Sake zu Hause genießen: Mit wenig Ausrüstung starten und die erste Flasche richtig wählen
Viele würden gerne zu Hause Sake probieren, zögern aber: Was braucht man wirklich? Und was, wenn eine große Flasche gekauft wird, die dann halb voll herumsteht?
Die gute Nachricht: Der Einstieg gelingt mit minimaler Ausrüstung und kleinen Mengen. Nötig sind nur ein kleines Trinkgefäß, ein wiederverschließbarer Behälter und Wasser. Auch die erste Flasche muss nicht teuer sein – eine 720-ml-Flasche (yongo-bin) reicht für einen günstigen Einstieg. Im Folgenden wird Schritt für Schritt gezeigt, wie sich das Ganze so aufbauen lässt, dass nichts übrig bleibt und der Genuss dauerhaft Spaß macht.
Nur drei Dinge werden zu Beginn gebraucht
Das Minimalset besteht aus genau drei Elementen. Alles Weitere lässt sich später ergänzen.
- Ein Trinkgefäß (ein bereits vorhandenes kleines Glas oder eine ochoko-Tasse genügt)
- Ein verschließbarer Behälter (die gekaufte Flasche selbst funktioniert dafür)
- Yawaragi-mizu (Wasser, das zwischen den Schlucken getrunken wird)
Für das Trinkgefäß genügt ein kleines Glas oder eine ochoko-Tasse (die traditionelle kleine Sake-Schale) aus dem eigenen Haushalt – ideal ist eine Größe für ein bis zwei Schlucke. Für ein volles Aroma eignet sich eine Form mit weiter Öffnung; wer es klar und geradlinig mag, wählt ein schmaleres Glas. Gefäße wie die tokkuri-Karaffe und Mengenangaben wie das go (ein traditionelles japanisches Volumenmaß) sind im Artikel Gefäße und Maßeinheiten zusammengefasst.
Als Aufbewahrungsbehälter dient die gekaufte Flasche selbst – Hauptsache, der Verschluss hält dicht, und nach dem Öffnen wandert die Flasche in den Kühlschrank. Die genaue Handhabung wird in Temperatur und Lagerung erklärt.
Das dritte Element, das Wasser, wird im Sake-Kontext yawaragi-mizu genannt – wörtlich „besänftigendes Wasser“, das zwischen den Schlucken getrunken wird. Der japanische Sake-Brauereiverband (Nihon Shurui Kumiai Chuokai) weist darauf hin, dass ein Glas Wasser zwischen den Schlucken übermäßigem Rausch vorbeugt und das Tempo des Trinkens verlangsamt. Zugleich wird der Gaumen neutralisiert, sodass der nächste Schluck oder das Essen wieder klar schmeckt. Es empfiehlt sich, von Beginn an ein Glas Wasser griffbereit zu haben. Mehr zu diesem Thema und zu verantwortungsvollem Alkoholkonsum steht in Yawaragi-mizu und maßvoller Konsum.
Die erste Flasche: eine 720-ml-Junmai
Bei Unsicherheit lohnt sich eine 720-ml-Flasche (yongo-bin) Junmai-Sake – ein leichter Einstieg.
Der Grund für diese Empfehlung liegt im Volumen: 720 ml passen problemlos in den Kühlschrank und lassen sich nach dem Öffnen zügig aufbrauchen. Eine 1,8-Liter-Flasche (issho-bin, vergleichbar mit einer Magnumflasche Wein) enthält dagegen so viel, dass sich der Geschmack oft schon verändert, bevor sie leer getrunken ist. Wie sich das passende Volumen wählen lässt, ist auch im Kaufratgeber zusammengefasst.
Junmai-Sake (aus reinem Reis und Koji-Reis gebraut, ohne zugesetzten Alkohol) bringt die Umami-Aromen des Reises besonders gut zur Geltung und entfaltet sowohl bei Zimmertemperatur als auch warm ein vielseitiges Geschmacksbild. Deshalb eignet er sich gut als erste Flasche. Wichtig zu wissen: „Junmai“ bedeutet nicht „hochwertiger“, sondern beschreibt lediglich eine Brauweise – keine Qualitätsstufe. Dieses Verständnis erleichtert auch die Wahl der nächsten Flasche. Die Einteilung selbst wird in Der Unterschied zwischen Junmai, Ginjo und Daiginjo erklärt.
Temperatur und Stil variieren, um die eigenen Vorlieben zu entdecken
Der eigene Geschmack lässt sich am schnellsten durch direktes Vergleichen finden – weniger durch Nachdenken als durch das Nebeneinanderstellen kleiner Mengen.
