Sake-Marken
in Nagano

„59jo“ (Gokujo) ist ein Junmai Ginjo mit einheitlichen Standards, der gemeinsam von fünf jungen Brauereibesitzern gebraut wird. Mit einer Reispolierrate von 59 %, die zum Namen der Einheit passt, und der Verwendung von unterschiedlichem Sake-Reis aus der Präfektur Nagano jedes Jahr drückt er die Individualität von Naganos Sake-Reis und die technischen Fähigkeiten junger Brauer aus. Der Geschmack zeichnet sich durch komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen aus, gekennzeichnet durch einen leichten, aber scharfen Abgang. Als trockener Sake mit einem Sake-Messwert von +10 können Sie gekühlt einen knackigen Geschmack und erwärmt das Umami von Reis genießen. Es ist eine Flasche voller Geist der Zusammenarbeit, die auf den technischen Austausch zwischen jungen Brauern in der Präfektur Nagano und die regionale Förderung abzielt.

„SAKU13“ (Saku Thirteen) ist eine besondere Marke, die gemeinsam von jungen Brauern aus 13 Sake-Brauereien in der Region Saku gebraut wird. Die 13 Brauereien werden in drei Regionalteams (Nord, Mitte und Süd) aufgeteilt, wobei jedes Team eine Flasche pro Jahr herausbringt und alle Mitglieder am Brauprozess beteiligt sind. Mit dem Ehrgeiz, „prickelnden trockenen Sake zu kreieren, der weltweit akzeptiert wird“ und „eine Flasche von Saku in die Welt zu schicken“, entwickeln sie innovative Produkte wie prickelnden Junmai Ginjo und Bio-JAS-zertifizierten Sake mit niedrigem Alkoholgehalt (13 % Alkoholgehalt). Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Nagano wie Hitogokochi und Sankei Nishiki und gebraut mit Nagano-Hefe ist es eine Flasche voller Geist freundschaftlicher Rivalität und Zusammenarbeit zwischen jungen Brauern.

„Shinshu Jonetsu Tank“ (Shinshu Passion Tank) ist eine besondere Marke, die jedes Jahr von einer anderen Brauerei gebraut wird. Die Spezifikationen spiegeln die Individualität der jeweils verantwortlichen Brauerei und die Wünsche der Spirituosengeschäfte wider, sodass sich Geschmack und Eigenschaften je nach Jahr ändern. Durch den Kauf eines ganzen Tanks bietet es jungen Brauern die Möglichkeit, sich an anspruchsvollem Sake-Brauen zu beteiligen und die Vielfalt und Innovation von Shinshu-Sake auszudrücken.

„Nishinomon“ ist eine Premiummarke von Yoshinoya mit Sitz in Nishinomon von Zenkoji Monzen-machi. Unter Nutzung der natürlichen Merkmale des lokalen Nagano streben sie einen hochwertigen Geschmack an, um Zenkoji-Gläubige zu bewirten. Unter Beibehaltung traditioneller Herstellungsverfahren praktizieren sie eine moderne Qualitätskontrolle und sind als Marke beliebt, die mit der Zenkoji-Kultur harmoniert.

„Unzan“ ist eine Marke, die von „Unzan Meijo“, einem Abfüllunternehmen, das 1960 gemeinsam von sechs verbundenen Brauereien gegründet wurde, herausgebracht wurde und als Synonym für Shinshu-Sake weithin beliebt ist. Seit Ende der 1990er Jahre braut Yoshinoya ihn unabhängig. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Nagano zeichnet er sich durch ein ausgewogenes Umami und Trinkbarkeit aus und entwickelt eine vielfältige Produktpalette wie Junmai Genshu und Junmai Nama Genshu. Sie können verschiedene Geschmäcker mit verschiedenen Etiketten (blau, orange, rot, grün) genießen.

„Kaze no Shizuku“ ist eine Marke, die von Imai Shuzoten gebraut wird und sich durch einen delikaten und erfrischenden Geschmack auszeichnet.

„Nanimaru“ ist eine der Markenlinien von Imai Shuzoten.

