Sake-Marken
in Fukushima

„Nagurayama“ ist eine traditionelle Marke, die in Aizu-Wakamatsu seit ihrer Gründung im Jahr 1918 geliebt wird. Sie verkörpert das Streben der Brauerei nach „schöner Süße“ und zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack aus, in dem das Umami von lokalem Reis und reinem Grundwasser miteinander verschmelzen. Es ist ein Sake, in dem die Geschichte und Aufrichtigkeit von Aizu leben und der einen friedlichen Alltag begleitet.

Hirotogawa, benannt nach der alten Bezeichnung des Flusses Shakado, ist eine hochgelobte Marke, die die moderne Sake-Szene maßgeblich prägt. Besitzer und Braumeister Hiroyuki Matsuzaki setzt auf einen akribischen Prozess, um das volle Potenzial der Zutaten auszuschöpfen. Der Sake besticht durch eine sanfte Süße beim ersten Schluck, ein erstaunlich geschmeidiges Mundgefühl und einen angenehmen Nachhall. Vorwiegend aus „Yume-no-Ka“-Reis aus Ten'ei hergestellt, verkörpert Hirotogawa eine einzigartige Balance aus Eleganz und Kraft. Ein Meisterwerk, das Speisen perfekt begleitet und Genießer weltweit begeistert.

„Aizu Chujo“ ist die Flaggschiffmarke von Tsurunoe Shuzo und vermittelt den Geist des Aizu-Clans bis in die heutige Zeit. Unter Beibehaltung traditioneller handwerklicher Methoden strebt sie nach dem „sanften Umami von Reis mit Wärme“. Ihr mildes Aroma und ihr weiches Mundgefühl, jedoch mit einem würdevollen Kern, haben in zahlreichen Wettbewerben viel Lob eingeheimst. Es ist ein führender Sake, der Aizu repräsentiert und die Würde der Samurai-Kultur von Aizu widerspiegelt.

„Ninki-Ichi“ ist die Flaggschiffmarke von Ninki Shuzo, die sich ausschließlich handwerklich hergestelltem Sake der Ginjo-Klasse widmet. Gegoren in einem der größten Holzfässer Japans, gefertigt aus über 100 Jahre alten Zedern, erreicht er eine hochkarätige Verschmelzung von tiefen, komplexen Holzaromen und dem brillanten Duft von Ginjo. Das Engagement für das Dämpfen in japanischen Kesseln und die Flaschenreifung erzeugt eine reine Süße ohne Unreinheiten und eine raffinierte Transparenz, trotz des trockenen Charakters. Wie die Auswahl für das Bankett des Friedensnobelpreises und zahlreiche internationale Auszeichnungen beweisen, ist seine Qualität Weltklasse. Er liefert Fukushimas stolzen „ultimativen Becher“, der alltägliche Momente in etwas Besonderes verwandelt.

„Gensai“ ist der Spitzen-Daiginjo von Suehiro Shuzo, benannt nach dem berühmten Ratsmitglied des Aizu-Clans, Tanaka Gensai. Hergestellt mit den höchsten Fähigkeiten des Toji und der Brauer unter Verwendung von feinstem Reis und Wasser, zeichnet sich sein Charakter durch ein edles, an Melone erinnerndes Aroma und eine tiefe Fülle aus. Seine überwältigende Perfektion, bewiesen durch fünf aufeinanderfolgende Jahre Goldmedaillen, macht ihn zu einem Juwel von einem Sake, der den Stolz von Aizu verkörpert.

„Hiroki“ ist ein moderner Schatz, der Sake-Fans in ganz Japan seit seiner Geburt im Jahr 1999 begeistert. Süße, Säure, Umami und Schärfe schwingen in perfekter Balance und sorgen bei jedem Trinken für frische Überraschung und Emotionen. Der repräsentative „Muroka Nama Genshu“ ist eine revolutionäre Flasche, die die saftige Energie des Reises versiegelt. Es ist eine fortlaufende Legende, die den „Königsweg“ des Sake verkörpert.

„Bandaiho“ ist eine traditionelle Marke, die den Menschen vor Ort seit ihrer Gründung im Jahr 1765 nahe geblieben ist. Unter Verwendung von Quellwasser vom Berg Myojingatake und Aizu-Reis vermittelt er die Wärme der guten alten manuellen Braukunst bis in die Gegenwart. Sein Name umfasst den Wunsch, „ein ewig duftender Sake zu sein“, der als ursprüngliche Landschaft des Lebens in Aizu Misato wirkt und den Familientisch sanft färbt.

„Aizu Yoshinogawa“ ist eine Marke, die von einer erstaunlichen Liebe zur Gemeinschaft erfüllt ist, da 98 % ihres Umsatzes in der lokalen Region Kitakata erzielt werden. Sie verfügt über hochkarätige Fähigkeiten als regelmäßiger Goldmedaillengewinner bei den Nationalen Auszeichnungen für neuen Sake, investiert selbstlose Anstrengungen, die mit Daiginjo vergleichbar sind, und verwendet 100 % handgefertigten Koji. Der Geschmack bietet Reissüße und Umami mit einem transparenten Nachgeschmack, der an reines Wasser erinnert. Es ist ein Juwel von einem Sake, der das tägliche Leben von Kitakata reich färbt, wo die Einheimischen stolz sagen: „Das ist unser Sake“, und wahren lokalen Stolz brauen.

