Sake-Marken
in Ibaraki

„Raifuku“ ist die repräsentative Marke von Raifuku Shuzo, die seit über 300 Jahren im Geschäft ist. Der Markenname hat die verheißungsvolle Bedeutung von „Glück kommt“ und enthält den Wunsch, denjenigen Glück zu bringen, die ihn trinken. Das größte Merkmal ist die Verwendung natürlicher Blumenhefen, die im Haus isoliert und kultiviert wurden. Durch die Kombination von Blumenhefen wie Kletterrose, Begonie und Dianthus superbus mit sorgfältig ausgewähltem geeignetem Reis realisieren sie herrliche Düfte und einzigartige, tiefe Geschmäcker, die in herkömmlichem Sake nicht zu finden sind. Er ist sehr beliebt für feierliche Anlässe und als Geschenke und hat aufgrund seiner hohen Qualität viele Preise bei nationalen und internationalen Spirituosenwettbewerben gewonnen. Es ist ein sich entwickelnder Sake, der immer wieder neue Möglichkeiten herausfordert.

„Fuji Taikan“ ist eine traditionelle Marke von Morishima Shuzo, die dafür bekannt ist, vom Meister der modernen japanischen Malerei, Yokoyama Taikan, geschätzt worden zu sein. Der Name „Taikan“ wurde 1953 vergeben, da der Maler während seiner Zeit in Izura mit der Brauerei befreundet war. Anlässlich des 150-jährigen Jubiläums wurde der Name in „Fuji Taikan“ geändert, da Taikan gerne den Berg Fuji malte und dieser als Symbol für das Beste in Japan steht. Der Sake verbindet die Kunstfertigkeit des Malers und die japanische Ästhetik und zeichnet sich durch ein würdevolles Aroma und einen reichen Geschmack aus. Es ist eine der repräsentativen Marken der Präfektur Ibaraki, die Tradition und das durch mehr als 150 Jahre Geschichte geschaffene Ansehen vermittelt.

„Shiragiku“ ist die traditionelle Hauptmarke, die Hirose Shoten seit der Gründung im Jahr 1805 (2. Jahr der Bunka-Ära) repräsentiert. Sie wird unter Nutzung des hochwertigen Brauwassers aus dem Tsukuba-Wassersystem und des kalten Klimas der Region gebraut. Gekennzeichnet durch eine kräftige Säure und einen reichen, vollmundigen Geschmack, verbindet sie Umami und Tiefgang, ohne dass man des Trinkens müde wird. Sie wird seit vielen Jahren als „vielseitiger Sake“ geliebt, dessen Köstlichkeit in jedem Temperaturbereich von gekühlt bis heiß genossen werden kann. Mit einem soliden Körper und einer festen Säure ist es eine Marke, die weiterhin die ideale Form von Sake anstrebt, der Speisen begleitet und den täglichen Esstisch bereichert.

„Kiritsukuba“ ist die repräsentative Marke von Urazato Shuzoten, einem lokalen Sake, der in der Stadt Tsukuba am Fuße des Berges Tsukuba gebraut wird. Der Markenname stammt vom Nebel (Kiri), der über dem Berg Tsukuba hängt, und ist tief in der natürlichen Umgebung dieser Region verwurzelt. Er zeichnet sich durch einen leichten, trockenen und erfrischenden Geschmack aus, der Mahlzeiten verfeinert, und wird lokal in sehr hohem Maße konsumiert, was ihn zu einer vertrauten Marke macht, die in der Region verwurzelt ist. Es ist eine Marke, die vollständig vom Brauereileiter der 5. Generation, Koji Urazato, entwickelt wurde und darauf abzielt, Sake zu brauen, der das Klima von Tsukuba ausdrückt. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Berg Tsukuba und unter Nutzung des lokalen Klimas gebraut, ist er als „wahrer lokaler Sake“ bekannt, von dem mehr als 90 % innerhalb der Präfektur Ibaraki konsumiert werden. Da sie die Trinkbarkeit als Sake während der Mahlzeiten anstreben, beenden sie ihn mit einer ausgewogenen Sake-Qualität, die es Ihnen ermöglicht, das ursprüngliche Umami von Reis zu spüren, während der Geschmack des Gerichts verbessert wird. Als Marke, die mit der Esskultur von Tsukuba einhergeht, wird sie weiterhin von den Einheimischen geliebt.