Zwei Wege bieten sich an: Entweder denselben Sake gekühlt und bei Zimmertemperatur probieren und beobachten, wie sich der Geschmack mit der Temperatur verändert. Oder verschiedene Stile in kleinen Mengen testen. Sake lässt sich anhand zweier Achsen – Intensität des Aromas und Fülle des Geschmacks – in vier Typen einteilen. Dieses Klassifizierungssystem stammt vom Sake Service Institute (SSI), einem japanischen Fachverband für Sake-Sommeliers, und wird unter anderem auch vom japanischen Sake-Brauereiverband in gleicher Form vorgestellt. Die Namen der Typen müssen nicht auswendig gelernt werden – ein Blick auf die Spalte „Empfehlung für den Einstieg“ genügt, um die erste Flasche auszuwählen.
| Typ | Aroma | Geschmack | Empfehlung für den Einstieg |
|---|---|---|---|
| Kunshu (くんしゅ, „duftender Typ“) | Intensiv, an Frucht oder Blüten erinnernd | Leicht | Gut gekühlt |
| Soshu (そうしゅ, „frischer Typ“) | Zurückhaltend | Leicht und knackig | Gut gekühlt |
| Junshu (じゅんしゅ, „vollmundiger Typ“) | Mild | Umami-reich und körperreich | Zimmertemperatur bis warm |
| Jukushu (じゅくしゅ, „gereifter Typ“) | Ausgereift, mit eigenständigem Charakter | Intensiv | Zimmertemperatur bis warm |
Details zu den einzelnen Typen finden sich in Aroma und Geschmack lesen, Veränderungen durch Temperatur in Temperatur und Lagerung. Ein nützlicher Tipp für Restaurantbesuche: Wer „hiya” bestellt, bekommt in manchen Lokalen Sake bei Zimmertemperatur serviert, nicht gekühlt. Für gekühlten Sake bestellt man am besten ausdrücklich „reishu“ (gekühlter Sake).
Nach dem Öffnen: kühl, stehend und zügig austrinken
Die richtige Handhabung nach dem Öffnen entscheidet über den Geschmack – eine sorgfältig ausgewählte Flasche verliert bei falscher Lagerung schnell an Aroma.
Die Grundregeln zur Lagerung fasst der Leitfaden des National Research Institute of Brewing (NRIB), der staatlichen japanischen Forschungseinrichtung für Sake, in drei Punkten zusammen: Licht meiden, Temperatur senken und die Flasche stehend lagern. Anders als bei Wein wird die Flasche beim Sake nicht liegend aufbewahrt, da der Sake sonst mit der Innenseite des Verschlusses in Kontakt kommt und dadurch Aromaveränderungen begünstigt werden.
Nach dem Öffnen kommt die Flasche in den Kühlschrank, gut verschlossen und aufrecht stehend. Danach gilt: zügig austrinken. Besonders unpasteurisierter Sake (namazake) verändert sich schnell und sollte daher noch früher verbraucht werden. Wer von vornherein eine Menge wählt, die sich gut austrinken lässt, vermeidet dieses Problem meist von selbst. Da die Haltbarkeit nach dem Öffnen je nach Sake-Art variiert, lohnt sich ein Blick in Temperatur und Lagerung.
In kleinen Mengen, ohne Druck
Der Trick besteht darin, sich nicht zu viel vorzunehmen: Wer die Menge klein hält, muss sich auch keine Sorgen um Reste machen.
Kleine Flaschen (300 ml oder 180 ml), der Kauf kleiner Portionen bei Fachhändlern, die Sake lose nach Menge abfüllen, oder mehrere 720-ml-Flaschen verschiedener Sorten, von denen jeweils nur wenig getrunken wird – all das sind risikoarme Herangehensweisen. Zwischen den Schlucken wird yawaragi-mizu getrunken, und die Menge richtet sich nach dem eigenen Befinden. Perspektiven zur Auswahl kleiner Mengen bietet der Kaufratgeber, Überlegungen zu maßvollem Konsum sind in Yawaragi-mizu und maßvoller Konsum zusammengefasst.
Eindrücke kurz notieren
Nach jedem Glas lohnt sich eine kurze Notiz – sie wird zum wichtigsten Anhaltspunkt für die Wahl der nächsten Flasche.
Name des Sake, Temperatur und der eigene Eindruck genügen schon: „Bei Zimmertemperatur köstlich“ oder „Gekühlt schön klar“ reicht völlig aus. Nach ein paar Flaschen zeichnet sich ab, zu welchem Typ die eigenen Vorlieben tendieren. Wie sich solche Notizen sinnvoll führen lassen, wird in Tasting in der Praxis vertieft. Ein Trinkgefäß, ein Lagerplatz, ein Glas Wasser und eine 720-ml-Flasche – mehr braucht es nicht, um mit Sake zu Hause zu beginnen.
Dieser Artikel richtet sich an Leserinnen und Leser im gesetzlichen Mindestalter für Alkoholkonsum (in Japan 20 Jahre). Bitte konsumieren Sie Alkohol nur in Maßen, verzichten Sie während Schwangerschaft und Stillzeit darauf und trinken Sie niemals vor dem Autofahren.