Sake-Marken
in Yamagata

Dewazakura ist eine repräsentative japanische Ginjo-Sake-Marke, die aus dem Terroir von Yamagata und der Innovationskraft der Brauerei hervorgegangen ist. Insbesondere der „Oka Ginjo“ gilt als zeitloses Meisterwerk, das die Faszination für Ginjo-Sake in ganz Japan verbreitet hat und ein brillantes Aroma meisterhaft mit einer vornehmen Frische verbindet. Dieser Sake verkörpert den Wunsch des Hauses, „Ginjo auf jeden Esstisch zu bringen“, und hat die Gabe, den Alltag in einen besonderen Moment zu verwandeln – ein Stolz von Yamagata, der weltweit vielfach mit Goldmedaillen ausgezeichnet wurde.

Kudoki Jozu ist ein Juwel des Ginjo-Sake aus Yamagata. Sein Name steht für die Leidenschaft, den Genießer zu betören und zu „verführen“. Er besticht durch ein exquisites Zusammenspiel zwischen der veredelten, säurearmen Qualität der Ogawa-Hefe und einem reichen Aroma, das an vollreife Früchte erinnert. Seine seidige, glanzvolle Süße symbolisiert die Gastfreundschaft und Brillanz des japanischen Sakes und sorgt bei Gourmet-Anlässen weltweit für glanzvolle Momente.

Juyondai ist eine unvergleichliche Marke, die die Geschichte des japanischen Sake neu geschrieben hat und im In- und Ausland an der Spitze thront. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes und brillantes Aroma aus, das an Melonen oder Pfirsiche erinnert und herkömmliche Vorstellungen sprengt, kombiniert mit einer reichen Süße, die die Vitalität des Reises spürbar macht, und einem unglaublich sanften Mundgefühl. Diese extrem seltenen Limited Editions sind flüssige Kunstwerke, in denen raffinierte Techniken, die Natur von Okitama und der Zeitgeist perfekt verschmelzen – bis heute ein Objekt höchster Sehnsucht für Sake-Liebhaber weltweit.

Jokigen ist Sakatas bedeutendste Ginjo-Marke und trägt den Wunsch in sich, dass „jeder, der diesen Sake trinkt, guter Laune (Jokigen) ist und eine Quelle höchster Freude findet“. Das tiefe Umami aus der traditionellen Kimoto-zukuri-Methode und eine erfrischende Klarheit, die an das Schmelzwasser des Berges Chokai erinnert, bilden im Mund einen lebendigen Kontrast. Die Qualität, die mit zahlreichen Goldmedaillen beim Nationalen Sake-Wettbewerb ausgezeichnet wurde, basiert auf fast magischem Können, mit dem die einzigartigen Charakteristika verschiedener Reissorten wie Yamada Nishiki, Omachi und Aiyama herausgearbeitet werden.

Azuma no Fumoto ist die Prestige-Marke, die die Seele der Brauerei verkörpert, geprägt vom Grundwasser des Azuma-Gebirges und den extremen Temperaturschwankungen des Okitama-Beckens. Durch über 125 Jahre alte Traditionen entsteht ein harmonisches Geschmacksprofil, das klare Frische mit tiefem Umami verbindet und das Terroir von Nanyo erlebbar macht. Getreu dem Motto „Ein Becher, der das Herz füllt“, wird dieser Sake seit langem als Meisterwerk geschätzt, das besondere Momente und den Alltag gleichermaßen veredelt.

Shuho, benannt nach dem mythischen Phönix, ist das Aushängeschild der Brauerei und Ausdruck ihrer Philosophie von technischer Perfektion und Naturverbundenheit. Ein brillanter Duft von Apfel und Muskattraube vermählt sich mit fruchtiger Süße und dem kräftigen Umami des Reises zu einer exzellenten Balance. Dieser gefeierte Sake fängt die Seele Yamagatas ein und begeistert Kenner weltweit durch seine reiche Struktur und klare Eleganz.

Ooyama ist eine Marke, die den Namen der historischen Sake-Stadt Oyama trägt und den Geist der „Harmonie“ verkörpert, der so viele Menschen anspricht. Das reiche Reis-Umami aus der Edo-zeitlichen „Tomizu Shikomi“-Technik und die Reinheit des Wassers vom Berg Gassan verschmelzen im Mund zu einer perfekten Sinfonie. Getreu dem Motto „Ooyama ist der Sake der Liebe“ besticht dieser Sake durch einen tiefgründigen, liebevollen Geschmack, der gesellige Mahlzeiten und die zwischenmenschliche Verbundenheit unterstreicht.

Yonetsuru ist das Hauptprodukt der Brauerei, symbolisiert durch die glücksbringenden, sich neigenden Reisähren, und steht für Dankbarkeit gegenüber dem Genießer. Mit über 320 Jahre alten Traditionen bringt dieser Sake das volle Umami des Reises und einen klaren, würdevollen Abgang in perfekte Harmonie. Die durch zahlreiche Auszeichnungen belegte Qualität und der reine Geschmack, der das Terroir von Takahata widerspiegelt, machen ihn zu einem geschätzten Begleiter für jeden Anlass oder zum idealen Geschenk.