„Asahizakura“ (Kirschblüte in der Morgensonne) ist die Hauptmarke der 1896 gegründeten Brauerei Kahoku Shuzo. Der Name wurde inspiriert von der Schönheit der Kirschblüten, die am Ufer des früher in der Nähe der Brauerei fließenden Flusses Asahi in der Morgensonne erstrahlten. Gebraut wird mit dem klaren Grundwasser des Flusses Kuji in Daigo-machi, bekannt für die Fukuroda-Fälle, einen der drei berühmtesten Wasserfälle Japans. Die extremen Temperaturunterschiede der Beckenlage verleihen dem Sake Tiefe und Spritzigkeit. Obwohl er trocken und klar ist (Danrei Karakuchi), besticht er durch ein fruchtiges Umami und eine durch Reifung perfektionierte Ausgewogenheit. Ein handwerkliches Meisterwerk voller Leidenschaft, geprägt von der reichen Natur von Okukuji und einer über 100-jährigen Geschichte.

„Gokeiji“ ist die repräsentative Marke von Aoki Shuzo, was so viel wie „die größte Freude“ bedeutet, genau wie der Name andeutet. Sie wurde vom 3. Familienoberhaupt zum Gedenken an die Hochzeit von Kaiser Taisho benannt. Während sie die Tradition seit ihrer Gründung erben, integrieren sie moderne Technologie und verfolgen das hochwertige Sake-Brauen. Junmai Ginjo unter Verwendung von Ibarakis zum Sake-Brauen geeignetem Reis „Hitachi Nishiki“ hat großes Lob für seinen herrlichen Duft und seinen prallen Geschmack erhalten. Er ist nicht nur als Sake bekannt, der den Sitz der Feier färbt, sondern auch als Sake zu Mahlzeiten, der das Essen aufwertet.

„Buyu“ ist die einzige Marke von Buyu, die im Land Yuki weiterhin geliebt wird. Jenseits des Rahmens von trocken und klar (Tanrei Karakuchi) zeichnet er sich durch eine Sake-Qualität aus, die Umami und Reichtum aufgrund der Reifung betont. Sie praktizieren sorgfältiges Brauen von Hand, wie z. B. das hohe Polieren von sorgfältig ausgewähltem Reis zum Sake-Brauen und die Verwendung der Kasten-Koji-Methode (Hako Koji Ho) für die Koji-Herstellung. Vom Geschmack, der gekühlt klar ist, bis zum milden Umami, das sich beim Erwärmen ausbreitet, ist es ein Sake zu Mahlzeiten, den Sie nie müde werden zu trinken, der je nach Temperaturbereich verschiedene Ausdrücke zeigt.

„Fukushogun“ ist die repräsentative Marke von Meiri Shurui, benannt nach Tokugawa Mitsukuni, im Volksmund bekannt als Mito Komon. Er wird mit den Fähigkeiten von Nanbu Toji gebraut, unter Verwendung von „Ogawa-Hefe“, die aus Meiri Shurui stammt, und sorgfältig ausgewähltem Braureis. Gekennzeichnet durch ein herrliches Aroma und einen leichten Geschmack, ist es ein talentierter Sake, der bei Bewertungen zahlreiche Goldmedaillen gewonnen hat.

„Wataribune“ ist eine repräsentative und innovative Marke von Fuchu Homare, die durch die Wiederbelebung des Phantom-Sake-Reises „Tankan Wataribune“ gebraut wird. Dieser Reis, der die Elternlinie von „Yamada Nishiki“ ist, wurde einst nicht mehr angebaut, aber die Brauerei belebte ihn aus wenigen Samen wieder. Sie zeichnet sich durch einen mehrschichtigen und reichen Geschmack aus, der für diesen Reis einzigartig ist, sowie durch ein herrliches Aroma wie Obst. Sowohl in Japan als auch im Ausland hoch bewertet, ist es ein einzigartiges Juwel, das Sie die historische Romantik und das Terroir von Sake spüren lässt.

