tokoyama Shuzo bezeichnen kann, benannt mit dem Ziel, „exzellenter Sake sowohl im Namen als auch in der Realität“ zu sein. Unter Verwendung von Braureis, der vom Klima Fukuis genährt wird, und klarem Wasser, verwirklicht er einen „Tanrei Umakuchi“ (leicht und schmackhaft) Geschmack oder „Echizen Dry“, bei dem Frische und das dem Reis innewohnende Umami exquisit harmonieren. Er wird hoch geschätzt als raffinierter trockener Sake, der Mahlzeiten bereichert und den Gaumen nie ermüdet.

„Ichinotani“ ist die Hauptmarke von Uno Shuzojo, genährt vom Klima von Ono und 400 Jahren Tradition. Luxuriöse Verwendung des Gipfels des Sake-Braureises „Yamada Nishiki“ und Grundwasser von „Oshozu“, einem der 100 besten Gewässer. Der unter Wahrung traditioneller handgemachter Methoden gebraute Sake kombiniert einen milden Geschmack mit kondensiertem Reis-Umami und einem erfrischenden Gefühl im Hals.

„Echizen Misaki“ ist die aktuelle Hauptmarke, die geboren wurde, als sich Tanabe Shuzo auf Sake mit spezifischer Bezeichnung konzentrierte. Seine Qualität wird hoch geschätzt und erzielte 6 aufeinanderfolgende Goldmedaillen bei der National New Sake Appraising, die einzige in der Präfektur Fukui, die dies tat. Im Gegensatz zum Markennamen, der an die rauen Wellen des strengen Winters in Fukui und die dort lebende Kraft erinnert, zeichnet es sich durch einen delikaten und transparenten Geschmack aus. Es ist ein repräsentativer Sake von Fukui, in dem Tradition und Innovation verschmelzen.

„Ippongi“ ist die Hauptmarke von Ippongi Kubo Honten, abgeleitet vom Zen-Ausdruck „Daiichi Gitai“, was „höchste Wahrheit“ bedeutet. Er wurde einst als offizieller Sake des Katsuyama-Clans geliebt. Der trockene Sake, der „Frische“ verfolgt, wird seit langem als Speise-Sake geliebt, der den Geschmack der lokalen Zutaten von Fukui hervorhebt.

„Hayaseura“ ist die Hauptmarke von Miyake Hikoemon Shuzo und trägt den lokalen Namen „Hayase“. Bekannt als „Binan-shu“ (Schöner Sake), der aus einer kräftigen Gärung mit mineralreichem Brauwasser hervorgeht, zeichnet er sich durch einen klaren Geschmack ohne Fehlgeschmack aus, da der gesamte Sake in Tanks gepresst wird, sowie durch einen reichen trockenen Geschmack, bei dem das Umami von Reis fest zu spüren ist. Er passt perfekt zu frischen Meeresfrüchten aus der Wakasa-Bucht und ist ein in der Fischerstadt beliebter Sake zu den Mahlzeiten.

„Hakugakusen“ ist die moderne Hauptmarke von Yasumoto Shuzo, die von der 46. Generation eingeführt wurde. Sie wurde benannt, indem man „Haku“ (Weiß) von der Hakusan-Wasserader, „Gaku“ (Berg) von dem von Bergen umgebenen Land und „Sen“ (Einsiedler/Versammlung) nahm, was sich einen Ort wünscht, an dem sich Menschen versammeln. Unter Verwendung von Reis und Wasser aus der Präfektur Fukui und originaler Hefe zeichnet sie sich durch einen modernen Geschmack voller Transparenz aus, der die Frische von frisch gepresstem Sake durch schnelles Abkühlen und Flaschenerwärmungspasteurisierung einschließt.

„Denshin“ ist eine Marke mit begrenzter Verbreitung, die „dein Herz erreichen“ bedeutet. Sie verkörpert den Wunsch, ein Sake zu sein, der die Bindungen zwischen Menschen vertieft. Unter Verwendung von Sake-Reis und Wasser, die vom Klima Fukuis genährt werden, zeichnet sie sich durch einen delikaten und tiefen Geschmack aus, der die Individualität jedes Sake-Reises ehrlich ausdrückt.

