Sake-Marken
in Tochigi

„Sanran“ ist die traditionsreiche Hauptmarke des Hauses Tonoike Shuzo Ten, die seit der Gründung im Jahr 1937 gepflegt wird. Der Name steht für den Wunsch der Brauerei, einen „Sake zu schaffen, der so glanzvoll und schön wie ein strahlendes Licht ist“. Unter Verwendung von klarem Grundwasser aus der Schneeschmelze der Nikko-Berge und streng selektiertem Sake-Reis wird dieser Tropfen nach den traditionellen Techniken der Nanbu-Braumeister sorgfältig hergestellt. Sein Geschmack entspricht dem eines „klassischen Terroir-Sakes“: Ein mildes Aroma und ein vollmundiges Reis-Umami münden in einen klaren, sauberen Abgang. „Sanran“ ist nicht nur Dauergast auf den Goldrängen des Nationalen Wettbewerbs, sondern feierte in jüngster Zeit auch international große Erfolge. Er hat sich als Spitzen-Sake fest etabliert, der Mashiko, Japan und die Welt mit seinem Glanz erfüllt.

„Sohomare“ ist das seit der Gründung 1872 bestehende Aushängeschild der Präfektur Tochigi. Der Name verkörpert den edlen Wunsch der Brauerei, ein „Sake zu sein, auf den alle Menschen stolz sein können“. Das Herzstück von Sohomare ist die 2001 wiederbelebte traditionelle „Kimoto-Methode“. Unter dem Titel „Kimoto Renaissance“ wird hier mit ungeheurem Aufwand die Kultivierung natürlicher Milchsäurebakterien perfektioniert. Dies führt zu einem eleganten, charakterstarken Geschmack, bei dem vielschichtiges Umami und eine klare Säure in perfekter Harmonie stehen. Unter Verwendung feinster Yamada-Nishiki-Reis-Sorten und regionalem Gohyaku-mangoku-Reis erzielt die Marke weltweit höchste Anerkennung. Gut gekühlt zeigt er sein raffiniertes Gesicht, doch erst erwärmt entfalten sich das tiefe Umami und die Säure der Kimoto-Brauweise vollends und krönen jede Speise. Ein Sake, der historische Würde mit moderner Ästhetik verbindet und den „rechten Pfad“ der Braukunst beschreitet.

„Tentaka“ ist die stolze Hauptmarke von Tentaka Shuzo und ein Synonym für trockenen Sake. Mit dem Ziel, „präzise Klarheit“ und „angenehmes Umami“ zu vereinen, wird dieser Sake seit der Gründung im Jahr 1914 mit verfeinerter Tradition und modernster Brautechnik hergestellt. Besonders geschätzt wird die Marke für ihr konsequentes Bekenntnis zur „Bio-Zertifizierung“, die für eine Braukunst steht, die Umweltschutz und Lebensmittelsicherheit perfektioniert hat. Vom Junmai Daiginjo bis zum Alltagssake zieht sich ein „kraftvoller trockener Stil als Speisebegleiter“ wie ein roter Faden durch das Sortiment, geprägt von einer erfrischenden Klarheit, die bei jedem Schluck belebt. Mit zahlreichen Goldmedaillen bei nationalen und internationalen Wettbewerben hat sich Tentaka weltweit als Pionier für japanischen Bio-Sake einen Namen gemacht. Ein Spitzenprodukt aus Tochigi, das mit der Erhabenheit eines am Himmel kreisenden Habichts beeindruckt – kraftvoll und doch kultiviert.

„Sakuragawa“ ist die traditionsreiche Hauptmarke des Hauses Tsuji Zenbei Shoten, die seit der Gründung im Jahr 1754 durch den Omi-Händler Tsuji Zenbei gepflegt wird. Benannt nach dem Fluss Sakuragawa, der durch Moka fließt, wird dieser Sake seit über 270 Jahren als lokaler Stolz verehrt. Unter Verwendung des hochwertigen Grundwassers aus dem Kinugawa-System und lokalem Reis wird er nach den traditionellen Methoden der Nanbu-Braumeister sorgfältig hergestellt. Sein herausragendes Merkmal ist der „beständige Geschmack“, der ihn zum perfekten Begleiter für Speisen macht. Mit seinem zurückhaltenden Aroma und dem sanften Reis-Umami bietet er ein ausgewogenes Profil, das den Gaumen nie ermüdet und tägliche Mahlzeiten veredelt. Trotz aller Tradition fließen die präzisen Qualitätsverbesserungen des Braumeisters der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, in das Produkt ein. Die exzellente Qualität wird durch zehn aufeinanderfolgende Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb bestätigt. Sakuragawa ist ein legendärer Sake, der als Ursprung der Braukunst in Moka gilt und in dem 270 Jahre Geschichte lebendig bleiben.