„Hanaharu“ ist eine traditionelle Marke, die seit ihrer Gründung im Jahr 1718 die Geschichte von Aizu begleitet. Als repräsentatives „Gesicht“ von Aizu verfolgt sie einen „leicht trockenen“ Geschmack mit Transparenz, der das ursprüngliche Umami des Reises nutzt. Er passt perfekt zur lokalen Küche von Aizu und hat zahlreiche Spitzenpreise bei Wettbewerben im In- und Ausland gewonnen. Es ist ein unsterblicher Sake, der Brillanz und Reinheit vereint, wie eine Blume, die den Frühling in Aizu ankündigt.

„Okunomatsu“ ist die globale Flaggschiffmarke der Brauerei, gebraut mit Grundwasser vom Berg Adatara und sorgfältig ausgewähltem Reis. Ihr Geschmack, der bei der IWC den Titel „Weltbester“ gewann, zeichnet sich durch eine überwältigende Ausgewogenheit und Frische aus. Dies ist das Ergebnis der Fusion von traditioneller Handarbeit und Pasteurisierungstechnologie mit modernsten Geräten. Die Perfektion als Speisebegleiter zu jedem Gericht und das raffinierte Umami, das man sofort schmeckt, werden weltweit als neuer Standard für japanischen Sake geschätzt.

„Roman“ ist eine Premiummarke, die die Seele von Hanaizumi Shuzo trägt, benannt nach der reinen Leidenschaft der Brauer, dass „Brauen eine Romanze ist“. Gekennzeichnet durch ein seidig-weiches Mundgefühl und ein tiefes, sanftes Umami, das durch das traditionelle „Mochigome Yondan“ (vierstufiges Brauen mit Klebreis) erzeugt wird. Fruchtaromen und raffinierte Säure harmonieren und erzeugen selbst im Nachgeschmack eine dramatische Resonanz. Es ist eine erstklassige Serie, die den Stolz und die Romantik von Minami-Aizu verkörpert.

Abukuma ist das Aushängeschild von Genba Honten, benannt nach der reichen Natur der Region Abukuma, in welcher der Betrieb ansässig ist. Der Sake verkörpert das Ideal des Besitzer-Braumeisters Yujiro Genba: ein „Speisebegleiter, der nie langweilig wird“. Die charakteristische Fülle des lokalen „Yume-no-Ka“-Reises harmoniert wunderbar mit dem weichen Mundgefühl, das dem Quellwasser von Abukuma entspringt. Ohne auf aufdringliche Aromen zu setzen, bringt die ausgewogene Struktur die Qualität der Rohstoffe direkt zur Geltung. Ein Stolz der Region, der den täglichen Esstisch subtil und doch gehaltvoll bereichert.

„Tajima“ ist eine in der Gemeinschaft verwurzelte Marke, die den lokalen Ortsnamen trägt und sich in das Terroir von Minami-Aizu hineinversetzt. Das weiche Mundgefühl von 100 % Grundwasser und das einfache, aber kraftvolle Umami des Reises aus Minami-Aizu verschmelzen miteinander, ein Becher, der von Dankbarkeit für die Gaben des Landes singt.

„Azuma Toyokuni“ ist die Traditionsmarke von Toyokuni Shuzo, die seit der Gründung in der Tenpo-Ära bewahrt wird. Seit über 200 Jahren begleitet sie Freud und Leid der Menschen in Furudono und wird als der „Geschmack der Heimat“ innig geliebt. Charakteristisch ist der weiche, tiefgründige Geschmack, in dem Reis-Umami und sanfte Süße harmonieren. Ein würdevoller Tropfen, der die Sicherheit traditionellen Handwerks und die Kompetenz von Goldmedaillen-Technologie in sich vereint.

„Miharukoma“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem traditionellen Holzpferde-Handwerk aus Miharu. Die Qualität ist durch zahlreiche Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb für neuen Sake verbürgt. Ausgewogenes, hochwertiges Umami und ein scharfer Abgang zeugen vom Können der Nanbu-Braumeister. Passend zum Namen Miharukoma, der für einen unbeugsamen Geist steht, ist dies ein Sake, in dem Tradition und regionaler Stolz lebendig sind.

„Sasamasamune“ ist eine traditionelle Prestige-Marke, die den Anspruch „Das Echte schaffen“ verkörpert, der seit 1818 vererbt wird. Durch die Ablehnung übermäßiger Modernisierung und langsames, sorgfältiges Brauen zeichnet sich die Qualität durch ein aufrichtiges Umami aus, das das Herz erwärmt. Dieser würdevolle Geschmack, der einst den US-Präsidenten fesselte, wird über Generationen hinweg geliebt und steht als unerschütterliches Meisterwerk, das weiterhin den Sake-Boom in Kitakata anführt.