„Hanagaki“ ist die Hauptmarke voller Leidenschaft und Technologie von Nanbu Shuzojo. Sie bietet eine breite Produktpalette, von frischem Sake wie „Tarekuchi“ bis hin zu gereiftem Sake mit einem tiefen Geschmack aufgrund langfristiger Reifung. Besonders für gereiften Sake hat er landesweit großes Lob erhalten, und die Harmonie des Umami des Reises und der durch die Zeit geschaffenen Milde ist exquisit. Er passt zu jedem Gericht und färbt den Esstisch hell.

„Kumonoi“ ist die Hauptmarke von Yoshida Kingoemon Shouten, benannt nach einem alten Gedicht. Sie verkörpert die Haltung der Brauerei, auf „nur Junmai-Sake“ zu bestehen, und maximiert das Umami und die Süße des Reis. Der vollmundige und tiefe Geschmack, gewoben aus dem weichen Wasser, das aus einem tiefen Brunnen quillt, der in der Taisho-Zeit gegraben wurde, und hochwertigem Reis, ist ein exquisites Stück, das das Herz des Trinkers erweicht.

„Fukuchitose“ ist die Hauptmarke von Tajima Shuzo, die seit über 170 Jahren das Yamahai-Brauen beibehält. Mit dem Ziel, ein „Glückseliger Sake zu Mahlzeiten“ zu sein, zeichnet sich der mit der Kraft natürlicher Milchsäurebakterien gebraute Sake durch einen reichen, tiefen Körper und eine klare Säure aus, die das Fett von Lebensmitteln durchschneidet. Er hat einen aufgeschlossenen und kraftvollen Geschmack, der nicht nur gut zu japanischem Essen passt, sondern auch zu verschiedenen modernen Küchen wie westlicher und chinesischer.

„Kuzuryu“ ist eine weitere repräsentative Marke, die unter dem Konzept „Ein Becher, der die Tür zur Freiheit öffnet“ geboren wurde. Ihr Charme liegt darin, dass sie in einem freien Stil verkostet werden kann, wie zum Beispiel der Daiginjo-Sake „Kuzuryu Daiginjo“, der als gewärmter Sake genossen werden kann, und Junmai-Sake, der in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis warm genossen werden kann. Es ist ein zugänglicher und dennoch hochwertiger Sake, der den täglichen Esstisch bereichert.

„Yukikirara“ ist ein Sake, der nach der wunderschönen Schneelandschaft im Süden der Präfektur Fukui benannt ist. Er drückt aus, wie der fallende Schnee im Frühlingssonnenschein schmilzt und zu funkelndem klarem Wasser wird, das die Erde befeuchtet. Er zeichnet sich durch einen erfrischenden und klaren Geschmack aus, der Sie die Kühle des Schneelandes und den Segen der Natur spüren lässt.

„Manatsuru“ ist die Hauptmarke, mit der sich Manatsuru Shuzo rühmt. Durch das Festhalten an vollständig handgemachter Produktion zeichnet sich der Geschmack, der das Umami des Reises maximiert, dadurch aus, dass er zart und doch tiefgründig ist. Nicht nur traditioneller Junmai-Sake, sondern auch gereifter Sake, der in Sherryfässern gereift ist, und Sake mit neuem Gefühl unter Verwendung von Weinhefe – sie schlagen weiterhin neue Möglichkeiten für Sake vor, mit einer vielfältigen Produktpalette, die Tradition und Innovation verschmilzt.

„Kashoku“ ist eine stolze Marke von Yutaka Shuzo, benannt nach der Hochzeitszeremonie von Kaiser Taisho. Ohne Zusatzstoffe gebraut, unter Wahrung traditioneller handwerklicher Methoden, zeichnet sich sein Geschmack durch das reiche Umami von Reis und eine Knusprigkeit aus, die Mahlzeiten verbessert. Als „Geschmack, der den Segen des Flusses Hino nutzt, gebraut von einem jungen Toji“, gewinnt er auch Fans einer neuen Generation.