„Houou Biden“ ist das Aushängeschild von Kobayashi Shuzo und eine äußerst populäre Marke, die in der modernen Sake-Szene eine beeindruckende Präsenz zeigt. Der Name leitet sich vom ehemaligen Dorfnamen „Mita-mura“ ab, in dem sich das Brauhaus befindet, sowie vom „Houou“ (Phönix), der majestätisch in die Lüfte steigt. Er zeichnet sich durch ein einzigartiges, prächtiges Aroma und einen frischen Geschmack aus, die aus der Perfektionierung des traditionellen Ginjo-Brauverfahrens resultieren. Der größte Reiz liegt im vollmundigen, fruchtigen Ginjo-Aroma, das an Muskateller, weißen Pfirsich und Birne erinnert. Die feine, elegante Süße, die sich im Moment des Genusses im Mund ausbreitet, und die hochwertige Säure, die sie stützt, bilden eine exquisite Harmonie, die in einen kristallklaren, wunderschönen Nachhall mündet. Durch konsequente Qualitätssicherung und leidenschaftliches Brauen hat die Marke nicht nur unter Sake-Fans, sondern auch bei Weinliebhabern und der jüngeren Generation großen Zuspruch gefunden. Da das Angebot im Verhältnis zur Nachfrage sehr begrenzt ist, gilt er als „schwer erhältliche Marke“. Houou Biden ist eine raffinierte Kostbarkeit, in der traditionelles Können und modernes Gespür verschmelzen.

„Shichisui“ ist das Flaggschiff von Toraya Honten und eine bemerkenswerte Marke, die in der modernen Sake-Szene weiterhin Maßstäbe setzt. Der Name leitet sich von „Nanamizu“ ab, einem Sammelbegriff für die sieben berühmten Gewässer von Utsunomiya. Seit ihrer Einführung in den 2000er Jahren als neue, auf reinen Reis-Sake fokussierte Linie, erlangte sie schnell große Popularität. Ihre Weltklasse-Qualität bewies sie durch den Gewinn des „Sake of the Year“, der höchsten Auszeichnung bei den Oriental Sake Awards, einem der bedeutendsten Wettbewerbe in Asien. Unter dem Leitbild „Aufregender Sake“ strebt die Brauerei danach, die Energie, das Umami und das Aroma des Sake-Reises optimal freizusetzen. Die lebendige Frische im Einklang mit der Fülle des Reises symbolisiert den Pioniergeist von Toraya Honten: Tradition bewahren und gleichzeitig mutig neue Wege gehen.

„Kaika“ ist die Vorzeigemarke von Daiichi Shuzo, benannt im Jahr 1875 nach der „Bunmei Kaika“ (Zivilisation und Erleuchtung) der Meiji-Ära, mit dem Wunsch, „Blumen der Freude im Leben der Menschen erblühen zu lassen“. Er ist ein erstklassiger Sake, der Tochigi repräsentiert, gebraut mit handwerklicher Meisterschaft unter Verwendung von Qualitätsreis, der von den eigenen Mitarbeitern angebaut wird, und dem reinen Grundwasser von Sano, einer für ihr kristallklares Wasser berühmten Region. Die markantesten Merkmale sind ein fruchtiges, brillantes Aroma und ein raffinierter Geschmack, der das natürliche Umami des Reises maximiert. Ausgezeichnet mit bedeutenden Preisen wie der „Großen Goldmedaille“ bei zahlreichen nationalen und internationalen Wettbewerben, ist er ein Meisterwerk, das die Ausgewogenheit eines traditionellen Speisebegleiters mit moderner Eleganz verbindet – eine wahre „Blüte“ (Kaika) der japanischen Sake-Kunst.

„Sawahime“ ist die Flaggschiff-Marke, die das „Konzept des wahren lokalen Sake“ von Inoue Seikichi Shoten verkörpert. Der Name setzt sich zusammen aus „Sawa“ (Bach), entnommen aus dem Ortsnamen Shirasawa, und „Hime“ (Prinzessin) als Symbol für Beliebtheit, und wurde mit dem Ziel gewählt, einen eleganten Geschmack wie das Fließen eines klaren Baches zu erzielen. Gebraut zu 100 % aus Reis aus der Präfektur Tochigi, unter Verwendung von regionalem Wasser und lokaler Hefe, besticht dieser Sake durch eine weltweit anerkannte Qualität und gewann bereits zweimal den Hauptpreis bei der International Wine Challenge (IWC). Er zeichnet sich durch eine exzellente Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem klaren Abgang aus und ist ein ultimativer lokaler Sake, in dem die Seele von Tochigi wohnt.