„Inasato“ ist eine seit der Gründung verwendete Marke, abgeleitet vom Ortsnamen „Inada“, wo sich die Brauerei befindet. „Inada“ ist nach der Tatsache benannt, dass es ursprünglich „Ina no Sato (Dorf des Reis)“ genannt wurde. Es ist eine Marke, die „Sake, der nach Reis schmeckt und riecht, Sake, der wie Sake ist“, verkörpert, was von Isokura Shuzo angestrebt wird. Als Sake, der das tägliche Leben der Menschen vor Ort begleitet, wird er weiterhin bei Festen und am täglichen Esstisch geliebt.

„Ippin“ ist die repräsentative Marke von Yoshikubo Shuzo, gebraut mit berühmtem Wasser, das mit der Domäne Mito verwandt ist. Wie der Name schon sagt, wurde er mit dem Ziel benannt, ein „Ippin (Ein Artikel/Meisterwerk)“ zu sein, das an Qualität festhält. Der trockene und klare, erfrischende Geschmack passt perfekt zu lokalen Gerichten. Er wurde in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch bewertet und ist als lokaler Sake, der Mito repräsentiert, weithin bekannt.

„Fukugokoro“ ist eine Marke mit einer über 140-jährigen Geschichte, die von der 1877 (10. Jahr der Meiji-Ära) gegründeten Brauerei Shiina Shuzoten hergestellt wird. Inmitten der Berge von Okukuji in Juo-machi Takahara (Stadt Hitachi) setzt die Brauerei auf sorgfältige Handarbeit in kleinen Mengen. Der Name entstand aus jeweils einem Schriftzeichen der Namen des Gründers Tomizo und der Mutter der 4. Generation, Wakuri, und bedeutet „Sake, der mit ganzem Herzen (Gokoro) gebraut wird“. Die Philosophie des Brauens mit familiärer Verbundenheit und Aufrichtigkeit spiegelt sich darin wider. Mit frischem Quellwasser vom Brauereigelände gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein fruchtiges Aroma, das Umami des Reises und einen feinen, bodenständigen Geschmack aus. Da fast die gesamte Produktion in der Präfektur Ibaraki konsumiert wird, ist er ein seltener und von den Einheimischen geschätzter lokaler Sake.

„Kuji no Yama“ ist eine Marke, die Geschichte und Tradition symbolisiert und seit über 400 Jahren von der 1603 gegründeten Brauerei Nemoto Shuzo gebraut wird. Der Name verkörpert den Respekt vor der gewaltigen Natur von Okukuji und den Wunsch nach unerschütterlicher Qualität. Der Sake entsteht aus dem Dreiklang des „Goshinsui“ (heiliges Wasser) des Schreins Komagata, das als hervorragendes Wasser bekannt ist, sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus fruchtbarem Boden und dem Können erfahrener Braumeister. Mit seinem klaren Mundgefühl und einem reichen Umami-Geschmack (Danrei Karakuchi) bereichert er seit vielen Jahren sowohl festliche Anlässe als auch den Alltag der Menschen in der Region. Ein Meisterwerk mit Tradition und Prestige, das die Geschichte des Sake-Brauens in Ibaraki widerspiegelt.

„Yui“ ist eine Marke, die von Michiko Urasato, einer jungen Braumeisterin von Yuki Shuzo, ins Leben gerufen wurde. Genau wie das Zeichen andeutet, „Gutes Glück (Kichi)“ mit „Faden (Ito)“ zu verbinden, enthält es den Wunsch, Menschen mit Menschen und die Region mit Menschen durch Sake zu verbinden. Obwohl sie unter der Schwierigkeit litten, dass die Brauerei 2022 durch ein Feuer zerstört wurde, setzen sie derzeit das Sake-Brauen mit der Zusammenarbeit von Michizakura Shuzo in Hokkaido und Raifuku Shuzo in der Präfektur Ibaraki fort. Er zeichnet sich durch einen prallen Geschmack und eine schöne Säure aus und ist ein Sake der Hoffnung, der sich auch in der Not weiterentwickelt.