„Wakamidori“ ist die Flaggschiffmarke von Imai Shuzoten, benannt nach einem Noh-Lied aus der Edo-Zeit. Sie verkörpert das Gefühl, „hoch hinaus zu wollen, einen Unternehmergeist zu haben und die Jugend nie zu vergessen“. Mit einer reichen Sake-Qualität, die durch traditionelle Herstellungsverfahren hergestellt wird, entwickelt sie eine vielfältige Produktpalette wie Tokubetsu Junmai und Junmai Ginjo.

„Hon Yoshinogawa“ ist eine weitere Flaggschiffmarke von Matsubaya Honten und wird zusammen mit Hokushinryu seit langem vor Ort geliebt.

„Hokushinryu“ ist die Flaggschiffmarke von Matsubaya Honten und erbt die Traditionen der Region Hokushin. Sie entwickelt eine vielfältige Produktpalette, darunter Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo und Namazake.

„Roku“ ist eine der Markenlinien von Masuichi Ichimura Shuzojo.

„Shu“ ist eine der Markenlinien von Masuichi Ichimura Shuzojo.

„Square One“ ist die Flaggschiffmarke, die durch Anwendung der Abkürzung „Masuichi“ von Masuichi Ichimura Shuzojo ins Englische benannt wurde. „Square One“ bedeutet „Ursprung, Ausgangspunkt“ und ist als Junmai-Sake positioniert, der vom Geist des Nachdenkens über den Ursprung des Sake-Brauens durchdrungen ist. Er wird nach traditionellen Methoden in Holzfässern gebraut und verkörpert die Philosophie der Rückkehr zum Ursprung des Sake-Brauens.

„Hanashibori“ ist eine der Markenlinien von Masuichi Ichimura Shuzojo.

„Kozan“ ist ein Daiginjo Junmai Namazake, der von Masuichi Ichimura Shuzojo gebraut wird.

„Hekiken“ ist ein Daiginjo Junmai Namazake, der von Masuichi Ichimura Shuzojo gebraut wird.

„Hakkin“ ist eine der Markenlinien von Masuichi Ichimura Shuzojo.

„Yonekawa“ wurde mit der Bedeutung benannt, dass „Reis zu Sake gebraut wird und schließlich wie ein Fluss fließt“. Es ist eine gemeinschaftsbasierte Marke, die sich auf den lokalen Verkauf konzentriert, hauptsächlich im Brauereiladen verkauft wird und sich durch einen weichen und sanften Geschmack auszeichnet.

„Toyoka“ ist eine Marke, die eingeführt wurde, als Braumeisterin Kayoko ihr Amt antrat, abgeleitet von einem Zeichen ihres Namens „Ka“ (Ga) und dem himmlischen Mädchen „Toyoukanome“ aus der japanischen Mythologie. Es wird nur in speziellen Vertragsgeschäften verkauft und zeichnet sich durch einen reichen und herzhaften Geschmack aus (das Gegenteil von Tanrei Karakuchi). Sie können einen reichen Geschmack genießen, der das Umami des Reises maximiert.

„Soga Père et Fils“ bedeutet auf Französisch „Soga Vater und Sohn“ und drückt das Konzept von Sake aus, der von Vater und Sohn gebraut wird. Das größte Merkmal ist, dass sie die legendären Hefestämme Nr. 1 bis Nr. 6 unabhängig voneinander verwenden und die Produktnamen auch mit französischen Zahlen (Un, Deux, Trois, Quatre, Cinq, Six) benannt werden. Gebraut im traditionellen Kimoto-Stil mit lokal angebautem Miyama Nishiki, zeichnet er sich durch ein sehr reiches Aroma aus, das einzigartig für einzelne Hefe ist, ein Aroma, das an Weißwein erinnert, und kondensiertes Reis-Umami. Mit einem Verfallsdatum von 3 bis 6 Monaten und der Notwendigkeit einer gekühlten Lagerung (unter 4 °C) wird er nur in 78 speziellen Vertragsgeschäften im ganzen Land verkauft und ist als Phantom-Sake bekannt, der aufgrund der Produktion nur im Winter und der strengen Qualitätskontrolle schwer zu bekommen ist.