„Hokkan“ ist die Vorzeigemarke von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, der „Sake der Extraklasse zu sein, der als Krone (Kan) des nördlichen Kanto (Hokkan) dient“. Er besticht durch eine stabile, hohe Qualität, die durch die Verschmelzung von Traditionen aus der Tenpo-Ära mit modernem, präzisem Datenmanagement erreicht wird. Unter Verwendung von Grundwasser aus der reichen Natur Tochigis und Qualitätsreis zeichnet sich dieser Sake durch ein ruhiges, elegantes Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, in dem das Umami des Reises perfekt harmonisiert. Der klare Abgang macht ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter, der von japanischer bis hin zu westlicher und chinesischer Küche alles ergänzt. Ob beim täglichen Glas am Abend oder zu feierlichen Anlässen – Hokkanist eine führende Marke aus Tochigi, die den Menschen Freude und Genuss bereitet.

„Daina“ ist die Hauptmarke von Kikunori Shuzo, benannt voller Ehrfurcht vor dem „Großen Land von Nasu“. Mit der Vision des „ultimativen Speisebegleiters“ zeichnet sich dieser Sake durch eine kristallklare Qualität aus, die den Geschmack der Speisen maximiert, ohne den Gaumen zu ermüden. Der Sake wird aus lokalem Reis vom Fuße des Nasu-Hochlandes und mineralstoffreichem Quellwasser gebraut. Sein Geschmack harmoniert elegant zwischen einer feinen Säure und dem gereiften Umami des Reises. Daina kann in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm genossen werden und wird besonders für sein Pairing mit der japanischen, aber auch mit der französischen und italienischen Küche geschätzt. Er setzt einen anspruchsvollen, modernen Standard und trägt das Terroir von Tochigi in die Welt.

„Shikisakura“ ist die stolze Hauptmarke von Utsunomiya Shuzo und einer der bedeutendsten Sakes der Präfektur Tochigi, gereift in einer über 150-jährigen Geschichte. Der Name geht auf ein Gedicht des ersten Brauherrn zurück und verkörpert den Wunsch nach einem Sake, der das ganze Jahr über so schön wie die Kirschblüte erstrahlt und die Herzen der Menschen berührt. Durch das weiche Quellwasser des Kinugawa-Flusses, gespeist von Nikko-Schnee, erreicht er ein seidig-raffiniertes Mundgefühl. Mit Fokus auf regionalem Reis und eigener Hefe aus Tochigi zeichnet er sich durch einen trocken-fruchtigen und vollmundigen Charakter aus. Seine Qualität ist international anerkannt, unter anderem durch den Ausschank in der JAL First Class. Ein prestigeträchtiger Sake, der gekühlt durch seine Spritzigkeit und erwärmt durch sein fülliges Umami besticht.

„Matsu no Kotobuki“ ist die Flaggschiff-Marke von Matsui Shuzoten. Er wird mit viel Liebe unter Verwendung des einzigartigen, ultra-weichen Quellwassers gebraut, das nur etwa 100 Meter von der Brauerei entfernt entspringt. Das herausragendste Merkmal ist das glatte und reine Mundgefühl ohne jegliche Härte, das dem ultra-weichen Wasser zu verdanken ist und eine sanfte Trinkbarkeit bietet, als ob es in den Körper eindringen würde. Trotz seiner Sanftheit besitzt er einen soliden Kern aus Umami und die Kraft, eine lange Reifung zu überstehen. Es ist ein erstklassiger lokaler Sake, der sowohl feine japanische Küche als auch moderne Esstische bereichert.

„Juichi Masamune“ ist die ikonische Marke von Morito Shuzo. Ihr Name stammt vom ursprünglichen Handelsnamen der Brauerei, „Juichiya“, und spiegelt deren Überzeugung wider, einen ultimativen, ausgewogenen Sake zu kreieren, der weder zu süß noch zu trocken ist und den Genießer nie langweilt. Der größte Reiz liegt in dem Sortiment unter Verwendung von „Blumenhefen“, die in Japan selten sind. Man kann einzigartige Charaktere genießen, wie das brillante Aroma der Kirschblütenhefe oder die frische Säure der Apfelhefe, als ob der Segen der Natur in der Flasche eingeschlossen wäre. Das reine Wasser der Shojin-zawa-Quelle, lokaler Reis und traditionelle Techniken harmonieren mit der Blumenhefe und schaffen einen zugänglichen und dennoch tiefgründigen Geschmack, der die täglichen Mahlzeiten bereichert.