Eiko Fuji ist eine weltweit beliebte Marke für Muroka Nama Genshu (unfiltrierter, unpasteurisierter Roh-Sake), die den fortschrittlichen Geist von Fuji Shuzo verkörpert. Durch konsequentes Ganzjahresbrauen bietet er einen stets frischen Geschmack; fruchtige, lebendige Aromen und ein kräftiges Reis-Umami sind seine größten Stärken. Die saisonalen Limited Editions, die jeweils verschiedene Reissorten thematisieren, strahlen eine starke Individualität aus und präsentieren eine unterhaltsame Form des japanischen Sakes, die niemals langweilig wird.

Matsumine no Fuji ist eine Marke, die die Tradition von Matsuyama Shuzo verkörpert; ihr Name steht für die Schönheit des Fujis, wie man ihn von einem mit Kiefern bewachsenen Bergrücken aus sieht, sowie für regionalen Stolz. Der Sake veredelt die reichen Ernten der Shonai-Ebene und die Gaben des Berges Chokai durch sorgfältige Handarbeit zu einem harmonischen, tiefen Geschmack. Mit seinem ruhigen Aroma und dem sanft hervortretenden Reis-Umami bereichert er den täglichen Esstisch und verströmt eine Wärme, die an die Landschaften der Heimat erinnert.

Hatsumago ist ein berühmter Sake aus Yamagata, der für Freude und Zuneigung steht. Er wurde in der frühen Showa-Zeit benannt, um die Geburt des ersten Sohnes der Familie zu feiern. Durch die konsequente Kimoto-Methode entsteht ein Geschmack, der die durch natürliche Milchsäure erzeugte Fülle perfekt mit einer klaren, geschmeidigen Struktur verbindet. Vom scharf-trockenen „Makiri“ bis zum exzellenten Junmai Daiginjo wird Hatsumago über Generationen hinweg als „Quelle der Freude“ geliebt, die jeden Genussmoment bereichert.

Toko (Licht des Ostens) ist das Herzstück von Kojima Sohonten und wird als der „Sake des Sonnenaufgangs“ in der Burgstadt Yonezawa verehrt. Bekannt für seine fruchtige Aromatik und seine samtweiche Textur, gewinnt er regelmäßig Höchstauszeichnungen bei renommierten internationalen Wettbewerben. Die Marke bildet die perfekte Synthese aus 420-jährigem Erbe und modernster Brautechnologie – ein wahrer Botschafter für die Qualität Yamagatas.

Hakuro Suishu ist die Premiummarke von Takenotsuyu Shuzojo, benannt nach dem poetischen Bild von weiß glänzendem Morgentau, der wie Juwelen herabtropft. Die herausragenden Merkmale sind eine exzellente Geschmeidigkeit und eine kristallklare Reinheit, die durch das sterile, ultraweiche Wasser aus 300 m Tiefe erreicht werden. Gebraut im Geiste von „Chisan Chisho“, entfaltet sich die edle Süße des Reises auf delikate Weise und bietet ein fast mystisches Erlebnis, als würden Körper und Geist mit jedem Tropfen gereinigt.

Sugisami ist die Traditionsmarke der Brauerei und blickt auf eine 100-jährige Geschichte zurück. Wie der Name andeutet, zeichnet sich dieser Sake durch eine unerschütterliche Standhaftigkeit wie die einer Zeder (Sugi) und ein vollmundiges, kraftvolles Reis-Umami aus. Die Reinheit des Chokai-Wassers verleiht dieser Stärke eine feine Eleganz. Der zeitlose, markante Geschmack macht ihn zu einem beliebten Begleiter bei Festen und zu einem „Sake der Seele“, der Energie für den Alltag spendet.

Benten ist das Flaggschiff von Goto Shuzoten, benannt nach Benzaiten, der einzigen weiblichen Gottheit unter den Sieben Glücksgöttern. Die Marke strebt nach einer fast schon sinnlichen Schönheit im Sake. Die Geschichte, dass ein Shinto-Priester in Kyoto die Erlaubnis gab, diesen Namen zu führen, verleiht der Marke Würde. Durch extremes Polieren des Vertragsreises entstehen ein seidenweiches Mundgefühl und ein elegantes Aroma. Ganz im Sinne der Göttin der Künste ist dieser Sake ein durch ästhetisches Feingefühl und Tradition gewobenes Meisterwerk – eine „flüssige Kunst“, die das Herz bei jedem Schluck höher schlagen lässt.

Fumotoi ist das Flaggschiff der Brauerei, benannt nach dem „Wasser des Lebens“, das am Fuße des Berges Chokai entspringt. Das traditionelle Kimoto-Verfahren trifft hier auf moderne Junmai-Braukunst. Das Ergebnis ist ein Sake mit einem raffinierten Aroma und einem sanften, tiefen Umami. Die Reinheit klarer Bergluft verbindet sich mit einer erdigen Bodenständigkeit. Ein Sake, der für den vollendeten Genuss der Shonai-Region steht.