„Taiheikai (Pazifischer Ozean)“ ist eine Marke, die von Fuchu Homare unter dem Motto gebraut wird, sich an Japans vier Jahreszeiten zu schmiegen. Sie drückt sowohl die Segnungen des Meeres von Ibaraki mit Blick auf den Pazifischen Ozean als auch die reichen Früchte der Binnengebiete aus. Sie hat eine Produktpalette, die saisonale Geschmäcker schätzt, wie z. B. prickelnd im Sommer, Origarami (trüb) im Frühling und ungefiltert im Winter. In Anbetracht der Kompatibilität mit saisonalen Zutaten ist die sanfte und scharfe Sake-Qualität attraktiv, die Sie nicht müde macht, als Sake während der Mahlzeiten zu trinken.

„Matsuzakari“ ist eine traditionelle Marke, die Okabe Gomei repräsentiert. Sie wurde mit dem Wunsch benannt, dass „das Familienunternehmen für kommende Generationen gedeihen möge, so wie Kiefern dick und üppig wachsen“. Ihre Qualität wird hoch geschätzt, da sie bei der National New Sake Appraising and Deliberating Fair viele Male die Goldmedaille gewonnen hat. Es ist einer der berühmten Sakes, die Ibaraki repräsentieren, wo ein reiches Aroma und tiefes Umami von Reis harmonieren.

„Aiyu“ ist eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt und den Geist seit ihrer Gründung erbt. Wie von „Shikai-kai-kyodai“ gelehrt, enthält sie den Wunsch, den Kreis der Freundschaft durch Sake zu erweitern. Sie zeichnet sich durch einen erfrischenden trockenen Geschmack aus, der die Segnungen von Kashimas Wasser und Erde nutzt. Es ist ein Sake, der ideal für tägliche Abendgetränke ist, den man nie müde wird zu trinken und der leicht zu jedem Gericht passt.

„Morishima“ ist eine neue Marke, die im Jahr 2019 von der 1869 gegründeten Brauerei Morishima Shuzo eingeführt wurde und den Namen des Besitzers der 6. Generation, Shoichiro Morishima, trägt. In einer Brauerei direkt am Pazifik gelegen, wird unter dem Motto „Frisch, Leicht und Transparent“ gebraut. Der Sake zeichnet sich durch eine wunderbare Klarheit aus, die Speisen perfekt ergänzt, sowie durch eine angenehme Säure, die den Gaumen erfrischt, und einen spritzigen Abgang mit minimaler Süße. Als „Sake des Meeres“, der hervorragend zu den Meeresfrüchten aus Hitachi passt, setzt die Marke neue Standards und erregt sowohl in Japan als auch international großes Aufsehen.

„Tsumugibijin“ ist die repräsentative Marke von Nomura Jozo und wird seit der Gründung im Jahr 1897 in der lokalen Stadt Joso geliebt. Der Markenname wurde nach dem Bild einer schönen Frau benannt, die in einem Kimono aus „Yuki Tsumugi“, einer lokalen Spezialität dieser Region, gut aussieht. Unter Verwendung von reichhaltigem weichem Wasser aus dem Fluss Kinugawa und sorgfältig ausgewähltem hochwertigem Reis bestehen sie auf sorgfältigen handgefertigten Methoden. Er zeichnet sich durch einen prallen Duft und ein weiches Mundgefühl mit einem scharfen Geschmack aus und realisiert eine Sake-Qualität, an der Sie nie müde werden, zu trinken. Er wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel mit einer Goldmedaille beim „Kura Master“ in Frankreich. Er passt gut zu Mahlzeiten und ist als Sake bekannt, der den täglichen Esstisch bereichert.