„Azumarikishi“ ist das Flaggschiff von Shimazaki Shuzo und steht symbolisch für die Geschichte und Tradition des Hauses. Seit seiner Gründung im Jahr 1849 ist er in Nasukarasuyama tief verwurzelt und beliebt. Der Name geht auf die Vorliebe des Zweitbesitzers Kumakichi für Sumo zurück: „Azuma“ steht für den Osten (Kanto) und „Rikishi“ für den Geist der Kraft und Tradition. Nach der für Shimazaki Shuzo charakteristischen „Höhlenreifung“ präsentiert sich der Azumarikishi als vollendete Komposition aus dem klaren Quellwasser des Berges Nasu und einem weichen Umami, das erst durch die Reifung entsteht. Ein Sake mit würdevollem Geschmack und einem reichen Nachklang, der die Atmosphäre von Nasukarasuyama einfängt. Er ist eines der bedeutendsten Gewächse Tochigis und vereint historisches Handwerk mit der Einzigartigkeit der Höhlenreifung.

„Chuai“ ist die Flaggschiff-Marke von Tomikawa Shuzo und wird, wie der Name schon sagt, mit „Loyalität“ (Chu) und „Zuneigung“ (Ai) gebraut. Er zeichnet sich durch ein zartes und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für die Handschrift einer weiblichen Toji ist. Er wird sorgfältig unter Verwendung streng ausgewählter, hochwertiger Sake-Reissorten und Grundwasser aus der Shojinzawa-Quelle gebraut. Besonders der Sake der Junmai-Ginjo-Klasse besticht durch sein fruchtiges, prächtiges Aroma und seine transparente Süße. Er vereint eine Sanftheit, die sich an das Herz des Trinkers schmiegt, mit einer inneren Stärke und ist ein herzerwärmender Speisebegleiter, der hervorragend zu Mahlzeiten passt.

„Wakasakari“ ist die Quintessenz der Traditionen, die Nishibori Shuzo bewahrt hat. Wie der Name sagt, symbolisiert er jugendliche Vitalität und die Blütezeit, in der Sake am köstlichsten ist, und wird in der Region Oyama seit langem geschätzt. Basierend auf einer ehrlichen Herstellung nach traditionellen Methoden zeichnet er sich durch einen hervorragend ausbalancierten Geschmack aus, in dem ein vollmundiges Aroma und ein klarer Abgang harmonieren. Es ist ein authentischer Sake voller Braukunst und Leidenschaft, der den täglichen Esstisch bereichert.

„Kashiwazakari“ ist die traditionsreiche Hauptmarke von Katayama Shuzo aus dem Jahr 1880. Dieser Sake ist die Krönung der Zusammenarbeit zwischen den über Generationen vererbten Techniken aus Niigata und dem klaren Quellwasser „Senryosui“ aus Nikko — ein wahrer Schatz der Region. Das herausragende Merkmal des Kashiwazakari ist Fokus auf „Genshu“ (unverdünnter Sake). Während herkömmlicher Sake mit Wasser verdünnt wird, um den Alkoholgehalt zu regulieren, wird der Genshu von Kashiwazakari direkt aus der Maische abgefüllt. Mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 % ermöglicht er den unverfälschten Genuss des kräftigen Reis-Umamis und einer luxuriösen Fülle. Durch das langsame Pressen in traditionellen „Fune“-Pressen bleibt der Sake trotz seiner Stärke rein und seidig im Abgang. Von Sake-Liebhabern landesweit als „unvergesslich“ gepriesen, ist dies die Marke, in der die Seele von Katayama Shuzo wohnt.

„Tsuji Zenbei“ ist eine Premium-Marke für reinen Junmai-Sake, die vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, ins Leben gerufen wurde, um den idealen „Junmai für die moderne Ära“ zu kreieren. Durch die Benennung nach dem Firmengründer, der 1754 in Moka mit dem Brauen begann, zeigt die Marke tiefen Respekt vor der 270-jährigen Tradition und zugleich die Entschlossenheit, neue Wege zu gehen. Während die Hauptmarke „Sakuragawa“ für Stabilität als Speisebegleiter steht, zielt „Tsuji Zenbei“ darauf ab, das kraftvolle Umami des Reises und ein tiefes, vollmundiges Aroma zu maximieren. Besonders die Junmai Ginjos, hergestellt aus Reis der Präfektur Tochigi und ausgesuchten Sake-Reissorten, werden von Kennern landesweit für ihre Verbindung aus kristalliner Klarheit und reichhaltigem Körper gefeiert. Die gesamte Erfahrung von Braumeister Tsuji, der unglaubliche zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb gewann, fließt in diese Junmai-Linie ein. Die Marke verbindet die ehrliche Handwerkskunst ihrer Omi-Wurzeln mit zeitgenössischem Gespür und steht so für die Gegenwart und Zukunft des Hauses Tsuji Zenbei Shoten.