Kinsuisho ist das traditionsreiche Flaggschiff der Brauerei und die einzige verbliebene Marke in der Stadt Fukushima. Der Sake besticht durch einen markanten, hocharomatischen Geschmack, der durch das harte Quellwasser des Arakawa geprägt wird. Dieses Wasser von höchster Güte bringt das volle Umami der Fukushima-Reissorten „Yume-no-Ka“ und „Fuku-no-Ka“ zur Geltung und erzeugt ein frisches, charakterstarkes Profil. Mit dem Ziel, der „ultimative Speisenbegleiter“ zu sein, verbindet Kinsuisho ein sanftes Mundgefühl mit einer lebendigen Säure. Ein stolzer Sake, der die Verbundenheit mit der Region Fukushima zum Ausdruck bringt.

„Gakki Masamune“ ist eine Marke, die die Leidenschaft von Oki Daikichi Honten trägt und aus einer Zeit stammt, als ein Hofmusiker lobte, dass „Brauen und Musizieren beide Opfergaben für die Götter sind“. Von der 5. Generation Yuta Oki mit einem modernen Touch wiederbelebt, gewann es als „reicher und transparenter Honjozo“, der dem gesunden Menschenverstand trotzt, plötzlich an Popularität. Unter Verwendung von pestizidfreiem Reis liefert seine Qualität – wo die Süße von Koji und der Glanz der Hefe exquisit harmonieren – einen schönen Rhythmus und Freude, als würde man ein Musikinstrument spielen.

„Yauemon“ ist die Seele von Yamatogawa Shuzoten und trägt die Leidenschaft und das Können des Gründers seit 1790 fort. Der integrierte Brauprozess, der beim Reisanbau auf der eigenen Farm beginnt, verleiht dem Sake einen aufrichtigen Geschmack voller Lebenskraft. Besonders der Junmai Karakuchi wird hoch gelobt, da sich sein Umami beim Erwärmen noch weiter entfaltet. Es ist ein Meisterwerk, auf das Kitakata stolz ist und das das Terroir von Aizu im In- und Ausland bekannt macht.

„Kokken“ ist eine würdevolle Marke, die den Stolz von Minami-Aizu symbolisiert und seit 1877 besteht. Wie der Rekord von zwölf Goldmedaillen in Folge belegt, ist die Qualität äußerst stabil und wird dafür gelobt, „keine Ausfälle“ zu haben. Die akribischen Fähigkeiten des Nanbu-Toji sublimieren das klare Wasser und den Reis von Oku-Aizu zu einem trockenen, aber tiefen Umami. Es ist ein Meisterwerk, das die Welt des lokalen Sake von Aizu repräsentiert und jedem Gericht eine stille Würde verleiht.

„Aizu Homare“ ist eine unsterbliche Prestige-Marke, die den Stolz von Aizu in der Welt bekannt gemacht hat und unter anderem als offizielles Geschenk beim Ise-Shima-Gipfel ausgewählt wurde. Der Geschmack, gewoben aus Quellwasser des Iide-Berges und streng ausgewähltem Reis, vereint überwältigende Würde und Kraft. Mit einem hohen Maß an Perfektion, das jeden Trinker vom Standard-Sake bis zum höchsten Daiginjo verzaubert, ist es ein Schatz des japanischen Sake, der weiterhin die Orthodoxie der traditionellen Sake-Kultur von Kitakata erbt.

„Kaito Otokoyama“ ist eine orthodoxe Marke, die den Namen des dritten Erben Harumasa trägt, der seit 1716 über 300 Jahre Geschichte neu schrieb. Im strengen Frost von Minami-Aizu veredelt, zeichnet sich die Qualität durch ein klares Trinkprofil ohne Zögern aus, perfekt harmoniert mit kräftigem Reis-Umami. Mit einem Stil wie ein Samurai, unbeeindruckt vom Zeitgeist, ist es ein ultimativer Becher, in dem das Gewicht der Geschichte wohnt und der die raue Natur und die Traditionen von Minami-Aizu in die Gegenwart trägt.

„Issho Seishun“ (Ewige Jugend) ist eine Marke, die die Entscheidung der Brauerei, mit eigenen Händen zu brauen, dem Wunsch anvertraut, „neue Herausforderungen fortzusetzen, egal wie alt man ist“. Das brillante Aroma und das würdevolle Mundgefühl verleihen dem Herzen des Trinkers junge Vitalität. Es ist der Ausgangspunkt von Akebono Shuzo, das sich nie auf der Tradition ausruht und immer die höchste Qualität anstrebt.

„Aizu Ryugasawa“ ist eine begrenzte Marke, die aus Ehrfurcht vor der „Drachengott-Legende“ des Berges Bandai und den reichen Quellwassergruppen entstanden ist. Sein wahrer Wert liegt in seiner frischen und dynamischen Qualität, die einen direkt die Fülle der westlichen Ausläufer von Bandai spüren lässt. Es ist ein lokaler Sake der neuen Ära aus Aizu, in dem drachenartige Kraft und die Reinheit des Wassers miteinander verschmelzen.