Das größte Merkmal von „Maibijin“ liegt in seiner intensiven Säure und dem reichen Umami, die das allgemeine Bild von Sake auf den Kopf stellen. Dieser einzigartige Geschmack entsteht aus der langfristigen Fermentation des Gärstarters nach der Yamahai-Methode ohne Hefezusatz. Reich und vollmundig (Nojun Umakuchi), konzentriert sich die Marke auch auf gereiften Sake (Koshu), bei dem man eine milde Fülle und Tiefe genießen kann, die mit der Zeit weicher wird. Seine Balance aus angenehmer Säure und Umami sowie ein mildes Aroma machen ihn perfekt als Begleiter zu Mahlzeiten. Es ist ein Sake mit einer einzigartigen Präsenz, der nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch mit geschmacksintensiven westlichen und chinesischen Gerichten eine großartige Harmonie eingeht.

„Koshinoiso“ ist die Hauptmarke, die von der gleichnamigen Brauerei in Omiya, Stadt Fukui, gebraut wird. Sie bewahrt die traditionellen Braumethoden seit ihrer Gründung und wird seit vielen Jahren als lokaler Sake geschätzt, der im Klima von Fukui verwurzelt ist. Gekennzeichnet durch das volle Umami des Reises und einen klaren Abgang, ist er als fester Bestandteil des täglichen Esstisches vertraut.

Der Name „Boyu“ in „Echizen Boyu“ bedeutet, Sorgen zu vergessen. Wie der Name schon sagt, wird er mit dem Wunsch gebraut, dass Sie die Hektik und Sorgen des Alltags vergessen und eine entspannte Zeit verbringen. Es ist ein heilender Sake, der sich durch einen sanften Geschmack auszeichnet, der das Herz durchdringt, gewoben aus dem weichen Wasser und hochwertigem Reis, die im Land Echizen genährt wurden.

„Mu no Kokoro“ ist eine Marke, die sich dem Geist des Zen widmet. Sie verkörpert den Wunsch, dass Sie Ihren Geist von störenden Gedanken befreien, zu „Mu“ (Leere/Nichts) werden und das zarte Umami und Aroma, das dem Reis innewohnt, mit allen fünf Sinnen wahrnehmen. Auf der Suche nach einem tiefen und klaren Geschmack ist es ein Sake, dem man in der Stille begegnet.

„Shunka Shusetsu Echizen“ ist eine Marke, die den Wechsel der wunderschönen vier Jahreszeiten Japans ausdrückt. Durch die Verwendung von „Schnee“ (Setsu) anstelle von „Winter“ drückt sie die Emotionen von Echizen, einem Schneeland, aus. Der Atem des Frühlings, die Frische des Sommers, die Ernte des Herbstes und die Stille des verschneiten Winters. Wie die Natur, die ihren Ausdruck zu jeder Jahreszeit ändert, ist es ein Sake, bei dem Sie je nach Trinkzeitpunkt und Temperatur unterschiedliche Stimmungen genießen können.

„Ichigo Ichie“ ist eine Marke, die den Namen des Teezeremonie-Geistes „Ichigo Ichie“ (einmalige Begegnung) trägt. Die Begegnung mit diesem Sake und die Zeit, die man mit anderen beim Trinken verbringt, sind kostbare Dinge, die nie wiederkehren werden. Es ist ein Sake, der sorgfältig und mit Herz gebraut wurde, würdig, solch unwiederbringliche Momente zu verschönern. Perfekt für besondere Tage, an denen Sie jede Tasse schätzen möchten.

„Tokigasane“ ist eine Serie gereifter sakes, die ausdrückt, wie sich der Geschmack mit der Zeit vertieft. Sake, der ruhig Zeit im Lagerhaus verbracht hat und langsam gereift ist, wird mild und nimmt komplexe Aromen an, während die scharfen Kanten verschwinden. Das milde Aroma und der tiefe Geschmack, genährt vom Fluss der Zeit, machen ihn zu einem luxuriösen Tropfen für Erwachsene, den man in einer entspannten Nacht genießen kann.

„Koganenoya“ ist eine Marke, die früher von Kiku Katsura Shuzo in der Stadt Fukui gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird sie nicht mehr hergestellt oder verkauft.