„Kiku“ ist das ikonische Aushängeschild von Toraya Honten, eine traditionsreiche Marke, die die lange Geschichte der Brauerei in die Gegenwart trägt. Sie genießt internationales Ansehen und wurde unter anderem bei der International Wine Challenge (IWC) mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Die Chrysantheme (Kiku) ist das Wappen des japanischen Kaiserhauses und wird seit jeher als edle und reine Blume verehrt. Diese Marke verkörpert das Bestreben, einen Sake von höchster Eleganz und klassischem Charakter zu schaffen. Unter Verwendung des historischen Wassers „Nijinoi“, das mitten in Utsunomiya entspringt, wird eine Sake-Qualität von vornehmer Raffinesse erzielt. Dieses Getränk steht für die Qualität und den Stolz von Toraya Honten und wird von Sake-Liebhabern in Tochigi und auf der ganzen Welt geschätzt.

„Tomikawa“ ist eine weitere Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie wurde mit dem Wunsch benannt, „reich und wohlhabend, wie ein schöner Fluss“ zu sein. Gebraut mit Reis und Wasser, die von der Erde Yaitas genährt wurden, und traditionellen Techniken, zeichnet sich dieser Sake durch eine Harmonie aus klarem Abgang und dem natürlichen Umami des Reises aus. Er kann bei einer Vielzahl von Temperaturen genossen werden, von gekühlt bis heiß, und ist ein leichter und trockener, aber schmackhafter Sake, den man nie müde wird zu trinken, perfekt für den täglichen Drink am Abend.

„Sugata“ ist eine Kultmarke aus dem Hause Iinuma Meijo, die mit dem Ziel geschaffen wurde, Sake in seinem „ursprünglichen Zustand“ (umareta mama no sugata) zu präsentieren. Der Name leitet sich vom „Sugatami no Ike“ (Spiegelteich) aus der lokalen Yao-Bikuni-Legende ab und symbolisiert gleichzeitig den unverfälschten Zustand des Sakes: frisch gepresst, ungefiltert, unpasteurisiert und unverdünnt (Muroka Nama Genshu). Das herausragende Merkmal dieser Marke ist die Verbindung von überwältigender Fruchtigkeit und Transparenz, die durch das aufwendige „Hako-koji“-Verfahren erzielt wird. Beim ersten Schluck entfalten sich saftige, florale Aromen von Apfel und Pfirsich im Gaumen, begleitet von einer reichen Süße. Diese Elemente werden durch eine raffinierte Säure und ein beeindruckend klares Finish in perfekter Harmonie zusammengeführt. Indem für jede Jahreszeit unterschiedliche Reissorten verwendet werden, um deren individuellen Charakter im „rohen“ Zustand auszudrücken, verkörpert die Sugata-Serie in jedem Tropfen die Technik und Leidenschaft von Iinuma Meijo. Aufgrund der geringen Produktionsmengen und seines unverwechselbaren Profils ist Sugata ein modern-klassisches Meisterwerk aus Tochigi, das Sake-Liebhaber landesweit begeistert.

„Suginamiki“ ist die Flaggschiffmarke von Iinuma Meijo (gegründet 1811) und verkörpert Geschichte und Eleganz gleichermaßen. Der Name leitet sich von der „Nikko Suginamiki“ (Suginamiki-Zedernallee) ab, der längsten Baumallee der Welt, die von der Region Nishikata in Richtung Nikko führt. Er drückt tiefen Respekt vor der bedeutenden Geschichte und der reichen Natur der Region ab. Als Brauwasser dient das reine Grundwasser des Otonagawa-Flusssystems, das vom Berg Nantai stammt. Hochwertige lokale Reissorten wie Yamada Nishiki und Yumesasara werden vollständig im eigenen Haus poliert und nach traditionellen Winterbrauverfahren aus Niigata verarbeitet. Sein Geschmack zeichnet sich durch ein sanftes, ruhiges Aroma, eine vollmundige Textur, in der sich das Umami des Reises weich ausbreitet, und einen klaren, trockenen Abgang aus. Dieser Sake ist eine Fusion aus der präzisen „Tanrei“-Technik Niigatas und dem geschmackvollen Terroir von Tochigi. Er passt hervorragend zu jeder Speise und ermüdet den Gaumen nie. Ein bedeutender Sake, der als das Gesicht von Tochigi gilt.