„Toku Masamune“ ist ein lokaler Sake, der seit seiner Gründung in Ansei 2 als repräsentative Marke von Hagiwara Shuzo von den Menschen in der Region geliebt wird. Er wurde nach „Sake Toku“ in einem chinesischen historischen Ereignis benannt. Unter Verwendung des weichen Wassers des Tone-Flusssystems als Brauwasser wird er mit Reis aus dem lokalen Ibaraki und traditionellen Fähigkeiten gebraut. Er zeichnet sich durch einen reichen Duft und einen reichen Geschmack aus, bei dem das Umami von Reis fest gefühlt werden kann. Als Sake, der verschiedene Szenen des Lebens von täglichen Abendgetränken bis zu sonnigen Tagen begleitet, ist er in der Esskultur der Stadt Sakai verwurzelt.

„SEN“ ist eine innovative Marke von Hirose Shoten, die das Konzept „Ippo Isshu“ (ein Feld, ein Sake) verkörpert. Es handelt sich um eine Initiative, die das Terroir des Landes bis zum Äußersten verfolgt, indem nur Reis verwendet wird, der von einem speziellen, einzelnen Reisfeld geerntet wurde. Durch die Beschränkung auf Reis von einem einzigen Landwirt und einem einzigen Feld werden das Klima und die Bodenmerkmale jenes Jahres rein zum Ausdruck gebracht. Die Marke wird als neuer Stil gefeiert, die Individualität des „Feldes“ wie beim Wein zu genießen, und sprengt damit das herkömmliche Konzept von Sake. Sie zeichnet sich durch einen fruchtigen und reichen Geschmack sowie ein Brauverfahren aus, das die unterschiedlichen Ausdrucksformen des Reises in jedem Jahr maximiert.

„Kikusakari“ ist die Gründungsmarke von Kiuchi Shuzo. Ihr Name wurde von Fujita Toko, einem konfuzianischen Gelehrten der Domäne Mito, mit dem Wunsch gegeben, dass „das Land gedeihen möge, so wie Chrysanthemen in voller Pracht blühen“. Unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Braureis wird er sorgfältig von Hand gebraut. Es ist ein Sake mit einem herrlichen und milden Geschmack, der die Geschichte und Tradition von Kiuchi Shuzo symbolisiert.

„Shuroku“ ist eine Marke, die von Raifuku Shuzo von der Marke Otsuka Shuzo, die sich früher in der Stadt Bando befand, wiederbelebt und geerbt wurde. In Zusammenarbeit mit der Stadt Bando haben sie den berühmten Sake, der verschwand, während er von den Einheimischen bedauert wurde, bis heute wiederbelebt. Seine Qualität wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Grand Prix bei der U.S. National Sake Appraisal. Er zeichnet sich durch einen herrlichen Duft unter Verwendung von Blumenhefe und einen reichen Geschmack unter Verwendung des Umami von Reis aus. Es ist eine bedeutende Marke, die das regionale Erbe schützt und mit der nächsten Generation verbindet, und wird von den Menschen in der Region um die Stadt Bando wieder geliebt.

„Fuchu Homare“ ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der Region trägt und von einer alteingesessenen Brauerei gebraut wird, die im ersten Jahr von Ansei (1854) gegründet wurde. „Fuchu“ ist der alte Name für Ishioka, wo sich die Provinzhauptstadt von Hitachi befand. Im Land von Ishioka, genannt „Nada von Kanto“, wird sie mit hochwertigem Grundwasser aus dem „Fuchu Rokui“-System, dem berühmten Wasser von Ishioka, gebraut, wobei traditionelle Werkzeuge und Methoden geschützt werden, die seit Generationen vererbt wurden. Sie zeichnet sich durch einen vollmundigen und duftenden Geschmack aus, gefüllt mit den Segnungen der Natur am Fuße des Berges Tsukuba und der Leidenschaft der Brauer.