Hanauyo ist die Hauptmarke von Koya Shuzo, inspiriert von einer Blume, die in „Uyo no Kuni“ blüht – einem alten Namen für Yamagata. Durch die Verwendung des im eigenen Haus polierten Reiskerns und die Spezialisierung auf Ginjo-Verfahren zeichnet sich dieser Sake durch ein brillantes und transparentes Aroma aus. Er verbindet die Würde der ältesten Brauerei Yamagatas mit einem frischen, veredelten Geschmack, der bei jedem Schluck wie eine kühle Brise wirkt.

Yamatozakura ist das Aushängeschild von Sato Sajiemon und wird seit 130 Jahren gepflegt. Der Name verbindet „Yamato“, die alte Bezeichnung für Japan, mit der „Sakura“ (Kirschblüte), dem Symbol des japanischen Geistes. Durch die Verbindung von hochwertigem Shonai-Reis und dem reinen Wasser des Berges Gassan entsteht ein Sake von der Eleganz einer Kirschblüte im Frühlingssonnenschein, geprägt von einem sanften Umami. Die ehrliche Brauweise und der klare Geschmack, der die japanische Ästhetik widerspiegelt, begleiten seit Generationen die Feierlichkeiten und das gesellige Miteinander in der Region.

Temahima ist die ultimative Junmai-Daiginjo-Marke von Rokkasen, die – wie der Name schon sagt (wörtlich: „Zeit und Mühe“) – ohne Kompromisse mit größtem Aufwand hergestellt wird. Durch die Perfektionierung des traditionellen dreistufigen Einmaischens (Sandan-shikomi) und die akribische Verarbeitung jedes Tropfens wird das Potenzial der Rohstoffe voll ausgeschöpft. In der Stille des Schneelandes reift die Seele dieses Sakes. Das überwältigende, vollmundige Aroma und die höchste Reinheit, die nur durch diesen immensen Aufwand möglich sind, machen Temahima zum Inbegriff von Luxus, der den Alltag in einen besonderen Moment verwandelt.

The flagship brand with 300 years of history. An orthodox style with balanced maturity and terroir.

Jukyukura verkörpert die Eleganz und den Stolz von Kotobuki Toraya Shuzo und vereint über 300 Jahre Brautradition in einem einzigen Sake. Unter Verwendung des reinen Quellwassers der Takase vom Zao-Gebirge bringt dieser Tropfen das reiche Terroir Yamagatas mit höchster Präzision zum Ausdruck. Ein zeitloser Genuss, der die stille Souveränität und Meisterschaft erfahrener Brauer in jedem Schluck spürbar macht.

Yama no Katachi (Die Gestalt der Berge) ist ein Junmai Ginjo, der das „Terroir von Yamagata“ verkörpert, indem er konsequent auf regionale Rohstoffe wie Reis, Hefe und Wasser setzt. Der Name ist eine Hommage an die markanten Silhouetten der Berge, die dem Landstrich seinen Namen gaben, und besticht durch ein muskatähnliches Aroma mit einem trockenen, klaren Finish. Ein Sake voller regionaler Identität, der die Gaben der Natur und den Stolz der Brauer zu einer geschmacklichen Reise durch die Landschaft Yamagatas vereint.

Uyo Kinran ist die Hauptmarke von Kinran Shuzo und verkörpert den Wunsch, dass der Sake „so schön und strahlend blüht wie Brokat“. Durch den klaren Fokus auf die Junmai-Produktion zeichnet er sich durch ein ausgewogenes, feines Geschmacksprofil aus, das durch die starken Temperaturschwankungen und das reine Wasser von Takahata geprägt wird. Diese seit Generationen lokal geschätzte Marke bringt das von der Natur des Okitama-Beckens genährte Umami des Reises ehrlich zum Ausdruck und veredelt jedes tägliche Mahl.

Chiyokotobuki ist die 1952 eingetragene Hauptmarke und steht für den Wunsch nach einem Segen, der tausend Generationen (Chiyo) überdauert. Unter Verwendung des Gassan-Quellwassers und regioalem Reis wird dieser Sake mit höchster Präzision gebraut und verkörpert die regionale Authentizität. Seit über 70 Jahren schätzen Kenner seine ausgewogene Struktur und den ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Yamagata.

Soumura ist die Prestige-Marke, die die Philosophie von Naganuma verkörpert und einen veredelten, würdevollen Charakter besitzt. Das reine Umami von Wasser und Reis wird Tropfen für Tropfen durch das aufwendige „Fune-shibori“-Verfahren (Pressen mit einer traditionellen Holzpresse) gewonnen. Der Sake zeichnet sich durch ein sanftes, elegantes Aroma, eine erfrischende Textur, die sanft die Kehle hinuntergleitet, und einen tiefen Nachhall des Reises aus – eine exquisite Wahl, die moderne Gerichte elegant unterstreicht.